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标题: 冬至腌鱼 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-12-22 11:16
标题: 冬至腌鱼
本帖最后由再折长亭柳于 2015-12-22 11:19 编辑

湖北乃千湖之省，水产丰富，每到冬至，居民有腌鱼的习俗。

淡水鱼肉质细嫩，清蒸或煮汤都好吃，红烧也不错，把来腌了，则更有一番风味。腌鱼是沾不得清水的，一般都是将鲜鱼剖肚，剜去内脏，或带鳞或不带鳞的在内外抹上用花椒粒炒热了的咸盐和白酒，再用小木棍撑开肚皮，挂晒起来，慢慢享用。小鱼腌制久了，会干缩成一张皮，没吃头了，故一般在风干几天后即可食用；大鱼肉厚，一般从背上开刀，劈开来，肚皮保持完整，摊开如蒲扇，须长时间晾晒。

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鲫鱼，熬汤能发奶。

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杂鱼，油炸或熬汤。

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杂鱼，裹面后走油锅。

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团头鲂（鳊鱼，又叫武昌鱼）清蒸好吃。

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翘嘴白，吃鱼虾长大的，肉质鲜美。

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翘嘴白

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箭嘴银鱼，打汤或蒸鸡蛋羹

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鲩鱼，圆滚肥厚，腌鱼的上好材料。

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鳊鱼和白鲢

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红梢

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青鱼

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真正的武昌鱼---樊口鳊鱼

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哈哈，这种鱼，叫泥里拱，估计老碧的外甥女婿都没吃过！疯老头啥的，那就更没见过了。

作者: 金豆豆 时间: 2015-12-22 13:10
有一年，有个小文友到我这边来，背了好多腌制的干鱼，我吃了很久才吃完的。她是千岛湖那边的，好像说那的鱼叫银鱼——我忘记了，好像是这个名字吧~~~

作者: 金豆豆 时间: 2015-12-22 13:12
晕。最后那张图片，不可能是真的，怎么会弄一块儿了呢~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2015-12-22 13:18