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标题: 【家乡的记忆23】好吃莫过饺子 [打印本页]
作者: 云盖山 时间: 2014-12-22 23:08
标题: 【家乡的记忆23】好吃莫过饺子
本帖最后由 知己编辑部 于 2014-12-23 14:30 编辑
在我的家乡，赶集赶会最好的食品是包子（水煎包）油馍（油条类，但比油条做得精致好看些）糊辣汤，居家最好的食品，就是饺子、捞面条了。捞面条一般都是过那些不太重要的节日，或者有客人了，沾光吃上一顿，至于饺子，就只能是春节时才能吃到的，一年之内也就是那么三顿两顿，更加难得，更显得宝贵。
很长很长时间，我都以为是过去生活拮据，才形成了这样的饮食习惯。改革开放后这么多年了，温饱解决了，生活富足了，但农村也还是这么个习惯，最大的改变是过节和接待客人的规格提高了，变成了城市人的几个盘子几个碗，酒肉招待。但过年的习惯依然，还是饺子，好像不吃饺子就过不去年，撇在了年这边似的。老家有这么个说法，叫好吃莫过饺子。
后来想想，什么是习惯？源于何处？应该是源于一种传统吧，传统培养了习惯，习惯又继承和发扬着传统。
1988年，我因病休息，一位朋友热情地邀我到福州去，一边游玩一边养病。在福州，满街满城的海腥气味，几乎清一色的大米饭，弄得我没了胃口。于是满大街地找北方的饭食，能见到的也只有水饺，山东水饺和东北水饺，看来，最能代表北方饭食的就是水饺了。买来尝一尝，都有浓浓的酱油味，酱油遮味，少了饺子应有的鲜香。
福州的同行带我和朋友去海边的长乐县吃海鲜，挺好，所有的海鲜都是一种原汁原味的清蒸。更难得的是长乐人都亲切热情地称呼我们“老乡”，让人心头好温馨好感动。福州同行告诉我，福建人多是河南的移民，是北宋变南宋时从固始移民去的，世世代代都记住自己根在中原。晚上也是在亲切热情地“老乡”称呼中，接受长乐县领导宴请，最后一道竟然是饺子，让我喜出望外。仔细一品尝，嗬，太棒了，没有福州街头北方水饺的酱味。地地道道的河南味，和家乡的饺子毫无二致。福建的老乡们说，他们也都喜欢饺子，但这里白面少，也只能过春节时才吃，其实也还是保留着祖先的传统和习惯。感受着浓浓的乡情，品味着地道的饺子，的确是远在异乡时最好的享受。
福建老乡们关于饺子的另一种说法，带给我的就不仅仅是感动而是激动了。他们这些早已成为渔民的中原人，时不时会有人害上一种怪病，茶饭不思，浑身倦懒，药石无效，日见羸弱。村上有经验的老人就让其家人包饺子给他吃，竟然不药而治，又生龙活虎一般。据老人说，当初祖先们移民来时，由北方到南方，好多人都不服水土，就得了这样的怪病，有人奄奄一息时提出想吃饺子，出人意料地是吃了饺子后，病人身上居然有了劲，也有了活下去的希望。于是后来，饺子就成了治疗怪病的灵丹妙药。
简简单单的饺子，在已经客居他乡、落地生根的乡亲们中竟有这样丰富的乡情，这样藕断丝连的牵连，怎能不令人动容、感慨？
从福州归来，我对饺子有了新的感觉、新的感情，原来的喜爱之上加重了情感的砝码。春节时，从小就怕麻烦的我，自己动手，变着法子盘大肉馅、羊肉馅、牛肉馅、鸡蛋馅、韭菜馅、萝卜馅、莲菜馅，充分享受做饺子、吃饺子的乐趣，遗憾的是自己不会包饺子。大学毕业时，熟悉我的老师两口子曾逼着我学包饺子，说是毕业后成家了，不会做饭可不行，会做饭不会包饺子也不行。他们的包法，包得快，包出的模样好，我当时真的学会了。毕业后长时间吃食堂饭，成家后又下乡包队忙于工作，竟然把手艺给忘记了，一忘就再也记不起来了，就只能擀皮而不能享受包饺子的乐趣了。
再后来，超市里有了冷冻饺子，郑州生产冷冻饺子的企业还不止一家，多了竞争，成了全国之最，饺子便物美价廉，像我这样的饺子一族也多了挑选的余地。我遍买各种口味的饺子拿来比较，从中挑选自己最喜欢的作为家常便饭，开始是过节时吃，把黄金周搞得天天像过年，后来是每周都买，把平常的日子也搞得天天像过年。下班后也就十分钟八分钟，热腾腾的饺子就端上了桌，岂不快哉！如果下午没有什么交际应酬，那就蒜瓣伴食，更加惬意。不过，冷冻饺子吃过了，还是觉得水工饺子更有味道，人情的味道。
我还把吃饺子的习惯传给了一双儿女，饺子在他们的心目中有了崇高的地位。儿子小时候去武汉姥姥家，在武昌车站听见馄饨摊子老板把馄饨叫做水饺，便忿忿不平地评价说：哼！把馄饨当水饺卖，骗谁哪！饺子快要煮熟时，满室香气，妞妞就叫道：快点吧爸爸，我口水都流出来啦！
一次看到一篇文章，说的是饺子的由来，解开了我心中的谜。闻名海内外的医圣张仲景作长沙市长时，寒流来袭，百姓们好多都冻坏了耳朵。张仲景开仓赈济，把疗冻的草药用面皮包起来煮熟，免费供应，保住了大家的耳朵，后来便有了不吃饺子会冻掉耳朵的说法，便有了冬至节吃饺子的传统和习惯。看来，只有造福百姓的善举，赢得百姓的信任、尊敬和爱戴，才会形成民族的传统和习惯。
这样的传统和习惯，可媲美端午节吃粽子而毫不逊色。
饺子里居然有这样厚重的文化底蕴。
多好的饺子啊，你喜欢吗？
作者: 息心 时间: 2014-12-22 23:41
我也喜欢吃饺子，但不会包
，我姐姐是北科大毕业，弟弟是北大毕业的，他们都在北京学会了包饺子，后来母亲在姐姐家学会了包饺子，我只学会了吃
，纯吃货，就是不会包，最喜欢吃白菜馅饺子，母亲定居加拿大以后，我只好买速冻饺子吃。
作者: 云盖山 时间: 2014-12-22 23:47
山哥是北方人，还被老师两口子逼着学习包饺子，学会了也忘记了，就是我老家话说的“纯白脖”。
山哥喜欢大肉白菜馅、大肉葱馅和羊肉馅的。
作者: 牛芒 时间: 2014-12-22 23:47
下乡时常听老乡讲,好吃不如饺子,好受不如倒着
作者: 胡青牛 时间: 2014-12-22 23:48
饺子就酒，越喝越有。
作者: 云盖山 时间: 2014-12-22 23:49
那就吃饱了饺子再躺下睡觉，两样都有了。
作者: 云盖山 时间: 2014-12-22 23:51
一条黄河连接了河南、河北两省的思想表达，河南也是这样说的。
作者: 牛芒 时间: 2014-12-22 23:55
如果是羊肉一个丸的饺子就白酒还真好
作者: 牛芒 时间: 2014-12-22 23:56
那是过年了
作者: 云盖山 时间: 2014-12-22 23:59
小时候最爱过年了，吃好的，能睡到自然醒，还有压岁钱。
作者: 牛芒 时间: 2014-12-23 00:00
问劳改出来的人里面吃的咋样.
回答说;
长吃菠菜,
老吃韭菜,
一年到头吃饺子
作者: 牛芒 时间: 2014-12-23 00:02
腊八开始就有年味了
作者: 胡青牛 时间: 2014-12-23 00:03
牛芒 发表于 2014-12-22 23:55
如果是羊肉一个丸的饺子就白酒还真好
牛肉也行，就是用小牛肉，老牛肉就不好吃了。呵呵
作者: 胡青牛 时间: 2014-12-23 00:04
云盖山 发表于 2014-12-22 23:59
小时候最爱过年了，吃好的，能睡到自然醒，还有压岁钱。
现在不想了？
作者: 牛芒 时间: 2014-12-23 00:08
羊肉大葱比牛肉的好吃.
牛羊肉的饺子馅必须往里打水,否则肉馅太干没汁.
作者: 牛芒 时间: 2014-12-23 00:17
晚清时派了不少小孩到欧洲留学.
小留学生除夕也学着在国内时家大人包饺子.
洋房东在傍一直观看这些小留学生鼓捣从没见过的美食.
最后,饺子一开锅全破了成了片汤.
洋房东惊呆了;中国人太伟大了;包在里面,吃在外面
作者: 胡青牛 时间: 2014-12-23 00:20
牛芒 发表于 2014-12-23 00:17
晚清时派了不少小孩到欧洲留学.
小留学生除夕也学着在国内时家大人包饺子.
洋房东在傍一直观看这些小留学 ...
呵呵，蛮搞笑的事！
作者: 胡青牛 时间: 2014-12-23 00:23
牛芒 发表于 2014-12-23 00:08
羊肉大葱比牛肉的好吃.
牛羊肉的饺子馅必须往里打水,否则肉馅太干没汁.
牛肉饺子吃到肉，不香。
猪肉饺子吃着香，吃不到肉。
羊肉饺子是吃着香，还能吃到肉。呵呵
作者: 东门庆 时间: 2014-12-23 01:11
本帖最后由 东门庆 于 2014-12-23 01:12 编辑
吃个饺子就那......了！对北方人---相当同情!
作者: 东门庆 时间: 2014-12-23 01:13
真的!
作者: 东门庆 时间: 2014-12-23 01:16
可是柳二说:你同情个么?!人家北方人吃个饺子脚得幸福得那!
作者: 东门庆 时间: 2014-12-23 01:17
那俺还有么言语捏!
作者: 云盖山 时间: 2014-12-23 01:48
还天天满汉全席呢！
作者: 云盖山 时间: 2014-12-23 01:49
现在过年和平常也没什么两样了。
作者: 云盖山 时间: 2014-12-23 01:50
牛肉咋弄都不香。
作者: 云盖山 时间: 2014-12-23 01:52
小阔少们还会捣鼓这个？
作者: 从容 时间: 2014-12-23 08:18
不会包，也不太吃这饺子，难得去店里吃这，又不好吃。
想不通北方人为啥爱吃
作者: 云盖山 时间: 2014-12-23 11:04
过去人们的春节特别长，从腊八到正月十五。
作者: 云盖山 时间: 2014-12-23 11:06
过去好吃的东西少，加上几千年习惯的积淀，就成为一种观念、一种基因了。
作者: 湘女妃儿 时间: 2014-12-23 11:21
昨天俺也吃饺子了 虽然不会包，但喜欢吃
作者: 云盖山 时间: 2014-12-23 11:36
吃过饺子，就预示着该准备过大年了。
作者: 益阳乐平 时间: 2014-12-24 12:47
俺最喜欢吃饺子。
作者: 云盖山 时间: 2014-12-24 12:48
外国人说，中国的饺子有面有肉有菜，营养丰富。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-12-25 07:52
冬至那天同事们来我家自已动手包饺子吃
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-12-25 07:53
说冬至吃饺子不冻耳朵
作者: 云盖山 时间: 2014-12-25 12:36
非常好的聚会、聚餐形势。
作者: 云盖山 时间: 2014-12-25 12:38
冬至吃饺子，的确来源于医圣张仲景治疗冻耳朵。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-12-25 21:19
没有时间正理片片，太忙了
作者: 云盖山 时间: 2014-12-25 21:31
不急，忙过去了再整理。
作者: 剔透玲珑 时间: 2014-12-25 21:50
冬至又过了，实效性又差了点
作者: 云盖山 时间: 2014-12-25 23:16
没关系，有就好。
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