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标题: 广式腊味制作法... [打印本页]

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:06
标题: 广式腊味制作法...
  广东人冬天喜欢吃腊味,有句名言:秋风起,吃腊味...
讲的就是这个了,腊味在广东,因为气候原因,夏天是没有人吃的...
腌得好的腊味味道是不错的,也许,南北口味不同,北方人也不一定喜欢腊味,就像南方人不喜欢熏肉一样
散仙问了一句:这腊味不知怎么做的....
刚好,我这几天在做这个,顺便把方法发出来,有兴趣的朋友可以一试

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:08
本帖最后由 沙漠绿洲 于 2015-1-20 12:23 编辑

天气条件:这腊味要好吃,天气很重要,不能是阴雨天气,湿度要比较低,最好是大北风,有太阳.....
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:19
材料:酱油、老抽酱油、盐、糖、果皮、酒......猪肉要选五花肉
按每斤猪肉3钱的量计算.....

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作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:22
特别说明:老抽酱油主要是调色用的,随便加点就可以了,酒要米酒,不能太便宜的,酒的好坏能影响腊肉的香味,我一般是2份普通的米酒,一份好一点的...就像这个...

[attach]316436[/attach]

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:25
先把猪肉洗干净,放在80度左右的热水中过过热水,去掉血腥味...晾干备用......

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:31
材料按猪肉的分量算好,混在一起,一般糖和盐不会完全溶解的,果皮一片切碎放进去...

猪肉晾干水后,用配好的材料腌制...放在有盖的锅里,4小时后翻动一下...一般腌8小时,取出来北风吹三天,最后一天放太阳下晒晒就成功了...

[attach]316437[/attach]

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:32
[attach]316438[/attach]
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:32
卖相不错吧
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:34
储存:广东天气比较热,腌好的腊肉必须放冰箱冷藏室,天气寒冷的地方,挂在通风的地方就可以了...
作者: 逍遥风    时间: 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥,马上在这看到这腊肉,就感觉这腊肉挺悲哀的。
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 12:54
逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥,马上在这看到这腊肉,就感觉这腊肉挺悲哀的。

啊?悲哀?
作者: 逍遥风    时间: 2015-1-20 12:56
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:54
啊?悲哀?

还不悲哀?都成腊肉了。
作者: 胡青牛    时间: 2015-1-20 13:02
广式腊肠太甜,吃不惯。呵呵(^_^)
作者: 紫晶儿    时间: 2015-1-20 13:12
喜欢吃腊肉,用尖椒炒一大盘子,特下饭!
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 15:21
逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:49
不错不错。
只是刚在杂谈看了格格的那啥,马上在这看到这腊肉,就感觉这腊肉挺悲哀的。

逍遥兄。。。。。。

作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 15:21
想试试呢
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 15:25
用五粮液做料酒?那我岂不是要开瓶茅台,成本太高了点
作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-20 15:25
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:22  特别说明:老抽酱油主要是调色用的,随便加点就可以了,酒要米酒,不能太便宜的,酒的好坏能影响腊肉的香味 ...

太奢侈了。
炒米饭也放那好酒吧?
作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-20 15:28
薰衣草 发表于 2015-1-20 15:25  用五粮液做料酒?那我岂不是要开瓶茅台,成本太高了点

请我吃大餐时,那是必须的。呵呵
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 16:08
偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-20 15:28
请我吃大餐时,那是必须的。呵呵


吃大餐配红酒啦
作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-20 16:11
绿洲了不起还会做这些。
看父母做过,自己没尝试过,不太爱吃腊肉。
作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-20 16:13
我们这都是用火熏的,据说用太阳晒出来的不香
作者: 草粉儿    时间: 2015-1-20 17:31
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:31
材料按猪肉的分量算好,混在一起,一般糖和盐不会完全溶解的,果皮一片切碎放进去...

猪肉晾干水后,用 ...

看那样子不错,只是吃起来太硬,做起来还费工夫
作者: 草粉儿    时间: 2015-1-20 17:36
紫晶儿 发表于 2015-1-20 13:12
喜欢吃腊肉,用尖椒炒一大盘子,特下饭!

晶儿这“特下饭”三字说的,超妩媚
作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-20 17:53
薰衣草 发表于 2015-1-20 16:08
吃大餐配红酒啦

你喝红酒我喝茅台嘛

作者: 紫晶儿    时间: 2015-1-20 18:09
草粉儿 发表于 2015-1-20 17:36
晶儿这“特下饭”三字说的,超妩媚

吃别的我还能勉强妩媚点,吃腊肉立马变女汉纸啦!^_^

作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 18:23
五粮液,过分了啊!!
作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 18:23
我喜欢吃广味肠,我买的是袋装的,微波炉一热,甜甜的味道。
作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 18:24
大姐,这不是肠吧
作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-20 18:24
肠得有肠衣啊,得灌啊
作者: 逍遥风    时间: 2015-1-20 19:30
薰衣草 发表于 2015-1-20 15:21
逍遥兄。。。。。。

乍了?谁欺负你了?告诉我,把他制成腊肉!
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 19:47
逍遥侠 发表于 2015-1-20 19:30
乍了?谁欺负你了?告诉我,把他制成腊肉!


直接制成蜡像吧
作者: 逍遥风    时间: 2015-1-20 19:54
薰衣草 发表于 2015-1-20 19:47
直接制成蜡像吧

行啊,头顶上签上灯芯。
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 20:07
逍遥侠 发表于 2015-1-20 19:54
行啊,头顶上签上灯芯。


灯油就用虾油
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 20:14
草粉儿 发表于 2015-1-20 17:36
晶儿这“特下饭”三字说的,超妩媚


粉儿说超妩媚三个字时,帅呆了
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:50
逍遥侠 发表于 2015-1-20 12:56
还不悲哀?都成腊肉了。

真是个好人啊
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:53
胡青牛 发表于 2015-1-20 13:02
广式腊肠太甜,吃不惯。呵呵(^_^)

牛哥:俺做的是腊肉糖和盐的比例可以按自己的喜欢加减的
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:57
紫晶儿 发表于 2015-1-20 13:12
喜欢吃腊肉,用尖椒炒一大盘子,特下饭!

又一个爱吃辣椒的...
饭快好了直接放米饭上,这样,腊肉中的油直接流到饭里,可香了

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:58
薰衣草 发表于 2015-1-20 15:21
想试试呢

试试吧,很容易的,自己做的比较放心吃
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 20:59
薰衣草 发表于 2015-1-20 15:25
用五粮液做料酒?那我岂不是要开瓶茅台,成本太高了点

只放一点,增加香味
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:01
偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-20 15:25
太奢侈了。
炒米饭也放那好酒吧?

炒米饭放飞天茅台
作者: 偶是来看墓阁的    时间: 2015-1-20 21:02
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:01
炒米饭放飞天茅台

那得是鸡蛋炒饭加腊味了
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:03
湘女妃儿 发表于 2015-1-20 16:11
绿洲了不起还会做这些。
看父母做过,自己没尝试过,不太爱吃腊肉。

湖南人也是喜欢做熏肉
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:04
湘女妃儿 发表于 2015-1-20 16:13
我们这都是用火熏的,据说用太阳晒出来的不香

熏肉当然是用火熏出来的了
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:05
草粉儿 发表于 2015-1-20 17:31
看那样子不错,只是吃起来太硬,做起来还费工夫

怎么会哪?看来你用料有问题...要五花肉
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:06
红尘散仙 发表于 2015-1-20 18:23
五粮液,过分了啊!!

没有放多少

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:07
红尘散仙 发表于 2015-1-20 18:24
大姐,这不是肠吧

我说的是腊肉,老弟
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:07
逍遥侠 发表于 2015-1-20 19:30
乍了?谁欺负你了?告诉我,把他制成腊肉!

厉害
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:10
薰衣草 发表于 2015-1-20 20:07
灯油就用虾油

啊?那个谁看了一定发飙
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:10
薰衣草 发表于 2015-1-20 19:47
直接制成蜡像吧

更厉害

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:11
薰衣草 发表于 2015-1-20 20:14
粉儿说超妩媚三个字时,帅呆了

不说已经很帅了
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 21:12
偶是来看墓阁的 发表于 2015-1-20 21:02
那得是鸡蛋炒饭加腊味了

那简单了,就加腊味吧
作者: 你说我记    时间: 2015-1-20 22:34
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:22
特别说明:老抽酱油主要是调色用的,随便加点就可以了,酒要米酒,不能太便宜的,酒的好坏能影响腊肉的香味 ...

岭南米酒怎么样?

作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:44
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:11
不说已经很帅了


嘴甜更帅了
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:47
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 20:58
试试吧,很容易的,自己做的比较放心吃


你告诉我具体放多少调料,几钱几钱搞不清楚,说几调羹或几茶勺
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:48
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 20:59
只放一点,增加香味


可是开了就废了
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:49
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:10
啊?那个谁看了一定发飙


我先飚,等他飚了我就逃
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 22:50
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:10
更厉害


{:4_125:}
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:01
你说我记 发表于 2015-1-20 22:34
岭南米酒怎么样?

其实,一般米酒都可以,加点好的,酒香腊味会好吃点
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:02
薰衣草 发表于 2015-1-20 22:44
嘴甜更帅了

还有头像,看着心动
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:05
薰衣草 发表于 2015-1-20 22:47
你告诉我具体放多少调料,几钱几钱搞不清楚,说几调羹或几茶勺

我是大概的,就是差不多就好,像这次,6斤的猪肉,加1两8钱盐,我开一包一斤装的盐,放大概六分之一进去,酱油也是这样算,没有很精确
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:05
薰衣草 发表于 2015-1-20 22:48
可是开了就废了

可以喝掉,每天喝一点,把盖子拧紧就好
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 23:06
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 23:02
还有头像,看着心动


心不动粉儿要急了
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:06
薰衣草 发表于 2015-1-20 22:49
我先飚,等他飚了我就逃


作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 23:07
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 23:05
我是大概的,就是差不多就好,像这次,6斤的猪肉,加1两8钱盐,我开一包一斤装的盐,放大概六分之一进去 ...


嗯,知道了,脚踩西瓜皮
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 23:07
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 23:05
可以喝掉,每天喝一点,把盖子拧紧就好


不喜欢这个饮料
作者: 薰衣草    时间: 2015-1-20 23:08
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 23:06


不能通风报信啊
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:15
薰衣草 发表于 2015-1-20 23:06
心不动粉儿要急了

心动了他更急

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:16
薰衣草 发表于 2015-1-20 23:07
嗯,知道了,脚踩西瓜皮


作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:17
薰衣草 发表于 2015-1-20 23:07
不喜欢这个饮料

我也不喜欢,53度,跟酒精差不多了,红酒还不错
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-20 23:17
薰衣草 发表于 2015-1-20 23:08
不能通风报信啊

放心,俺们是一党的
作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-21 20:02
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 21:06
没有放多少

一滴也心疼啊。喝完了把瓶寄我,我灌点水。
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-21 20:14
红尘散仙 发表于 2015-1-21 20:02
一滴也心疼啊。喝完了把瓶寄我,我灌点水。

你何时来广东姐请你喝
作者: 红尘散仙    时间: 2015-1-21 20:25
沙漠绿洲 发表于 2015-1-21 20:14
你何时来广东姐请你喝

不喝这么贵的,欠人情。

作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-21 20:29
很贵吗?俺还有两瓶飞天茅台,也没有舍得请你
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-21 20:31
酒架子酒很多,改天照出来诱诱你不过也不知价钱,是这些年陆陆续续收到的礼物家里没有人喝酒
作者: 沙漠绿洲    时间: 2015-1-21 20:38
红尘散仙 发表于 2015-1-21 20:25
不喝这么贵的,欠人情。

哎!老弟...俺的“年味”你真的不评吗?如果太惨不忍睹就不评吧
作者: 暖春    时间: 2015-1-23 07:56
沙漠绿洲 发表于 2015-1-20 12:32
卖相不错吧

没有 晒肉的地方 就挂在 小区院里 怕丢
回娘家做 我妈那有阳台





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