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标题: 【威海吃货坊★舌尖上的六星】NO.12 红烧梭子蟹 [打印本页]

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 19:51
标题: 【威海吃货坊★舌尖上的六星】NO.12 红烧梭子蟹
本帖最后由碧天于 2014-6-6 21:48 编辑

奉晴大帅之命，来参加吃货坊活动，前不久，外甥让司机小王送来三箱活梭子蟹，我家就咱老俩口两个毛人，一两天内吃不完，就大部分送亲戚，自己留一箱蟹红烧、清蒸。

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 19:53
本帖最后由碧天于 2014-6-6 20:32 编辑

三箱全部都是雌蟹，我红烧了五只蟹，并拍摄了全过程，如果有人照我这样烧，保证鲜美好吃。、
图一：用旧牙刷清洗蟹大壳内面两侧，扳开肚脐洗刷干净。如果蟹很活跃，为了防止被蟹大钳子夹伤手，请翻过蟹让肚脐朝天，用锥子或者大针从肚脐尖部插进去，稍微搅动一下，螃蟹就不再夹人了，这样也好剥蟹壳。
图二：摘除肚脐，用力扳开大壳，清除螃蟹衣，就是相当于肺的呼吸系统的条状物。

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 19:53
本帖最后由碧天于 2014-6-6 20:02 编辑

图三：倒干净大壳里的水，这是活梭子蟹为了生存储存在体内的水份。用清水稍微冲洗下大壳内部，别把蟹黄给冲掉了。把螃蟹身体十字形切成四块，力求每块肉上都有蟹黄和蟹脚。
图四：作料：六月鲜酱油约60毫升、黄酒约100毫升、红糖两调羹（或者白糖、冰糖）淀粉两调羹、鸡蛋两个、大蒜4瓣，生姜六片。

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 19:54
本帖最后由碧天于 2014-6-6 20:05 编辑

图五：鸡蛋打入淀粉内，千万别加水啊！大蒜瓣拍烂切细，切好姜片待用。
图六：鸡蛋淀粉打成浆，浆里不要有淀粉疙瘩，一定要耐心打均匀了。

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 19:54
本帖最后由碧天于 2014-6-6 20:08 编辑

图七：铁锅倒入炒菜的油，油的数量是平时炒一个菜的三到四倍。
图八：把油烧至六成热，螃蟹块蘸满蛋液放入锅内炸，如果怕蟹黄脱离蟹肉不美观，可用锅铲或者筷子轻轻抵住蟹黄一两秒钟，蟹黄在高温中就凝固在蟹块上了。蟹块稍微油炸一下有点微黄就行了，因为还要红烧入味。

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 19:54
本帖最后由碧天于 2014-6-6 20:29 编辑

图九：把所有的蟹块油炸好后，再油炸蟹壳。把不多的剩余蛋液用调羹平均分放在几个蟹壳内，把蟹壳口朝上放入油锅炸，再用锅铲把热油浇入蟹壳内，这样蛋液和蟹黄就凝固在蟹壳内了。
保留锅内的油不动，然后把所有炸好的蟹块放入锅内，放入大蒜、生姜、红糖，先加黄酒去腥，后加入酱油调味，再加一碗开水。盖上锅盖，大火煮开后，中火煮五分钟，然后打开锅盖用锅铲小心地把蟹块上下翻动一下，使所有蟹块都能让汤汁煮过。盖上锅盖再煮三分钟起锅，

图十：所有淡水和海水螃蟹类，都是性寒食品。烹饪加工或者食用时，请一定记住用生姜去去寒气。吃清蒸螃蟹，请在醋里加生姜末再加少许白糖，把螃蟹蘸醋吃，红烧螃蟹请多加点生姜片烹饪。吃蟹喝点黄酒或者白酒这样不伤胃。但是千万别喝啤酒！为了你的健康，吃所有生猛海鲜都别喝啤酒！

作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-6 20:55
碧爷的吃货一上桌，我等作品黯然失色。

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-6 21:00
{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-6 21:01
介个真馋银哒{:soso_e113:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-6 21:02
看咧半天~赶脚做起来有点复杂哒{:soso_e134:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-6 21:02
碧老爷真厉害哒{:soso_e179:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-6 21:06

作者: 隐香 时间: 2014-6-6 21:13
不光有制作过程，还有健康宣教，我顶了~~{:soso_e179:}

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 21:15
本帖最后由碧天于 2014-6-6 21:27 编辑

怎样选择螃蟹
1：购买江河里的淡水螃蟹或者海里的咸水螃蟹，淡水蟹一定要买活的，死蟹绝对不能吃，容易中毒。
咸水螃蟹刚死不久经过冷冻的可以买，但是尽量买活的。
2：螃蟹越活跃越重的才肥，手感轻的螃蟹虽然是活的但已空了没肉。屁股外突的蟹肥，八只腿靠身体的那节腿任意捏其中一条腿，捏不瘪的说明腿肉饱满，是肥蟹。
3：每年10~12月是吃蟹的黄金季节，螃蟹越大越重越好，但又越贵。三角形的肚脐是雄蟹，近乎圆形的肚脐是雌蟹。雄蟹蒸熟后大壳内半透明的胶状物是膏，最鲜香可口，任何菜肴都不如它好吃！雌蟹大壳内红黄色的块状物是蟹黄，也非常鲜美可口！买螃蟹主要看膏和黄多不多。
4：淡水蟹肚皮要白，肚皮上有铁锈斑或者黑色泥土斑的是池塘养殖的品质差的螃蟹，腥气。湖泊大江里的螃蟹质量好。上等螃蟹青背、白肚、腿上有金黄色毛。雄蟹两个大钳子上黑色（或咖啡色）绒毛多而厚。这是正宗的中华绒毛蟹。
这是阳澄湖大闸蟹
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作者: 晴儿 时间: 2014-6-6 21:31
太棒了——我等吃货黯然失色——

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 21:31

素颜的荷发表于 2014-6-6 20:55
碧爷的吃货一上桌，我等作品黯然失色。

谢谢小荷第一时间临帖雅赏！

作者: 晴儿 时间: 2014-6-6 21:31
感谢毕姥爷参加吃货坊大赛，蓬荜生辉——{:soso_e178:}

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 21:32

~月朦胧~ 发表于 2014-6-6 21:06

多谢月亮班班鼓励哈！

作者: 晴儿 时间: 2014-6-6 21:33
隔屏都能闻到红烧蟹香，口口水滴答滴答的！
本帅咋就不是你亲戚啊！！{:soso_e109:}

作者: 晴儿 时间: 2014-6-6 21:34

嗷嗷嗷啊啊啊啊{:soso_e118:}{:soso_e135:}

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 21:39

隐香发表于 2014-6-6 21:13
不光有制作过程，还有健康宣教，我顶了~~

多谢香香临帖支持！

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-6 21:41

碧天发表于 2014-6-6 21:32
多谢月亮班班鼓励哈！

碧老爷确实出手不凡哒~敬佩哒{:soso_e179:}

作者: 碧天 时间: 2014-6-6 21:46

晴儿发表于 2014-6-6 21:31
太棒了——我等吃货黯然失色——

晴大帅，我来报到了，但愿你能满意。

作者: 晴儿 时间: 2014-6-6 21:55

碧天发表于 2014-6-6 21:46
晴大帅，我来报到了，但愿你能满意。

满意满意太满意，多多益善多多益善，再来——{:soso_e102:}

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-6 22:23
这，这是师傅滴拿手菜咧{:3_59:}

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-6 22:24
看着这，这，这美食，肚子里的虫子打架咧

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-6 22:26

小心脏都停止咧

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-6 22:27
有一次，俺买回来好几只，思索了老半天，不知道怎么下手咧{:3_60:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-6 23:26
这色，正；
这个，大；
这味，香；
这手，巧；
这个，工艺都学会了，就缺蟹了

作者: 碧天 时间: 2014-6-7 08:00

一叶舟发表于 2014-6-6 22:27
有一次，俺买回来好几只，思索了老半天，不知道怎么下手咧

早上好宝贝徒弟！
下回你再买螃蟹让商家用绳子帮你扎紧螃蟹的腿，回家来清洗一下放锅里隔水清蒸20分钟。用醋5+姜末2+白糖1，螃蟹蘸醋吃。特别鲜美！

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作者: 碧天 时间: 2014-6-7 08:05

诗意天涯发表于 2014-6-6 23:26
这色，正；
这个，大；
这味，香；

来了，来了，给丐帮帮主上螃蟹和顶级美酒！

[attach]276573[/attach]

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-7 08:18

碧天发表于 2014-6-7 08:05
来了，来了，给丐帮帮主上螃蟹和顶级美酒！

这这，还让不让乞丐活了{:soso_e103:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-7 09:02
碧姥爷名符其实的吃货哈 {:soso_e163:}
看好这篇坚决给你投票
嘿嘿获奖了分俺一半哈{:soso_e113:}

作者: 罗兰 时间: 2014-6-7 14:47
太诱人了~~

作者: 罗兰 时间: 2014-6-7 14:48
碧版好橱艺！{:soso_e179:}

作者: 碧天 时间: 2014-6-7 22:20

一抹微笑发表于 2014-6-7 09:02
碧姥爷名符其实的吃货哈
看好这篇坚决给你投票
嘿嘿获奖了分俺一半哈

哈！大妹子，一切好说！

作者: 碧天 时间: 2014-6-7 22:23

诗意天涯发表于 2014-6-7 08:18
这这，还让不让乞丐活了

你都吃出这么大的肚子，活得挺滋润的。{:soso_e120:}

作者: 碧天 时间: 2014-6-7 22:24

罗兰发表于 2014-6-7 14:48
碧版好橱艺！

你的厨艺也很棒啊！

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-7 23:38

碧天发表于 2014-6-7 08:00
早上好宝贝徒弟！
下回你再买螃蟹让商家用绳子帮你扎紧螃蟹的腿，回家来清洗一下放锅里隔水清蒸20分钟。 ...

记住俺师傅滴话咧，师傅真棒，太棒咧

作者: 一叶舟 时间: 2014-6-7 23:39

诗意天涯发表于 2014-6-7 08:18
这这，还让不让乞丐活了

拉杆子，吃去呗

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-8 00:51

碧天发表于 2014-6-7 22:23
你都吃出这么大的肚子，活得挺滋润的。

乞丐嘛，草包肚子没啥油水

作者: 碧天 时间: 2014-6-9 00:00

一叶舟发表于 2014-6-7 23:38
记住俺师傅滴话咧，师傅真棒，太棒咧

等秋天了你多买些螃蟹自己做，相信你的聪明劲做出来一定很棒！

作者: 碧天 时间: 2014-6-9 00:07

诗意天涯发表于 2014-6-8 00:51
乞丐嘛，草包肚子没啥油水

赶紧回起煲鸡汤补补，肚子大了再吃巴豆泻泻。 {:soso_e120:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-9 09:54

碧天发表于 2014-6-9 00:07
赶紧回起煲鸡汤补补，肚子大了再吃巴豆泻泻。

费那劲，一就巴豆煲鸡汤算了

作者: 碧天 时间: 2014-6-9 10:08

诗意天涯发表于 2014-6-9 09:54
费那劲，一就巴豆煲鸡汤算了

哈哈！这办法不错！

作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-9 10:17

碧天发表于 2014-6-7 08:05
来了，来了，给丐帮帮主上螃蟹和顶级美酒！

再来只叫花鸡

作者: 姬金鱼草 时间: 2014-6-11 10:03
儿子的最爱，味道好好嘞，色泽超好。

作者: 碧天 时间: 2014-6-13 18:14

姬金鱼草发表于 2014-6-11 10:03
儿子的最爱，味道好好嘞，色泽超好。

多谢美女临帖！多支持啊！{:soso_e181:}

作者: 姬金鱼草 时间: 2014-6-14 19:34

碧天发表于 2014-6-13 18:14
多谢美女临帖！多支持啊！

美味，大家都喜欢。祝福开心，安康。

作者: 梦m 时间: 2014-6-19 13:56
给姥爷投票了哈{:soso_e182:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-19 16:52
再来支持碧姥爷 {:soso_e163:}

作者: 风波里 时间: 2014-6-20 16:27
鲜香四溢。
尤其佐以那青梅酒，一定爽口！
{:soso_e102:}馋啊。

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