北斗六星网

标题: 023 清蒸鱼 [打印本页]

作者: 东北虎 时间: 2014-7-19 15:42
标题: 023 清蒸鱼
本帖最后由空谷的回音于 2014-7-21 22:52 编辑

清蒸鱼

主料：鲈鱼、桂鱼、武昌鱼均可，大一点的鲫鱼也行。要求是活鱼。

配料：葱丝、姜丝、盐、花生油，豉油。
加工过程：

1，鱼收拾好后，晾好，在鱼身上划几刀，用盐把整个鱼身抹一遍，鱼肚里也放点盐，放点姜末腌一下，十分钟左右即可。

2，水烧开后鱼放在盘中直接隔水大火蒸十分钟，然后倒掉盘中的水。
3，往鱼身上撒上葱丝，倒入李锦记的蒸鱼豉油。
4，炒勺烧热花生油后倒入鱼身上，鲜美的清蒸鱼就可上桌了。

方法很简单，味道很鲜美，你也可以试试哟！

[attach]284803[/attach]

[attach]284804[/attach]

深深的刀痕，有如铁犁翻过土地，

正因为有盐水的浸泡，才更有味道。

不要哀叹“人为刀俎，我为鱼肉”的命运，

每个生命都是走向尽头的一天。

想一想曾经有过的海阔天空，

水中翱游的风光已足慰平生。

激荡的浪潮，正有了高低不平的起伏才显得雄奇壮美；

绚丽的彩虹，正有了五彩缤纷的色彩才显得光怪陆离；

生命只是一次过程，

经历是时间的果实。
再看一眼绚丽多姿的大千世界，
我们便有了莫明的成就。

作者: 益阳乐平 时间: 2014-7-19 16:21
简约、鲜香！火候是关键！赞！{:soso_e179:}

作者: 残雪 时间: 2014-7-19 17:48
清蒸新鲜活鱼忌盐收水，入生抽，姜丝，上锅急火8—9分钟及可
盐收水，过长时间都会破坏鲜嫩口感，鱼在一斤左右最好{:soso_e183:}
生命只是一次过程，
经历是时间的果实。欣赏问好{:soso_e160:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-19 17:54
今下午怎么了，都海鲜，看得我口水直流。{:soso_e128:}

作者: 东北虎 时间: 2014-7-19 22:05

益阳乐平发表于 2014-7-19 16:21
简约、鲜香！火候是关键！赞！

主要就是图个方便，哈{:soso_e113:}

作者: 东北虎 时间: 2014-7-19 22:07

残雪发表于 2014-7-19 17:48
清蒸新鲜活鱼忌盐收水，入生抽，姜丝，上锅急火8—9分钟及可
盐收水，过长时间都会破坏鲜嫩口感，鱼在一斤 ...

多谢指点[attach]284868[/attach]

作者: 东北虎 时间: 2014-7-19 22:10

空谷的回音发表于 2014-7-19 17:54
今下午怎么了，都海鲜，看得我口水直流。

这还赶拨来呐[attach]284869[/attach]

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-20 03:47

残雪发表于 2014-7-19 17:48
清蒸新鲜活鱼忌盐收水，入生抽，姜丝，上锅急火8—9分钟及可
盐收水，过长时间都会破坏鲜嫩口感，鱼在一斤 ...

完啦，原来做此道菜都是用盐收水滴，下回入生抽试试....

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-20 03:48
俺用武昌鱼做的多....

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-20 03:50
淸蒸最能保持鱼原有的鲜美嫩味滴

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-20 04:12
本帖最后由剔透玲珑于 2014-7-20 04:17 编辑

从整个鱼的颜色看，感觉鱼头部分8-9成熟，可能脑颅内会带点血丝.....多蒸2分钟，火候的把握。
哈哈，此评仅为爱吃鱼头之经验直观感觉判断，不见得正确。

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-20 09:40
鲜味十足

作者: 东北虎 时间: 2014-7-20 15:58

剔透玲珑发表于 2014-7-20 03:48
俺用武昌鱼做的多....

才饮建业水，又食武昌鱼。万里长江横渡，极目楚天舒

作者: 东北虎 时间: 2014-7-20 15:59

剔透玲珑发表于 2014-7-20 03:50
淸蒸最能保持鱼原有的鲜美嫩味滴

有时，最简单的也是最纯悴的

作者: 东北虎 时间: 2014-7-20 16:00

虾壳有梦发表于 2014-7-20 09:40
鲜味十足

不妨试试？{:soso_e113:}

作者: 东北虎 时间: 2014-7-20 16:02

剔透玲珑发表于 2014-7-20 04:12
从整个鱼的颜色看，感觉鱼头部分8-9成熟，可能脑颅内会带点血丝.....多蒸2分钟，火候的把握。
哈哈，此评 ...

发贴受益良多

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-7-20 16:34

东北虎发表于 2014-7-20 16:00
不妨试试？

{:soso_e100:}

作者: 昊哥 时间: 2014-7-20 22:30
鱼最好的烹饪就是清蒸，原汁原味。

作者: 东北虎 时间: 2014-7-20 23:52

昊哥发表于 2014-7-20 22:30
鱼最好的烹饪就是清蒸，原汁原味。

所见略同{:soso_e113:}

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-7-21 21:28
尚未编号，等呗姐回来加上{:soso_e160:}

作者: 东北虎 时间: 2014-7-21 22:27

剔透玲珑发表于 2014-7-21 21:28
尚未编号，等呗姐回来加上

[attach]285175[/attach]

作者: 水烟 时间: 2014-7-23 08:43
谁都知道活鱼好吃些

作者: 东北虎 时间: 2014-7-23 21:43

水烟发表于 2014-7-23 08:43
谁都知道活鱼好吃些

都喜欢生猛海鲜[attach]285588[/attach]

作者: 空谷的回音 时间: 2014-7-24 11:43
今天也做鱼吃。

作者: 东北虎 时间: 2014-7-24 19:51

空谷的回音发表于 2014-7-24 11:43
今天也做鱼吃。

今天又做鱼，青蒸武昌鱼。

作者: 诗夊哥 时间: 2014-7-25 22:53
提示: 作者被禁止或删除仅保留发帖内容

作者: 东北虎 时间: 2014-7-26 06:22

诗夊哥发表于 2014-7-25 22:53
不但是好诗，且达到了大赛要求：食与诗的统一。

多谢诗哥雅评{:soso_e181:}

作者: 空谷的回音 时间: 2014-8-27 19:29
恭喜你获得玲珑杯优秀奖，请尽快选好奖品，留你地址ID，与色妞妞联系，以便妞妞给你邮寄奖品！感谢您的参与!{:soso_e160:}{:soso_e163:}

作者: 东北虎 时间: 2014-8-28 07:19

空谷的回音发表于 2014-8-27 19:29
恭喜你获得玲珑杯优秀奖，请尽快选好奖品，留你地址ID，与色妞妞联系，以便妞妞给你邮寄奖品！感谢您的参 ...

谢谢提醒，这就去发站短{:soso_e183:}

欢迎光临北斗六星网 (http://154.85.43.82/)