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标题: 小米辣与朝天椒是一回事吗-----兼答南沙贝 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-12-25 21:39
标题: 小米辣与朝天椒是一回事吗-----兼答南沙贝
本帖最后由再折长亭柳于 2014-12-25 21:42 编辑

　

不是，川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、子弹头辣椒、七星椒、小米辣等，我们一个一个来说哈。

　　二荆条辣椒：
　　以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。

　　二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。

　　二荆条辣椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

　　辣度：中
　　色泽：好
　　香味：香

　　子弹头辣椒：
　　子弹头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
　　子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

　　辣度：辣
　　色泽：中
　　香味：中

　　七星椒：
　　七星椒也是朝天椒的一种，属于簇生椒，产于四川威远、内江、自贡等地。

　　七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子弹头辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

　　辣度：很辣
　　色泽：中
　　香味：中

　　小米辣：
　　小米辣产于云南、贵州，辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

　　辣度：很辣
　　色泽：中
　　香味：中

　　这几种辣椒不仅形状不同，味道和辣劲也是不相同，所以，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
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朝天椒体形细长，尖头。

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小米辣体形粗圆，圆头。

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-12-25 22:07

贝贝呢？

作者: 益阳乐平 时间: 2014-12-25 22:11
一个更比一个辣！

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-12-25 22:19

益阳乐平发表于 2014-12-25 22:11
一个更比一个辣！

武汉话叫：把屁眼都辣翻了。

作者: 息心 时间: 2014-12-25 22:30
看来也是个纯粹的吃货。

作者: 再折长亭柳 时间: 2014-12-25 22:37

息心发表于 2014-12-25 22:30
看来也是个纯粹的吃货。

过去是，而今不敢了，血脂、尿酸都略高了。

作者: 胡青牛 时间: 2014-12-26 07:32
不了解川椒，河北辣椒最著名的是望都和鸡泽辣椒。

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