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标题: 新疆大盘鸡 之 老秦十六式 [打印本页]

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 14:04
标题: 新疆大盘鸡 之 老秦十六式



图解新疆大盘鸡 . 一、味魂
料至，味自霸道，此乃人间山水、百肴之灵也。哟西……


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图解新疆大盘鸡 . 二、临阖
诸味放在一起，临鼻阖眼顷刻间给人的奇妙冲动，犹如盲者窥见人间的秘密。


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图解新疆大盘鸡 . 三、中军
所有配角的精彩，是为了让庸常却不可或缺的主角最终风华起来。


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图解新疆大盘鸡 . 四、二彩
色、味，乃至塑形、成相，此俩物功不可没~


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图解新疆大盘鸡 . 五、三苏
缺了这玩意儿，犹如妻子丢了银簪，情人缺了红寇~
怎能忘了乖葱头？呵呵哈哈哈哈哈……


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图解新疆大盘鸡 . 六、江湖
所有的纠缠，都是收割——从此在仇深似海里相濡以沫。


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图解新疆大盘鸡 . 七、云颠
大道，素来希声虚形~阿弥陀佛……


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图解新疆大盘鸡 . 八、团圆
它们终于重逢，终于，老得可以谈谈未来。
（一个人边做边拍，结果手机卡住了，锅不等人，于是截屏为上）


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图解新疆大盘鸡 . 九、西窗
私语窃窃，以待，直临云霄……


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图解新疆大盘鸡 . 十、暗河
交合，能让人预见未曾到过的天堂。


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图解新疆大盘鸡 . 十一、厚绵
新的开始，是为了最陈旧地结束。而陈旧，是另一种纯净。


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图解新疆大盘鸡 . 十二、宁静
等待更好的人到来，等待，更美的人到来。


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图解新疆大盘鸡 . 十三、东来
姗姗翩临，是圆满的必待之因。


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图解新疆大盘鸡 . 十四、西归
盛筵，是所有所有最准确的死亡。


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图解新疆大盘鸡 . 十五、涅槃
所偶一息尚存都值得悯顾，那是轮回。


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图解新疆大盘鸡 . 十六、重生
欲望中的事，当然信以为真——因为，他本就是真的，哈哈……
阿赖耶识~


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—老秦.二零一五.大寒—


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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 14:06
老马，恰！

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作者: 紫晶儿    时间: 2015-1-22 14:16
伙食不错！手艺不错！

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作者: 一叶舟    时间: 2015-1-22 14:20
好吧，的确勾魂{:4_123:}

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作者: 神经    时间: 2015-1-22 14:20
一盘菜整出艺术了都

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作者: 一叶舟    时间: 2015-1-22 14:21
活了介么多年，菇凉偶一次也木有敢尝试做过大盘鸡这道销魂滴菜

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作者: 神经    时间: 2015-1-22 14:21
老马啊学着点啊，这就是生活品味

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作者: 一叶舟    时间: 2015-1-22 14:22
情何以堪，情何以堪，情何以堪............................你是一个精彩的朗诵者，这四个字你懂怎么朗诵

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作者: 北原    时间: 2015-1-22 14:24
小秦同学你这是来砸场子的吗？

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作者: 神经    时间: 2015-1-22 14:24
大盘鸡的江湖这是

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 14:44

紫晶儿 发表于 2015-1-22 14:16
伙食不错！手艺不错！

让老马思念下故乡

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 14:45

一叶舟 发表于 2015-1-22 14:20
好吧，的确勾魂

早知道等晚上再发，等你想吃回笼饭的时候……

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 14:46

一叶舟 发表于 2015-1-22 14:21
活了介么多年，菇凉偶一次也木有敢尝试做过大盘鸡这道销魂滴菜

一烧就成，简单得很呐……看图图

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 14:47

神经 发表于 2015-1-22 14:21
老马啊学着点啊，这就是生活品味

老马成天想着冲击诺奖，恐怕无暇烟火啦……

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 14:48

一叶舟 发表于 2015-1-22 14:22
情何以堪，情何以堪，情何以堪............................你是一个精彩的朗诵者，这四个字你懂怎么朗诵

一唱三叹啊还，对了昨晚刚听过舟舟的哭戏，乐极了

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 14:50

北原 发表于 2015-1-22 14:24
小秦同学你这是来砸场子的吗？

咋会涅，这标准的原装首发（山庄都没有）——好久没来看望老马了撒

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作者: 紫晶儿    时间: 2015-1-22 15:00

秦时明月 发表于 2015-1-22 14:44
让老马思念下故乡

老马思乡没思乡不好说，姐的馋虫是真的给勾出来了。。。
晚上回家就那啥，上超市，买材料，捋胳膊，挽袖子。。。

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作者: 野妞    时间: 2015-1-22 15:37
图解那话说得，硬是比这乌了麻梢的大盘鸡好看。
小秦呐，你不是来显摆的，你是来示威的，欲篡俺六星第一贤之宝位乎？
做个鸡恁多调料也就罢了，各种花言巧语，文过饰非，艳采麻鸡，孰不可忍呐。
俺再看看，哪里有不对处，恩。

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作者: 野妞    时间: 2015-1-22 15:42
第一幅图，葱姜前面那三味料，都叫啥名呀，其一。
后几幅图，呛锅时用的那几味料，随洋葱后放的又是哪几味料。。不要偷懒，一一道明白。再，那鸡难道事先不要先焯下水再下锅么

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作者: 神经    时间: 2015-1-22 16:05

野妞 发表于 2015-1-22 15:37
图解那话说得，硬是比这乌了麻梢的大盘鸡好看。
小秦呐，你不是来显摆的，你是来示威的，欲篡俺六星第一贤 ...

秦时明月良苦用心啊！他知道老马识图，所以特意为你配上图。哈哈

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作者: 漠。    时间: 2015-1-22 16:47
来看一下文艺鸡。

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作者: 一叶舟    时间: 2015-1-22 17:18

秦时明月 发表于 2015-1-22 14:45
早知道等晚上再发，等你想吃回笼饭的时候……

老秦可系不会介么残忍滴哟{:4_138:}

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作者: 一叶舟    时间: 2015-1-22 17:19

秦时明月 发表于 2015-1-22 14:48
一唱三叹啊还，对了昨晚刚听过舟舟的哭戏，乐极了

人家哭滴好桑心咧，你还笑不泪流满面，起码也得泪洒几滴吧

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作者: 一叶舟    时间: 2015-1-22 17:20

秦时明月 发表于 2015-1-22 14:46
一烧就成，简单得很呐……看图图

还是你对马姐好哈你送美味，我来，就系向她要大奖

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 20:04

野妞 发表于 2015-1-22 15:42
第一幅图，葱姜前面那三味料，都叫啥名呀，其一。
后几幅图，呛锅时用的那几味料，随洋葱后放的又是哪几味 ...

　　上三味：豆蔻、茴香、香叶。

　　贴中中之外，别无任何他料。（少许辣酱，调味盐、味精——这些不必提）
　　鸡若是买了整块自己剁的，那么剁之前整块洗干净即可；若是在超市剁好才拿回来的，热水过过即可——焯……我觉得没必要哈花

　　好吧，程序：

　　鸡块（不宜过小），尽量把水篦干。（否则溅油、高倍噪音等就不好玩啦）
　　油熟之时，鸡块下锅翻炒（中火即可）——期间加入料酒、老抽——少许辣酱（此可有可无）。
　　翻炒至鸡块微黄之时，加入玻璃碗内诸料 —— 一并翻炒。
　　诸妙味互相纠缠很快蒸腾开来，加入足量热水（不要滚水，热即可）——先大火顷刻催滚，旋即小火慢炖。（此乃融味阶段，时间自己掌握，这种关键技术很难口授，更别信百度）
　　待到鸡块即将熟软时（这个也只能自己，或者说依自己口好判断），加入土豆、红萝卜，中火蒸腾。（此为前收汤阶段）
　　土豆出芡之时，大火畅走，此为后收汤阶段——最终效果取决于最初加入的水量（所以说，菜不难，难在分寸）——撒上洋葱，翻覆几下洋葱沾芡即可出锅，莫多纠缠，否则洋葱过熟影响终味。
　　哟西……毕！~
  （若待客，建议用浅盘盛，芡汁溢于盘沿灼灼其华，非常养眼——还方便面皮爱好者）
      

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 20:05

神经 发表于 2015-1-22 16:05
秦时明月良苦用心啊！他知道老马识图，所以特意为你配上图。哈哈

她肯定会的，故意打趣呢

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 20:06

漠。 发表于 2015-1-22 16:47
来看一下文艺鸡。

那么好的菜，看看可惜袅，得做来吃吃

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 20:09

桂子 发表于 2015-1-22 17:20
真的是老秦的手艺吗？
那那，到天府的时候请客吧。

这东西发微信，有人居然说定是秦夫人手笔。我表示很无语……

我倒想有那福气。

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-22 20:15

桂子 发表于 2015-1-22 17:21
我点菜，大盘鸡，回锅肉，酸辣米线

大盘鸡一般要相对专门的店——毕竟是道招牌疆菜，回锅肉任何小饭馆都有，至于酸辣米线那就随走随见了。
综上，都不是事儿，背上你的青花汾来。

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作者: 野妞    时间: 2015-1-22 20:47

秦时明月 发表于 2015-1-22 20:04
　　上三味：豆蔻、茴香、香叶。

　　贴中中之外，别无任何他料。（少许辣酱，调味盐、味精——这些 ...

甚是详细，这才是极好的～*^_^*

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作者: 野妞    时间: 2015-1-22 20:50

秦时明月 发表于 2015-1-22 20:04
　　上三味：豆蔻、茴香、香叶。

　　贴中中之外，别无任何他料。（少许辣酱，调味盐、味精——这些 ...

俺觉得图中那盛鸡的钵子甚好，适宜，颜色也素淡，配这重口味之大盘鸡十分妥贴。明儿个也去买一个回来～-.-

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作者: 醉月楼主    时间: 2015-1-22 21:12
又说又做又拍又发，还整得这么诗情画意，真够忙活的。
看得俺们眼花缭乱，也是一通忙活。
忙活半天也吃不着，连味也没闻到，啥事啊！
俺走也。

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作者: 野妞    时间: 2015-1-23 07:29

醉月楼主 发表于 2015-1-22 21:12
又说又做又拍又发，还整得这么诗情画意，真够忙活的。
看得俺们眼花缭乱，也是一通忙活。
忙活半天也吃不 ...

楼主要的就是咱这馋劲，回头俺照样实习出来，甚么难事么

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作者: 野妞    时间: 2015-1-23 14:36

桂子 发表于 2015-1-22 17:21
我点菜，大盘鸡，回锅肉，酸辣米线

这口味咱雷同～

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作者: 野妞    时间: 2015-1-23 19:21
明天或后天请客，当有此菜。还特特买了个大盘哦 小秦*^_^*

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-23 19:41

醉月楼主 发表于 2015-1-22 21:12
又说又做又拍又发，还整得这么诗情画意，真够忙活的。
看得俺们眼花缭乱，也是一通忙活。
忙活半天也吃不 ...

分享一下也是好的嘛~

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-23 19:43

野妞 发表于 2015-1-23 19:21
明天或后天请客，当有此菜。还特特买了个大盘哦 小秦*^_^*

真好，一场相聚——妙器、佳肴~

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作者: 不想飞    时间: 2015-1-23 20:01
流口水了

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作者: 虎步漫游    时间: 2015-1-23 21:07
整得够雅！文人做菜，自与常人不同，格外的多了三分秋风三分月光。

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作者: 野妞    时间: 2015-1-23 22:41

色妞妞 发表于 2015-1-23 22:15
明明是土豆炖鸡，非说成是新疆大盘鸡，你你你，老秦你欺我不会做菜是不？

傻帽。。土鳖。。新疆大盘鸡也就这样，不一定有这色相，顶级也不过老秦般，吃过无数大盘鸡的行家曰。。。

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作者: 野妞    时间: 2015-1-23 22:46

虎步漫游 发表于 2015-1-23 21:07
整得够雅！文人做菜，自与常人不同，格外的多了三分秋风三分月光。

他不但要卖菜，还打算卖色卖文卖萌。。来着

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-23 22:57

不想飞 发表于 2015-1-23 20:01
流口水了

飞飞

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-23 23:03

虎步漫游 发表于 2015-1-23 21:07
整得够雅！文人做菜，自与常人不同，格外的多了三分秋风三分月光。

纳尼？文人？？——呵呵哈哈哈，一听虎兄这话，就晓得咱俩果然没喝够、喝足，老秦素来藐视文人，长时糙汉打铁般以待真性情。
整一杯

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作者: 秦时明月    时间: 2015-1-23 23:09

野妞 发表于 2015-1-23 22:41
傻帽。。土鳖。。新疆大盘鸡也就这样，不一定有这色相，顶级也不过老秦般，吃过无数大盘鸡的行家曰。。。 ...

与二姐多言作甚，彼最近多方不调扰了神智，姑且恕之撒……阿弥陀佛。花，周末开心哈，这两天你就要请客了，乡亲们福气呐

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-24 14:53
啧啧啧  这小帅哥不简单  这手艺惊呆了  

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-24 14:55
难怪俺家小美女不进厨房滴 蛋炒饭都教不会 敢情现在都是男生主厨呀  

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作者: 湘女妃儿    时间: 2015-1-24 14:59

秦时明月 发表于 2015-1-22 20:04
　　上三味：豆蔻、茴香、香叶。

　　贴中中之外，别无任何他料。（少许辣酱，调味盐、味精——这些 ...

俺今晚回家学着做一盘克  明天也来显摆显摆

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作者: 飞星    时间: 2015-1-24 18:45
做菜如人生，从出生，到一步步成熟，最后到死，死而后生，一世轮回。一种因果。
色香味的调配，火候与时间的掌握，因菜不同，正如同因人而异，
一个菜肴，一个故事，一种做法，一种人生， 做菜如你，真叫我刮目相看。

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作者: 蔷薇盛开    时间: 2015-1-24 22:38
改天，一字一字记下来，我也做一个大盘鸡，只是配不出这文艺范的字。

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作者: 馨香    时间: 2015-1-25 22:13
原来帖在这版了。。。。俺咽着口水说，嗯，正宗的新疆大盘鸡

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作者: 馨香    时间: 2015-1-25 22:16
新疆人称洋葱为皮牙子，最后加的那主食面皮，这里说是扯面，大盘鸡里必配的

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作者: 碧天    时间: 2015-1-26 14:37
天乃！做大盘鸡对我来说，轻车熟路。可对这文艺范儿的解说，走投无路。

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