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标题: 老碧酒酿得三四天才能做成 [打印本页]

作者: 梨园小生 时间: 2014-12-12 10:30
标题: 老碧酒酿得三四天才能做成
老碧的鸽子酒酿帖里，说前天想，昨天做，今天就做成了酒酿，似乎不符合酒酿制作规律。

酒酿又称米酒、醪糟，味甜可口，营养丰富是大众喜爱的饮品，不需要任何设备在家中就可以酿制；
（1）选料：原料选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干；
（2）制作方法：先将糯米用冷水冲洗二至三遍，放在冷水里浸泡一天后，捞出放在蒸笼上蒸熟（约半小时），出笼后用冷水浇凉。然后把压碎的甜酒药粉倒在糯米中拌均匀，盛入缸里，将缸盖严，放在30度左右的暖房里，发酵三天即成。如无暖房，可将缸放在稻草窝中，四周围上棉絮保温亦可。（
3）说明：甜酒药含有丰富的毛霉、根霉和酵母，在一定温度下，细菌把淀粉分解成糖，三天左右米饭变甜，用筷子搅动，可看到酒渗出，用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 11:05
本帖最后由马刀于 2014-12-12 12:54 编辑

老碧头胡咧咧，不在于几天酿成酒，瞎咧咧的在于：

1：“不需要任何设备在家中就可以酿制”

-----不需要任何设备？锅笼瓢盆那不是设备？老碧头把米含口里就酿成酒了？

2：用纱布过滤就可以得到酒，剩下的米饭就是酒酿，同样香甜可口，富有酒味。

-----老碧头不张嘴还好，一张嘴就是笑话：发酵三天后，还会有“剩下的米饭”么？那是叫“酒酿”么？

酿好甜酒后过滤下来的液体才叫“酒酿”也叫“酒娘”，剩下的叫“酒漕”，不再是米饭了。怎么说老碧头呢？这么说吧，依老碧头说法是：老碧头吃饭后，第二天上卫生间，拉出的液体是尿，剩下拉出的膏体叫饭。

3：（1）选料：原料选糯米5000克、甜酒药1000克、饮用水若干；

酿5000克米的甜酒，要1000克酒药，那不是坑爹么？酿大曲酒料曲比也不是 5：1啊，这老碧头，信口开河。

作者: 胡青牛 时间: 2014-12-12 11:06
你说你，酿个米酒也拉扯碧姥爷，烦不烦呀！？

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 11:13

唉~~野蛮战线整个老活宝蹲墙头上，真难为马花了

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 11:17

你个2傻子，转老碧头一段话，里边就三处瞎咧咧，若把整篇整来，还不累死马刀？

作者: 从容 时间: 2014-12-12 11:26

马刀发表于 2014-12-12 11:13
唉~~野蛮战线整个老活宝蹲墙头上，真难为马花了

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 11:36
本帖最后由马刀于 2014-12-12 11:38 编辑

色妞妞发表于 2014-12-12 11:21
还有马刀，你不知道酒药是何物吧？
我知道。

哈哈~~妞妞，改革开放，马刀上大学前前，马刀家是专们做甜酒酒药的，乡里也叫“饼药”，为此，咱家没少挨“大队革委会割资本主义尾巴”，你说马刀懂不懂酒药？
妞妞若想知道，马刀可告诉妞妞做酒药的整套技术。

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 11:41

色妞妞发表于 2014-12-12 11:21
还有马刀，你不知道酒药是何物吧？
我知道。

八十年代前，俺爹俺娘就靠做酒药，偷偷卖给城里的各饮食店，来养活咱家一家七口人得

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 11:47

色妞妞发表于 2014-12-12 11:19
谁告诉你们隔天就酿不出酒酿来了？
老靠百度来的东西天天在这乍呼。真是的。

这个是2傻子瞎咧：酿甜酒一般一天（24小时）会有酒味，三天基本上成了，温度最佳是25~28摄氏度，冬天约一周，夏天三天足够，只是很容易变酸，没冰箱，夏天是酿不了甜酒得

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 11:48

色妞妞发表于 2014-12-12 11:45
那你就告诉我呗。不要百度来哦。

哈哈~~马刀从不用百度，百度上傻X答案不是一般的多

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 11:54
本帖最后由马刀于 2014-12-12 11:56 编辑

色妞妞发表于 2014-12-12 11:45
那你就告诉我呗。不要百度来哦。

马刀说的是传统酒药的做法，不是超市买的工业上的酒曲制作：

先告诉你做甜酒药的原料吧，其实跟做甜酒一样一样的，只是多了个“辣蓼草”：

糙米辣蓼草酒药（若为了降低成本，可有适量米糠），大抵二斤糙米可做一斤酒药，用糙米做成酒药后，利润率大概可达500%

----酒药就是相当于发面的老面，

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 12:10

色妞妞发表于 2014-12-12 11:45
那你就告诉我呗。不要百度来哦。

另外，妞妞在江苏，离无锡轻工学院应该不远，妞妞可去无锡轻工学院问问，看马刀说的是不是百度来的：无锡轻工学院有专门的酿造系，隶属原轻工部，是中国酿造专业的权威。不过现在叫神马学院就不知道了。

作者: 碧天 时间: 2014-12-12 12:36
二子，把你那老鼠眼瞪大些。我说前天打电话，三姐立刻就做，今天酒酿送来了。是几天，酒酿做好当天就可送人的，告诉人家过两天再吃也行的，你咋这么二？还去百度考证。切！
俩无聊二货，天天想找碧姥爷茬，没一回弄到点子上。居然还有人信，都被二子带沟里去了。

作者: 益阳乐平 时间: 2014-12-12 12:39
酿酒，俺们那嘎达银银会搞。

作者: 益阳乐平 时间: 2014-12-12 12:39
夏天，24小时就好了。

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 12:41

九天行舟发表于 2014-12-12 11:26

九天笑神马笑啊？马刀说的不对？

一个要钱木钱，要文化木文化，靠外甥女婿施舍喝酒；靠百度百来胡咧咧上六星显摆，吃个螃蟹当过大年的老头，不是个老活宝么？

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 12:44

碧天发表于 2014-12-12 12:36
二子，把你那老鼠眼瞪大些。我说前天打电话，三姐立刻就做，今天酒酿送来了。是几天，酒酿做好当天就可送人 ...

你个老活宝

作者: 梨园小生 时间: 2014-12-12 13:26

色妞妞发表于 2014-12-12 11:19
谁告诉你们隔天就酿不出酒酿来了？
老靠百度来的东西天天在这乍呼。真是的。

拉倒吧！泡米就得一天！

作者: 梨园小生 时间: 2014-12-12 13:28

益阳乐平发表于 2014-12-12 12:39
夏天，24小时就好了。

前天好像是十二月十号吧？

作者: 梨园小生 时间: 2014-12-12 13:30

碧天发表于 2014-12-12 12:36
二子，把你那老鼠眼瞪大些。我说前天打电话，三姐立刻就做，今天酒酿送来了。是几天，酒酿做好当天就可送人 ...

把米送给别人，告诉别人，十年后加了酒曲可以做酒酿喝的。

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 13:56

碧天发表于 2014-12-12 12:36
二子，把你那老鼠眼瞪大些。我说前天打电话，三姐立刻就做，今天酒酿送来了。是几天，酒酿做好当天就可送人 ...

“。。。天天想找碧姥爷茬”

-----我靠，有丫为了哄你开心，叫你一声“碧姥爷”。你TM还真把自己当成六星的姥爷了，神马玩应！

作者: 从容 时间: 2014-12-12 14:02

马刀发表于 2014-12-12 12:41
九天笑神马笑啊？马刀说的不对？

一个要钱木钱，要文化木文化，靠外甥女婿施舍喝酒；靠百度百来胡咧 ...

马刀说话注意点
来玩是为了开心呢

作者: 从容 时间: 2014-12-12 14:08

马刀发表于 2014-12-12 12:44
你个老活宝

别这样说，每个人多会变成老活宝的。
谁都为老，要尊老爱幼，说话要友好。

作者: 从容 时间: 2014-12-12 14:10

梨园小生发表于 2014-12-12 13:30
把米送给别人，告诉别人，十年后加了酒曲可以做酒酿喝的。

二师兄也是个有素质教养的人，别有失身份！

作者: 马刀 时间: 2014-12-12 14:12

九天行舟发表于 2014-12-12 14:08
别这样说，每个人多会变成老活宝的。
谁都为老，要尊老爱幼，说话要友好。

老之老，人之老，不一样
有的越老越可敬，有的越老越可恶

作者: 从容 时间: 2014-12-12 14:18

碧天发表于 2014-12-12 12:36
二子，把你那老鼠眼瞪大些。我说前天打电话，三姐立刻就做，今天酒酿送来了。是几天，酒酿做好当天就可送人 ...

碧老爷象个老小孩

作者: 暗香红袖 时间: 2014-12-12 15:29

碧天发表于 2014-12-12 12:36
二子，把你那老鼠眼瞪大些。我说前天打电话，三姐立刻就做，今天酒酿送来了。是几天，酒酿做好当天就可送人 ...

他们俩在气你呢你还真上当啊

作者: 剔透玲珑 时间: 2014-12-12 15:44
米酒俺最爱，小时候就会做，一般情况，夏天（气温武汉32-36度之间）36小时，即可食用，36小时后米酒的味道会越来越老；
如果武汉天气在（5-0度的冬季）米酒最少要三天米酒才会甜蜜

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