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标题: 017醉焖龙虾 [打印本页]

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 15:50
标题: 017醉焖龙虾
本帖最后由一抹微笑于 2014-7-20 11:00 编辑

主料；活龙虾若干
作料；啤酒一瓶料酒盐鸡精茶叶桂皮腰果辣椒
做法；1 清洗龙虾
         2 锅里放油烧至8成热然后将清洗好的龙虾放进锅里加料酒翻炒
         3 翻炒龙虾十几分钟后，加水淹没龙虾
         4 将啤酒倒入加作料喜欢辣的可以多放点辣椒
         5盖上锅盖用大火焖半个小时左右起锅装盘即可
特点；鲜而不腻  辣而味美正是吃龙虾的好季节

诗一首；
形似穿山龙鲤家
  须眉纤细眼如蛙
  不沾滴酒身姿醉
换下青衫披晚霞

[attach]284406[/attach]

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 15:50
第一步清洗龙虾
将龙虾四脚朝天用刷子刷干净身上的泥巴然后用剪刀减去龙虾头部虾子最脏的部位在头上，所以这一步最为关键费神也费力哦。
[attach]284410[/attach]

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 15:50
得一个一个的清洗用了很长时间这是洗干净的龙虾。

[attach]284411[/attach]

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 15:50
作料有些叫不出名托别人买回来的

[attach]284413[/attach]

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 15:50
第二步锅里放油加热放入洗好的龙虾加入料酒翻炒十几分钟

[attach]284415[/attach]

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 15:50
第三步加水倒入啤酒一瓶放入作料然后盖上锅盖焖半个小时自由

[attach]284416[/attach]

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 15:50
第四步半个小时后香气四溢起锅装盘即可

[attach]284417[/attach]

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 15:52
呵呵菜是做了诗歌有空再配哈

作者: 梅州一道 时间: 2014-7-17 19:36

一抹微笑发表于 2014-7-17 15:52
呵呵菜是做了诗歌有空再配哈

别忘了，拿瓶酒来啊，下酒菜啊

作者: 南沙贝 时间: 2014-7-17 20:09
小河沟里的下龙虾，麻辣的我吃过

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 22:15

梅州一道发表于 2014-7-17 19:36
别忘了，拿瓶酒来啊，下酒菜啊

呵呵酒肯定是不会少滴哦只是当时有客人不敢拍照好像我们这里现在流行喝15年的白云边吧

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-17 22:17

南沙贝发表于 2014-7-17 20:09
小河沟里的下龙虾，麻辣的我吃过

小河里的的虾子好小的我们这叫河虾也挺好吃的

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-17 22:17
一看这红色就大増酒量！

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-17 22:19
作料配得对味，麻辣、姜、料酒,一个字香！

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-17 22:31
馋死一波小靠杯滴爷们！

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-17 23:46
你下那么香叶会不会香而不清。

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-17 23:47
好大的龙虾{:soso_e102:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-18 00:32
温馨提示：一抹记着再发一帖去诗歌版，我们跟诗歌版合办的，{:soso_e191:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-18 07:10
还说自己不会做菜，这么大的一道菜都做得这么地道，{:soso_e179:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-18 07:11
虾壳呢{:soso_e112:}

作者: 梅州一道 时间: 2014-7-18 07:32

一抹微笑发表于 2014-7-17 22:15
呵呵酒肯定是不会少滴哦只是当时有客人不敢拍照好像我们这里现在流行喝15年的白云边吧

早就喝过。{:soso_e113:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-18 08:59

剔透玲珑发表于 2014-7-17 22:17
一看这红色就大増酒量！

以前不爱吃现在突然觉得好吃了

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-18 09:00

剔透玲珑发表于 2014-7-17 22:19
作料配得对味，麻辣、姜、料酒,一个字香！

别人给我配的有些作料我见都没见过

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-18 09:02

空谷的回音发表于 2014-7-17 23:46
你下那么香叶会不会香而不清。

呵呵我以为是茶叶呢原来叫香叶呀这是外地的做法我们这一般不用这个一般放紫苏

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-18 09:03

空谷的回音发表于 2014-7-17 23:47
好大的龙虾

呵呵我也感觉大呢

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-18 09:04

空谷的回音发表于 2014-7-18 00:32
温馨提示：一抹记着再发一帖去诗歌版，我们跟诗歌版合办的，

配诗歌了再去行不哎真是难道倒我了咋不能用随笔散文呢

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-18 09:06

剔透玲珑发表于 2014-7-18 07:10
还说自己不会做菜，这么大的一道菜都做得这么地道，

呵呵姐姐这是你们湖北的做法呀实不相瞒为了你这活动俺这次去武汉专门学的味道比我们湖南好吃多了没有我们这边的辣

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-18 09:08

梅州一道发表于 2014-7-18 07:32
早就喝过。

白云边是老品牌了很早以前就见过只是好像又开始走红了反正我们这好还买不到呢

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-18 09:22

一抹微笑发表于 2014-7-17 15:50
作料有些叫不出名托别人买回来的

有花椒叶，桂皮

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-18 09:26

剔透玲珑发表于 2014-7-18 07:11
虾壳呢

虾壳正在考虑这件红外套什么时候让一抹给俺穿上了啊

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-18 09:27

一抹微笑发表于 2014-7-18 08:59
以前不爱吃现在突然觉得好吃了

你不会特别很虾壳哥哥吧{:soso_e112:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-18 09:28

一抹微笑发表于 2014-7-18 09:02
呵呵我以为是茶叶呢原来叫香叶呀这是外地的做法我们这一般不用这个一般放紫苏

那大片的叶子应该是花椒叶

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-18 09:38

一抹微笑发表于 2014-7-18 09:02
呵呵我以为是茶叶呢原来叫香叶呀这是外地的做法我们这一般不用这个一般放紫苏

湘菜爱放紫苏，很多人还不习惯紫苏味，哈哈，俺喜欢湘菜，自然觉得紫苏味特别{:soso_e142:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-18 09:40

虾壳有梦发表于 2014-7-18 09:26
虾壳正在考虑这件红外套什么时候让一抹给俺穿上了啊

到湘西去找微笑吧{:soso_e112:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-18 14:25

剔透玲珑发表于 2014-7-18 07:10
还说自己不会做菜，这么大的一道菜都做得这么地道，

这龙虾我压根就认为不是她小子做的{:soso_e113:}，原因有二：
一、放油翻炒十多分钟，那龙虾肉还不炒老了？其实，应该翻炒到龙虾变红即可；
二、放一瓶啤酒下去焖半个小时？那龙虾肉失水过度，会成为龙吓了。所以，锅开后焖十来分钟就足够了，且要观察锅内以便适时调整火力。

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-19 09:43

剔透玲珑发表于 2014-7-18 09:40
到湘西去找微笑吧

这可以列入第五个五年计划

作者: 益阳乐平 时间: 2014-7-19 09:51
鲜、香、辣，红红火火，令人胃口大开啊{:soso_e179:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-19 10:09
本帖最后由剔透玲珑于 2014-7-19 10:11 编辑

逍遥侠发表于 2014-7-18 14:25
这龙虾我压根就认为不是她小子做的，原因有二：
一、放油翻炒十多分钟，那龙虾肉还不炒老 ...

看样子你是老做菜的，这道菜，我没做过，但吃过不少次。
来简略俺的看法：刚开始与你一样有同样的看法，后来觉得也许楼主考虑的是菜的色与味，而未想到肉质的口感或喜欢老一点的肉质。
               一，整个龙虾制作过程时间不易过长，因为虾类本身肉质很嫩，生吃都可，如果时间过长肉易老。
               二、啤酒一瓶，不等于在焖虾时加了一瓶啤酒，也许是三分之一或二分之一呢{:soso_e112:}
                     烧焖半小时可能是希望作料的味浸入肉质，如果火力适当调小些，肉质感会柔嫩些。

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-19 10:12

虾壳有梦发表于 2014-7-19 09:43
这可以列入第五个五年计划

有计划就有目标，有目标就有动力{:soso_e179:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-19 10:15

剔透玲珑发表于 2014-7-19 10:09
看样子你是老做菜的，这道菜，我没做过，但吃过不少次。
来简略俺的看法：刚开始与你一样有同样的看法 ...

这明显的护短啊。这也太不讲原则了。{:soso_e113:}得，我做饭去了，烧黄丫头（一种鱼的名称，好象又叫黄鸭头）……

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-19 10:51

逍遥侠发表于 2014-7-19 10:15
这明显的护短啊。这也太不讲原则了。得，我做饭去了，烧黄丫头（一种鱼的名称，好象又叫黄 ...

哈哈，微笑可不是开餐馆的，做的这道菜也不是给客人吃滴，而是自己家人吃滴，自然口味质感都以家人喜欢的来做哦。
如果你去了，那就不一样，会做得嫩一点噻，针对不同人的口味与习惯而调制工艺，一对一的服务方针，理念噻{:soso_e112:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-19 10:54

逍遥侠发表于 2014-7-19 10:15
这明显的护短啊。这也太不讲原则了。得，我做饭去了，烧黄丫头（一种鱼的名称，好象又叫黄 ...

咋叫护短哦，沟通交流噻，互为理解噻{:soso_e112:}

等你上大餐，红烧黄鸭头{:soso_e124:}{:soso_e124:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-19 18:12
小龙虾，楼主幸苦{:soso_e160:}{:soso_e163:}
俺不吃的{:soso_e127:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-20 05:06

逍遥侠发表于 2014-7-19 10:15
这明显的护短啊。这也太不讲原则了。得，我做饭去了，烧黄丫头（一种鱼的名称，好象又叫黄 ...

等了一晚上也没见到啥“黄丫头”，切，吊胃口{:soso_e146:}

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-20 09:24

剔透玲珑发表于 2014-7-19 10:12
有计划就有目标，有目标就有动力

这也给哥哥鼓励啊

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:03

虾壳有梦发表于 2014-7-18 09:22
有花椒叶，桂皮

好久没见虾哥了先问个好 {:soso_e160:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:14

虾壳有梦发表于 2014-7-18 09:27
你不会特别很虾壳哥哥吧

呵呵对对对我吃的时候一定想着虾哥{:soso_e113:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:16

虾壳有梦发表于 2014-7-18 09:26
虾壳正在考虑这件红外套什么时候让一抹给俺穿上了啊

呵呵来吧湖南妹子亲手做给你吃 {:soso_e113:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:20

虾壳有梦发表于 2014-7-18 09:28
那大片的叶子应该是花椒叶

哦你这么一说我恍然大悟哈回家闻闻有那个花椒的香气没

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:22

剔透玲珑发表于 2014-7-18 09:38
湘菜爱放紫苏，很多人还不习惯紫苏味，哈哈，俺喜欢湘菜，自然觉得紫苏味特别

我特别爱吃紫苏特别是鱼头炖紫色

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:23

剔透玲珑发表于 2014-7-18 09:40
到湘西去找微笑吧

来吧热烈欢迎你们{:soso_e163:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:25

逍遥侠发表于 2014-7-18 14:25
这龙虾我压根就认为不是她小子做的，原因有二：
一、放油翻炒十多分钟，那龙虾肉还不炒老 ...

你你你你这家伙想气晕我呀 {:soso_e145:}
哼你飞过来，俺亲自演示给你看

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:28

剔透玲珑发表于 2014-7-19 10:12
有计划就有目标，有目标就有动力

灰常赞成有目标就有动力
就比如这次姐姐的活动有目标就有做菜写诗词的激情 {:soso_e163:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:35

逍遥侠发表于 2014-7-19 10:15
这明显的护短啊。这也太不讲原则了。得，我做饭去了，烧黄丫头（一种鱼的名称，好象又叫黄 ...

呵呵俺家美女姐姐就护俺了那么滴你有意见呀
嘿嘿你做的鱼发来给我们过过眼瘾撒

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:41

逍遥侠发表于 2014-7-19 10:15
这明显的护短啊。这也太不讲原则了。得，我做饭去了，烧黄丫头（一种鱼的名称，好象又叫黄 ...

呵呵贿赂你一下看你还有意见没习大大找你谈话可别怨俺哈 {:soso_e120:}

[attach]284915[/attach]

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:42

益阳乐平发表于 2014-7-19 09:51
鲜、香、辣，红红火火，令人胃口大开啊

这道菜老乡哥哥应该吃的多哈湖南有一阵子最流行吃这个的

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:46

剔透玲珑发表于 2014-7-19 10:51
哈哈，微笑可不是开餐馆的，做的这道菜也不是给客人吃滴，而是自己家人吃滴，自然口味质感都以家人喜欢的 ...

姐姐说得对极了做菜也是根据人的口味来的
做得太嫩了有一种鲜味对于我们来说不合口味
湖南人口味比较重以咸辣为主所以一般菜做得比老吧

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:48

剔透玲珑发表于 2014-7-19 10:54
咋叫护短哦，沟通交流噻，互为理解噻

等你上大餐，红烧黄鸭头{:soso_e124: ...

就是就是都两天了还不端出来显摆黄花菜都凉了

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-20 10:51

残雪发表于 2014-7-19 18:12
小龙虾，楼主幸苦
俺不吃的

呵呵什么楼主哈见外了哈俺叫妃儿哦
干嘛不吃呀很好吃的呢

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-20 16:37

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:20
哦你这么一说我恍然大悟哈回家闻闻有那个花椒的香气没

我们这常用这最菜

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-20 16:40

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:23
来吧热烈欢迎你们

这是真的吗

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-20 16:41

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:16
呵呵来吧湖南妹子亲手做给你吃

那将是虾壳一生中最销魂的大餐

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-20 16:42

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:14
呵呵对对对我吃的时候一定想着虾哥

虾壳很幸福。舍身取义啦

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-20 16:44

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:03
好久没见虾哥了先问个好

妃儿怎么就回来看看哥哥呀

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-20 17:23

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:46
姐姐说得对极了做菜也是根据人的口味来的
做得太嫩了有一种鲜味对于我们来说不合口味
湖南人口味比 ...

俺口味重又爱吃湘菜滴，又常去湖南，所以比较懂湖南的口味，帮助大侠理解{:soso_e112:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-20 17:26
本帖最后由剔透玲珑于 2014-7-20 17:27 编辑

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:48
就是就是都两天了还不端出来显摆黄花菜都凉了

一会你去看看大侠，是不是生气啦{:soso_e112:}来个一抹微笑抚平他受伤的心{:soso_e112:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-20 17:29

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:28
灰常赞成有目标就有动力
就比如这次姐姐的活动有目标就有做菜写诗词的激情

{:soso_e181:}

作者: 昊哥 时间: 2014-7-20 21:34
这小龙虾大头不能吃，只能吃一个小尾巴，太浪费了。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-21 09:54

剔透玲珑发表于 2014-7-20 05:06
等了一晚上也没见到啥“黄丫头”，切，吊胃口

{:soso_e113:}没拍，白等了。{:soso_e157:}{:soso_e157:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-21 09:55

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:25
你你你你这家伙想气晕我呀
哼你飞过来，俺亲自演示给你看

行，驾驶蚊子那般大的直升机去走一遭。{:soso_e128:}

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-21 09:58

一抹微笑发表于 2014-7-20 10:41
呵呵贿赂你一下看你还有意见没习大大找你谈话可别怨俺哈

一百毫升四十六度的，凑合着喝点。

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-21 10:01

剔透玲珑发表于 2014-7-20 17:26
一会你去看看大侠，是不是生气啦来个一抹微笑抚平他受伤的心

{:soso_e128:}那得要玲珑同志来十抹微笑才能按抚我拨凉拨凉的心。{:soso_e157:}{:soso_e157:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-21 16:46

虾壳有梦发表于 2014-7-20 16:44
妃儿怎么就回来看看哥哥呀

怎么能忘了虾哥你呀这段时间太忙了只是偶尔上来看看

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-21 16:48

剔透玲珑发表于 2014-7-20 17:26
一会你去看看大侠，是不是生气啦来个一抹微笑抚平他受伤的心

呵呵好等俺有空去他的地盘踩他两脚去气死他 {:soso_e113:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-21 16:49

昊哥发表于 2014-7-20 21:34
这小龙虾大头不能吃，只能吃一个小尾巴，太浪费了。

老大啥叫浪费呀龙虾都是这么吃的呀

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-21 16:50

逍遥侠发表于 2014-7-21 09:55
行，驾驶蚊子那般大的直升机去走一遭。

来呗不是重要人物还请不动俺亲自下厨呢 {:soso_e113:}

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-21 16:51

逍遥侠发表于 2014-7-21 09:58
一百毫升四十六度的，凑合着喝点。

呵呵看样子经常喝哈一眼就看出啥度数了

作者: 一抹微笑 时间: 2014-7-21 16:53

逍遥侠发表于 2014-7-21 10:01
那得要玲珑同志来十抹微笑才能按抚我拨凉拨凉的心。

呵呵谁惹你了呀你的心还拔凉拔凉滴

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-21 17:16

一抹微笑发表于 2014-7-21 16:46
怎么能忘了虾哥你呀这段时间太忙了只是偶尔上来看看

就是，做醉虾的时候偶尔也能想起虾壳的{:soso_e112:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-21 20:50

逍遥侠发表于 2014-7-21 09:54
没拍，白等了。

就图嘴巴快活，热人{:soso_e112:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-21 20:56

一抹微笑发表于 2014-7-21 16:48
呵呵好等俺有空去他的地盘踩他两脚去气死他

下脚不要太狠{:soso_e120:}
[attach]285168[/attach]

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-21 20:59

逍遥侠发表于 2014-7-21 10:01
那得要玲珑同志来十抹微笑才能按抚我拨凉拨凉的心。

[attach]285169[/attach]

作者: 逍遥风 时间: 2014-7-21 21:16

剔透玲珑发表于 2014-7-21 20:56
下脚不要太狠

你这是借机踹墓大啊。爽不？{:soso_e128:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-21 21:34

逍遥侠发表于 2014-7-21 21:16
你这是借机踹墓大啊。爽不？

那得问墓Y{:soso_e112:}{:soso_e120:}

作者: 昊哥 时间: 2014-7-23 17:58

一抹微笑发表于 2014-7-21 16:49
老大啥叫浪费呀龙虾都是这么吃的呀

如果虾头能吃就更合算了！

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-24 11:59
问好！{:soso_e160:}{:soso_e163:}

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