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标题: 羊年说羊 [打印本页]

作者: 大漠孤烟斜    时间: 2015-2-28 14:08
标题: 羊年说羊


羊年说羊



羊年不能不说羊,说羊就说喜羊羊。


其实,鸡狗年吵闹,牛马年劳作,猪羊年吃喝,鱼羊为鲜,造字的人都知道羊肉好吃。


记得小时候,每年开春,爷爷都要到集上买回一只小羊羔,几乎都是白色的山羊,那时候不让到村外放羊,怕羊啃食地里的庄稼,都是栓在自家的院子里,给羊割草,成了我们孩子每天的任务,放学后,拿着镰刀,背上挎篓,到村外的地头去割草。


羊用绳子拴在院子里,这是个特别浪费的家伙,撒给它的青草,几乎是吃一半,糟蹋一半儿,它自己踩过的草就不吃了,根本不考虑我们割草的辛苦。


这羊的寿命只有一年,想想也怪可怜的,到了春节前,我们欢天喜地迎接除夕的时候,它就该上路了。


杀羊的罪魁祸首肯定是爷爷,帮凶就是我了,虽然我很喜欢温顺可爱的羊儿,但是我更喜欢吃香喷喷的羊肉。


杀羊是件可怕的事情,听人说,羊也是特别聪明的动物,它知道人要杀它时,会哀鸣,会流泪,甚至会下跪乞求。幸好,我家养得羊比较愚昧呆笨,没有发生以上的情况。我曾想过,如果它跪下向我哭求,我都不知道该怎么办才好。


杀羊前,爷爷不知从哪里找来一把尖刀,不是做饭的菜刀,在磨石上磨刀,我给爷爷往磨刀石上点水,爷爷把刀磨得飞快,最后会用拇指横摸刀刃,感觉刀的锋利。磨好刀,爷爷会搬来一条板凳,准备一个大瓷盆,放上一点盐,摆在板凳的一端。然后把羊搬倒,捆住四肢,把羊放在板凳上,羊脖子伸到板凳外,就是放瓷盆的一侧。


这时候进入了杀羊的关键阶段,爷爷会让我按住羊的后腿,嘱咐我千万不能松手,他按住羊脖子,看好位置,一刀捅下,黑红色的羊血喷射出来,爷爷把刀扔下,扭住羊头,羊血喷流到瓷盆里。


刀子捅进羊脖子的时候,羊就拼命挣扎,劲头特大,我几乎按不住,心想,它太疼了吧?可我不敢松懈,使尽全力的按着,直到它慢慢停止挣扎。


羊血放尽的时候,大约有多半盆血,爷爷吩咐说,行啦,松手吧。我们把羊抬到地上,爷爷拿筷子在羊血盆里搅动,放过盐的羊血会凝固成块儿,过年可以做血豆腐吃。


有一次,放过血的羊突然抬起头来,把我吓坏了,我以为它又活了,实在害怕它看见我,那它会恨我一辈子的,因为我是杀害它的帮凶!


随后就是剥皮,爷爷把羊后腿豁开一个小口,用嘴咬住,鼓起腮帮子,使劲儿吹气,两手不停的拍打,羊肚子慢慢鼓了起来,最后用刀把羊肚子浅浅地划开一条口子,慢慢把羊皮剥开。


等爷爷切下羊蹄子,割下羊头的时候,一张完整的羊皮就剥好了,爷爷会把剥下的羊皮摊开钉在墙上晾干。


其实,划开羊肚子那一刻,还是十分可怕的,羊肚子里的肠子肚子啊,呼的涌出来,弯弯曲曲的肠子还冒着热气,那么一大堆,爷爷嘴上衔着刀子,两手沾满了鲜血,在羊肚子里扒捣,真够残忍!可想想就要到口的香喷喷的羊肉,我就原谅爷爷了。


现在羊肉的吃法很多,烹烤涮炒,丝片块馅,不同的手法,不同的味道,可那时候,我们家没那么多复杂的烹饪技艺,主要两种,炖和炒。而且,炒羊肉也很少,绝大部分是炖,一口大铁锅,放到烧炕的炉子上,加半锅清水,羊肉切块儿,放入花椒大料葱姜蒜,撒很多盐,就ok啦!炉火很小,睡觉前放好铁锅,我睡到半夜,起来撒尿时,满屋子都是炖羊肉的香气,不禁耸动鼻子,深深地吸几下,香啊!真香啊!害得我后半夜都无法入睡!爷爷会起来,用筷子夹一小块儿羊肉给我吃,虽然还不烂,我也长时间地嚼着,舍不得咽下,就像现在嚼口香糖,乐在其中。


第二天一早,我不会睡懒觉,因为惦记着羊肉。羊汤泡煎饼是最好的美食,把晾挂在绳子上的干煎饼取下来,掰碎到大碗里,浇上铁锅里的羊汤,我会比别人多得几块羊肉,甚至是一根羊肋条。铁锅的汤很平静,不冒热气,因为有一层厚厚的羊油,所以,喝汤前大人都会提醒我,慢喝,小心烫嘴!


羊汤里只放盐,不放酱油,所以汤是白色的,原汁原味,却香气逼人,遗憾的是那时候没有新鲜的香菜,只能从挂在门头上的干香菜上剪下一段儿,那还是奶奶在秋天把香菜编小辫儿晾干保存的,口感自然比不上新鲜的。


   几十年过去了,光阴如梭,岁月无情,爷爷奶奶都离开这个世界三十多年了,可和他们在一起品尝美味羊肉的情景还历历在目。那羊汤,真鲜!真好吃啊!



作者: 舞婆娑    时间: 2015-2-28 14:20
北京有一家单县羊肉汤饭馆,就是您说的这个味道。

耗子好!
作者: 大漠孤烟斜    时间: 2015-2-28 14:30
舞婆娑 发表于 2015-2-28 14:20
北京有一家单县羊肉汤饭馆,就是您说的这个味道。

耗子好!

山西做法,我祖先是山西移民到河北的。
作者: 益阳乐平    时间: 2015-2-28 18:43
羊年大吉!
作者: 竹林荷风    时间: 2015-2-28 19:06
关于羊肉的吃法,给我印象最深的就是电影鸡毛信中小鬼子吃烤全羊!
作者: 竹林荷风    时间: 2015-2-28 19:08
能吃上羊肉,你真幸福
作者: 竹林荷风    时间: 2015-2-28 19:15
我小时候不吃羊肉,因为觉得羊肉太膻了。开始吃羊肉是从上大学开始,我和同学们出去吃饺子,他们骗我说不是羊肉馅儿的,而我竟然没有吃出来是羊肉馅儿的!吃了感觉很香啊,以后就开始敢吃了。
作者: 剔透玲珑    时间: 2015-2-28 20:55
荷静雅 发表于 2015-2-28 19:06
关于羊肉的吃法,给我印象最深的就是电影鸡毛信中小鬼子吃烤全羊!

在内蒙俺这么吃过。
作者: 竹林荷风    时间: 2015-2-28 21:01
剔透玲珑 发表于 2015-2-28 20:55
在内蒙俺这么吃过。

好吃不?馋俺啊!

作者: 剔透玲珑    时间: 2015-2-28 21:01
荷静雅 发表于 2015-2-28 19:15
我小时候不吃羊肉,因为觉得羊肉太膻了。开始吃羊肉是从上大学开始,我和同学们出去吃饺子,他们骗我说不是 ...

上周我做了炖羊肉,偶只品尝了一块就想吐,我姐吃了20几块,说好吃。俺这羊肉是榆林的朋友在村子里宰的小羊糕送我过年滴。
作者: 剔透玲珑    时间: 2015-2-28 21:03
荷静雅 发表于 2015-2-28 21:01
好吃不?馋俺啊!

我姐说好吃,我做的羊肉蛮嫩。
作者: 竹林荷风    时间: 2015-2-28 21:05
剔透玲珑 发表于 2015-2-28 21:01
上周我做了炖羊肉,偶只品尝了一块就想吐,我姐吃了20几块,说好吃。俺这羊肉是榆林的朋友在村子里宰的小 ...

如何做炖出来的羊肉不膻而且好吃?我们这里秀兰饭店的烤羊排做得还可以!

作者: 大漠孤烟斜    时间: 2015-2-28 21:26
荷静雅 发表于 2015-2-28 19:15
我小时候不吃羊肉,因为觉得羊肉太膻了。开始吃羊肉是从上大学开始,我和同学们出去吃饺子,他们骗我说不是 ...

我最爱吃羊肉。
作者: 大漠孤烟斜    时间: 2015-2-28 21:28
剔透玲珑 发表于 2015-2-28 21:01
上周我做了炖羊肉,偶只品尝了一块就想吐,我姐吃了20几块,说好吃。俺这羊肉是榆林的朋友在村子里宰的小 ...

还是兰州西宁的手抓羊肉好吃!
作者: 剔透玲珑    时间: 2015-2-28 23:57
大漠孤烟斜 发表于 2015-2-28 21:28
还是兰州西宁的手抓羊肉好吃!

是的,俺去两地就必去吃
作者: 剔透玲珑    时间: 2015-3-1 02:32
荷静雅 发表于 2015-2-28 21:01
好吃不?馋俺啊!



看这颜色就觉得好吃噻
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作者: 竹林荷风    时间: 2015-3-1 02:44
剔透玲珑 发表于 2015-3-1 02:32
看这颜色就觉得好吃噻

红焖啊

作者: 剔透玲珑    时间: 2015-3-1 03:30
荷静雅 发表于 2015-3-1 02:44
红焖啊


先炖后焖的肉质鲜嫩
作者: 竹林荷风    时间: 2015-3-1 05:16
剔透玲珑 发表于 2015-3-1 03:30
先炖后焖的肉质鲜嫩

我觉得还是架火烤着吃最好

作者: 剔透玲珑    时间: 2015-3-1 08:24
荷静雅 发表于 2015-3-1 05:16
我觉得还是架火烤着吃最好

对,这是俺的最爱
作者: 大漠孤烟斜    时间: 2015-3-2 06:52
剔透玲珑 发表于 2015-3-1 03:30
先炖后焖的肉质鲜嫩

河南做法,红焖羊肉。
作者: 剔透玲珑    时间: 2015-3-2 08:17
大漠孤烟斜 发表于 2015-3-2 06:52
河南做法,红焖羊肉。


自己凭想象确定的烹饪工艺,居然撞上河南做法,哈哈,说明俺琢磨的还蛮靠谱滴
作者: 重磅企鹅    时间: 2015-3-2 15:04
真羊肉,真感情
作者: 大漠孤烟斜    时间: 2015-3-2 16:21
重磅企鹅 发表于 2015-3-2 15:04
真羊肉,真感情

假羊肉,真鸭肉。

也有鹅肉冒充的。




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