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标题: 002 红烧猪蹄 [打印本页]

作者: 水雾 时间: 2014-7-5 15:54
标题: 002 红烧猪蹄
本帖最后由空谷的回音于 2014-7-14 13:24 编辑

主材：猪蹄一个（仅供本人吃）{:soso_e113:}

配料：料酒，醋，盐，酱油，姜，白糖，食用油，蒜各少许

步骤：

一、猪蹄洗净，切开

二、食用油和白糖炒出糖色

三、猪蹄放入锅内，均匀着色，翻炒至焦黄

四、加入水，料酒，姜，蒜，酱油，醋等，大火煮沸，小火慢煨

五、汤汁浓郁，肉烂时装盘

特点：淡（忘放盐了），煳（火过了）

诗：

红烧猪蹄

六月，是猪蹄的季节

它们肆意践踏感觉

以为红了就是热了

以为熟了就能亲了

常识是错误的

火舔舐着眼睛

水会跳舞吗

就有浓郁的汁水渗出

滋味淡淡的

你还相信什么

色彩是必须的掩饰

火在继续燃烧

直到生活和猪蹄都被烤煳

作者: 水雾 时间: 2014-7-5 15:56
看到道士过来了，俺也追踪道迹来了。{:soso_e113:}

作者: 梅州一道 时间: 2014-7-5 18:00
本帖最后由梅州一道于 2014-7-5 18:02 编辑

老道来迟。这道菜。按照水雾先生的做法，也需要长时间的慢火。

最简易的做法是先煲烂，再配料红烧。
或者配制一些汤料，一同煲。

选择红糖为好。色香味俱全，香味不够。

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-5 19:08
先顶！

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-5 19:09
谈完事回来细品！

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-5 19:11

梅州一道发表于 2014-7-5 18:00
老道来迟。这道菜。按照水雾先生的做法，也需要长时间的慢火。

最简易的做法是先煲烂，再配料红烧。

真是个吃货。
放红糖，好主意！

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-5 20:03
看到题目就流口水啦

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-5 20:26
猪蹄应该洗净后，先过水（就是在锅水开了烫下）

作者: 南沙贝 时间: 2014-7-5 20:43

梅州一道发表于 2014-7-5 18:00
老道来迟。这道菜。按照水雾先生的做法，也需要长时间的慢火。

最简易的做法是先煲烂，再配料红烧。

原来是水雾的朋友哟，欢迎！欢迎！

作者: 水雾 时间: 2014-7-5 22:03

梅州一道发表于 2014-7-5 18:00
老道来迟。这道菜。按照水雾先生的做法，也需要长时间的慢火。

最简易的做法是先煲烂，再配料红烧。

道兄，山上的做法可能和俺的不一样哦。

作者: 水雾 时间: 2014-7-5 22:05

剔透玲珑发表于 2014-7-5 19:08
先顶！

诗版的活动贴，搬来的，不是要联手吗？先来赚人气{:soso_e113:}

作者: 水雾 时间: 2014-7-5 22:06

虾壳有梦发表于 2014-7-5 20:03
看到题目就流口水啦

要是真吃就麻烦了，因为我这蹄子少了盐还煳了。{:soso_e113:}

作者: 水雾 时间: 2014-7-5 22:08

空谷的回音发表于 2014-7-5 20:26
猪蹄应该洗净后，先过水（就是在锅水开了烫下）

教的好，下次就这么办。

作者: 水雾 时间: 2014-7-5 22:09

南沙贝发表于 2014-7-5 20:43
原来是水雾的朋友哟，欢迎！欢迎！

嗯，是老朋友了，也是个大吃货。问好贝姐。

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-5 22:18

偶就爱吃介{:soso_e124:}{:soso_e124:}
[attach]282029[/attach]

作者: 益阳乐平 时间: 2014-7-5 23:19
此做法比较正宗{:soso_e113:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-5 23:42
闷猪蹄最好是用高压电饭煲，现在的猪养的时间不长，一般12分钟即可，要烂点可15分钟。

猪蹄洗净，过水，下盐少量，米酒一小汤勺，生抽白糖姜（切成一小节）4--5节，蒜4粒，
可放八角2粒，老抽适量，颜色合适即可。一小杯水，捞匀，压时间12分钟，即可！

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-5 23:44
用柴火，用锅的不同，要多点水，时间也比较长，要用筷子试过，够烂才能起锅。
这个味道最好吃。

作者: 罗兰 时间: 2014-7-6 15:16
水雾把红烧猪踢端上来啊~~ {:soso_e120:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-6 17:03

水雾发表于 2014-7-5 22:05
诗版的活动贴，搬来的，不是要联手吗？先来赚人气

是啊，我的想法给空谷版主啦，她和离离版主在商议.....
支持水雾！鼓掌声.....呐喊声.....此起彼伏

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-6 17:06

空谷的回音发表于 2014-7-5 23:42
闷猪蹄最好是用高压电饭煲，现在的猪养的时间不长，一般12分钟即可，要烂点可15分钟。

猪蹄洗净，过水， ...

反正烧猪蹄一定要烂熟，味要进去，色要出彩

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-6 17:07
俺是十分耐这道菜！

作者: 水雾 时间: 2014-7-6 18:12

益阳乐平发表于 2014-7-5 23:19
此做法比较正宗

呵呵，谁的？肯定不是我的。

作者: 水雾 时间: 2014-7-6 18:14

空谷的回音发表于 2014-7-5 23:42
闷猪蹄最好是用高压电饭煲，现在的猪养的时间不长，一般12分钟即可，要烂点可15分钟。

猪蹄洗净，过水， ...

嗯，下次就这么做。看来还是行家的门儿经管用啊，谢谢啊！

作者: 水雾 时间: 2014-7-6 18:15

罗兰发表于 2014-7-6 15:16
水雾把红烧猪踢端上来啊~~

呵呵，玲珑已经端上来了。{:soso_e113:}

作者: 水雾 时间: 2014-7-6 18:16

剔透玲珑发表于 2014-7-6 17:07
俺是十分耐这道菜！

等着吃玲珑的，我那已经煳了。

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-6 21:39
本帖最后由空谷的回音于 2014-7-6 21:44 编辑

水雾发表于 2014-7-6 18:14
嗯，下次就这么做。看来还是行家的门儿经管用啊，谢谢啊！

欢迎下次回来相互交流学习，很高兴认识你，希吃喝玩乐给你留下美好记忆{:soso_e181:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-6 21:43

剔透玲珑发表于 2014-7-6 17:07
俺是十分耐这道菜！

这个菜夏天我不爱吃，冬天还行。

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-6 22:35

空谷的回音发表于 2014-7-6 21:43
这个菜夏天我不爱吃，冬天还行。

夏天吃，感觉腻，秋冬吃大补噢{:soso_e124:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-7 11:56

水雾发表于 2014-7-5 22:06
要是真吃就麻烦了，因为我这蹄子少了盐还煳了。

孰能生出百巧来

作者: 海岸 时间: 2014-7-8 10:25
看味道一定不错，看玲珑那个猪脚图，就想啃二口，O(∩_∩)O~{:soso_e128:}

作者: 对酒当歌 时间: 2014-7-12 00:53
最喜欢吃猪蹄了，看着做法，俺流下了激动的哈喇子{:soso_e113:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-12 09:29
已纳入参赛哦

作者: 亲海心 时间: 2014-7-12 17:43

梅州一道发表于 2014-7-5 18:00
老道来迟。这道菜。按照水雾先生的做法，也需要长时间的慢火。

最简易的做法是先煲烂，再配料红烧。

红糖没营养不养生啊，道长。

作者: 毛毛 时间: 2014-7-12 19:39
{:soso_e102:}吃个猪蹄子，还这么罗嗦{:soso_e110:}

作者: 毛毛 时间: 2014-7-12 19:39
{:soso_e102:}片子呢

作者: 毛毛 时间: 2014-7-12 19:46
{:soso_e204:}哇！牛啊，玲珑杯{:soso_e179:}

作者: 离离 时间: 2014-7-13 14:20
这个小气的，还就烧一个，够你自个吃的吗？

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-13 17:51
大餐吃完上水果{:soso_e124:}

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作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-16 22:16
{:soso_e156:}

作者: 一只眼 时间: 2014-10-5 23:07
{:soso_e124:}水雾先生，下次我去宣城，邀请我做客吧，同为大安徽人{:soso_e120:}

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