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标题: 笋干与肉的完美结合 [打印本页]

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 21:27
标题: 笋干与肉的完美结合
笋干与肉的缘份（俗称笋干肉）

大厨/逍遥侠

主料：咸笋干一百克、猪肉四到五百克
辅料：植物油十至二十克、白沙糖一匙、胡椒粉半匙
操作流程：
1、笋干稍过清水洗洗，再装清水浸泡；
2、肉切片；
3、锅烧热，倒入植物油，加热至稍开状；
4、先放入猪肉翻炒至出油（肥肉稍变色）；
5、放入笋干（连浸泡的水一起）、白糖、胡椒粉，拌匀；
6、大火四五分钟后改为中火焖；
7、锅内水基本收干（不能全干了，得留点鲜汤）后，起锅装盘即可

特点：肉鲜而不腻；笋干味美如吞。

图片：中午做的几样家常菜，其中最难看的就是笋干肉，{:soso_e128:}但它就偏偏最好吃，没办法。

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作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 21:28
{:soso_e185:}举报自己一贴三发。

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 21:35

逍遥侠发表于 2014-7-12 21:28
举报自己一贴三发。

{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 21:37
炒空心菜，豆腐干。笋干烧肉。不错

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 21:37
多吃竹笋好，粗纤维多

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 21:40
你那肉怎么红的，调味品写少了吧{:soso_e113:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 21:42
他用了白糖和酱油，但是没有用豆瓣，好看不好吃。红烧菜，连姜块，大蒜都不要吗{:soso_e127:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 21:45

水烟发表于 2014-7-12 21:42
他用了白糖和酱油，但是没有用豆瓣，好看不好吃。红烧菜，连姜块，大蒜都不要吗

看出来,这水平,将就

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 21:46
笋干烧五花肉是绝配，五花肉的油正好满足了笋干的干涩，笋干的鲜香又弥补了五花肉的腻。{:soso_e157:}{:soso_e157:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 21:58

水烟发表于 2014-7-12 21:37
炒空心菜，豆腐干。笋干烧肉。不错

那空心菜不是炒的，是放开水锅里烫熟后再浇上热油的。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 21:59

残雪发表于 2014-7-12 21:40
你那肉怎么红的，调味品写少了吧

这种笋干不用放酱油，笋干本身就带有酱色。

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 21:59
本帖最后由里西湖的王维于 2014-7-12 22:01 编辑

逍遥侠发表于 2014-7-12 21:58
那空心菜不是炒的，是放开水锅里烫熟后再浇上热油的。

你看看，他还挺会一手。不过大蒜应该煸过香

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:01

水烟发表于 2014-7-12 21:42
他用了白糖和酱油，但是没有用豆瓣，好看不好吃。红烧菜，连姜块，大蒜都不要吗

{:soso_e128:}你一个不会烧菜的懂什么，用这种笋干烧肉什么调料都不用放就很鲜。

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:01

逍遥侠发表于 2014-7-12 21:59
这种笋干不用放酱油，笋干本身就带有酱色。

你就忽悠吧{:soso_e113:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:02

里西湖的王维发表于 2014-7-12 21:45
看出来,这水平,将就

{:soso_e122:}大厨级啊，最简单的菜搞出最好的味来。可懂？

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:04

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:02
大厨级啊，最简单的菜搞出最好的味来。可懂？

我肯定，这菜是兄弟媳妇做的，鉴定完毕{:soso_e128:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:04

里西湖的王维发表于 2014-7-12 21:59
你看看，他还挺会一手。不过大蒜应该煸过香

傻了吧？热油直接从大蒜和空心菜上面淋下去又香而且大蒜还不变色。{:soso_e146:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:05

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:04
傻了吧？热油直接从大蒜和空心菜上面淋下去又香而且大蒜还不变色。

不好吃。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:06

水烟发表于 2014-7-12 21:37
多吃竹笋好，粗纤维多

看半天，这九个字说得最得体了。{:soso_e128:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:06

残雪发表于 2014-7-12 22:04
我肯定，这菜是兄弟媳妇做的，鉴定完毕

{:soso_e118:}都烧了二十多年的菜了我

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:07

残雪发表于 2014-7-12 22:01
你就忽悠吧

支持。差点给他忽悠了

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:07

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:05
不好吃。

{:soso_e113:}我不着急不着急，难以气到我。

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:07

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:06
都烧了二十多年的菜了我

不用酱油？笋干山上能生酱油？

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:08

残雪发表于 2014-7-12 22:01
你就忽悠吧

我只能唉地一声你小子的缺少专业知识。{:soso_e113:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:09

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:07
支持。差点给他忽悠了

{:soso_e123:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:09

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:04
傻了吧？热油直接从大蒜和空心菜上面淋下去又香而且大蒜还不变色。

凉拌空心菜也有，方法是把空心菜用开水炒一下，然后加调料而成。但大多数还是用蒜泥炒或豆腐乳炒着吃{:soso_e112:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:10

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:07
不用酱油？笋干山上能生酱油？

经过制作的笋干啊，我的天，连这都不懂，还说在农村待过。

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:10

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:08
我只能唉地一声你小子的缺少专业知识。

雪哥比你强

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:11

残雪发表于 2014-7-12 22:09
凉拌空心菜也有，方法是把空心菜用开水炒一下，然后加调料而成。但大多数还是用蒜泥炒或豆腐乳炒着吃{:so ...

那样色泽会差好多。

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:11

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:10
经过制作的笋干啊，我的天，连这都不懂，还说在农村待过。

没有酱油的红烧肉能好吃？

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:11

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:10
雪哥比你强

等等，雪哥？雪哥是啥人啊？

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:13
累死我了，你们三个人打击我一个。也没人出来帮下忙的。{:soso_e118:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:13
本帖最后由里西湖的王维于 2014-7-12 22:20 编辑

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:04
傻了吧？热油直接从大蒜和空心菜上面淋下去又香而且大蒜还不变色。

热油浇菜全熟有难度。六七根估计可以。

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:14

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:10
经过制作的笋干啊，我的天，连这都不懂，还说在农村待过。

你忽悠里西湖兄弟还差不多，我吃的笋干比你吃的饭都多{:soso_e120:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:14

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:11
没有酱油的红烧肉能好吃？

酱油能不用最好不用知道不？

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:14

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:01
你一个不会烧菜的懂什么，用这种笋干烧肉什么调料都不用放就很鲜。

干脆生吃，更鲜

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:14

残雪发表于 2014-7-12 22:14
你忽悠里西湖兄弟还差不多，我吃的笋干比你吃的饭都多

发现你小子现在变坏了啊。{:soso_e113:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:14

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:14
酱油能不用最好不用知道不？

油能不用最好不用

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:15

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:14
油能不用最好不用

肉能不吃最好不吃

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:15

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:14
干脆生吃，更鲜

{:soso_e155:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:15
{:soso_e109:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:16

残雪发表于 2014-7-12 22:14
你忽悠里西湖兄弟还差不多，我吃的笋干比你吃的饭都多

我吃过的酱油比你吃过的饭多，也没有什么毛病，就是黑一点象非洲人而已

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:17

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:15

承认吧，糊弄我们。这种水准。也出来混

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:18

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:16
我吃过的酱油比你吃过的饭多，也没有什么毛病，就是黑一点象非洲人而已

你看清楚了再说{:soso_e138:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:19

残雪发表于 2014-7-12 22:18
你看清楚了再说

{:soso_e112:}，就是缓解一下阶级斗争气氛

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:21

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:13
累死我了，你们三个人打击我一个。也没人出来帮下忙的。

你三天不来，我们不认识你了

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:21

残雪发表于 2014-7-12 22:18
你看清楚了再说

{:soso_e138:}你小子和诗人联手的啊？

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:21

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:17
承认吧，糊弄我们。这种水准。也出来混

逍遥这孩子拿媳妇的手艺出来混{:soso_e120:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:21

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:19
，就是缓解一下阶级斗争气氛

{:soso_e132:}还分阶级了？

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:22

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:21
你三天不来，我们不认识你了

你这重色轻友的家伙。{:soso_e113:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:23

残雪发表于 2014-7-12 22:21
逍遥这孩子拿媳妇的手艺出来混

八成是。连酱油瓶都不知道再哪里

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:23

残雪发表于 2014-7-12 22:21
逍遥这孩子拿媳妇的手艺出来混

你也是个重色轻友的家伙。{:soso_e134:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:23

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:23
你也是个重色轻友的家伙。

没你色。你那些菜色还是很好的

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:27

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:23
没你色。你那些菜色还是很好的

{:soso_e128:}总算有了一句表扬的话。那菜的着色太有讲究了。

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:28

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:14
干脆生吃，更鲜

{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:32

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:27
总算有了一句表扬的话。那菜的着色太有讲究了。

知道五花肉怎么上色的吗？你那糖放的不是时候，放糖一是起鲜，另外一个目的就是给肉上色，你还说不要酱油，可见你小子根本就没做。所以此菜是你媳妇做的毫无疑问。{:soso_e113:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:32

水烟发表于 2014-7-12 22:28

{:soso_e123:}三人一起上我也不怕。反正味道不错。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:34

残雪发表于 2014-7-12 22:32
知道五花肉怎么上色的吗？你那糖放的不是时候，放糖一是起鲜，另外一个目的就是给肉上色，你还说不要酱油 ...

我单身，媳妇没在家。{:soso_e113:}看你还有什么说的。

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-12 22:40

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:34
我单身，媳妇没在家。看你还有什么说的。

蒜你狠

作者: 西风 时间: 2014-7-12 22:41
色泽倒是挺诱人的，就是不知道吃起来咋样。

作者: 西风 时间: 2014-7-12 22:43

逍遥侠发表于 2014-7-12 21:28
举报自己一贴三发。

一贴两发正好，三发有点超标，不过鉴于是参加活动，应该属于可以理解和接受的范畴。{:soso_e113:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:43

西风发表于 2014-7-12 22:41
色泽倒是挺诱人的，就是不知道吃起来咋样。

当然不错啦。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:45

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:40
蒜你狠

{:soso_e128:}残雪再要急我我可能会说早就和媳妇离异了。看谁狠。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:46

西风发表于 2014-7-12 22:43
一贴两发正好，三发有点超标，不过鉴于是参加活动，应该属于可以理解和接受的范畴。

{:soso_e183:}我不说谁也不知道我一贴三发。哈……

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:46

残雪发表于 2014-7-12 22:14
你忽悠里西湖兄弟还差不多，我吃的笋干比你吃的饭都多

你们俩怜香惜玉好不好，人家逍遥仙子都哭了

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:47

里西湖的王维发表于 2014-7-12 22:13
热油浇菜全熟有难度。六七根估计可以。

你们俩怜香惜玉好不好，人家逍遥仙子都哭了

作者: 残雪 时间: 2014-7-12 22:48

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:45
残雪再要急我我可能会说早就和媳妇离异了。看谁狠。

俺也算你小子够种{:soso_e113:}就不怕你媳妇知道{:soso_e120:}

作者: 水烟 时间: 2014-7-12 22:50

逍遥侠发表于 2014-7-12 22:46
我不说谁也不知道我一贴三发。哈……

你一贴四发，我没有意见{:soso_e113:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:51

残雪发表于 2014-7-12 22:48
俺也算你小子够种就不怕你媳妇知道

{:soso_e123:}知道就知道，豁出去了。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-12 22:51

水烟发表于 2014-7-12 22:50
你一贴四发，我没有意见

{:soso_e140:}没地方发了，不然还真一贴五发了。

作者: 怜花绣屏 时间: 2014-7-12 23:26
楼上的，你们太不厚道了吧？组团欺负我醉大
你们想干啥？{:soso_e171:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-13 00:04
能进厨房的男人就是好男人，其他人张嘴，吧唧吧唧吧唧，别听他们的，我严重支持你。{:soso_e185:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-13 00:05

空谷的回音发表于 2014-7-13 00:04
能进厨房的男人就是好男人，其他人张嘴，吧唧吧唧吧唧，别听他们的，我严重支持你。

看看厨房搞得几干净，不错不错，严重表扬。

[attach]283499[/attach]
[attach]283500[/attach]
[attach]283501[/attach]

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-13 00:10
一堆人欺负逍遥侠，干脆去我家吃喝玩乐算了，不跟她们玩了{:soso_e128:}

作者: 离离 时间: 2014-7-13 00:58
逍遥，依我看，他们这是严重的羡慕嫉妒恨——不会做的，没吃过的，不勤快的，没你帅的，都在此列。

作者: 残雪 时间: 2014-7-13 08:10

空谷的回音发表于 2014-7-13 00:04
能进厨房的男人就是好男人，其他人张嘴，吧唧吧唧吧唧，别听他们的，我严重支持你。

关键他这进去就拍片片了撒{:soso_e128:}你说你拍片片就好好拍呗，把一锅台拍的就像菜是放在地上，这角度{:soso_e127:}一点也不专业{:soso_e113:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-13 08:12

离离发表于 2014-7-13 00:58
逍遥，依我看，他们这是严重的羡慕嫉妒恨——不会做的，没吃过的，不勤快的，没你帅的，都在此列。

哎哟妈呀，这评委，太专业了{:soso_e179:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-13 08:13

怜花绣屏发表于 2014-7-12 23:26
楼上的，你们太不厚道了吧？组团欺负我醉大
你们想干啥？

都累死个人了，这楼盖的，吃力不讨好了{:soso_e135:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-13 10:42

离离发表于 2014-7-13 00:58
逍遥，依我看，他们这是严重的羡慕嫉妒恨——不会做的，没吃过的，不勤快的，没你帅的，都在此列。

概括非常全面，离离很细心周到，观察细致{:soso_e179:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-13 10:43

残雪发表于 2014-7-13 08:13
都累死个人了，这楼盖的，吃力不讨好了

标准是200楼，逍遥侠的意思{:soso_e120:}

我刚刚的图片应该分开来上{:soso_e135:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:32

怜花绣屏发表于 2014-7-12 23:26
楼上的，你们太不厚道了吧？组团欺负我醉大
你们想干啥？

体无完肤了你小子才出面{:soso_e113:}。早干什么去了？

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:33

空谷的回音发表于 2014-7-13 00:04
能进厨房的男人就是好男人，其他人张嘴，吧唧吧唧吧唧，别听他们的，我严重支持你。

{:soso_e128:}帮我收拾他们那些小子。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:34

空谷的回音发表于 2014-7-13 00:05
看看厨房搞得几干净，不错不错，严重表扬。

这图片搞得，好手艺。不错不错。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:36

离离发表于 2014-7-13 00:58
逍遥，依我看，他们这是严重的羡慕嫉妒恨——不会做的，没吃过的，不勤快的，没你帅的，都在此列。

建议离离一个一个地分别批评他们，以出我心中这口恶气。{:soso_e104:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:38

残雪发表于 2014-7-13 08:10
关键他这进去就拍片片了撒你说你拍片片就好好拍呗，把一锅台拍的就像菜是放在地上，这角度{ ...

{:soso_e123:}灶柜就是用那种瓷砖做的，乍的？这图片你小子拍几张试试？也炒几个菜参赛试试。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:39

残雪发表于 2014-7-13 08:13
都累死个人了，这楼盖的，吃力不讨好了

{:soso_e156:}这西瓜给你看一眼。{:soso_e128:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:40

空谷的回音发表于 2014-7-13 10:43
标准是200楼，逍遥侠的意思

我刚刚的图片应该分开来上

不能太高了，太高了会摇摇欲坠

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-13 18:44

水烟发表于 2014-7-12 22:47
你们俩怜香惜玉好不好，人家逍遥仙子都哭了

他就是厚脸皮。谁让他哭，除非玉皇老子

作者: 残雪 时间: 2014-7-13 18:44

逍遥侠发表于 2014-7-13 18:38
灶柜就是用那种瓷砖做的，乍的？这图片你小子拍几张试试？也炒几个菜参赛试试。

俺没说灶台不好，俺说你那角度{:soso_e113:}俺不炒，俺就挑{:soso_e120:}

作者: 里西湖的王维 时间: 2014-7-13 18:45

逍遥侠发表于 2014-7-13 18:34
这图片搞得，好手艺。不错不错。

真细心。真是个细心的男人

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:47

里西湖的王维发表于 2014-7-13 18:44
他就是厚脸皮。谁让他哭，除非玉皇老子

{:soso_e145:}光辉形象全给你们仨小子败坏了。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:48

残雪发表于 2014-7-13 18:44
俺没说灶台不好，俺说你那角度俺不炒，俺就挑

{:soso_e113:}你就一吃货，我知道。

作者: 残雪 时间: 2014-7-13 18:52

逍遥侠发表于 2014-7-13 18:47
光辉形象全给你们仨小子败坏了。

先把眼泪鼻涕虫擦干净了，还光辉形象{:soso_e120:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-13 18:52

残雪发表于 2014-7-13 18:52
先把眼泪鼻涕虫擦干净了，还光辉形象

哈，早擦干了。

作者: 水烟 时间: 2014-7-13 19:25

残雪发表于 2014-7-13 18:52
先把眼泪鼻涕虫擦干净了，还光辉形象

{:soso_e113:}

作者: 桃花灿烂 时间: 2014-7-14 14:40
笋干炒肉，我也喜欢，大侠不在江湖操刀，改进厨房了，呵呵。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-14 21:48

桃花灿烂发表于 2014-7-14 14:40
笋干炒肉，我也喜欢，大侠不在江湖操刀，改进厨房了，呵呵。

不敢涉足江湖。再说菜刀也是刀。{:soso_e113:}
问好桃花灿烂。{:soso_e160:}

作者: 不爱和尚 时间: 2014-7-14 22:03
{:soso_e124:}{:soso_e124:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-14 22:17

不爱和尚发表于 2014-7-14 22:03

{:soso_e157:}{:soso_e157:}

作者: 小娘子 时间: 2014-7-14 22:22
嗯哪~~~
这个不是参赛帖，
俺便手下留情了。
不然，
俺就油焖大虾，
非拍你个分不清东南西北不可。{:soso_e113:}

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