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标题: （赞助贴）清蒸黑鲷鱼 [打印本页]

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 16:37
标题: （赞助贴）清蒸黑鲷鱼
光头佬是海钓高手，儿子的大学同学来海南找儿子玩，光头佬第二天就带他们去海上钓鱼，那天收获颇丰，大大小小二十多条鱼，最大的有两斤多，最小的也有巴掌大。

已经吹牛出去俺蒸鱼从师中国大酒店的大厨（因为他也是海钓鱼痴子，曾经到海南钓鱼，光头佬就是跟他们一伙香港人学会钓鱼的，那大概快20年前的事情了），蒸鱼实在很简单，

请跟随我的图片和解说，一定可以学会。

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 16:43
这条鱼一斤半，学名黑鲷，广东人称笠鱼（笠字一般写成鱼字边加一个站立的立，而却打不出这个字来）

我用一支筷子做了对比物，洗净刮麟侧面剖肚，记住切切不可切断尾巴和在鱼身上划口子

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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 16:44
配菜：小葱和香菜
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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 16:49
小葱洗净晾干后用手撕成丝，这样的葱一撕后打卷漂亮，大家注意粤菜中的蒸鱼葱花都是一丝丝卷成圈圈的（不过刀工师傅可以用刀竖着切成丝也会打卷的
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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 16:52
入锅蒸之前可将葱段或者香菜垫在鱼身下面，入味又防止鱼皮粘在盘子上
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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 16:54
大火烧开蒸锅
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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 17:03
把鱼放入蒸锅后密实盖好锅盖，大火继续。记时开始，这里特别告诉大家蒸鱼的时间一定要恰好，鱼肉方能鲜嫩香甜。如果一斤或者一斤以下的鱼就记住蒸7分钟，记住哦7分钟是一个基本概念，今天我这个鱼有一斤半，所以我的时间就8分钟，如果2斤的鱼就蒸9分钟，两斤半的鱼蒸10-11分钟，我蒸过最大的鱼是石斑鱼，5斤，用了15分钟，还是锅盖不密实的情况下，如果密实14分钟足够。估计大家很难遇到那么大的鱼来做清蒸了。太大了蒸就没那么好吃。

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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 17:07
大家请注意上一张照片中蒸好的鱼盘子里面有水，这些水一定要倒掉，否者鱼腥就无法去掉，倒干净水的鱼绝对不会再腥，很多人不知道这个秘密，以为海鱼腥，其实是没掌握着简单的去腥方法。
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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 17:15
将准备好的葱丝和香菜放在鱼面上，在锅里烧热油淋上，我喜欢在烧的热油上放上一瓣拍扁的大蒜头炸呈金黄色，然后剔除来，淋油，记得头尾都要淋遍

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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 17:17
最后一道是淋酱油，市面上有很多种酱油，有专业蒸鱼的，有味极鲜等等，我最近一年选择这款海天酱油，味美可口

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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 17:19
奉送一检验海鱼是否新鲜的的方法就是正好鱼后看鱼眼睛，如果是凸出来的绝对新鲜，如果眼窝凹进去了，那鱼就不适合清蒸了

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 17:20
瞧!凸出来的鱼眼睛

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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 17:23
儿子和同学还有光头佬一口气干光了自己钓回来的黑鲷，只留给我鱼头，嘿嘿感谢他们知道我的最爱！
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作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 17:24
这款清蒸黑鲷介绍完毕，欢迎咨询，本人免费教授蒸鱼程序和解答疑惑

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-12 17:46
那只喝酒不吃菜

作者: 昊哥 时间: 2014-8-12 18:00
看着就好吃！{:soso_e102:}

作者: 临街卖酒 时间: 2014-8-12 19:42
我们这没有海鱼，用这个办法做淡水鱼试试。
我每次蒸鱼上大汽后10分钟，看来是时间久了。

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 20:04

虾壳有梦发表于 2014-8-12 17:46
那只喝酒不吃菜

清蒸鱼不如煎鱼好当下酒菜，适合下饭

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 20:07

昊哥发表于 2014-8-12 18:00
看着就好吃！

嗯！那当然了

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-12 20:09

临街卖酒发表于 2014-8-12 19:42
我们这没有海鱼，用这个办法做淡水鱼试试。
我每次蒸鱼上大汽后10分钟，看来是时间久了。

是的，蒸鱼要鲜嫩的鱼肉刚刚好可以从鱼刺中夹起来，我特意拍了那根鱼刺，蒸时间过了鱼肉变硬

作者: 六月的天空 时间: 2014-8-12 20:36
{:soso_e124:}

作者: 来的都是客人 时间: 2014-8-12 20:44
要是多做一条就好了{:soso_e124:}

作者: 柳二叔 时间: 2014-8-13 11:11
{:soso_e122:}不放生姜？

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-13 11:16

柳二叔发表于 2014-8-13 11:11
不放生姜？

不需要，放了生姜就吃不出它是活鱼或者非常新鲜的鱼了。

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-13 11:16

来的都是客人发表于 2014-8-12 20:44
要是多做一条就好了

为什么？正好够吃就好

作者: 一抹微笑 时间: 2014-8-13 12:09
贝姐啥时候放盐啊再问一句水要先烧开再放鱼蒸？

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-13 14:51

一抹微笑发表于 2014-8-13 12:09
贝姐啥时候放盐啊再问一句水要先烧开再放鱼蒸？

一般来说，蒸鱼不需要放盐，放酱油滴。不过如果蒸的是两斤以上的大鱼，可以在入锅之前，用食指点一点盐，在鱼肚子里抹一下，蒸好后还是要放酱油。

是的，蒸鱼必须是先烧开锅，才将鱼放入锅内内的。

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-13 14:53

色妞妞发表于 2014-8-13 12:11
贝姐威武。这下我知道掌握时间了。我以前就是瞎整，感脚差不多了就完事了。

嗯！现在知道时间了，严格按照时间来蒸，不会错的。

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-13 18:36

南沙贝发表于 2014-8-12 20:04
清蒸鱼不如煎鱼好当下酒菜，适合下饭

虾壳本身不吃鱼

作者: 柳二叔 时间: 2014-8-13 19:41

南沙贝发表于 2014-8-13 14:53
嗯！现在知道时间了，严格按照时间来蒸，不会错的。

开锅冒汽，再放鱼蒸7分钟？哈哈，绝对外熟内生！

作者: 柳二叔 时间: 2014-8-13 19:41

虾壳有梦发表于 2014-8-13 18:36
虾壳本身不吃鱼

{:soso_e120:}不吃鱼刺吧？

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-13 19:48

柳二叔发表于 2014-8-13 19:41
开锅冒汽，再放鱼蒸7分钟？哈哈，绝对外熟内生！

如果鱼肉是生的是不能从鱼刺上夹下鱼肉的，你看我拍的鱼刺，鱼肉全部可以脱离了

作者: 柳二叔 时间: 2014-8-13 20:06

南沙贝发表于 2014-8-13 19:48
如果鱼肉是生的是不能从鱼刺上夹下鱼肉的，你看我拍的鱼刺，鱼肉全部可以脱离了

熟透绝对不止7分钟。

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-13 20:13

柳二叔发表于 2014-8-13 20:06
熟透绝对不止7分钟。

我这条鱼差不多一斤半,蒸了正好8分钟,你可以大胆的试试.一斤到一斤以下的7分钟,绝对刚刚好熟,很鲜甜,多一分钟肉都老了,我是在海钓痴们的挑剔的口感下成长的,你试试再来跟我说

作者: 柳二叔 时间: 2014-8-13 20:19

南沙贝发表于 2014-8-13 20:13
我这条鱼差不多一斤半,蒸了正好8分钟,你可以大胆的试试.一斤到一斤以下的7分钟,绝对刚刚好熟,很鲜甜,多一 ...

那你速递海鱼来！一斤的、一斤半的、两斤的，两斤半的，各一条。不要冰鲜的，要生鲜的，免得眼珠蹦不出来！

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-13 20:52

柳二叔发表于 2014-8-13 19:41
不吃鱼刺吧？

鱼鳞也不吃

作者: 南沙贝 时间: 2014-8-13 21:13

柳二叔发表于 2014-8-13 20:19
那你速递海鱼来！一斤的、一斤半的、两斤的，两斤半的，各一条。不要冰鲜的，要生鲜的，免得眼珠蹦不出来 ...

要求不高,可以考虑哈~~~~~~~~~~~

作者: 柳二叔 时间: 2014-8-13 23:26

虾壳有梦发表于 2014-8-13 20:52
鱼鳞也不吃

{:soso_e120:}还有鱼鳃也不吃。

作者: 虾壳有梦 时间: 2014-8-14 06:27

柳二叔发表于 2014-8-13 23:26
还有鱼鳃也不吃。

连鱼汤也不喝

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