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标题: 蜀南年菜：粑粑肉及制作方法 [打印本页]

作者: 野棠半红雀儿飞 时间: 2016-1-11 13:41
标题: 蜀南年菜：粑粑肉及制作方法
蜀南城乡，有一道流传久远的过年菜：粑粑肉（也称枕头粑粑）。制作稍微费时，家家户户大年三十晚上，必上的一道年菜。出笼上桌，香气缭绕，菜蔬清甜，入口化渣。与糯米八宝饭，甜烧白等为老人，童稚喜吃的年菜。
亲手做的家乡菜品，感谢家乡的豆豆老师对拙文的细心帮教。

作者: 野棠半红雀儿飞 时间: 2016-1-11 13:42
制作方法：
1，半公斤猪肉。剁成极茸的肉糜（图片不发了）。
2、先将小量的小葱白头，老姜，大蒜切成碎米状，再混合肉糜，精盐，鸡蛋清（蛋黄另用），按照十比一，比一点伍都可。注意掌握份量。加入小粉（红苕粉，豌豆粉，绿豆粉的混合勾欠用粉）。单独加纯的豌豆粉也可。
3，肉糜拌匀后。摆在案板上，拍打，团成一个小枕头状。再将剩下的蛋黄，调散，涂在“小枕头”的表面。外套纱布（用白纱布包裹紧实）。像一个枕头样式。
4、放在蒸笼（水先烧开）。猛火后，再关至中到小火慢蒸。“小枕头”必须蒸透。中途，蒸笼不添加冷水。约一个小时至两个小时。
5、趁热，小心从蒸笼取出纱布包裹的，已经蒸熟的粑粑肉。取掉纱布，放进平盘中冷却数小时。注意不要断裂。
6、同样，冷透后的粑粑肉，切细片（呵呵，古代厨师形容的细脍），按下图摆放。
7、拿一个大碗，或大盘。底下垫下菜蔬（冬天的菜苔滚切成块，或小芋儿，或萝卜块均可）。细片粑粑肉摆上边。这一个程序，注意不要加水在垫碗里。防止将粑粑泡烂。就不美观了。
8。调好一个辣椒醮水。视南北或个人的口味而定。
9。再次将垫菜蔬的粑粑肉上蒸笼。约三十分钟，菜蔬软和后，端上桌面。

作者: 野棠半红雀儿飞 时间: 2016-1-11 13:44
蜀南年菜，诚谢围炉阅读，互动的朋友们。

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 14:17

野棠半红雀儿飞发表于 2016-1-11 13:44
蜀南年菜，诚谢围炉阅读，互动的朋友们。

回头我比对着做去。(*∩_∩*)

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 14:19
看见“蜀南”二字，第一感觉居然是:竹海。可见广告效应如何深入人心。

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 14:21

亲手做的家乡菜品，感谢家乡的豆豆老师对拙文的细心帮教。
——
野棠，你要让我无地自容么？都说了，彼此间坦言，是对文字和作者的尊重，也是对自我阅读的尊重，哪里敢说“帮教”？汗，何德何能啊。。。。

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 14:22
不过，感谢你这份心情。今天过了，这周就没那么忙，可以静心下来好好交流文字心情，多好。。。

作者: 野棠半红雀儿飞 时间: 2016-1-11 14:33

金豆豆发表于 2016-1-11 14:22
不过，感谢你这份心情。今天过了，这周就没那么忙，可以静心下来好好交流文字心情，多好。。。

教育工作者的好处即在此。虽辛苦，全年有两个假期。前提是假期内没有其它学习，进修任务。

作者: 野棠半红雀儿飞 时间: 2016-1-11 14:40

金豆豆发表于 2016-1-11 14:17
回头我比对着做去。(*∩_∩*)

呵呵，这菜再简单不过了。

作者: 野棠半红雀儿飞 时间: 2016-1-11 14:41

金豆豆发表于 2016-1-11 14:19
看见“蜀南”二字，第一感觉居然是:竹海。可见广告效应如何深入人心。

蜀南也指宜宾，江安一带。竹制品之乡。

作者: 再折长亭柳 时间: 2016-1-11 14:42

金豆豆发表于 2016-1-11 14:19
看见“蜀南”二字，第一感觉居然是:竹海。可见广告效应如何深入人心。

到了吃冬笋的时候了

作者: 野棠半红雀儿飞 时间: 2016-1-11 14:43

左手之方向发表于 2016-1-11 14:40
顶你的帖子还有此等福利~~虽然只能饱饱眼福~~但这份心意还是蛮诚恳的~~记住啊，没事的时候常来写文章好么 ...

致谢围炉朋友的收看。呵呵，回头也请家人试作。在外面餐馆，几乎不能品尝。

作者: 野棠半红雀儿飞 时间: 2016-1-11 14:46

金豆豆发表于 2016-1-11 14:21
亲手做的家乡菜品，感谢家乡的豆豆老师对拙文的细心帮教。
——
野棠，你要让我无地自容么？都说了，彼 ...

哈哈哈，豆豆老师也客气了。
闲字发去搜狐时，被首页推荐，还没有得到你的修改。我只得帖里说明（被老乡指出了毛病。）惭愧，自觉面红耳赤。

作者: 野棠半红雀儿飞 时间: 2016-1-11 14:48

再折长亭柳发表于 2016-1-11 14:42
到了吃冬笋的时候了

春叶秋实。秋冬，尝根实的节令。

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:00

野棠半红雀儿飞发表于 2016-1-11 14:33
教育工作者的好处即在此。虽辛苦，全年有两个假期。前提是假期内没有其它学习，进修任务。

必须有这好处啊。不然，压力太大，工作负荷太重，容易拉断线的~~

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:01

左手之方向发表于 2016-1-11 14:40
顶你的帖子还有此等福利~~虽然只能饱饱眼福~~但这份心意还是蛮诚恳的~~记住啊，没事的时候常来写文章好么 ...

左手你这么乖，以后我努力欺负你一点点啊~~~

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:05

野棠半红雀儿飞发表于 2016-1-11 14:40
呵呵，这菜再简单不过了。

看了，过程却是简单，就是需要蒸笼。以前还真不好办，但正好上次我回老家，小叔送了我三屉，放假了我可以试试的~~

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:15

野棠半红雀儿飞发表于 2016-1-11 14:41
蜀南也指宜宾，江安一带。竹制品之乡。

嗯，知道了。可能我心心念念惦着去竹海，就随口提及了，(*^__^*) ，倒不是特指…

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:18

再折长亭柳发表于 2016-1-11 14:42
到了吃冬笋的时候了

柳二你再不冒泡，都有人在找我替你打抱不平了哈，生怕我背后修理你呢——我有那么凶么？真是的~~~

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:19

再折长亭柳发表于 2016-1-11 14:42
到了吃冬笋的时候了

冬笋和春笋，有啥区别？

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:19

左手之方向发表于 2016-1-11 15:08
注意动作轻一点哈~~~~

知道啦~~

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:21

野棠半红雀儿飞发表于 2016-1-11 14:46
哈哈哈，豆豆老师也客气了。
闲字发去搜狐时，被首页推荐，还没有得到你的修改。我只得帖里说明（被老乡 ...

我也有这种时候。嘘，嫑说~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2016-1-11 15:22

左手之方向发表于 2016-1-11 14:52
柳哥~~你可来了~差点又打电话骚扰你~~

闲散和刘大史又有新帖出来了吗？

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:22

左手之方向发表于 2016-1-11 14:53
我觉得这道菜跟四喜丸子的做法大同小异~~

四喜丸子，外面好像不穿衣裳的哈。是直接捏团，微炸，蒸熟，出笼~~

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:23

再折长亭柳发表于 2016-1-11 15:22
闲散和刘大史又有新帖出来了吗？

你这是拉左手下水的节奏哇？好像他是你安插的卧底，看见敌情立马通知你伺机而动~~~

作者: 再折长亭柳 时间: 2016-1-11 15:23

金豆豆发表于 2016-1-11 15:19
冬笋和春笋，有啥区别？

春笋年头吃，冬笋年尾吃。

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 15:29

再折长亭柳发表于 2016-1-11 15:23
春笋年头吃，冬笋年尾吃。

我是问：味道有莫有区别。你考我智商呢？我连春、冬是年头，还是年尾，都不知道？

作者: 再折长亭柳 时间: 2016-1-11 17:10

金豆豆发表于 2016-1-11 15:29
我是问：味道有莫有区别。你考我智商呢？我连春、冬是年头，还是年尾，都不知道？

味道嘛，那得看是谁掌勺了！与季节无关。

作者: 金豆豆 时间: 2016-1-11 18:24

再折长亭柳发表于 2016-1-11 17:10
味道嘛，那得看是谁掌勺了！与季节无关。

嗯，你掌勺呗。等我们来了，坚决不许出去吃，就要看你掌勺~~还有啊，提前备案：我挺喜欢吃笋子的~~

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