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标题: 莫零的《腌菜的记忆》上报 [打印本页]

作者: 疯老爷子 时间: 2015-11-18 20:28
标题: 莫零的《腌菜的记忆》上报
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作者: 疯老爷子 时间: 2015-11-18 20:28
腌菜的记忆
　　秋天真是个腌菜的好季节，菜园子里的蔬菜也渐渐稀疏了下来，下完了霜，好多菜品就再长不出来了。也不晓得是哪个聪明的古人发明了用盐来保存蔬菜的方法，虽然现在好多媒体上都宣称吃腌制的食品有致癌的风险，可谁又抵挡得了这貌不惊人却又让人胃口大开的腌菜呢？
　　我们这儿的人爱吃腌豆角、腌黄瓜、腌萝卜，切碎了加点红辣椒，蒜末一炒，老少皆宜。小时候，每到入秋以后，我妈就开始清洗门口那口腌菜的大缸和大大小小的瓷罐子。主妇们对于各式各样的瓶瓶罐罐有着异乎寻常的热爱。吃完的糖水罐头总是会洗干净，瓶口朝下沥干了水，小心翼翼地收拾起来，以后拿来装腌菜用。

　　腌菜的品种，也都是五花八门的，好像什么蔬菜经过了盐的洗礼，立马就被激发出了另一种神奇的味道，让人欲罢不能。我妈是个能干的主妇，从南通到石台，她很快就能融入到当地的生活中去。石台属于皖南山区，山清水秀，当地人腌菜，喜欢捡秋浦河里的鹅卵石压在坛子口上，不晓得是不是这鹅卵石的作用，腌出来的菜果然好吃些。

　　腌豆角，要选很嫩的长豆角泡进坛子里，腌出来的豆角色泽翠黄，酸爽可口。有些主妇们懒得一根根拣过去，就把菜园子里的豆角一股脑儿都塞进坛子里，这样泡出来的老豆角就烂歪歪的，有一股子腐臭味儿。我妈可不这么马虎，我们自己没有菜园子，她就去菜市场几十斤几十斤地批发回来，嫩的拣出来泡腌豆角，老的拿开水淖过晒成豆角干，冬天的时候割一刀五花肉炖出来给我爸下酒。她把嫩豆角挑好了洗干净再晾干水分，耐心地用粗盐把每根豆角都搓得变成青绿色，然后再放到坛子里去，倒入凉开水，再丢几块嫩姜，几个蒜瓣和朝天椒，密封好了二十天左右就能吃了。

　　至于腌萝卜，我妈能腌出好几种，一种是泡萝卜。选圆圆的小白萝卜，泡在坛子里，吃的时候切成细丝一炒，真是口舌生津。还有一种是腌萝卜干，秋天萝卜上市了很便宜，她买回来洗好了切成条，晾到七八分干，拿盐和辣椒粉拌匀了压紧在坛子里，几天就能吃了。这样腌出来的萝卜条又脆又香，是男人们下酒的好配头。她还会做四川的泡菜萝卜，是跟一个四川佬学的，做法我却忘记了，总之我每顿都要偷偷去坛子里夹两块，一天不吃浑身都不自在。

　　农村人平常不买蔬菜，田里有什么便吃什么，到了冬天，蔬菜匮乏了，腌菜便堂而皇之地登上了餐桌的主要位置。来客了就加点肉进去，平常直接放点油炒炒就上桌了。要说这腌菜还真是寻常生活里不可或缺的食物呢。我小的时候回农村去，有一回看到二伯家一家四口，一人一碗开水泡饭，一根腌茄子，吃得津津有味。

　　这样的日子当然是不会再有了，不管是农村还是城市，靠腌菜度日的生活早就一去不复返了。现在是每回在饭店里大鱼大肉饕餮了一番之后，上米饭时总不忘问一下服务员：有腌小菜吗？倘若端上来的是颇合口味，精致可口的自制小菜，便在心里为这家饭店默默加个分。倘若草草装一小碟买来的寻常小菜，便摇头叹息着：下回再不来了，连腌小菜都不好好准备。

作者: 疯老爷子 时间: 2015-11-18 20:37
这闺女在微信上都得瑟了，在这里还保密呢

作者: 哈尔滨 时间: 2015-11-18 20:49
得贺。这是汗滴禾下土，字字有辛苦的节奏

作者: 野妞 时间: 2015-11-18 23:02
算着这篇也该出来勒

作者: 醉月楼主 时间: 2015-11-18 23:45
恭喜莫零，得瑟有理。
若给没位版友发瓶腌菜，此事方才完美。

作者: 疯老爷子 时间: 2015-11-19 06:30

哈尔滨发表于 2015-11-18 20:49
得贺。这是汗滴禾下土，字字有辛苦的节奏

有回报的辛苦让人感动。

作者: 疯老爷子 时间: 2015-11-19 06:32

野妞发表于 2015-11-18 23:02
算着这篇也该出来勒

这报电子版上不署作者的名，使作者显摆的时候很尴尬。

作者: 疯老爷子 时间: 2015-11-19 06:38

醉月楼主发表于 2015-11-18 23:45
恭喜莫零，得瑟有理。
若给没位版友发瓶腌菜，此事方才完美。

这个完美倒不难，只怕此风一兴，战线就不是圣洁之地了

作者: 森林音符 时间: 2015-11-19 10:41

醉月楼主发表于 2015-11-18 23:45
恭喜莫零，得瑟有理。
若给没位版友发瓶腌菜，此事方才完美。

恭喜恭喜，羡慕羡慕，祝贺祝贺！
话说楼主这建议也说得极是

作者: 莫零 时间: 2015-11-19 12:02

疯老爷子发表于 2015-11-18 20:37
这闺女在微信上都得瑟了，在这里还保密呢

昨晚电脑被我捣鼓死机了，所以没发上来。还是干爹疼我，替我得瑟一下，各位亲朋好友，有机会聚会的话，我一定大展厨艺好好款待各位。

作者: 疯老爷子 时间: 2015-11-19 13:43

野妞发表于 2015-11-18 23:02
算着这篇也该出来勒

早没听你说过，偶看电子版看到了，回战线确认了一下是莫零的，才贴上来了。

作者: 疯老爷子 时间: 2015-11-19 16:08

莫零发表于 2015-11-19 12:02
昨晚电脑被我捣鼓死机了，所以没发上来。还是干爹疼我，替我得瑟一下，各位亲朋好友，有机会聚会的话，我 ...

你知道你的署名在哪儿吗？你这篇的右边有一行竖字，竖字开始是莫零，中间一个黑圆点，圆点下边是这个栏目的名字。太小看不清楚。

作者: 野妞 时间: 2015-11-20 16:44

醉月楼主发表于 2015-11-18 23:45
恭喜莫零，得瑟有理。
若给没位版友发瓶腌菜，此事方才完美。

这建议是极好的。

作者: 野妞 时间: 2015-11-20 16:46

莫零发表于 2015-11-19 12:02
昨晚电脑被我捣鼓死机了，所以没发上来。还是干爹疼我，替我得瑟一下，各位亲朋好友，有机会聚会的话，我 ...

噢哟，可不敢空头支票开那么远。
俺要发财了，一人配辆奥迪。。。。

作者: 野妞 时间: 2015-11-20 16:46

疯老爷子发表于 2015-11-19 06:32
这报电子版上不署作者的名，使作者显摆的时候很尴尬。

该咱显的只管显，没人敢说三道四

作者: 莫零 时间: 2015-11-20 17:24

野妞发表于 2015-11-20 16:46
噢哟，可不敢空头支票开那么远。
俺要发财了，一人配辆奥迪。。。。

你这饼，比我画得可大多了

作者: 野妞 时间: 2015-11-20 21:09

莫零发表于 2015-11-20 17:24
你这饼，比我画得可大多了

所谓大姐大嘛

作者: 飞梅弄晚 时间: 2015-11-21 13:04
小莫零自打混了六星的野蛮战线，这下子是财色双收呀。

作者: 野妞 时间: 2015-11-22 16:27

飞梅弄晚发表于 2015-11-21 13:04
小莫零自打混了六星的野蛮战线，这下子是财色双收呀。

话说清楚，财姑且可以理解为这点子稿费了，色是哪来滴，谁的色，是谁筐里的菜。。。
若不是俺筐里的老白菜，那也就罢了

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