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标题: 学做粉蒸肉 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-6-30 19:26
标题: 学做粉蒸肉
本帖最后由再折长亭柳于 2015-6-30 19:35 编辑

      我有一位女同学，远嫁到了英国，昨夜突然给我发微信，问我粉蒸肉怎么做，估计她是想在她那大鼻子老公面前露一手。我又不是烹饪学校毕业的，也没干过厨师，她怎么会突然想起来要问我呢？莫名其妙！

   我虽没有做过粉蒸肉，但毕竟经常吃，多少知道一点儿，便告诉她：首先选一块五花肉，切成厚片，拌上料酒、姜末和红腐乳汁，腌制20分钟入味。将生米研磨成粗粉，略加五香粉，放于盘中。将土豆切块儿，铺排在碗底，再将肉块在盘内翻滚，沾满米粉后，分层码放在土豆上，置于蒸锅内，蒸40分钟即可。她听了，回答：明白了。

   今天中午没事儿，我怕我说的方法会有哪里不对劲儿，便去菜场买了五花肉和米粉、土豆等，回来如法炮制，以检验我的做法是否正确，忙活了半天，嗯，不错，还真做出来了！

   不过，吃起来有点不对劲：米粉很硬，不像餐厅里的吃起来很糯软。于是，打电话请教老妈。老妈听完我的制作程序后，笑道：“我的个傻儿子哟，你把土豆和肉上下放反了！”我说：“没放反呀？人家做的都是土豆在底下呀？”老妈道：“人家那是在端上桌前，把蒸好了的肉和土豆倒扣在盘子里的！应该是先放肉，然后码放土豆，这样油脂才会被米粉吸收，显得软糯！”

   我赶紧给同学打电话纠正，并问她：“你做了吗？”她笑道：“还没有呢，我晚饭才做，谢谢啊！”

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作者: 再折长亭柳 时间: 2015-6-30 19:37

凡事儿不能想当然！

作者: 流水思静 时间: 2015-6-30 20:04
出锅时洒点葱花和花椒面，会更香。

作者: 金戈戈 时间: 2015-6-30 20:53
我有一位女同学，远嫁到了英国，昨夜突然给我发微信，问我粉蒸肉怎么做，估计她是想在她那大鼻子老公面前露一手。我又不是烹饪学校毕业的，也没干过厨师，她怎么会突然想起来要问我呢？莫名其妙！
——
估计昔日暗恋过你，认为你比较全能啊。。。。

作者: 金戈戈 时间: 2015-6-30 20:56
自个儿家里蒸，根本都不需要分层的，我一般蒸排骨，都不放土豆，直接用米粉拌匀了，就行。。。

作者: 风花 时间: 2015-6-30 20:57
这个好麻烦的，我只管吃不管做的

作者: 金戈戈 时间: 2015-6-30 20:58
我赶紧给同学打电话纠正，并问她：“你做了吗？”她笑道：“还没有呢，我晚饭才做，谢谢啊！”
————
你打越洋电话？抑或微信电话？

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-6-30 21:00

金戈戈发表于 2015-6-30 20:58
我赶紧给同学打电话纠正，并问她：“你做了吗？”她笑道：“还没有呢，我晚饭才做，谢谢啊！”
—— ...

有微信电话，傻子还打越洋电话啊？你以为我是马力呀？

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-6-30 21:01

老妈提醒说，米粉要先用水泡一下。

作者: 金戈戈 时间: 2015-6-30 21:02

再折长亭柳发表于 2015-6-30 21:00
有微信电话，傻子还打越洋电话啊？你以为我是马力呀？

好吧。我呆会儿打个越洋微信电话试试。验证一下柳二你有没有撒谎。。。。

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-6-30 21:05

金戈戈发表于 2015-6-30 20:53
我有一位女同学，远嫁到了英国，昨夜突然给我发微信，问我粉蒸肉怎么做，估计她是想在她那大鼻子老公面前露 ...

不知道，反正遇事爱问我。

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-6-30 21:06

金戈戈发表于 2015-6-30 21:02
好吧。我呆会儿打个越洋微信电话试试。验证一下柳二你有没有撒谎。。。。

几个美国朋友经常用微信给我打，有点像用对讲机。

作者: 金戈戈 时间: 2015-6-30 21:22

再折长亭柳发表于 2015-6-30 21:01
老妈提醒说，米粉要先用水泡一下。

这个都不知道呀？你家蒸饭不加水，能行么。。。

作者: 金戈戈 时间: 2015-6-30 21:23

再折长亭柳发表于 2015-6-30 21:00
有微信电话，傻子还打越洋电话啊？你以为我是马力呀？

我好像没加你微信？改天我找找看，好像你留给我没有？

作者: 金戈戈 时间: 2015-7-1 18:05

风花发表于 2015-6-30 20:57
这个好麻烦的，我只管吃不管做的

我以前不爱上网的时候，就最喜欢做这些各种吃的了，粉蒸肉对我来说，简直是小菜一碟，我会做其他创新类菜式的，把先生和儿子养得肥肥壮壮~~~

作者: 金戈戈 时间: 2015-7-1 18:05

再折长亭柳发表于 2015-6-30 21:05
不知道，反正遇事爱问我。

挺膨胀你的大男人骄傲情结啊~~~~

作者: 金戈戈 时间: 2015-7-1 18:07
认真看了看柳二家的厨房，装修比较考究啊，我家的素颜朝天，你这家这个是薄施粉黛，就是颜色有点花哨了~~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-7-2 08:02

金戈戈发表于 2015-6-30 21:23
我好像没加你微信？改天我找找看，好像你留给我没有？

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作者: 再折长亭柳 时间: 2015-7-2 08:03

金戈戈发表于 2015-7-1 18:07
认真看了看柳二家的厨房，装修比较考究啊，我家的素颜朝天，你这家这个是薄施粉黛，就是颜色有点花哨了~~~~

单色怎么还花哨了？

作者: 金戈戈 时间: 2015-7-2 08:27

再折长亭柳发表于 2015-7-2 08:03
单色怎么还花哨了？

橱柜颜色是橙红。头上壁橱颜色，是木料黄。锅台那里是黑色。你这是单色啊？色盲吧，你。。。

作者: 蔷薇盛开 时间: 2015-7-2 09:59
柳二哥，人说，乐不思蜀。你是到了蜀国，还记得自家的地么？都荒得长草了。

作者: 金戈戈 时间: 2015-7-2 10:01

蔷薇盛开发表于 2015-7-2 09:59
柳二哥，人说，乐不思蜀。你是到了蜀国，还记得自家的地么？都荒得长草了。

柳二咋又被修理了？艾玛，话说我咋有点幸灾乐祸呢。。。

作者: 蔷薇盛开 时间: 2015-7-2 10:03

金戈戈发表于 2015-7-2 10:01
柳二咋又被修理了？艾玛，话说我咋有点幸灾乐祸呢。。。

知己的地荒着，他来这撒种子，我不撒泼谁撒泼。

作者: 金戈戈 时间: 2015-7-2 10:06

蔷薇盛开发表于 2015-7-2 10:03
知己的地荒着，他来这撒种子，我不撒泼谁撒泼。

那倒也是。呵。

作者: 蔷薇盛开 时间: 2015-7-2 10:08

金戈戈发表于 2015-7-2 10:06
那倒也是。呵。

你这地，也不缺这几粒种子啊。

作者: 金戈戈 时间: 2015-7-2 10:13

蔷薇盛开发表于 2015-7-2 10:08
你这地，也不缺这几粒种子啊。

这倒未必。你没发现么？我蛮喜欢柳二的啊。看他顽皮看他嘚瑟，看他被麻花修理。我就顾着捡乐子了——捡乐子，有嫌多的么？你会嫌么？

作者: 蔷薇盛开 时间: 2015-7-2 10:34

金戈戈发表于 2015-7-2 10:13
这倒未必。你没发现么？我蛮喜欢柳二的啊。看他顽皮看他嘚瑟，看他被麻花修理。我就顾着捡乐子了——捡 ...

你才知道柳二哥一年，我和柳二哥是老友了，06年上网就知道了。去年墓歌说柳二哥缠人，我说你只知道柳二哥缠，却不知道柳二哥义。他让我举例说明，我那时忙，答他，等空了吧。一空就空到现在。我们知己网来的这几位爷，各有各的范，你表面看到孤鸿大哥凶巴巴的拍人，其实内心柔软得很。
话说回来，我们知己过来，好像个个都贴了标签似的。我也是凶巴巴的。

作者: 金戈戈 时间: 2015-7-2 11:28

蔷薇盛开发表于 2015-7-2 10:34
你才知道柳二哥一年，我和柳二哥是老友了，06年上网就知道了。去年墓歌说柳二哥缠人，我说你只知道柳二哥 ...

你和柳二的交情，是你们的事情，不必向我合盘托出。他喜欢谁，在意谁，跟谁玩，哪怕喜欢喝麻花的洗脚水，都跟我无关的。我喜欢他一天，就跟他玩一天，哪天不喜欢了，就不玩了。论坛，无非是如此，就连俗世都如此，谁也不是谁的谁，谁也别指望谁惯着谁。

至于你的孤鸿大哥，他凶也好，他柔软也罢，已经跟我无关了。曾经相识，几乎靠近，终究背离，也不过是路人甲。这世间太多平行线，也太多相交线，前者永无交集，后者相交后愈走愈远，都是上天注定的缘。我从不刻意的，就随心随意，笑看一程山水。

至于你么，呵，凶或不凶又何妨？你觉得快乐，就妥了。围炉风格善待任何人，朋友、对手、抑或路人，凶的、不凶的、装凶的。故而，你也随意就好。。。

祝福。安好。

作者: 蔷薇盛开 时间: 2015-7-2 14:03

金戈戈发表于 2015-7-2 11:28
你和柳二的交情，是你们的事情，不必向我合盘托出。他喜欢谁，在意谁，跟谁玩，哪怕喜欢喝麻花的洗脚水 ...

哈哈，突然想起华妃娘娘的一句话。

作者: 薰衣草 时间: 2015-7-2 14:11
柳二家的厨房好漂亮

作者: 牛芒 时间: 2015-7-2 14:53
将生米研磨成粗粉
。。。。。。
米要炒熟哩，二子。
生米蒸出来是粥煲肉，不是粉蒸肉了。

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-7-2 20:56

金戈戈发表于 2015-7-2 08:27
橱柜颜色是橙红。头上壁橱颜色，是木料黄。锅台那里是黑色。你这是单色啊？色盲吧，你。。。

木料上的油漆是一个色，你看着不一样，可能是因为窗户高度引起的光线亮度的原因。锅台那里是集成灶，不锈钢的，炉脚才是黑色的，这是厂家搞的，我有啥办法？

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-7-2 20:57

牛芒发表于 2015-7-2 14:53
将生米研磨成粗粉
。。。。。。
米要炒熟哩，二子。

冒充内行，乱倒嚼。你家蒸饭先炒米？

作者: 诗夊哥 时间: 2015-7-2 22:15
提示: 作者被禁止或删除仅保留发帖内容

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-7-2 22:43

诗夊哥发表于 2015-7-2 22:15

诗文哥好！尚能饭否？看到你又回来了，很高兴！风物长宜放眼量......

作者: 蔡诚 时间: 2015-7-2 23:09

再折长亭柳发表于 2015-6-30 21:00
有微信电话，傻子还打越洋电话啊？你以为我是马力呀？

马力秃没有英伦的越洋电话可打了。

作者: 牛芒 时间: 2015-7-3 11:06

再折长亭柳发表于 2015-7-2 20:57
冒充内行，乱倒嚼。你家蒸饭先炒米？

不是做米粉肉吗？
你试试先把米炒到微黄碾碎再做。看看哪个好吃。
炒熟的米能吸油，这才是米粉肉的关键。
你那是糯米团子肉，苗子的吃法

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