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标题: 麻辣酸菜鱼 [打印本页]

作者: 水烟 时间: 2015-1-6 18:54
标题: 麻辣酸菜鱼
食材：1。鲜鲫鱼几条不论

         2.大葱，小葱，蒜，姜，芝麻，香菜，鱼香菜，花椒，菜油，猪油，牛油，酸菜，泡椒，渣辣椒，红辣椒，十三香，盐，料酒，醋，芹菜，豆粉，鸡精，

做法：1.杀鱼，把鱼腹两面彻底洗干净，用刀在鱼肚子上面均匀划几刀；
         2.把姜蒜切薄片，大葱芹菜切小段，适量盐，料酒，少许豆粉，鸡精，十三香和鱼腌制在一起；
         3.把菜油，猪油，牛油熬成老油，最好制成一小盆，做鱼时好用。
         4.把酸菜用老油炒一下，然后加水熬汤，同时放入部分渣辣椒（就是把辣椒，生花椒，仔姜搅碎过后用油腌着的）；
         5.等汤熬出味道，倒入鱼，（鱼不洗，那些腌的大葱芹菜姜蒜也倒入锅里）
         6.大火闷二分钟，鱼熟起锅倒入盆；
         7.炒油；同时在盆上放入芝麻，花椒，大蒜末，姜末，红辣椒；
         8.把煎沸的油淋在盆上，马上在上面放入小葱末，香菜末，鱼香菜（很多地方没有，自己种的）。
         9.开吃，拿个大盘子，把鱼放里面，可以放一些汤水在里面，如果不够味。

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作者: 野妞 时间: 2015-1-6 18:57
冲着题目进来的，口水都出来勒。
看了一下好心酸，好多材料备不齐，什么老油，什么渣椒。。。
望鱼止饿中。

作者: 水烟 时间: 2015-1-6 19:00

野妞发表于 2015-1-6 18:57
冲着题目进来的，口水都出来勒。
看了一下好心酸，好多材料备不齐，什么老油，什么渣椒。。。
望鱼止饿中 ...

恩。家里的材料很多不齐。所以做出的鱼味道要差点。

刚刚吃了鱼，感觉很好吃。所以把做法说一下。

作者: 小娘子 时间: 2015-1-6 19:50

野妞发表于 2015-1-6 18:57
冲着题目进来的，口水都出来勒。
看了一下好心酸，好多材料备不齐，什么老油，什么渣椒。。。
望鱼止饿中 ...

妹子，
平时教你你心不在焉，
书到用时方恨少了吧？
你就只有看着流口水的份了！

作者: 小娘子 时间: 2015-1-6 19:53
在俺这地方，
酸菜鱼一般用草鱼，
起双飞，比较滑嫩，
鲫鱼一般做汤比较鲜美。
这种做法比较罕见，
有空俺也试试。

作者: 野妞 时间: 2015-1-6 21:23

小娘子发表于 2015-1-6 19:50
妹子，
平时教你你心不在焉，
书到用时方恨少了吧？

你教我啥了，吹牛不上税的，塞个枕头装有崽的。。
心虚不啊

作者: 开的是寂寞 时间: 2015-1-6 21:35
元旦老公在家给我做了一道酸菜鱼，没你做的这么复杂，味道也很鲜美，怎么做的，我不太知道，一般我只负责吃

作者: 闲过信陵饮 时间: 2015-1-7 07:57

可惜俺是不吃鱼

作者: 叶城 时间: 2015-1-7 10:59
这。。。姐姐这是神猫文体啊。引用闲年兄给我那个帖子下面的一句话。。。这是个甚啊？

作者: 叶城 时间: 2015-1-7 11:00
6.大火闷二分钟，鱼熟起锅倒入盆；

眼神不太好，第一眼竟然看成鱼勃起。。。罪过罪过

作者: 李春天 时间: 2015-1-7 12:53
烟烟，这菜垂涎欲滴，食辣大爱

作者: 金戈戈 时间: 2015-1-7 13:10
你这个是川菜系列的吗？

作者: 金戈戈 时间: 2015-1-7 13:11

闲过信陵饮发表于 2015-1-7 07:57
可惜俺是不吃鱼

你藏民啊？

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 14:45

小娘子发表于 2015-1-6 19:53
在俺这地方，
酸菜鱼一般用草鱼，
起双飞，比较滑嫩，

都可以，这个味道比较重。

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 14:46

金戈戈发表于 2015-1-7 13:11
你藏民啊？

估计是，不吃肉，好遗憾滴。

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 14:47

金戈戈发表于 2015-1-7 13:10
你这个是川菜系列的吗？

恩。应该是吧。

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 14:47

李春天发表于 2015-1-7 12:53
烟烟，这菜垂涎欲滴，食辣大爱

恩。我最喜欢吃麻辣的。不然感觉人生无味啊

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 14:48

叶城发表于 2015-1-7 11:00
6.大火闷二分钟，鱼熟起锅倒入盆；

恩。有时会这样，鱼肚子也破开了，也洗净了，还码好了盐等等，放进锅里，居然鱼会跳出来。好厉害啊

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 14:49

叶城发表于 2015-1-7 10:59
这。。。姐姐这是神猫文体啊。引用闲年兄给我那个帖子下面的一句话。。。这是个甚啊？

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 14:49

闲过信陵饮发表于 2015-1-7 07:57
可惜俺是不吃鱼

可怜

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 14:50

开的是寂寞发表于 2015-1-6 21:35
元旦老公在家给我做了一道酸菜鱼，没你做的这么复杂，味道也很鲜美，怎么做的，我不太知道，一般我只负责吃

恩。你是幸福的。

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 14:50

野妞发表于 2015-1-6 21:23
你教我啥了，吹牛不上税的，塞个枕头装有崽的。。
心虚不啊

作者: 叶城 时间: 2015-1-7 15:01

水烟发表于 2015-1-7 14:48
恩。有时会这样，鱼肚子也破开了，也洗净了，还码好了盐等等，放进锅里，居然鱼会跳出来。好厉害啊{:1_20 ...

呃。。。那不是到嘴的鱼又游走了。。。

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 15:08

叶城发表于 2015-1-7 15:01
呃。。。那不是到嘴的鱼又游走了。。。

怎么会，把它捞住继续煮啊。

作者: 李春天 时间: 2015-1-7 20:55

水烟发表于 2015-1-7 14:47
恩。我最喜欢吃麻辣的。不然感觉人生无味啊

同好同好

作者: 水烟 时间: 2015-1-7 20:57

李春天发表于 2015-1-7 20:55
同好同好

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作者: 闲过信陵饮 时间: 2015-1-8 11:42
我不能吃辣椒，因为年轻时因为喝酒，曾经吐过一次血
伤了胃粘膜
最近几年能吃点了，但是不喜

作者: 水烟 时间: 2015-1-8 15:01

闲过信陵饮发表于 2015-1-8 11:42
我不能吃辣椒，因为年轻时因为喝酒，曾经吐过一次血
伤了胃粘膜
最近几年能吃点了，但是不喜

我非麻辣不吃。中午做了一道酸辣羊头肉，众人皆赞美。

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