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标题: 晴儿，快来尝尝我给妞做的卤牛肉 [打印本页]

作者: 疯老爷子 时间: 2014-9-4 09:02
标题: 晴儿，快来尝尝我给妞做的卤牛肉
本帖最后由疯老爷子于 2014-9-4 11:02 编辑

先来说说食材清单，下图就是卤牛肉用的食材：

1）牛腱（Gravy Beef）： 1.5公斤

2）草果：1枚

3）肉豆蔻：一枚

4）香叶：6片

5）干辣椒：4支

6）花椒：1克

7）姜片：20克

8）葱段：20克

10）八角：5朵

11）小茴香：5克

12）红糖：10克

13）老抽：130克

14）料酒：50克

卤牛肉的制作过程并不复杂，第一步是焯水。取一个大锅，放入大约3公斤水，大火烧开后，把牛肉放进去，继续加热等水再次沸腾后再煮3分钟，然后把牛肉捞出来，洗掉表面的血沫，放在一边备用。注意这里用的是切片的牛腱，如果你买到的是整条的牛腱肉，直接焯水就可以了，不用把它切开，这样卤好之后切片更容易。焯水的目的一是去掉血沫，二来也有一定的去腥效果。
第二步是取一只20厘米的深锅，放入草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，再加入大约15克植物油，大火加热，同时不断翻炒，直到锅子里的香辛料开始飘出香气。这个过程非常重要，所谓“不爆不香”。

在锅里倒入大约200克沸水，把牛肉放进去，轻轻搅拌，让牛肉和香辛料充分接触

然后再加入大约450克沸水，将牛肉大致淹没。跟烹调其它肉类一样，卤牛肉加水的时候也要特别注意，千万不要加太多水，否则一来让卤水稀释，导致调味不足，二来让肉的风味过度流失。

再加入130克老抽和50克料酒，大火煮开。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待。

第三步，把锅盖盖上，把锅子转移到小火上面，慢慢炖上1.5－2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口感比较糯，炖的时间可以稍长。但是一定要注意，炖的时间太长牛肉就会散掉，而且许多风味流失到卤汁里面，牛肉本身的味道会变差。

卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜，然后再次加热后把牛肉捞出，冷却后就可以切片享用了。
卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁，家里常用的一个酱汁的配方是这样的：
40克生抽酱油＋10克镇江香醋＋2克麻油＋切碎的小葱（或者香菜，如果喜欢的话还可以用蒜泥）。

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-9-4 09:54

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-9-4 09:55

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-9-4 09:56

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-9-4 09:56
老爷子真厉害哒{:soso_e179:}

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-9-4 09:57
晴儿快快来哒~老爷子又送吃滴来咧哒{:soso_e102:}{:soso_e102:}

作者: 疯老爷子 时间: 2014-9-4 10:15

~月朦胧~ 发表于 2014-9-4 09:57
晴儿快快来哒~老爷子又送吃滴来咧哒

月把座位全占了，就先吃吧，给晴儿留一块，藏好了。

作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-9-4 10:18

疯老爷子发表于 2014-9-4 10:15
月把座位全占了，就先吃吧，给晴儿留一块，藏好了。

YES米哒

作者: 一抹微笑 时间: 2014-9-4 11:08
老爷子偏心哈情感这么多妹妹咋就只喊晴儿尝尝呢
嘿嘿俺不尝俺欣赏欣赏一下总可以吧 {:soso_e113:}

作者: 神经 时间: 2014-9-4 11:33
老爷子速速邮二斤过来啊，大爱这一口。

作者: 馨香 时间: 2014-9-4 12:05
太让人眼馋了{:soso_e124:}那肉不沾旁边的调味品肯定也很好吃

作者: 晴儿 时间: 2014-9-4 18:54
开学了比较忙，上来的少
但冥冥中就是闻到香味
于是我来了——

作者: 晴儿 时间: 2014-9-4 18:56
太稀罕了，我还喊着我老公来看
快快看，有人请我尝尝卤牛肉
我老公说，尝得到吗？尝得到吗？
我知道，他就像散板的征文主题一样
醋意十足！哈哈哈！！

作者: 风波里 时间: 2014-9-4 21:27
{:soso_e102:}这个看得真是流口水了呢。

作者: 风波里 时间: 2014-9-4 21:28
牛肉好象特不容易煮。
而且买一斤只煮得出六两。
可是真好吃呢。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-9-5 05:29

神经发表于 2014-9-4 11:33
老爷子速速邮二斤过来啊，大爱这一口。

这不教你做了吗？自己做，现做的又新鲜又好吃。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-9-5 05:30

馨香发表于 2014-9-4 12:05
太让人眼馋了那肉不沾旁边的调味品肯定也很好吃

是呀，快学着做吧

作者: 疯老爷子 时间: 2014-9-5 05:32

晴儿发表于 2014-9-4 18:54
开学了比较忙，上来的少
但冥冥中就是闻到香味
于是我来了——

工作第一，玩网服从工作。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-9-5 05:37

晴儿发表于 2014-9-4 18:56
太稀罕了，我还喊着我老公来看
快快看，有人请我尝尝卤牛肉
我老公说，尝得到吗？尝得到吗？

没事的时候，照着做点这样的牛肉，他要是吃酒，就给他当下酒菜，他要是吃醋，就让他一边凉快着去。

作者: 疯老爷子 时间: 2014-9-5 05:38

风波里发表于 2014-9-4 21:28
牛肉好象特不容易煮。
而且买一斤只煮得出六两。
可是真好吃呢。

好东西都比较难求。

作者: 诗意天涯 时间: 2014-9-5 13:42

馨香发表于 2014-9-4 12:05
太让人眼馋了那肉不沾旁边的调味品肯定也很好吃

馋死人不偿命啊{:soso_e113:}

作者: 诗意天涯 时间: 2014-9-5 13:42
老爷子这手，强悍

作者: 疯老爷子 时间: 2014-9-5 14:42

诗意天涯发表于 2014-9-5 13:42
老爷子这手，强悍

到吃货坊来没两下子怎么行呢？

作者: 诗意天涯 时间: 2014-9-5 14:48

疯老爷子发表于 2014-9-5 14:42
到吃货坊来没两下子怎么行呢？

俺看比那成天耍大刀风风火火的晴坊主还火候深

作者: 红弦 时间: 2014-9-6 14:13
这个方子好，改天我也试着做一次~

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