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标题: 回族的油饼又叫“油香” [打印本页]
作者: 木菁年代    时间: 2014-10-6 22:38
标题: 回族的油饼又叫“油香”
本帖最后由 木菁年代 于 2014-10-7 13:56 编辑

论坛里的苍茫游客朋友一直要求我发一回我们回族做油饼的详细过程，昨天是我们回族的古尔邦节，我家也在做油饼，我们这里的人多称油饼为“油香”这回，我就把这些过程拍照，然后加上说明。
      前天下午我开始发面！发面的环节很重要，先取适量的面粉大约四斤左右，再将以前发好的面一小团掰成小块，放入面粉中。没有这个，可以放些酵母粉，锅里放水，烧开后马上关火，然后用大勺子一点点倒入面粉中，不能倒的太猛，这样会把面烫着，一边倒一边用手轻轻搅动，将面和成我们做揪面的软硬就可，然后揉成团，不用揉的太匀，放入盆中，盖好盖子，我当时怕面不发，还开了电热毯，将面盆放在上面，第一张图片是我发好的面。


  
然后放入适量的小苏打，不能太多，也不能太少，
揉匀后为了稳妥一点，可以烧一个小面团看一看，不发黄，没有酸味就正好。然后进行下一步，
  再取一斤半左右的面粉，打入两个鸡蛋，三两白糖，胡麻油放二三两，

加一点点水，打成面絮，如图，
  然后，放入发好的面团中，
用力揉均匀，揉好的面团，要比揪面还硬，
在揪成同样大小的面团，再揉均匀，
揉好的面团放入盆中，
锅里放油，开火，
炸油饼的时候最少得两三个人操作，一个人将面团逐一的揉光，这个很重要，如果不用力揉，油饼就会起大泡，就不好看

另一个人将面团擀成油饼的形状，擀油饼时要圆，要中间厚一点，边上稍薄一点，然后在中间用刀划两道口，


油热后放入油饼，面子往下，轻轻放入，面子稍黄，马上翻过来，要不面子炸的太老了也不好看了，

然后再翻几下，感觉皮有点硬了，就可以出锅了！


我家这次炸的油饼的也不是太满意！请大家不要见笑！

作者: 木菁年代    时间: 2014-10-6 22:38
自己的沙发！
作者: 南沙贝    时间: 2014-10-6 22:47
欢迎楼主介绍回族美食
作者: 昊哥    时间: 2014-10-7 06:49
回族的面食做的最好，我最喜欢吃。
作者: 木菁年代    时间: 2014-10-7 13:55
木菁年代 发表于 2014-10-6 22:38
自己的沙发！

谢谢关注！
作者: 空谷的回音    时间: 2014-10-7 14:13
天气冷，发面比较慢，天热发的快。
作者: 空谷的回音    时间: 2014-10-7 14:13
好介绍，闻着香味了{:soso_e179:}
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-10-7 16:15
哈哈，很好吃的，在西安回民一条街吃过{:soso_e124:}又泡又松又酥{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-10-7 16:15
哈哈，很好吃的，在西安回民一条街吃过{:soso_e124:}又泡又松又酥{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-10-7 16:16
在甘南临夏县也吃过{:soso_e124:}
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-10-7 16:17
发面时加鸡蛋也很重要{:soso_e179:}
作者: 木菁年代    时间: 2014-10-8 22:45
空谷的回音 发表于 2014-10-7 14:13
天气冷，发面比较慢，天热发的快。

是的，现在不好发的！
作者: 木菁年代    时间: 2014-10-8 22:46
空谷的回音 发表于 2014-10-7 14:13
好介绍，闻着香味了

谢谢，回复辛苦了！
作者: 木菁年代    时间: 2014-10-8 22:47
剔透玲珑 发表于 2014-10-7 16:16
在甘南临夏县也吃过

呵呵，感谢支持！



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