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标题: 转一个诗意天涯的家乡贴(苏苏爱美食) [打印本页]

作者: 疯老爷子    时间: 2015-12-31 07:54
标题: 转一个诗意天涯的家乡贴(苏苏爱美食)
怎样包皮薄馅鲜的弹牙饺子——过新年,吃饺子

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    我们大威海人对饺子的喜爱超越一切美食,过年过节一定要吃饺子,家有喜事一定要吃饺子,过生日一定要吃饺子,出远门之前一定要吃饺子,待客最高礼仪也一定要吃饺子......
      这可能源于北方人对饺子的执念,饺子让北方人爱得深沉,口头心头念念不忘:平时吃,过节也吃,孜孜不倦、不亦乐乎。
      因为,对于很多北方人,饺子就是家的味道,象征着团圆美满。包饺子的过程也是一家人团聚的机会,其乐融融、气氛欢悦。当一种食物变成一种感情的寄托,无论它口感如何、制作工艺如何,它都是独一无二、不可取代的。

      明天就是新年了,也就是我们俗语说的“阳历年”,虽然阳历年往往沦为阴历过年的预备,但是,我们大威海人还是要以吃饺子来庆祝滴。

     今天我包的是翡翠饺子,其实,翡翠饺子的内馅最好用大白菜来包,这样煮出来的颜值会更高。但是,我家小公举说了,今天不想吃大白菜饺子,想吃小白菜和荠菜饺子。

     小公举一下旨,太后就坐不住了,赶紧去峰山上挖了荠菜,从院子里摘了小白菜,动手包了起来。

     那么,怎样才能包出皮薄馅鲜的弹牙饺子呢?第一,和面皮时,要加蛋清,这样的饺子皮才能筋道弹牙,绝不会软扑扑的。第二,馅料则要酸碱平衡,营养搭配合理,鲜嫩有咬劲。第三,和菜馅时盐不要放早了否则爱出水,盐放了以后要立即加入油,把菜里的水封住,这样包出来的饺子味道才更加鲜美。

      在寒冷的冬天,这样一盘皮薄馅鲜的弹牙饺子,咬一口面皮筋道弹牙,内馅鲜香无比,想不到有比这更惬意的美食了~~

内馅材料:小白菜220克、荠 菜100克、韭菜30克、香菜10克、香葱10克、猪肉160克、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐适量、植物油1大勺、香油1勺
面皮材料:面粉300克、水130克、蛋清1个、盐1克
做法:

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1、将所有材料准备齐全。

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2、猪肉切小丁后加入酱油酱一会儿,然后把各种蔬菜切好备好。

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3、用荠菜加水用破壁机打出绿色的菜汁。(最好不要用菠菜汁,里面含有草酸钙)

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4、把面粉分成两份,一份里面加半个蛋清、清水和成面团。

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5、另一份面粉里加半个蛋清、菜汁水和成面团

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6、和好的面团盖保鲜膜饧20分钟,这时候开始准备馅料,切好的小白菜加入切好的荠菜。

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7、再加入切好的香菜、香葱、韭菜,倒入酱好的肉丁拌匀。

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8、加入蚝油和盐拌匀。

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9、倒入植物油和香油拌匀。

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10、将原色面团像平时包饺子一样做成圆柱形,把绿色面团檊成面片,用绿色面片包住原色面团,封口处抹一点清水,檊成圆柱形。

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11、切面团做成剂子擀成饺子皮,取一个饺子皮放入馅包成饺子。

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12、锅里加水煮沸,下入饺子煮熟即可

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作者: 诗意天涯    时间: 2015-12-31 07:58
这美食精的,不忍下嘴了都,老爷子高啊
作者: 诗意天涯    时间: 2015-12-31 08:00
俺这确是爱吃饺子,几乎缝节就吃,土节洋节都吃,连带一些平时不怎么爱吃饺子的也跟大流,好象到时不包就不跟形势了。
这不,刚后边同事还在讨论新年包啥馅饺子呢。一帮吃货啊
作者: 一叶舟    时间: 2015-12-31 08:36
喜欢晕宝宝了
作者: 一叶舟    时间: 2015-12-31 08:36
好漂亮,不忍心吃了
作者: 一叶舟    时间: 2015-12-31 08:36
{:4_121:}
作者: 典三    时间: 2015-12-31 09:30
饺子天地,大有一番作为~~
老爷子元旦快乐~
作者: 疯老爷子    时间: 2015-12-31 10:52
典三 发表于 2015-12-31 09:30
饺子天地,大有一番作为~~
老爷子元旦快乐~

谢典家三姑娘捧场
作者: 疯老爷子    时间: 2015-12-31 10:54
诗意天涯 发表于 2015-12-31 08:00
俺这确是爱吃饺子,几乎缝节就吃,土节洋节都吃,连带一些平时不怎么爱吃饺子的也跟大流,好象到时不包就不 ...

威海人会做饭呀!
作者: 疯老爷子    时间: 2015-12-31 10:55
一叶舟 发表于 2015-12-31 08:36
好漂亮,不忍心吃了

吃得就是这个漂亮劲儿

作者: ~月朦胧~    时间: 2015-12-31 13:04
{:2_37:}{:2_37:}
作者: ~月朦胧~    时间: 2015-12-31 13:04
介种饺子俺在微信上看到过~原来系介么做出来滴咧
作者: ~月朦胧~    时间: 2015-12-31 13:05
老爷子你太好咧哒~有啥好吃滴总想到俺们{:4_121:}{:4_121:}
作者: ~月朦胧~    时间: 2015-12-31 13:05

作者: ~月朦胧~    时间: 2015-12-31 13:06

作者: ~月朦胧~    时间: 2015-12-31 13:07
诗意天涯 发表于 2015-12-31 07:58
这美食精的,不忍下嘴了都,老爷子高啊

帮会可以照葫芦画瓢来一次~把过程拍照传上来显摆下咧~强烈滴期待哒{:4_134:}{:4_134:}
作者: 疯老爷子    时间: 2015-12-31 15:00
~月朦胧~ 发表于 2015-12-31 13:07
帮会可以照葫芦画瓢来一次~把过程拍照传上来显摆下咧~强烈滴期待哒

真的吗?真的吗?
作者: 一叶舟    时间: 2015-12-31 15:15
疯老爷子 发表于 2015-12-31 10:55
吃得就是这个漂亮劲儿

我知道了老爷子,爱它喜欢它,就把它吃到肚子里

作者: 一叶舟    时间: 2015-12-31 15:16
~月朦胧~ 发表于 2015-12-31 13:04

比我还馋

作者: 追梦人玛丽    时间: 2015-12-31 18:39
{:3_46:}
作者: 追梦人玛丽    时间: 2015-12-31 18:39
天啊,这是饺子么

作者: 追梦人玛丽    时间: 2015-12-31 18:40
以为是假的艺术品呐

作者: 追梦人玛丽    时间: 2015-12-31 18:40
好好学学,哪天试试看
作者: 追梦人玛丽    时间: 2015-12-31 18:40
{:3_59:}
作者: 追梦人玛丽    时间: 2015-12-31 18:41
{:4_140:}
作者: 一个人的潇洒    时间: 2015-12-31 21:36
这搭配,这色彩,看着就有食欲。都看饿了。
作者: ~月朦胧~    时间: 2016-1-1 00:43
疯老爷子 发表于 2015-12-31 15:00
真的吗?真的吗?

但愿系真滴咧
作者: ~月朦胧~    时间: 2016-1-1 00:44
一叶舟 发表于 2015-12-31 15:16
比我还馋


作者: ~月朦胧~    时间: 2016-1-1 00:45
老爷子新年快乐安康哒
作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-1 08:34
~月朦胧~ 发表于 2016-1-1 00:45
老爷子新年快乐安康哒

新年快乐!
作者: 江山    时间: 2016-1-1 19:52
小公举一下旨,太后就坐不住了,赶紧去峰山上挖了荠菜,从院子里摘了小白菜,动手包了起来。

貌似,老爷子是女银.......
作者: ~月朦胧~    时间: 2016-1-1 23:57
疯老爷子 发表于 2016-1-1 08:34
新年快乐!

老爷子新年快乐万事顺意幸福安康哒
作者: ~月朦胧~    时间: 2016-1-1 23:57

作者: 疯老爷子    时间: 2016-1-2 08:16
江山 发表于 2016-1-1 19:52
小公举一下旨,太后就坐不住了,赶紧去峰山上挖了荠菜,从院子里摘了小白菜,动手包了起来。

貌似,老 ...

咋不好好看看就瞎说呢,上边的转字不是写得很清楚吗,还括上了诗意天涯的老乡苏苏爱美食。




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