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标题: 新疆大盘鸡——不解释，有天资的徒弟就是任性！ [打印本页]
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:26
标题: 新疆大盘鸡——不解释，有天资的徒弟就是任性！
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:47 编辑

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做大盘鸡时，曾同步往群里直播照片。

北原说：你这是在挑战主妇们的底线！

于是，她愤而依图效之，竟也成果斐然。

在此我就把所需材料、步骤配在北原的图下——

主料（以高配而言）：麻背土公鸡——实在不行，肥母鸡也凑合，反正都是鸡。

关键配料：老抽、料酒、姜、葱、蒜、茴香、草果、香叶、八角、干辣椒、青花椒、砂仁（少许）、豆蔻（少许）

PS：目测了下，老北明显没备齐上述诸料——持才放旷的主妇就是任性。
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:48 编辑

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辅助配料：土豆。

北原骄傲地说：我用的可是红皮土豆。此刻，此中极品我大凉山之胭脂土豆——紫色马铃薯偷偷地笑啦~

土豆的加入，可于肉表形成天然芡，口感极佳。





作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:49 编辑

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第二辅料：青椒、洋葱。

二者增品相是小，主要是可显味提鲜——而洋葱又是健康果蔬，降三高呀嗯。


作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:06 编辑

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万事俱备，那就开工——

鸡肉去水后，于植物油（要足量）中翻炒，主楼那华丽丽的诸料佐之，老抽、料酒适量灌之。

作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:46 编辑

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待鸡肉炒至微黄，掺入热水大火开汤——水量一定要足，否则之后的收汤不好操作：肉没熟软汤就干了。

大火开汤少顷，放入土豆——不宜掺水时就放，不然肉软之时土豆怕是已经化为乌有了——可能个人认为大盘鸡要偏软糯才更具口感。

当然，各有发挥，各有所好。

作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:50 编辑

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大火收汤完毕，起锅前撒入洋葱、青椒——皆不必再度加热，仅凭锅内自然热度翻搅、蒸腾片刻可起。



作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:06 编辑


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老北出师了耶——功成！

作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:26 编辑



以上精彩不是终点，接下来老秦也晒晒——就上图，不说话。

完了总个结~
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:08 编辑

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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:09 编辑

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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:10 编辑

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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:10 编辑

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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:11 编辑

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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:11 编辑

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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:12 编辑

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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:27
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:43 编辑



很明显，女人果然是水做的，东北大妞烧一西北名菜也能烧出江南范儿来，一派精致、考究路线：看那玻璃碗呐青花盘呐，那土豆小块块给切得，那干辣椒小丝丝给撕得，那洋葱、青椒小片片给捣拾得……雅蠛蝶！！！

而我老秦，糙人一枚，自然走的是大开大阖的路子——虽塑料、搪瓷齐上阵，然云蒸雾罩味自真，爽烈才是王道。


锅瓢乾坤大，人生日夜长，其烧且任性。






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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:28
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:29 编辑



多了两楼，那就附赠俩老秦操刀的川菜。


青椒皮蛋——

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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 14:28
本帖最后由 秦时明月 于 2014-12-21 15:30 编辑


回锅肉——

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作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 15:31
作者: 北原    时间: 2014-12-21 15:53
见过大厨师傅。
第一次晒厨艺，没给您老人家丢脸吧
作者: 野妞    时间: 2014-12-21 15:57
评鉴师来了，让开让开~
作者: 北原    时间: 2014-12-21 16:00
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宫爆杏孢菇，既然晒靓照嘛……
作者: 莫冉    时间: 2014-12-21 16:00
北北也做了？
作者: 野妞    时间: 2014-12-21 16:00
经目测及大厨阅历，小秦胜人贵三分颜色，无论色香味；人贵赢小秦三分情调，休说小碗小块小资情调
作者: 野妞    时间: 2014-12-21 16:02
还有一点，菜不够，歌来凑，这用的是央视《舌尖上的中国》。。唉，生生把个土菜烘洋气了。
作者: 北原    时间: 2014-12-21 16:06
野妞 发表于 2014-12-21 16:00
经目测及大厨阅历，小秦胜人贵三分颜色，无论色香味；人贵赢小秦三分情调，休说小碗小块小资情调

争取下次做的时候比蓝还蓝……
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 16:08
北原 发表于 2014-12-21 15:53
见过大厨师傅。
第一次晒厨艺，没给您老人家丢脸吧

高徒，我幸~
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 16:09
野妞 发表于 2014-12-21 15:57
评鉴师来了，让开让开~

就晓得达达的马蹄将打山庄走过
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 16:11
北原 发表于 2014-12-21 16:00
宫爆杏孢菇，既然晒靓照嘛……

能把一味菜做到佐酒零食的气质……岂非神才也
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 16:12
莫冉 发表于 2014-12-21 16:00
北北也做了？

听说已经吃完了~
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 16:12
野妞 发表于 2014-12-21 16:02
还有一点，菜不够，歌来凑，这用的是央视《舌尖上的中国》。。唉，生生把个土菜烘洋气了。

可随时更换甚至去掉嘛，不是事儿~
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 16:15
北原 发表于 2014-12-21 16:06
争取下次做的时候比蓝还蓝……

其实，完整的做法还有肉吃完了取面皮蘸汤汁的步骤——问题是我觉得那是饭馆的做派——自己做的，肉哪儿能吃得完，即便吃完了，怕是也没肚子吃啥面皮了是吧。盖略~

作者: 北原    时间: 2014-12-21 16:17
我是在我娃正在凄风苦雨里想着一碗豆腐脑的时候把做菜的经过同步发给他的。
我娃最后回复我一句：老妈，我恨你
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 16:18
北原 发表于 2014-12-21 16:17
我是在我娃正在凄风苦雨里想着一碗豆腐脑的时候把做菜的经过同步发给他的。
我娃最后回复我一句：老妈，我 ...

太、太残忍了，哈哈……
作者: 莫冉    时间: 2014-12-21 16:25
不学不学，就等吃。哼哼……
作者: 莫冉    时间: 2014-12-21 16:27
秦时明月 发表于 2014-12-21 14:27
老北出师了耶——功成！

这鸡爪这造型，是特地摆的不？还兰花指呢还！
作者: 北原    时间: 2014-12-21 16:28
莫冉 发表于 2014-12-21 16:27
这鸡爪这造型，是特地摆的不？还兰花指呢还！

我也是后来才发现的
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-21 16:37
北原 发表于 2014-12-21 16:28
我也是后来才发现的

我是刚你们说我才发现的
作者: 刘小城    时间: 2014-12-21 18:19
跟着走了一遍，各有千秋
作者: 刘小城    时间: 2014-12-21 18:20
老秦的适合 下饭，北原宜拌宽面。
作者: 一叶舟    时间: 2014-12-21 19:39
那啥，老秦童鞋，系你系你系你做滴么，真系滴么{:4_140:}
作者: 一叶舟    时间: 2014-12-21 19:40
我我我不会咧，但系，俺真滴会吃{:4_134:}
作者: 一叶舟    时间: 2014-12-21 19:40
那啥哈老秦，你滴老任性咧，知道不
作者: 你的夏天    时间: 2014-12-21 20:25
我觉得鸡指甲最好宰掉
作者: 莫冉    时间: 2014-12-21 22:24
一叶舟 发表于 2014-12-21 19:39
那啥，老秦童鞋，系你系你系你做滴么，真系滴么

绝对秒杀家庭煮妇啊。我泪流满面滴说。
作者: 独一小姐    时间: 2014-12-22 08:09
一大早真的很不适合看这样的帖子。
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-22 09:00
刘小城 发表于 2014-12-21 18:19
跟着走了一遍，各有千秋

你也整几个菜撒……东至了哦
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-22 09:01
一叶舟 发表于 2014-12-21 19:39
那啥，老秦童鞋，系你系你系你做滴么，真系滴么

何、何足为奇~
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-22 09:03
你的夏天 发表于 2014-12-21 20:25
我觉得鸡指甲最好宰掉

完美主义者呀
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-22 09:09
北原 发表于 2014-12-21 16:28
我也是后来才发现的

还别说，真有Victory的神韵
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-22 09:10
独一小姐 发表于 2014-12-22 08:09
一大早真的很不适合看这样的帖子。


作者: 神经    时间: 2014-12-23 16:40
这鸡爪子也挺任性的哈
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-24 08:20
神经 发表于 2014-12-23 16:40
这鸡爪子也挺任性的哈

然~
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-12-30 03:20
从大盘鸡的颜色看，味是全尽肉里啦，自然好吃
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-12-30 03:21
从大盘鸡的颜色看，味是全尽肉里啦，自然好吃
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-12-30 03:23
此菜，一考工艺技术，二考制作过程中的耐心明月算是有点大厨的味噻
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-30 10:18
剔透玲珑 发表于 2014-12-30 03:21
从大盘鸡的颜色看，味是全尽肉里啦，自然好吃

作者: 秦时明月    时间: 2014-12-30 10:20
剔透玲珑 发表于 2014-12-30 03:23
此菜，一考工艺技术，二考制作过程中的耐心明月算是有点大厨的味噻

玲珑——玲珑尽阅各地美食，早已是方家，得方家一赞，妙哉
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-12-30 14:44
秦时明月 发表于 2014-12-30 10:20
玲珑——玲珑尽阅各地美食，早已是方家，得方家一赞，妙哉

菜看色泽，就知味有几分，这几道的确感到色香味全
作者: 剔透玲珑    时间: 2014-12-30 14:45
可惜，俺现在没加分权限了
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-30 16:35
剔透玲珑 发表于 2014-12-30 14:45
可惜，俺现在没加分权限了

没关系，妳来就好——新年快乐。
作者: 刘创驾到    时间: 2014-12-30 19:12
来看看吃货明月……
作者: 秦时明月    时间: 2014-12-30 19:23
刘创驾到 发表于 2014-12-30 19:12
来看看吃货明月……

下次别空手~
作者: 刘创驾到    时间: 2014-12-30 19:33
收到。得令…………
作者: 薰衣草    时间: 2015-4-28 22:17
关键配料：老抽、料酒、姜、葱、蒜、茴香、草果、香叶、八角、干辣椒、青花椒、砂仁（少许）、豆蔻（少许）
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好像都有，只欠东风，买鸡去{:4_125:}
作者: 秦时明月    时间: 2015-4-29 07:42
薰衣草 发表于 2015-4-28 22:17
关键配料：老抽、料酒、姜、葱、蒜、茴香、草果、香叶、八角、干辣椒、青花椒、砂仁（少许）、豆蔻（少许） ...

勿勿少，勿烧焦，小巴腊子哈哈笑～
作者: 薰衣草    时间: 2015-4-29 12:11
秦时明月 发表于 2015-4-29 07:42
勿勿少，勿烧焦，小巴腊子哈哈笑～

[attach]337928[/attach]好安逸，巴适的板




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