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标题: z怎样做油焖大虾 [打印本页]

作者: 老流 时间: 2014-6-17 15:56
标题: z怎样做油焖大虾
首先你要树立一个做油焖龙虾的战略思维。因为我先生说现在年龄大了，熬夜看足球，营养要跟上，我就思觅搞点好吃的，首先就想到龙虾。上个周末，先生开恩，要跟我浪漫一下，陪我去吃我多次提到的铝厂烤虾，我们兴致勃勃的开车去，到了铝厂门口，铝厂门口已经搞了商业地产开发，烤虾摊子不见踪迹。有朋友说摊子上做的油闷大虾有回锅油做滴，想想就恶心，再也不敢去吃了，所以决定买了龙虾自己回家做。
食材很重要，在菜场买虾子，有12元、15元、18元一斤的，果断选择12元一斤的，12元一斤的是青色肉虾，虽然个头小但是肉多，18元一斤的是大红虾，个头大外观不错，但是空壳。
清洗虾子是件体力活儿，冒着危险，虽然有所准备，带了手套，套套还是被虾子大夹咬破手指受伤，流水中用牙刷一个个清洗三次，再用剪刀剪去虾小腿和虾腮部分，再一个个流水冲洗，注意不要将虾脑冲走了。
哦，在清洗的时候要从虾子的尾部扯去虾子的肠线，在剪虾子的时候顺便将虾子的背部剪开，便于入味。处理完虾子后，相当于一场战斗的胜利，这时候，你有充分的理由去空调房歇息一下，这段时间，也是各种作料和虾子融合的时候。
一刻钟后，你的汗也干了，走出空调房，开始下一场战斗。是滴，油锅加很多油，下作料稍炒，然后倒入虾子翻炒，虾子壳变红后，加如一听啤酒，翻腾吧。
这时候，你可以再次去空调房歇息，20分钟后，啤酒刚刚熬干，一锅鲜美的油闷大虾出台了。
图片在手机里，手机太烂，图片不足以显现流大厨的手艺。

作者: 野妞 时间: 2014-6-17 16:38
这样的炫技的文不配上一张有图有真相的图的话，我们广大观众有理由相信你有吹乎自己的嫌疑噢。
这道菜，真正做出来，考验的不但是脑力还有体力，比如洗虾，这道艰巨而繁琐的工序。显然，老流做得不错。

作者: 野妞 时间: 2014-6-17 16:43
本帖最后由野妞于 2014-6-17 16:46 编辑

我在黄州也常做，闺女特好这一口，一般是做麻辣椒虾球，不留虾脑袋。
一般买三斤，让卖虾的当场掐出虾球来，也就是掐头去尾，同时抽出肠衣。
我回去再用牙刷一个个刷出来，刷出一盆黑水，这道工序很累。
然后再清洗二遍，再放锅里用开水焯一遍，好，洗的关算过了。
然后放油，倒入许多辣椒壳、花椒、姜，倒入焯好的虾球混炒，期间加入料酒，酱油，大火改小火焖十分钟左右，加入蒜米，倒入香醋，加入适量盐，鸡精，OK~
特别好。
以前也发过图的，找找看。

作者: 老流 时间: 2014-6-17 20:07

野妞发表于 2014-6-17 16:43
我在黄州也常做，闺女特好这一口，一般是做麻辣椒虾球，不留虾脑袋。
一般买三斤，让卖虾的当场掐出虾球来 ...

我在微信里强调了洗虾的艰难。

作者: 紫晶儿 时间: 2014-6-17 20:54

老流发表于 2014-6-17 20:07
我在微信里强调了洗虾的艰难。

要是这么难洗，外面摊子的真不能吃了，谁会这么认真的给咱洗干净再做呀！

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-6-17 22:43

野妞发表于 2014-6-17 16:43
我在黄州也常做，闺女特好这一口，一般是做麻辣椒虾球，不留虾脑袋。
一般买三斤，让卖虾的当场掐出虾球来 ...

你这是虾球，好不好{:soso_e146:}
油闷大虾系介样滴
[attach]278937[/attach][attach]278938[/attach]

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-6-17 22:44
制作工艺
[attach]278939[/attach]

作者: 梦m 时间: 2014-6-17 23:13
{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}

作者: 王三麻子 时间: 2014-6-17 23:48
哪个铝厂？？我问。

作者: 金缕衣 时间: 2014-6-18 07:38
这做大虾真是技术活，老流真是厨中高手{:soso_e163:}

作者: 金缕衣 时间: 2014-6-18 07:39

野妞发表于 2014-6-17 16:43
我在黄州也常做，闺女特好这一口，一般是做麻辣椒虾球，不留虾脑袋。
一般买三斤，让卖虾的当场掐出虾球来 ...

好厨艺做的不是菜，是爱{:soso_e163:}

作者: 老流 时间: 2014-6-18 08:49

金缕衣发表于 2014-6-18 07:38
这做大虾真是技术活，老流真是厨中高手

清洗非常难，20元的虾子洗了一个多小时，几近虚脱：（（

作者: 老流 时间: 2014-6-18 08:50

剔透玲珑发表于 2014-6-17 22:44
制作工艺

学习了。处理虾子非常艰难：））

作者: 老流 时间: 2014-6-18 08:51

王三麻子发表于 2014-6-17 23:48
哪个铝厂？？我问。

黄州铝厂：））三台河。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-6-18 09:05

野妞发表于 2014-6-17 16:43
我在黄州也常做，闺女特好这一口，一般是做麻辣椒虾球，不留虾脑袋。
一般买三斤，让卖虾的当场掐出虾球来 ...

老流的文，咱妞的图，绝配。说老流一句，不加盐这虾就缺个海味，好吃不了。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-6-18 09:08

剔透玲珑发表于 2014-6-17 22:44
制作工艺

你的图是咋上去的？我还不会呢！

作者: 野妞 时间: 2014-6-18 10:51

疯老爷子发表于 2014-6-18 09:08
你的图是咋上去的？我还不会呢！

我这浏览器也有发图按纽，跟以前一样，发图木问题。看来，六星技术还是欺负哥这样的老实人呐～

作者: 野妞 时间: 2014-6-18 10:52

老流发表于 2014-6-18 08:51
黄州铝厂：））三台河。

我都不知道，况他人～

作者: 北原 时间: 2014-6-18 11:00
小龙虾难洗，青虾不用那么洗吧{:soso_e136:}

作者: 老流 时间: 2014-6-18 11:11

北原发表于 2014-6-18 11:00
小龙虾难洗，青虾不用那么洗吧

小龙虾，青色小龙虾。

作者: 梦m 时间: 2014-6-18 13:14

老流发表于 2014-6-18 08:49
清洗非常难，20元的虾子洗了一个多小时，几近虚脱：（（

爱心餐啊
累也值得~~
赞个

作者: 野妞 时间: 2014-6-18 16:36
这是为家人也为自个献殷勤，你以为老流对谁都有这耐心啊。

作者: 老流 时间: 2014-6-18 16:40

野妞发表于 2014-6-18 16:36
这是为家人也为自个献殷勤，你以为老流对谁都有这耐心啊。

主要是自己馋了。

作者: 野妞 时间: 2014-6-18 16:41

老流发表于 2014-6-18 16:40
主要是自己馋了。

是吧，我就说了，人不为己，天诛地灭。

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-6-18 22:54

疯老爷子发表于 2014-6-18 09:08
你的图是咋上去的？我还不会呢！

家里的手提没有出现过发图障碍，公司的电脑出现发图障碍，找人帮忙解决，给电脑清理了垃圾，换了一个“360极速浏览器”，就可以发图了{:soso_e142:}

作者: 金缕衣 时间: 2014-6-19 10:10

老流发表于 2014-6-18 08:49
清洗非常难，20元的虾子洗了一个多小时，几近虚脱：（（

我一看这就望虾兴叹，所以佩服老流{:soso_e163:}

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