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标题: 【才艺秀场】NO.061（助阵美食）野妞的孔雀开屏富贵有鱼 [打印本页]
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 10:41
标题: 【才艺秀场】NO.061（助阵美食）野妞的孔雀开屏富贵有鱼
本帖最后由 蓝黛朵朵 于 2015-7-24 10:42 编辑
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野妞老家湖北特产武昌鱼，因毛主席“才饮长沙水，又食武昌鱼”的诗句而闻名全国。这鱼肉质细腻，鲜滑可口，烧烤煎炸炖，咋做都好吃，但最普遍的吃法还是清蒸，尤其是夏天，清蒸鱼更是煮妇们的首选。“孔雀开屏、富贵有鱼”就是野妞跟老家的煮妇新学的鱼菜，因为家里热得揭不开锅了，让我老人家替她蒸了。
材料：
武昌鱼外地叫鳊鱼1条，姜3片，香葱6根，红尖椒2个，万字酱油，料酒，盐，白糖，色拉油。
做法：
1、 将鱼去鳞去鳃洗净，切掉头尾，从头部切口处掏出鱼腹中的脏物，洗净沥干。
2、 从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处下刀，不要将鱼腹切断。
3、 放入盘中，在鱼身上抹上盐，再淋上料酒，腌15分钟。
4、 将姜切条状，香葱一部分切段，一部分切碎，红椒切小段，小碗中倒万字酱油，加少许白糖少许纯净水调匀。
5、 将腌好的鱼摆在盘中，整理成开屏状，鱼头放在中间，鱼身上撒姜葱段。
6、 将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸6-8分钟，关火后不开锅盖，焖2分钟后再取出。
7、 鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水，将蒸鱼的葱姜段拣出不要，将调好的料汁倒在鱼身上，中间撒香葱碎，鱼身上摆红椒点缀。
8、 色拉油烧热后，趁热浇在香葱上即可。
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作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 10:42
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作者: 神经 时间: 2015-7-24 10:43
这还真艺术，自家做的还是度的菜啊？
作者: 蓝黛朵朵 时间: 2015-7-24 10:45
哈，这孔雀开屏富贵有鱼太惊艳了啊，色香味俱全，看得人直流口水了都
作者: 神经 时间: 2015-7-24 10:46
这鱼原来也可以这样切啊，真美观。
作者: 蓝黛朵朵 时间: 2015-7-24 10:47
关键这造型，这刀工，这装饰，细节之处见功夫啊，老爷子厉害！
作者: 蓝黛朵朵 时间: 2015-7-24 10:48
趁没人，我先尝一口这鲜美的鱼肉，嘿，棒极了
作者: 蓝黛朵朵 时间: 2015-7-24 10:49
原来你在啊，还以为没人呢，没看见我尝鱼吧？
作者: 神经 时间: 2015-7-24 10:50
收拾店面那，刚得空上来。
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 10:52
野妞家做的，度不到。
作者: 神经 时间: 2015-7-24 10:52
看见了，你嘴角让鱼刺扎破了都。
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 10:53
看着复杂，做着简单。
作者: 神经 时间: 2015-7-24 10:53
这鱼整的还真养眼。
作者: 蓝黛朵朵 时间: 2015-7-24 10:54
我看到了，不是度娘做的，是老爷子亲自下的厨
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 10:54
切片谁不会呀？
作者: 蓝黛朵朵 时间: 2015-7-24 10:54
啥眼神，那是红辣椒
作者: 蓝黛朵朵 时间: 2015-7-24 10:56
不行不行，土豆我会切片，鱼切片我总是切呲歪了就
作者: 神经 时间: 2015-7-24 10:57
哦，还真是
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 11:00
用粉笔先画上迹儿
作者: 蓝黛朵朵 时间: 2015-7-24 11:01
还有这绝招，谢谢老爷子提点，那粉笔要面粉做的才行
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 11:02
这样做鱼，有手就会。
作者: 神经 时间: 2015-7-24 11:05
关键是想不到这么切。
作者: 紫色的流苏 时间: 2015-7-24 11:06
这个太养眼太馋人了！老爷子手艺真棒！
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 11:06
创意值钱
作者: 紫色的流苏 时间: 2015-7-24 11:08
今天怎么才登录不久就没分加了呢？ 
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 11:11
咱不要分，有人气就好。
作者: 紫色的流苏 时间: 2015-7-24 11:15
人气旺旺的！献花花！
作者: 红弦 时间: 2015-7-24 13:42
这鱼看着就好胃口
作者: 大雅 时间: 2015-7-24 16:22
我的天，老爷子，你好棒呀。我得学学这个菜。
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 16:49
刀好使就行，别的都很简单。
作者: 馨香 时间: 2015-7-24 17:17
这屏开的，都不忍心下筷子
作者: 馨香 时间: 2015-7-24 17:20
哎呦你这不打自招的.....悄悄擦了去
作者: 馨香 时间: 2015-7-24 17:23
收藏起来，没事儿了让老公学着做一做
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-24 17:47
自己做的时候可以把段切得稍厚一些，肉厚好吃。
作者: 一叶舟 时间: 2015-7-25 08:00
漂亮
作者: 一叶舟 时间: 2015-7-25 08:00
老爷子嫩个太精彩了
作者: 一叶舟 时间: 2015-7-25 08:00
看着都不忍心吃
作者: 一叶舟 时间: 2015-7-25 08:01
老爷子大美女疯老太太真是幸福咧
作者: 一叶舟 时间: 2015-7-25 08:01
看到的都是老爷子的幸福，可爱，哟
作者: 一叶舟 时间: 2015-7-25 08:01
{:4_126:}
作者: 一叶舟 时间: 2015-7-25 08:02
老爷子收徒弟不
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-25 08:13
疯老太婆不吃鱼
作者: 一叶舟 时间: 2015-7-25 11:32
老爷子给俺吃吧，俺口水都滴脚上咧
作者: 野妞 时间: 2015-7-25 11:49
这菜俺一定要会做哦，那么简单，美观*^_^*
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-25 14:56
等回老家做一条咱一起尝尝
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-25 14:58
拎着鱼来，我教你做
作者: 疯老爷子 时间: 2015-7-25 15:00
拿碗接着，炖鸡叫口水鸡。
作者: 森林音符 时间: 2015-7-28 18:49
这水准上来，谁还敢显摆什么厨什么艺呀~~~太牛了！
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