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标题: 野妞，快来吃鱼丸大王卢博亲自下厨做滴鱼丸子 [打印本页]
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 13:59
标题: 野妞，快来吃鱼丸大王卢博亲自下厨做滴鱼丸子
本帖最后由 剔透玲珑 于 2014-5-22 18:13 编辑
野妞，快来吃鱼丸大王卢博亲自下厨做滴鱼丸子
前天准备回西安，朋友说请我汤逊湖的吃鱼丸子，不好推迟，顺其前往汤逊湖。汤逊湖这里原是渔村，随着改革开放，城市道路的延伸，把汤逊湖的鱼塘搞活了，沿路开起了家庭鱼馆。
这一条道连接107国道和高速路口的通道，20多年来汤逊湖渔民的主要收入除了自家渔塘，就是路边渔餐馆啦，90年代后村里开始卖地，至因很红火，不管汤逊湖的地产多火爆，路边鱼餐馆
始终没有放弃，有的越开越大，这一带的名气也越来越大，大到武汉人或常来武汉的外地人都知道“要吃鱼丸子，就到汤逊湖”。据说前两年中央电视台《舌尖上的中国》都跑来品尝、传播、
录制专题“楚地风情-汤逊湖的鱼丸子”。
汤逊湖这条鱼街，对于我来说是再熟悉不过啦，90年代初到武昌县江夏修107国道时，就餐除了贺定桥的鸡汤，就是汤逊湖的鱼丸子啦，原来90-2000年到这里还是比较荒野的，随着地产业发
展，这里已经不再是渔村的感觉，哈哈，现在高楼大厦，城际高铁，地铁，发达着呢。不管怎么变化，吃鱼是我的最爱，是不会变滴{:soso_e124:}，来汤逊湖吃多了，基本也品尝出哪几家的味道来，
基本上锁定在汤逊湖鱼丸第一家-卢博大师或小田园。
我不知道卢大师上了舌尖上的中国，途中朋友说如果有运气老板在，让他亲自展示一下厨艺。我没在意，心想店子做大了，老板一般都不下厨滴，只想请教简单易学的鱼丸工艺而已。巧得
很，一下车，朋友就直奔店子后厨，问老板在否，老板从厅堂过来，热情的招乎一番，卷起袖子，准备“嘎事”。朋友开始不断介绍起卢大师来。
没想到是个30出头的小伙子，很精神。先上片片
P1武汉汤逊湖鱼街，
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P2-N片汤逊湖第一家鱼丸店卢博大师家鱼丸馆
厅堂 装饰乡村风格
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卢博大师30出头，据他自己介绍，初中毕业不想读书，父亲逼着他学做菜，不料对做鱼丸子很有兴趣，他说当时自己感觉特有悟性，没学一两次鱼丸就飘浮在水面，老爸的鼓励，越做越带劲，这么几十年来，哪知道不小心就撞上了<舌尖上的中国>，慕名来学手艺的就多啦。这不今天你们来，我都一年多没下厨做鱼丸子啦，正好过几天去湖南交流这道菜，就算练练手啦。
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准备姜
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秤了一条2.6斤重的胖头鱼，我还没来得及跟过去拍饬鱼呢，鱼的头带脊椎骨刺已全体剔出，剩下这两块鱼肉啦。
卢大师说胖头鱼做鱼丸最好，记住哦。
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刮鱼红很重要，刮的力度轻重适度，不能太厚，肉不细腻，做出来的丸子外观粗糙不圆滑。
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已刮好的鱼红，准备放作料
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作料应有尽有，但鱼红中只用了四种，1、盐、2、鸡精、3、淀粉，还有啥？反正也是白色的。
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对了是白糖{:soso_e142:}，我发现淀粉加的很少{:soso_e114:}大师说淀粉不要加多，加盐根据季节来，鱼因季节（冬春，春夏，夏秋）
的不同，鱼自身含的水量不同，含水量小的盐少放，含水量大的盐多放点。
手挎鱼红（武汉方言）要领，一个方向，感觉粘性很大时基本上就可判断一会做出的鱼丸子飘浮出水面的程度，也视为鱼丸子成功与否的标准；
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来看看，大师将手插入盆中的鱼红里，手盆离桌面，哈哈，悬着呢，这叫劲抖，最后做出的鱼丸准成功。
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给个“劲抖”的特写，表示鱼丸成功的判断标准
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再加两鸡蛋，续挎一分钟。（我曾做时的误区只加蛋白不加黄，且是先加而不是劲抖后再加)
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加鸡蛋后再挎感觉肉质越来越细腻啦{:soso_e142:}
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挤挑鱼丸放入清水里，不着盆底直接飘浮在水面，这样的鱼丸子口感非常好柔软滑爽
将剔好的鱼头、骨刺加姜、萝卜片煮好，待鱼丸汤熬好后泼入其中{:soso_e124:}
野妞：瞧瞧这圆润滑爽鲜美飘香的一窝鲜，太美味啰{:soso_e124:}
还不回来吃个够{:soso_e112:}
2014，05，19
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 14:12
鱼丸配蜜泡蒜，如今不知道是啥讲究，反正配着吃不错，鱼、蒜单独吃味道也够馋人嘴滴{:soso_e124:}
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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 14:14
鱼头汤，鱼丸子是偶滴最爱{:soso_e102:} 野妞，快来噻{:soso_e112:}{:soso_e113:}
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作者: 南沙贝 时间: 2014-5-22 14:15
野妞没来，咱先抢沙发，太美味了就。下次去武汉就去这里吃鱼丸
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 14:18
本帖最后由 剔透玲珑 于 2014-5-22 14:20 编辑
卢博大师说，挎鱼红（武汉话）-鱼丸泡不泡就看这一招
<OBJECT width=0 height=0 id=JIATHISSWF classid=clsid:D27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000 codeBase="http://download.macromedia.com/pub/shockwave/cabs/flash/swflash.cab" altHtml=" ">
作者: 野妞 时间: 2014-5-22 14:19
这个好这个好，我们湖北的名菜，家乡的风味，馋得不行不行滴~{:soso_e102:}
作者: 野妞 时间: 2014-5-22 14:20
谢谢老乡，投人所好，引人馋涎。。
总之既厚道又不厚道了{:soso_e113:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 14:22
要吃你们快回来噻{:soso_e124:}
新疆那里又闹事啦{:soso_e122:}
作者: 舞婆娑 时间: 2014-5-22 14:23
鱼丸，味道鲜美，多吃不腻。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 14:25
呗姐下次来就住偶家，哈哈，离这鱼丸子的地方很近{:soso_e112:}周边还有很多好吃的地方{:soso_e142:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 14:26
欢迎婆娑姐来尝鲜{:soso_e124:}
作者: 南沙贝 时间: 2014-5-22 14:28
找点时间，你在武汉的日子，我到周边行摄，就住你家好了，且吃且拍照玩，估计要等到秋天了
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 14:29
快回哦，提前给俺打电话，反正从新疆到武汉经停西安，从西安吃起一路高铁回汉，直接去吃汤逊湖的鱼丸子{:soso_e124:}{:soso_e128:}{:soso_e142:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 14:32
真希望明年早点能办退休，就可以一心一意地玩啰，想着退休就美死了{:soso_e112:}{:soso_e128:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 14:36
到时再约几位喜欢摄影滴一起来，热闹些{:soso_e142:}{:soso_e142:}把烟总也约上{:soso_e113:}{:soso_e144:}
作者: 野妞 时间: 2014-5-22 15:05
好的。白吃俺有负担，万一惹翻了骂架你抖出来要挟俺杂办，那得捎两袋葡萄干和红枣回聩呀{:soso_e113:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 15:34
MB，咋说话介不象平时滴野妞{:soso_e132:}那么扭扭捏捏滴咧{:soso_e112:}
偶是啥银你不知道？一无仇人，二无恨人；有滴也是别人想不通被仇被恨而已，跟偶屁相干，自讨滴呗{:soso_e144:}
再说湖北滴武汉的女汉子，哪个会是那样滴P玩意，小鸡肚肚滴咧{:soso_e113:}。
来了就甭客气，敞吃敞喝敞玩噻{:soso_e142:}
作者: 野妞 时间: 2014-5-22 15:41
得，得{:soso_e118:}
作者: 老流 时间: 2014-5-22 17:29
大爱鱼丸。
真去了哈：））
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 17:30
五里界滴粉蒸肉也很有名{:soso_e102:}很好吃{:soso_e124:}
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作者: 老流 时间: 2014-5-22 17:31
岔到七岔到喝的嘎势。
退休后才是快乐生活的开始啊。
我也蛮盼望着。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 17:36
{:soso_e142:}{:soso_e142:}难怪都说湖北滴女人聪明，生在鱼米之乡，奏吃鱼养成滴{:soso_e112:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 17:52
你们黄冈好山好水好风光，风水好，出才子才女，黄冈中学羡慕死了{:soso_e142:}
05年黄黄高速大修，去过浠水、蕲春、黄梅
09年搞武英高速，经过黄冈滴团凤、总陆嘴、罗田，英山，偶总克那里{:soso_e181:}
09-10年搞武麻高速，到麻城跑得不少，总之克了就是游山玩水，吃喝玩乐{:soso_e113:}
那里的方言最有特点，也最好听，方言笑话段子也多，蛮喜欢滴{:soso_e113:}{:soso_e128:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 17:57
偶看你开车真能飚{:soso_e179:}郭亮村够险滴{:soso_e179:}
俺不行，开车上高速就打磕睡{:soso_e122:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-22 18:17
本帖最后由 剔透玲珑 于 2014-5-22 18:18 编辑
偶有时间就约你啊，退休就更自由啦，你来长住也没问题{:soso_e142:}玩腻了就去空谷那里玩{:soso_e120:}
作者: 疯老爷子 时间: 2014-5-22 20:21
这鱼丸我还真没吃过，比烟台的鲅鱼丸怎么样？玲珑的吃态很高雅，我得学着点儿。
作者: 老流 时间: 2014-5-22 20:34
不要拿别处的鱼圆子跟湖北比，湖北入口即化，那叫一个鲜啊。
其他地方的鱼丸死坨子一枚。
作者: 竹林荷风 时间: 2014-5-23 05:00
你这是馋死人不偿命！
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-23 06:31
来武汉请老爷子吃呵{:soso_e142:}
04年到沈大高速七标段搞项目时，就住营口鲅鱼圈，吃了不少鲅鱼，都是红烧的，肉质细腻鲜嫩，非常喜欢吃。
去年到日照、烟台除了吃鲅鱼，还吃了鲅鱼丸，如果不比较俺觉得真的是各有千秋，俺都喜欢吃{:soso_e102:}{:soso_e124:}
如果要比较，可能就是鲅鱼属海味比较浓重，海鱼自身含盐量较高，水含盐比重较大，胖头鱼丸属淡水湖味比较清新，
湖水里的鱼自身水含盐的比重较小，所以两种鱼肉质都很细腻很嫩，但做出的鱼丸，湖水鱼丸比海水鱼丸口感要好；
肉质柔软蓬松泡浮度要好点，汤的味道清香鲜美；而海鱼丸相对来说，肉质的柔软蓬松泡浮度要稍逊色；其实就是
海水鱼与淡水鱼生长环境的不同，鱼的类别不同，所以味道也有各异，喜欢吃海味的肯定喜欢鲅鱼丸；反之喜欢淡
水鱼的自然喜欢胖头鱼丸{:soso_e142:}凡是鱼类，俺是都喜欢{:soso_e142:}而且爱吃鱼头，喝鱼头汤{:soso_e106:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-23 06:41
武汉鱼丸真没省外连锁店，来武汉吃吧{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-23 06:42
{:soso_e142:}鼓掌，快叫来，片片发上来
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-23 06:43
想吃只能来这吃，省外没有连锁店{:soso_e124:}
作者: 疯老爷子 时间: 2014-5-23 15:02
淡水鱼吃过不少，还真没吃过淡水鱼丸，以后得想法补上。
作者: 野妞 时间: 2014-5-23 15:37
哥，好吃着咧
作者: 铁血大帝 时间: 2014-5-24 00:03
有你这样骂人的吗。自从出了陈英俊，英俊这个词就变褒为贬了。我勒个去
作者: 尚书青云 时间: 2014-5-24 00:22
酒 酒 酒，什么酒？
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 08:21
来湖北鱼米之乡，管老爷子吃个够{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 08:31
往事越千年 陈酿白云边{:soso_e124:}
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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 08:32
帅哥令人馋{:soso_e102:}
作者: 疯老爷子 时间: 2014-5-24 08:33
你等着，非把你吃破产不可！
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 08:33
你回，老爷子来呗，不齐活啦{:soso_e113:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 08:36
湖北鱼米之乡，千湖之省哦，都吃遍了，野妞做一餐，俺也做一餐，孝敬老爷子{:soso_e112:}
作者: 疯老爷子 时间: 2014-5-24 08:48
忘了是几年前了，我去过一次武汉，饭菜都对我的口味，而且比我们小县城还便宜。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 09:16
本帖最后由 剔透玲珑 于 2014-5-25 10:42 编辑
当然只要不是那种华而不实的五星级酒店或接待领导的那种所谓高档地方吃环境，吃腐败，
在武汉吃还真是物美价廉，货真价实，特别这样的带点乡土味的乡村菜，绝对浓浓的湖北味。
下回来汉除了去汤逊湖，再就去离这不远的中州府生态院；还有地道的九大碗，醉香楼{:soso_e142:}
武汉中州府大堂，很中式风格{:soso_e142:}
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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 09:17
武汉中州府生态园特色菜
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作者: 晴儿 时间: 2014-5-24 09:45
跟我们福州鱼丸像，好极了——
问好玲珑姐，一点都没变，还是那么漂亮！{:soso_e178:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 09:58
哈哈，晴儿福州滴，2002年在福州住了大半年，搞罗长高速{:soso_e181:}
当时住融侨锦江，常到五一中路交通科研所去。记得鼓山{:soso_e121:}
在福州吃过有馅的鱼丸子{:soso_e124:}喜欢喝小鲍鱼（或象拔蚌）芹菜萝卜丝汤{:soso_e124:}
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作者: 疯老爷子 时间: 2014-5-24 16:51
别忘了蹭吃是我的强项，而且脸皮子绝对有厚度，前几天我就不远千里跑合肥蹭了我干闺女一顿。等我到了武汉，不把你蹭失踪了我不回来。
作者: 疯老爷子 时间: 2014-5-24 16:58
妹子啊，你咋长得这么好捏，不光模样好，个头也好，那个黄州的什么来着？对，自称美女的老流，等我去了武汉，一定要叫上她，让她见识一下美女到底什么样！
作者: 马樱花 时间: 2014-5-24 17:40
老流自信，杂滴，不服哇{:soso_e113:}
作者: 疯老爷子 时间: 2014-5-24 19:11
黄州老乡好可怕呀，别和老流提这事吧，她可是我请进来的呀！
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 20:52
{:soso_e142:}代表六星湖北籍妹子热烈欢迎来武汉来黄州吃喝玩乐{:soso_e142:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-24 20:59
哈哈，您老跟湖北真妹子真有缘啊，认识俩黄州的MM，又交上俺这武汉妹妹，
俺这里离黄州高速仅100公里，您老一根烟的功夫就到啦{:soso_e142:}
抽时间聚聚啊，也不知麻花几时从新疆回来{:soso_e112:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-25 10:46
帅哥驾到，有失远迎{:soso_e106:}
作者: 野妞 时间: 2014-5-25 12:26
剔透玲珑 发表于 2014-5-25 10:46
帅哥驾到，有失远迎
有多帅，亮色～
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-25 12:41
看58楼要色，俺要银，杂分{:soso_e120:}
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-25 12:44
上看56楼左手之方向有底片{:soso_e120:}
作者: 海韵 时间: 2014-5-25 13:07
如今上学有什么用，找不着工作还总想吃个鱼丸什么的，不如学门手艺多实惠，我去过武汉，喝的就是白云边，但没吃过鱼丸，有机会去尝尝。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-25 16:25
欢迎来武汉来汤逊湖吃鱼丸子{:soso_e142:}喝极品白云边{:soso_e181:}
书到用时方恨少 事非经过不知难。
荒年饿不死手艺人，行行出状元。
当孩子不想读书或读完书找不到工作时，就让孩子选择自己喜欢的事去做，不求他成不成功，但愿他收获的都是快乐{:soso_e182:}
作者: 梦m 时间: 2014-5-25 17:32
我也要来~~
作者: 梦m 时间: 2014-5-25 17:33
口水嗒嗒滴了
靠！
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-5-25 20:24
嗯嗯，到时跟馬总老爷子约好时间一起来吃喝玩乐{:soso_e200:}{:soso_e201:}
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