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标题: 羊城鱼生 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-9-15 22:33
标题: 羊城鱼生
本帖最后由再折长亭柳于 2014-9-15 23:03 编辑

所谓鱼生，其实就是生鱼片。
   尽管我吃过用三文鱼、金枪鱼、虹鳟鱼等食材做的生鱼片，但最爱吃的，还是广州的鲩鱼鱼生。
   广州过去鱼生店很多，后来少了，据说是因为符合做鱼生条件的淡水鱼少了。鲩鱼鱼生，要用两斤以上的鲩鱼做，这种鲩鱼要求流水养殖，肚子里肥油少，没有泥腥味，因此，店家大都是将塘养的鲩鱼买来，放在活水里养个几十天才用来做鱼生的。
   天河体育场附近，有家电白鱼生店，生意颇好，每天食客排队。傍晚，我们一行四人去了，排了半天队，方得入店落座。这店说是店，不如说是大棚。大棚里沟渠纵横，花红叶绿，人们一桌一桌的隔着沟渠而坐，沟渠里悠悠地游着一群群鲩鱼。只要你向服务员报上所需鱼生的斤两，立马就会从附近跑来一个握着抄网的汉子，盯着沟渠里的鱼群，猛地一网，抄上一条大鱼来，那动作，哈哈，干净利索。此时，会冒出另一个赤脚汉子，抓过鱼来，手起刀落，斩掉鱼尾，将鱼拎至一旁，扔入一个清水池中。那鱼儿东冲西撞，上下翻腾，弄得水花四溅，没一会儿，便翻了肚皮，水面漂起一片血污。据说，鱼生之所以脆嫩不腥，放血乃是关键。
   看到赤脚汉子捞起死鱼去了厨房，我们才重新回到座位上。此时，服务员会端来许多瓷盘，里面分别放有切得细如发丝的大葱、小葱、生姜和蒜片、柠檬片，还有炒熟的花生碎末、清油、食盐等佐料。一个精致的木桶里，放了冰块，冰块上整齐的码放着一片一片的鱼生，晶莹剔透，吃起来咯嘣清脆。
   鱼头鱼尾煲粥，鱼皮凉拌，鱼骨椒盐或炖汤，佐以生啤，确实快哉！

   食毕，抹嘴，抬腕看表，时在九月十五日星期一晚八点三十一分，哈哈，特记之。

作者: 蔡诚 时间: 2014-9-15 22:44
啧啧，看得流口水，比大秃的鱼丸强多了。

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-9-15 23:00

蔡诚发表于 2014-9-15 22:44
啧啧，看得流口水，比大秃的鱼丸强多了。

{:soso_e120:}大秃的鱼丸乃草鱼所制，多掺了淀粉、蛋清。

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-9-15 23:06
{:soso_e120:}末尾一段，为赶潮流，模仿大赛某些写手，嵌入了一个星期一，实在有点牛头马嘴之嫌，检讨之。

作者: 昊哥 时间: 2014-9-15 23:09
沒吃过。

作者: 昊哥 时间: 2014-9-15 23:10
三文鱼吃的多。

作者: 六月的天空 时间: 2014-9-15 23:15
排队用餐是广州常见的事，不一定是因为旺{:soso_e120:}
或许你下次来广州试一下洞味圆，三文鱼自助超新鲜且任食

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-9-15 23:15

昊哥发表于 2014-9-15 23:10
三文鱼吃的多。

{:soso_e122:}星期几吃的？若非星期一，则白吃了，不能参赛获奖。

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-9-15 23:18

六月的天空发表于 2014-9-15 23:15
排队用餐是广州常见的事，不一定是因为旺
或许你下次来广州试一下洞味圆，三文鱼自助超新鲜 ...

{:soso_e114:}而今物流快捷、养殖业发达，三文鱼在武汉这样的内陆城市都已不稀罕，活的有卖。倒是鱼生在我们湖北这千湖之省、鱼米之乡少见、鲜有呀！

作者: 六月的天空 时间: 2014-9-15 23:23

昊哥发表于 2014-9-15 23:09
沒吃过。

你来广州不要找公爵了
他很忙
找我，我可以请你吃{:soso_e113:}

作者: 昊哥 时间: 2014-9-15 23:26

六月的天空发表于 2014-9-15 23:23
你来广州不要找公爵了
他很忙
找我，我可以请你吃

那我先谢谢你！

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-9-15 23:29

昊哥发表于 2014-9-15 23:26
那我先谢谢你！

{:soso_e122:}谁呀？你就谢了？

作者: 六月的天空 时间: 2014-9-15 23:31

再折长亭柳发表于 2014-9-15 23:29
谁呀？你就谢了？

有机会的，请过再谢{:soso_e113:}

作者: 昊哥 时间: 2014-9-15 23:57

六月的天空发表于 2014-9-15 23:23
你来广州不要找公爵了
他很忙
找我，我可以请你吃

那我先谢谢你！

作者: 牛芒 时间: 2014-9-15 23:57
日本刺身生鱼片一定要深海鱼,没污染没寄生虫.
如果请日本人吃两广鱼生,不用打倒小日本了,立马尿遁.{:soso_e120:}

作者: 昊哥 时间: 2014-9-15 23:57

六月的天空发表于 2014-9-15 23:23
你来广州不要找公爵了
他很忙
找我，我可以请你吃

那我先谢谢你！

作者: 蔡诚 时间: 2014-9-16 00:15

再折长亭柳发表于 2014-9-15 23:18
而今物流快捷、养殖业发达，三文鱼在武汉这样的内陆城市都已不稀罕，活的有卖。倒是鱼生在 ...

听说生鱼片最好用海鱼，比如三文鱼。淡水鱼容易有寄生虫，不提倡吃鱼生。

作者: 牛芒 时间: 2014-9-16 00:50

蔡诚发表于 2014-9-16 00:15
听说生鱼片最好用海鱼，比如三文鱼。淡水鱼容易有寄生虫，不提倡吃鱼生。

广西人得肝炎和大肚子病,主要传播途径就有吃鱼生的原因.
淡水,温水再加上池塘喂养,先别说污染问题,就这鱼所带奇生虫就海了去了.
如真想吃,先要活鱼断尾甩血,还一定要用皮下注射器针头接自来水对准鱼的血管冲洗,鱼肉有红色的全部去掉(有血就有寄生虫),再用冰水拔最少30分钟,低温杀菌,这样再食用尚可安全卫生些.

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-9-16 06:42

蔡诚发表于 2014-9-16 00:15
听说生鱼片最好用海鱼，比如三文鱼。淡水鱼容易有寄生虫，不提倡吃鱼生。

是的，这也是鱼生店骤减的原因之一。

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-9-16 06:43

牛芒发表于 2014-9-16 00:50
广西人得肝炎和大肚子病,主要传播途径就有吃鱼生的原因.
淡水,温水再加上池塘喂养,先别说污染问题,就这 ...

注射器一说不可信，多是纸巾蘸净。

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-9-16 14:07

牛芒发表于 2014-9-16 00:50
广西人得肝炎和大肚子病,主要传播途径就有吃鱼生的原因.
淡水,温水再加上池塘喂养,先别说污染问题,就这 ...

{:soso_e122:}令箭呢？换挡去了？

作者: 昊哥 时间: 2014-9-16 19:44

再折长亭柳发表于 2014-9-15 23:29
谁呀？你就谢了？

请客的人啊，呵呵

要吃人家的了，嘴软。

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