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标题: 周末新尝试——糖葫芦 [打印本页]

作者: 因为爱所以爱 时间: 2014-11-15 19:44
标题: 周末新尝试——糖葫芦
本帖最后由因为爱所以爱于 2014-11-15 20:04 编辑

第一次做哈。先传图片。
第一步：山楂洗干净

第二步：晒干水分

第三步：去核，去蒂尾

4、核排列整齐规则。植物的细节也是一种美。

5、穿好了

6、白糖（冰糖）：水=2:1。大火烧开，不搅拌，冒大泡泡时改中火，观察，细密小泡泡至淡焦黄色时，将葫芦串快速滚过糖汁。（此过程相片没法拍，两只手忙不过来^_^）

7、出锅了。没有厨房吸油纸，用白纸代替了（不行，粘）

8、放在抹了油的盘子里

9、像不像卖的？哈哈哈{:soso_e182:}

10、模样看起来还不错，可是糖不脆，串串太长，在锅里滚不过来，捞糖汁浇在葫芦串上的。下次串串弄短一点，必须在锅里滚温度才高，才能有薄又脆。滚的时候不能关火。不然温度不够高糖就软了。

作者: 藍若曦 时间: 2014-11-15 19:46
{:soso_e113:}哇，这个是我的最爱

作者: 因为爱所以爱 时间: 2014-11-15 19:48

藍若曦发表于 2014-11-15 19:46
哇，这个是我的最爱

{:soso_e113:}就是糖皮不够脆{:soso_e106:}

作者: 藍若曦 时间: 2014-11-15 19:49

因为爱所以爱发表于 2014-11-15 19:48
就是糖皮不够脆

那是怎么回事儿呢，我不会做，只会吃，嘻嘻

作者: 因为爱所以爱 时间: 2014-11-15 20:07

藍若曦发表于 2014-11-15 19:49
那是怎么回事儿呢，我不会做，只会吃，嘻嘻

温度不够高，下次会提高的{:soso_e106:}

作者: 藍若曦 时间: 2014-11-15 20:07

因为爱所以爱发表于 2014-11-15 20:07
温度不够高，下次会提高的

一回生两回熟，加油哈

作者: 胡青牛 时间: 2014-11-16 07:37
老衲买了红果好几天了，一直没时间做冰糖葫芦，哪天做了也来显摆一下。和晶儿比赛。

作者: 因为爱所以爱 时间: 2014-11-16 08:45

胡青牛发表于 2014-11-16 07:37
老衲买了红果好几天了，一直没时间做冰糖葫芦，哪天做了也来显摆一下。和晶儿比赛。

我不是晶儿好吗。O(∩_∩)O哈哈~

作者: 湘女妃儿 时间: 2014-11-16 10:33
长见识了原来糖葫芦是这样做的呀
我们这有卖的，一串一块钱

作者: 藍若曦 时间: 2014-11-17 07:50
想吃糖葫芦了{:soso_e124:}

作者: 黄山云雾 时间: 2014-11-17 15:20
我老婆爱吃，我吃会倒牙

作者: 醉笑陪君三千场 时间: 2014-11-17 17:09

因为爱所以爱发表于 2014-11-15 19:48
就是糖皮不够脆

用电脑一看颜色，就是糖的火候不够。

颜色不对。

作者: 风之舞. 时间: 2014-11-17 18:23
好能干啊

作者: 风之舞. 时间: 2014-11-17 18:27
没糖风啊{:soso_e113:}

作者: 南南 时间: 2014-11-18 01:34
{:soso_e142:}有卖相

作者: 猫曈 时间: 2014-11-18 17:07
看把你贤惠的！

作者: 悦读 时间: 2014-11-18 18:13
指导你一下下：1、用平锅熬糖，然后蘸均匀，完全把山楂裹过来即可，不要贪多，越多越不脆。
2、迅速出锅，放在抹了油的平板上后迅速抽拉移动一下。如此这般，稍后，拿起来，就会出现晶莹剔透的脆糖皮儿。。。

作者: 因为爱所以爱 时间: 2014-11-20 15:53

悦读发表于 2014-11-18 18:13
指导你一下下：1、用平锅熬糖，然后蘸均匀，完全把山楂裹过来即可，不要贪多，越多越不脆。
2、迅速出锅， ...

唷嗨悦叔看起来还挺有经验呢{:soso_e113:}{:soso_e183:}
谢谢指导啊！我使劲浇了好多糖，难怪软的直淌的。可是还是有点不明白，什么叫平板？{:soso_e113:}
争取下次做的更好！{:soso_e113:}

作者: 红尘一梦 时间: 2014-11-20 17:10
给我一串

作者: 向以侬 时间: 2014-11-20 19:31
主要是糖的火候没有掌握好，新手在熬糖边上放一个装了冷水的杯子和一根干净的长竹签，糖起泡时用竹签在锅里粘一下，糖丝刚开始是断的，然后是断断续续的，再然后就会像抽丝似的，这时把竹签在糖里粘一下会粘不少糖衣在上面，然后把带糖的竹签放在冷水里冷却一下，试下口感。脆了就洒一点芝麻就可以做了。。粘糖葫芦时只走上面的糖泡沫，那样才会又脆又好吃。。。沾的过程中糖会稍微带点红色。那时的糖是极好吃滴。。到最后色重了糖也会老。老的糖有点苦味可是却也更香更甜，反正是比粘牙不脆的糖好吃的多的多~~~{:soso_e121:}

作者: 因为爱所以爱 时间: 2014-11-21 16:28

向以侬发表于 2014-11-20 19:31
主要是糖的火候没有掌握好，新手在熬糖边上放一个装了冷水的杯子和一根干净的长竹签，糖起泡时用竹签在锅里 ...

{:soso_e113:}高手啊！太厉害了，我先记到我的小本子去......{:soso_e113:}{:soso_e183:}

作者: 牛芒 时间: 2014-11-22 13:09

因为爱所以爱发表于 2014-11-15 19:48
就是糖皮不够脆

不能用水洗,用干布擦净.
卖糖葫芦的都是放大布袋子里搓.
用水洗过,要凉很多天,否则糖皮不会脆.

作者: 因为爱所以爱 时间: 2014-11-22 13:11

牛芒发表于 2014-11-22 13:09
不能用水洗,用干布擦净.
卖糖葫芦的都是放大布袋子里搓.
用水洗过,要凉很多天,否则糖皮不会脆.

噢你们都好厉害好有经验啊，我都一一攒下，下次买了再试试。{:soso_e113:}{:soso_e183:}

作者: 牛芒 时间: 2014-11-22 13:18

因为爱所以爱发表于 2014-11-22 13:11
噢你们都好厉害好有经验啊，我都一一攒下，下次买了再试试。

这可是老北京做糖葫芦绝门独技{:soso_e120:}
用水洗了,它不但不脆,还不亮.

作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-11-22 13:22

牛芒发表于 2014-11-22 13:18
这可是老北京做糖葫芦绝门独技
用水洗了,它不但不脆,还不亮.

天津叫糖堆儿。

作者: 因为爱所以爱 时间: 2014-11-22 13:28

牛芒发表于 2014-11-22 13:18
这可是老北京做糖葫芦绝门独技
用水洗了,它不但不脆,还不亮.

{:soso_e113:}还真是外行看热闹，内行看门道。
我第一次做出来还挺高兴的，后来自己看，都看出名堂来了，山楂都被我烫蔫吧了，哈哈哈。{:soso_e106:}

作者: 因为爱所以爱 时间: 2014-11-22 13:28

我是来打酱油的发表于 2014-11-22 13:22
天津叫糖堆儿。

{:soso_e113:}油二哥。{:soso_e181:}

作者: 牛芒 时间: 2014-11-22 13:36

我是来打酱油的发表于 2014-11-22 13:22
天津叫糖堆儿。

问好{:soso_e181:}
北京人吆喝;冰糖葫芦.....拉长音儿.
天津卫干净利落;大糖堆!{:soso_e113:}

作者: 龙脑桥 时间: 2014-11-24 04:26
没整归一，豆呗要拿出来找抽嘛……{:soso_e124:}

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