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标题: 009 黑皮黑心肥驴氷 [打印本页]
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-9 05:03
标题: 009 黑皮黑心肥驴氷
本帖最后由 离离 于 2014-7-15 13:07 编辑
七绝 黑皮黑心肥驴氷
主料：陕西公驴三件主件一个，黑驴皮一斤【无毛】
辅料：精盐，老抽，白糖，鸡精，花椒，八角，生姜，葱白，川椒，辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳
制作：
一，锅内加水适量，加入精盐，老抽，白糖，花椒，八角，生姜，葱白，川椒适量，放入洗净的三件，大 火开 烧，小火慢烀，直至烀烂，捞出晾凉。
二，驴皮洗净，切成小条，在清水中煮熬，熬至汤液有粘性，即驴皮胶液。【在熬煮要注意保持水量，不可糊锅】，倒出过滤，汤液中加少许精盐
三，将三件均匀切成三段，放入较深方槽器具中，然后倒入晾凉的驴胶皮液
四， 方槽放到冰箱冷冻成皮冻，取出，切成薄片，入盘。盘上可点缀些香菜，胡萝卜丝。吃时，可根据个 人口味，选用作辣酱，生姜汁，芥末油，腐乳等佐料。
特点：此菜，内黑心为驴件，外浑黑为胶冻。既有氷之凉，又有氷之貌。故曰：肥驴氷。醇香，滑腻，劲道，凉爽。生津益精，滋阴壮阳，大补元气，男女皆宜，上上佳品，也是小酌美味佳肴。
配诗一首：
七绝 黑皮黑心肥驴氷
肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。
看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。
注：三世赖，指驴三件的三段，本是世间的的蠢货，即赖子，意为不是好物，喻为三世-阿-基-诺。
作于2014年7月8日
作者: 怜花绣屏 时间: 2014-7-9 11:14
还是没弄明白驴三件是什么？
东北说三件是下水
也就是
心肝肺那些
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-9 14:05
不是，看来，您是大城市的，年纪也不会太大，您问一下至亲的老人吧。
作者: 用手写心 时间: 2014-7-11 23:18
参赛帖，提读！
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-12 06:02
真诚地谢谢您！早安！
作者: 益阳乐平 时间: 2014-7-13 22:36
肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。
看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。
此作，用笔跳跃，联想丰富。但句子有些生涩，若非作者自己注释，估计读者不太容易看懂。
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-14 04:56
是的，菜名和诗都是生疏的，此诗只是为了引申其意，用了谐音，暗喻！问好益阳！早安！
作者: 用手写心 时间: 2014-7-16 19:52
驴肉俺都没吃过{:soso_e101:}
作者: 傅苏 时间: 2014-7-16 22:17
驴肉也属于发物了，偶尔为之还是挺香的，这黑驴身上的配件都给它卸了，变废为宝。菜好，诗妙。
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-17 05:25
天上龙肉，地上驴肉。好吃，不好做，原料不好买。
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-17 05:26
好吃不好做，原料很难买到。个人家不是容易做的，也很贵。
作者: 傅苏 时间: 2014-7-17 08:51
嗯，这个，我估计还真难买到原料，而且制作也相对复杂些。好在我对肉类天生也不是很感冒。欣赏欣赏，想象一下也就很美了。问好老先生。早安！
作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-18 21:00
王老做菜很讲究啊。长见识了
作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-18 21:00
王老做菜很讲究啊。长见识了
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-19 08:54
谢谢您，问好！
作者: 诗夊哥 时间: 2014-7-19 10:11
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-19 15:37
是新韵，应当标出，忘注明了！谢谢您的指正！！！{:soso_e160:}
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-19 15:39
七绝 黑皮黑心肥驴氷【新韵】
肥驴氷冻亦稀奇，龌龊粗俗不入席。
看透黑心三世赖，快刀速斩莫迟疑。
作者: 崔万福 时间: 2014-7-19 21:56
提读！
作者: 诗夊哥 时间: 2014-7-20 09:21
提示: 作者被禁止或删除 仅保留发帖内容
作者: 王秉礼 时间: 2014-7-20 11:21
谢谢提醒，问好！
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