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标题: 【年味征文009】熏腊肉 [打印本页]

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-17 16:39
标题: 【年味征文009】熏腊肉


　　                                          熏腊肉​
　　　
　 冬至刚过，小区的巷子里开始热闹起来。巷子边，靠近学校的围墙被浓烟熏得面目全非，旧的烟痕还没洗去，新的又来了。​　　　
　 这不，一大早，天还没亮，墙边便放了三个大铁桶，一捆捆的白树丫躺在旁边，等待着一场烟熏大战。熏肉的主人们，纷纷将肉挂进桶口，铺上树丫，再严严实实地盖好，这才在桶的下方点火，生烟。不一会儿，浓烟漫过巷子，飘浮在小区的周围，楼上的住户匆忙关上窗子，拒绝浓烟的浸入。​
　 我不喜欢吃腊肉，虽然我家的窗前年年都要挂几块腊肉和香肠。对于我来说，那只是意味着年的到来，都说吃团圆饭少什么不能少腊肉，没什么不能没了香肠。我做不来腊肉、香肠，自然不会去熏。每年，老公去市场买了肉回来，阉好。等到邻居熏肉时，就顺便帮忙熏了。去年后，我不再要求老公把肉拿去熏了，一来麻烦，二来说这腊肉好吃，却是一种致癌物，能不吃最好。我家的腊肉本来就少，却还是要吃到年尾去，这样旧的腊肉还没吃完，又准备新的了。​　　　
　“霞霞，你家的腊肉熏没有？没熏，拿下来一起熏？”路过巷子，正在熏肉的邻居喊住了我。“谢了，我今年
不熏肉，家里没得人喜欢吃熏了的，今年就不麻烦了。”我看了看铁桶边那大大小小的箱子说：“你今年咋熏这么多？”“还不是两个女儿打来电话，说熏了的腊肉、骨头好吃。这不，今年就多准备了点，等她们回来好拿走。”“哦。”简单地结束对话，我逃离了那浓烟滚滚的现场。　　
　　​小时候，能吃上肉，对于我们来说是一种奢侈。年三十的晚上，母亲端来一盆热水，对我们说：快来洗洗膝盖，洗洗脚，以后走亲戚才有肉吃。为了吃上肉，再冷的天也捲起裤腿，轻轻洗了起来。别说，这洗腿的说法还真灵。一次，和姑姑去舅公家玩，正赶上舅公家熏腊肉，去的当天下午，看见舅公舅婆在屋后的山坡上，用石头垒起一个坑，把墙壁上的几个肉取下来，挂在坑内，然后用树丫塞满石头边的缝隙，再慢慢点燃木灰削，放进坑内。我以为那天晚上舅公舅婆会给我们煮肉吃，因为在熏肉的时候，舅公的儿子女儿都对我们说：你们今天来得太好了，我们也可以跟到你们一起吃肉。结果那天晚上，舅婆给我们煮了一碗面吃，却没有看见肉的影子。第二天，天还没亮，我和姑姑就被舅婆叫醒，脸还没洗，舅婆就端来了两碗白干饭到我们床前，喊我们快快吃下。我诧异地看着姑姑，见姑姑吃了起来，我也就不犹豫。没吃两口，就看见被饭掩盖着的腊肉，那么大、那么厚，正结结实实地躺在碗的中央。惊喜地夹起肉，看着舅婆，舅婆点着头对我说：赶紧吃，吃完了和姑姑出去耍。至今想来，那次的腊肉特别地香，也是我今生吃过的最厚、最大，最不能忘记的腊肉。​　　
　　如今，吃肉是一件再简单不过的事，特别是过年期间，家家户户的窗前都挂满了腊肉、香肠。看着那被烟熏得变了色的肉，听着各种各样对健康的解释，我是再也不会把肉拿去熏了。　

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作者: 西风    时间: 2015-1-17 18:24
　　你舅婆为人真不错！
　　熏腊肉我们这里没有这种东西，几年前吃过一次，感觉很好吃，可惜的是，当时一桌上人挺多，没好意思多吃，呵呵。
　　儿时的记忆总是与吃有关，一样样的美食连起来，就是一串难忘的故事。

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作者: 流水思静    时间: 2015-1-17 22:00
腊肉本身就带着浓浓的年味，而且别有一番风味。市场上的腌腊制品，加工过程的确让人不放心。但自己熏的腊肉，应算是绿色食品，完全不必担心。现在一些所谓的营养专家，为了欺世盗名，不惜昧了良心危言耸听，反反复复地说，很多人不知不觉就被洗脑。认真想一想，腊肉的存在，起码已逾千年，为何现在就致癌了？反正我是不信也不怕，每到这个季节就一定要吃，而且是大快朵颐！

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作者: 一介耕夫    时间: 2015-1-18 12:27
我们那不这样弄得，就是放在以前的土灶（现在基本没有了）上熏。

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-18 13:07
我们那不用熏，但对熏肉有个称呼：邱（音）腊肉。川人晓得的

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-18 13:08

流水思静 发表于 2015-1-17 22:00
腊肉本身就带着浓浓的年味，而且别有一番风味。市场上的腌腊制品，加工过程的确让人不放心。但自己熏的腊肉 ...

我觉得快乐生活比所谓的健康生活重要。事事步步为营，不是生活的真相。兄台好情怀

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-18 13:09

秦时明月 发表于 2015-1-18 13:08
我觉得快乐生活比所谓的健康生活重要。事事步步为营，不是生活的真相。兄台好情怀

细究下来，这世上，啥不致“癌”~——送给一部分营养专家

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-18 18:00

流水思静 发表于 2015-1-17 22:00
腊肉本身就带着浓浓的年味，而且别有一番风味。市场上的腌腊制品，加工过程的确让人不放心。但自己熏的腊肉 ...

哪个说的“绿色食品”？腌腊熏制品，都要尽量少吃的，有致癌物质呢。。。

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-18 18:02
一捆捆的白树丫躺在旁边，
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白树丫是什么玩意儿啊？我们这边多是用锯末子，就是切割木头时，落下的细细的木末子。。。

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-18 18:04

秦时明月 发表于 2015-1-18 13:09
细究下来，这世上，啥不致“癌”~——送给一部分营养专家

话是这么说，但我觉得该注意的吧，还是适当注意的好。没有必要何须叛逆或造反呢。。。

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-18 18:05

一介耕夫 发表于 2015-1-18 12:27
我们那不这样弄得，就是放在以前的土灶（现在基本没有了）上熏。

现在那种边远山区，也还是有这样熏的。这个我亲眼所见。。。。

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-18 18:09

秦时明月 发表于 2015-1-18 13:07
我们那不用熏，但对熏肉有个称呼：邱（音）腊肉。川人晓得的

四川话好多词都写不出来，感觉蛮遗憾的。。。。

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-18 18:10
年三十的晚上，母亲端来一盆热水，对我们说：快来洗洗膝盖，洗洗脚，以后走亲戚才有肉吃。为了吃上肉，再冷的天也捲起裤腿，轻轻洗了起来。别说，这洗腿的说法还真灵。

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我们这边也有这说辞。赶上别人家的好饭菜了，就觉得是“脚洗干净了”。

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-18 18:11

金戈戈 发表于 2015-1-18 18:04
话是这么说，但我觉得该注意的吧，还是适当注意的好。没有必要何须叛逆或造反呢。。。

哎呀，玩笑都听不出来，我这不附议一下静思兄么，憨幺幺

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-18 18:26


至今想来，那次的腊肉特别地香，也是我今生吃过的最厚、最大，最不能忘记的腊肉。​　　
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时代的烙印。荒寒的岁月催生出的甜蜜记忆，让人觉得又感动，又心酸。。。

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-18 18:28

秦时明月 发表于 2015-1-18 18:11
哎呀，玩笑都听不出来，我这不附议一下静思兄么，憨幺幺

呼呼。我很憨吗？(*∩_∩*)。。。。

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作者: ~月朦胧~    时间: 2015-1-18 22:21

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作者: 叶怜花    时间: 2015-1-19 23:27
北方人很少做腊肉，估计天气冷的缘故，肉埋在雪里，可吃一冬

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作者: 叶怜花    时间: 2015-1-19 23:29
南方冬天也零上，肉放不住，人们就用这种方式保存肉，倒是无意中弄出千古风味来

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作者: 叶怜花    时间: 2015-1-19 23:34
熏腊肉，也如北方过年咋麻花，那上面都带着浓浓的年味。如今物质丰厚，做法吃饭更先进科学，可是却少了一些味道捏。

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作者: 叶怜花    时间: 2015-1-19 23:34
问好盼盼

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:33

西风 发表于 2015-1-17 18:24
　　你舅婆为人真不错！
　　熏腊肉我们这里没有这种东西，几年前吃过一次，感觉很好吃，可惜的是，当时一 ...

谢谢版主点评

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:36

流水思静 发表于 2015-1-17 22:00
腊肉本身就带着浓浓的年味，而且别有一番风味。市场上的腌腊制品，加工过程的确让人不放心。但自己熏的腊肉 ...

对于肉，我们现在是尽量少吃，且不说腊肉，就是新鲜肉都只能吃点瘦肉，这年头，还是身体重要。

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:36

一介耕夫 发表于 2015-1-18 12:27
我们那不这样弄得，就是放在以前的土灶（现在基本没有了）上熏。

农村上依然这样熏

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:38

秦时明月 发表于 2015-1-18 13:07
我们那不用熏，但对熏肉有个称呼：邱（音）腊肉。川人晓得的

别忘了，我也是四川的，这个音在农村还是能听到，只是我不习惯土话，这个应该是土话吧

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:40

秦时明月 发表于 2015-1-18 13:08
我觉得快乐生活比所谓的健康生活重要。事事步步为营，不是生活的真相。兄台好情怀

快乐生活固然很好，可是没有一个健康的身体，何来快乐呢

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:41

金戈戈 发表于 2015-1-18 18:00
哪个说的“绿色食品”？腌腊熏制品，都要尽量少吃的，有致癌物质呢。。。

就是，所以今年不熏了。

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:43

金戈戈 发表于 2015-1-18 18:02
一捆捆的白树丫躺在旁边，
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白树丫是什么玩意儿啊？我们这边多是用锯末子，就是切割木头时，落下 ...

就是白树上面的树丫，用来熏肉最好，农村一般都有，城里就要用钱买来。

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:44

金戈戈 发表于 2015-1-18 18:04
话是这么说，但我觉得该注意的吧，还是适当注意的好。没有必要何须叛逆或造反呢。。。

赞同

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:45

~月朦胧~ 发表于 2015-1-18 22:21

谢谢朦胧美女

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:46

叶怜花 发表于 2015-1-19 23:27
北方人很少做腊肉，估计天气冷的缘故，肉埋在雪里，可吃一冬

一方一俗罢了

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作者: 沈盼盼    时间: 2015-1-20 09:47

叶怜花 发表于 2015-1-19 23:29
南方冬天也零上，肉放不住，人们就用这种方式保存肉，倒是无意中弄出千古风味来

没有品尝过，有机会一定去尝尝

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作者: 流水思静    时间: 2015-1-20 10:02

沈盼盼 发表于 2015-1-20 09:36
对于肉，我们现在是尽量少吃，且不说腊肉，就是新鲜肉都只能吃点瘦肉，这年头，还是身体重要。

一句话：老了！

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作者: 风的痕迹    时间: 2015-1-20 10:17
想到腊肉就流口水了。。。

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-20 10:21

风的痕迹 发表于 2015-1-20 10:17
想到腊肉就流口水了。。。

馋虫~~~

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-20 10:24

沈盼盼 发表于 2015-1-20 09:38
别忘了，我也是四川的，这个音在农村还是能听到，只是我不习惯土话，这个应该是土话吧

我是农村的，但这还真不是土话，无非提及妳们那的熏肉老喜欢用这个音，原因不详～哈哈……

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-20 10:40
置顶帖太多，有点影响版面，暂时按时间顺序，下顶部分征文帖吧。谢谢~~~~

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作者: 野棠半红雀儿飞    时间: 2015-1-20 13:17
腊肉用柏树枝熏极香。腊骨最香。这活动好，有时间也续写年味。

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作者: 小楼昨夜又春风    时间: 2015-1-20 14:51
巧了，俺正好在腌腊肉呢！其实腊肉并不难做，怕外面买的不放心，就自己动手制作呗。

广式腊肉制作如下示：

1. 上好五花肉一大块，切成两公分左右厚度的肉条
2. 先用糖（最好是冰糖碎）涂抹肉条后放一晚上
3. 第二天就用好酒（茅台等）腌几小时
4. 用广式酱油（生抽加老抽）对半，另加几粒八角，加进酒肉盘里腌三四天
5. 捞起腌好的肉条挂起来风干后就成酒香扑鼻的腊肉啦~~~

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作者: ~月朦胧~    时间: 2015-1-20 15:20

沈盼盼 发表于 2015-1-20 09:45
谢谢朦胧美女

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-20 15:46

小楼昨夜又春风 发表于 2015-1-20 14:51
巧了，俺正好在腌腊肉呢！其实腊肉并不难做，怕外面买的不放心，就自己动手制作呗。

广式腊肉制作如下示 ...

美国佬腌腊肉，会不会觉得好奇怪啊？

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作者: 金戈戈    时间: 2015-1-20 15:46

野棠半红雀儿飞 发表于 2015-1-20 13:17
腊肉用柏树枝熏极香。腊骨最香。这活动好，有时间也续写年味。

写呗。等着呢。

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作者: 金戈戈    时间: 2015-2-2 18:35
【转】散仙点评:


      【年味征文009】熏腊肉                                                     沈盼盼


　　
　　盼盼这篇字，语言不用说，很顺畅自然，颇见写作功底。错字有几个，修一下就好：拒绝浓烟的（浸入）、买了肉回来，（阉好）。
　　
　　然后我们再说文章结构。文章整体分文两部分，一部分是作者不喜欢腊肉，因为致癌。第二部分是作者回忆，小时候是喜欢腊肉的，在舅婆家的那片肉描写细致，令人感受到艰苦岁月中的亲情味道。从而总结出在生活优越的条件下，吃腊肉的习惯已经被健康的潜在威胁所取代了。
　　
　　这两个情节，所占比例差不多，但是首先我要知道，作者的写作意图是什么？是在腊肉的回忆中，回忆舅婆的爱？显然本文体现不出来这样的宗旨。
　　
　　那么是在条件好的今天，与条件艰苦的昨天进行对比，进而感慨自己就是不喜欢腊肉？这样看，有点像，但这样的主旨，其写作目的和意义就稍微欠缺了，至少不够十分明朗。
　　
　　以我个人的看法，就用这两部分内容，但需要重新组织结构。
　　
　　一， 文章开头保留，由烟火引出熏腊肉的习俗。（楼上的住户匆忙关上窗子，拒绝浓烟的浸入，这一句去掉，改成腊肉的香味描写。）
　　
　　二， 从“我不喜欢吃腊肉”到和邻居家的对话，要重新组织。这部分简写，致癌物这样的话要去掉，即便它明明致癌，但是既然有那么多人吃，就不要去戳人肺管子。邻居的对话，简而要之，为你捎带熏腊肉，你说不喜欢吃。邻居就会嘀咕，怎么可能有不喜欢吃腊肉的呢？
　　
　　三， 邻居的话让你陷入沉思，真的不喜欢腊肉吗？从而引出下文在舅婆家的回忆。这里第一天晚上，舅公舅婆没给你吃腊肉，要用个“欲扬先抑”，先写出你的馋，你的抱怨……用了这个手法，那第二天的早餐，那“被饭掩盖着的腊肉，那么大、那么厚”，才更能突出舅婆的善良。
　　
　　四， 结尾。结尾要围绕着到底喜不喜欢腊肉来总结，不要任意地议论，尽量要用抒情。如：
　　
　　如今，吃肉是一件再简单不过的事，年节时，家家户户的窗前都挂满了腊肉、香肠。而我，却是因为烟熏制品对健康的不利因素，便再也不把肉拿去熏了。或者，我对腊肉的沉醉仍然停留在舅婆端来的那碗白米饭内……
　　

      综上：个人意见，盼盼只当一笑。即便觉得我的意见有一点两点可取之处，但原文已经参赛，就不宜改动了。如果想改，可另行发贴，我再来看。

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作者: 苏力    时间: 2015-2-6 10:29

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作者: 般若山人    时间: 2015-2-8 07:35

金戈戈 发表于 2015-1-18 18:02
一捆捆的白树丫躺在旁边，
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白树丫是什么玩意儿啊？我们这边多是用锯末子，就是切割木头时，落下 ...

应该是柏树

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