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标题: 活水煮活鱼 [打印本页]

作者: 残雪    时间: 2014-7-10 13:30
标题: 活水煮活鱼
主材:鲜活长江黄胺鱼也有地方称黄姑鱼二斤左右,每条半斤上下,去内脏洗净控水。
配料:红辣椒一个切丝,生姜一块切小片,蒜头一个去皮分瓣拍开,葱段少许,菜籽油,盐,料酒,醋,生抽,白糖,味精适量。
制作过程:
1:开火热锅,入菜籽油,油至五成热,依次入生姜片,蒜头,葱段煸出香味。
2:放入控干水的鱼,稍煎片刻,依次入生抽15克,水适量,以鱼全部入水为准,料酒,醋数滴,白糖少许。
3:大火煮沸五分钟,转中火再煮十分钟,入红辣椒丝,味精起锅装盘。
特点:汤色清亮,红黄相间,香味纯正,鱼肉鲜嫩。
注意:水以天然干净流动河水最佳,如长江水等;控水和热锅是防止鱼沾锅。

鲜活
唇齿间游走
幸福注入了酒杯
水乡人的脸
搽上了一抹胭红
生命的愉悦
在胖鱼头
鲢鱼拖
青鱼尾巴赛燕窝里
荡漾成时光记忆

巨{:soso_e127:},做道菜远远容易这样的写,谁的馊点子哈,人在外,图片的没有。



作者: 残雪    时间: 2014-7-10 13:37
这个肯定度娘的不是{:soso_e113:}
作者: 逍遥风    时间: 2014-7-10 13:43
找半天没找到活水在哪。
作者: 残雪    时间: 2014-7-10 13:47
逍遥侠 发表于 2014-7-10 13:43
找半天没找到活水在哪。

不然你还没“活”干了{:soso_e120:}

作者: 逍遥风    时间: 2014-7-10 13:49
残雪 发表于 2014-7-10 13:47
不然你还没“活”干了

今天空点就多干点吧。
作者: 水烟    时间: 2014-7-10 18:53
做鱼猪油和菜籽油混合用比较好吃
作者: 里西湖的王维    时间: 2014-7-10 19:19
逍遥侠 发表于 2014-7-10 13:43
找半天没找到活水在哪。

用你口水

作者: 里西湖的王维    时间: 2014-7-10 19:20
水烟 发表于 2014-7-10 18:53
做鱼猪油和菜籽油混合用比较好吃

我有自制葡萄酒,烧鱼更香

作者: 里西湖的王维    时间: 2014-7-10 19:21
鲜活
唇齿间游走

把鱼味写活了
作者: 水烟    时间: 2014-7-10 19:28
里西湖的王维 发表于 2014-7-10 19:20
我有自制葡萄酒,烧鱼更香

真有闲心{:soso_e179:}

作者: 里西湖的王维    时间: 2014-7-10 19:40
水烟 发表于 2014-7-10 19:28
真有闲心

烧鱼我还用自制剁椒酱

作者: 西风    时间: 2014-7-10 20:13
说实话,刚一看到“活水煮活鱼”,惊了一下,想着难不成把活鱼放进沸水里,这也太残忍了吧?细看不是这种情况,放心了。{:soso_e113:}
作者: 怜花绣屏    时间: 2014-7-10 21:24
看标题就烦你!{:soso_e123:}
作者: 里西湖的王维    时间: 2014-7-10 21:46
[attach]283106[/attach]


勾起了我的童年回忆

作者: 里西湖的王维    时间: 2014-7-10 21:47
怜花绣屏 发表于 2014-7-10 21:24
看标题就烦你!

人家 在诗歌版块可受欢迎了。你还是宝贝着吧

作者: 残雪    时间: 2014-7-10 22:46
水烟 发表于 2014-7-10 18:53
做鱼猪油和菜籽油混合用比较好吃

这丫头嘴刁{:soso_e113:}{:soso_e163:}

作者: 残雪    时间: 2014-7-10 22:47
里西湖的王维 发表于 2014-7-10 19:21
鲜活
唇齿间游走

面红耳赤了{:soso_e127:}{:soso_e157:}
作者: 残雪    时间: 2014-7-10 22:48
西风 发表于 2014-7-10 20:13
说实话,刚一看到“活水煮活鱼”,惊了一下,想着难不成把活鱼放进沸水里,这也太残忍了吧?细看不是这种情 ...

我佛慈悲善哉善哉{:soso_e160:}{:soso_e113:}
作者: 残雪    时间: 2014-7-10 22:49
怜花绣屏 发表于 2014-7-10 21:24
看标题就烦你!

俺知道错了{:soso_e126:}{:soso_e149:}
作者: 残雪    时间: 2014-7-10 22:50
里西湖的王维 发表于 2014-7-10 21:46
勾起了我的童年回忆

一样的感觉{:soso_e157:}

作者: 残雪    时间: 2014-7-10 22:51
里西湖的王维 发表于 2014-7-10 21:47
人家 在诗歌版块可受欢迎了。你还是宝贝着吧

天要下雨了{:soso_e126:}
作者: 水烟    时间: 2014-7-10 23:22
残雪 发表于 2014-7-10 22:46
这丫头嘴刁

不是啊,自己吃无所谓。如果给客人吃,一定要做好。厨师肯定要把材料备齐的

作者: 水烟    时间: 2014-7-10 23:22
今晚做了鲳鱼,不好吃。{:soso_e127:}
作者: 月洒寒山    时间: 2014-7-10 23:33
求图
作者: 残雪    时间: 2014-7-10 23:42
水烟 发表于 2014-7-10 23:22
今晚做了鲳鱼,不好吃。

武昌鱼哈,看你怎么吃?吃饭就红烧,喝一点红酒就清蒸撒{:soso_e113:}
作者: 残雪    时间: 2014-7-10 23:43
月洒寒山 发表于 2014-7-10 23:33
求图

这个图,没有,人在他乡,抱歉{:soso_e183:}
作者: 月洒寒山    时间: 2014-7-10 23:51
残雪 发表于 2014-7-10 23:43
这个图,没有,人在他乡,抱歉

口福没有,连眼瘾都过不上。

作者: 残雪    时间: 2014-7-10 23:54
月洒寒山 发表于 2014-7-10 23:51
口福没有,连眼瘾都过不上。

现在这个野生的鱼真的不好找,养殖的多的是,等俺回家,有机会让你饱一下眼福{:soso_e113:}
作者: 月洒寒山    时间: 2014-7-10 23:56
残雪 发表于 2014-7-10 23:54
现在这个野生的鱼真的不好找,养殖的多的是,等俺回家,有机会让你饱一下眼福

敞亮点,去你家蹭顿口福如何?

作者: 残雪    时间: 2014-7-10 23:57
行,俺翘首以盼{:soso_e128:}
作者: 怜花绣屏    时间: 2014-7-11 00:30
月洒寒山 发表于 2014-7-10 23:56
敞亮点,去你家蹭顿口福如何?

组团去吧
据说这老小子挺能喝
咱俩搭伙整他
不信撩不倒他

作者: 残雪    时间: 2014-7-11 07:11
怜花绣屏 发表于 2014-7-11 00:30
组团去吧
据说这老小子挺能喝
咱俩搭伙整他

多带几个帮手,小心俺让你分不清东西,回家却去虫虫那吃小杂鱼了{:soso_e120:}

作者: 残雪    时间: 2014-7-11 07:13
里西湖的王维 发表于 2014-7-10 19:20
我有自制葡萄酒,烧鱼更香

l料酒只为去鱼腥味,葡萄酒还真的没用过{:soso_e127:}

作者: 残雪    时间: 2014-7-11 07:18
水烟 发表于 2014-7-10 18:53
做鱼猪油和菜籽油混合用比较好吃

你这肯定是听大师傅说的,确有此一说{:soso_e179:}
做菜细节非常重要,调味品的用量,火候都要把握的恰到好处才行{:soso_e163:}

作者: 水烟    时间: 2014-7-11 08:52
野生的鱼很少了,特别是城市里,哪里能买到。

买的鱼,鱼肚里面那层黑的要洗干净。然后切片或者切块过后,用盐码个几分钟,然后再用手揉搓洗净控干,然后再码盐放豆粉,这样才鲜滑嫩,不然煮出来的鱼肯定老,不好吃。
作者: 油纸伞    时间: 2014-7-11 11:15
这菜我做过。我不同的方法是,用那条河里的水煮那条河里的鱼。当然,河水要无污染的。
以前去六郎和当涂马桥钓鱼时,随身带一个很大的可乐瓶子,那瓶子装河里的水回家用。

煮出来的鱼,味道就是好。
作者: 油纸伞    时间: 2014-7-11 11:17
有时,觉得这种做法很残忍。这河里的水把鱼养大了,最后却把自己养大的鱼给煮了。
作者: 里西湖的王维    时间: 2014-7-11 11:48
残雪 发表于 2014-7-11 07:11
多带几个帮手,小心俺让你分不清东西,回家却去虫虫那吃小杂鱼了

有的吃。有的吃

作者: 里西湖的王维    时间: 2014-7-11 11:49
油纸伞 发表于 2014-7-11 11:15
这菜我做过。我不同的方法是,用那条河里的水煮那条河里的鱼。当然,河水要无污染的。
以前去六郎和当涂马 ...

长见识了。或是心理作用吧

作者: 里西湖的王维    时间: 2014-7-11 11:50
油纸伞 发表于 2014-7-11 11:17
有时,觉得这种做法很残忍。这河里的水把鱼养大了,最后却把自己养大的鱼给煮了。

残忍的人,不是水

作者: 水烟    时间: 2014-7-11 13:49
残雪 发表于 2014-7-11 07:13
l料酒只为去鱼腥味,葡萄酒还真的没用过

做好了鱼,喝葡萄酒吧。他的意思是

作者: 离离    时间: 2014-7-11 14:11
很美味啊。
怎么你们只会做鱼吗?
全是鱼。
还是鱼很逮啊,一伸手就是一条的。
你们看看,做的都是鱼还不带重样的。
唉,虽然你做的很好吃,但咱道别的吧,好不好?
作者: 残雪    时间: 2014-7-11 20:45
水烟 发表于 2014-7-11 08:52
野生的鱼很少了,特别是城市里,哪里能买到。

买的鱼,鱼肚里面那层黑的要洗干净。然后切片或者切块过后 ...

那叫黑膜。盐肯定是不能抹,否则鱼肉就紧了{:soso_e163:}

作者: 残雪    时间: 2014-7-11 20:46
油纸伞 发表于 2014-7-11 11:15
这菜我做过。我不同的方法是,用那条河里的水煮那条河里的鱼。当然,河水要无污染的。
以前去六郎和当涂马 ...

这里的活水,正如伞兄弟所言{:soso_e157:}
作者: 残雪    时间: 2014-7-11 20:47
里西湖的王维 发表于 2014-7-11 11:50
残忍的人,不是水

物竞天择,兄弟菩萨心肠了{:soso_e157:}
作者: 残雪    时间: 2014-7-11 20:49
水烟 发表于 2014-7-11 13:49
做好了鱼,喝葡萄酒吧。他的意思是

喝葡萄酒,可以吃海鲜的{:soso_e128:}
作者: 残雪    时间: 2014-7-11 20:50
离离 发表于 2014-7-11 14:11
很美味啊。
怎么你们只会做鱼吗?
全是鱼。

离离想吃什么,我想方设法给你做一个{:soso_e120:}讨好一下{:soso_e163:}




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