北斗六星网

标题: 这个河豚没我写得好 [打印本页]

作者: 疯老爷子    时间: 2016-3-11 16:30
标题: 这个河豚没我写得好
本帖最后由 疯老爷子 于 2016-3-11 16:34 编辑

[attach]393611[/attach]
吃河豚
  “蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”《明宫史》里说,“清明之前,收藏貂鼠、帽套、风领、狐狸等皮衣,食河豚、饮芦芽汤以解热。”这文字里写的,是皇家旧例。至于民间,一般人对于吃河豚极为谨慎。一方面,这道菜制作价值不菲;另一方面,吃河豚危险,弄不好是要丧命的。  河豚有毒。其肝脏、眼睛、卵巢等都有强烈的毒性。四百年前,日本军事天才丰臣秀吉准备讨伐高丽,驻军下关的时候,士兵们蜂拥而上争食河豚,引发大面积食物中毒,几乎溃不成军。因为这,日本人长期禁食河豚,直到近代另外一位权臣伊藤博文尝此美味后才得以解禁。
  有作家到日本旅居多年,在伊豆半岛认识了一位大厨。有一天他突发奇想,央求好友做一顿河豚宴来吃。名厨慨然应允。在喝下几杯清酒壮胆之后,作家用筷子夹起一片薄薄的生鱼片放入口中。不久,他就感觉嘴唇和舌头发麻,脸上浮现出死亡的恐惧。还好,他只是虚惊了一场。原来,名厨有意开了个玩笑,用刀在剔下来的毒素上轻轻蹭了一下而已。
  苏轼是个美食家,但仕途不顺。老先生谪居常州,有士大夫擅长烹制河豚,因久闻东坡大名,故殷勤相邀前来品尝河鲜。大诗人欣然前往。听说苏东坡嘴馋不要命,全城的人都蜂拥而至前来围观(都想看看名人之死与普通人有多少不同)。众目睽睽之下,苏轼埋头饱餐了一顿河豚肉,然后……然后面无表情地走出院子,仰头赞叹一声:“也值得一死!”
  吃河豚犹如玩蹦极。既是一场生命的历险,更是一次行为艺术。今人玩蹦极,玩的是心跳。古人、今人吃河豚,则更是如此。有人曾经屡屡发问:“拼了命也要吃河豚。值吗?”
  有尝过此等美味的人回答说:“只要没有死掉,就是值得的!”
  对此,缺少见识的我半信半疑。
  日本是个岛国,饕餮之徒众多。在下关,有许多以烹制河豚出名的老店。下关的河豚套餐中,极富特色的一道美味是河豚鱼鳍泡酒。具体做法是:老板娘先将鱼鳍用火烤过,烤出香味之后放入酒杯。据说,酒香与河豚的鲜香混合在一起,是寒冷时节的绝佳饮品。
  下关人吃河豚,往往用生鱼片裹着细葱嚼食。鱼肉柔韧,细葱嚼起来咯咯吱吱,极有风味。这种吃法,很容易让人想起山东和东北人常吃的煎饼卷大葱来。很是过瘾、舒爽。
  河豚有剧毒,中毒的人最快在十分钟内就会死亡。为此,有人四处寻找解药。汉代张仲景在《金匮要略》里说,用芦根煮汁,喝了可以解河豚毒;唐人段成式则认为,苦艾的叶子能够解其毒;元人陶宗仪在《辍耕录》中写道,“世传中其(河豚)毒者,以至宝丹或橄榄及龙脑浸水皆可解。复得一方,惟以槐花为妙,与干胭脂等分同捣粉,水调灌之,大妙。”这些方子的效果如何,我们不得而知。
  民间流传的解毒方法似乎不少,其中一个是饮大粪汤。其原理,则似乎在于催吐。据说,魏晋乃至明清时期的士大夫吃河豚,往往将餐桌安放在茅厕边。一旦有人中招,马上用大粪汤往嘴里猛灌。孙思邈说,“凡中其毒,以芦根汁和蓝靓饮之,陈粪清亦可。”这光辉的论断,至今无人能说清楚究竟是否符合科学道理。只是,这样一来,我们就看到了一种奇特的人文场景:一群群吃货在茅厕边上大啖河豚、扪虱而谈,谈笑风生中突然会集体抢着狂饮粪汁。
  如此宏大的叙事,直让人瞬间顿悟:真实的人生,就在于永不停息地折腾折腾折腾!吃河豚,饮粪汁!吃河豚,饮粪汁!再吃河豚,还是要饮粪汁!
  其乐无穷。



作者: 疯老爷子    时间: 2016-3-11 16:31
本帖最后由 疯老爷子 于 2016-3-11 16:33 编辑

从小到大,我一直把河豚叫腊头,改革开放后,因为出口日本卖出了天价,才知道腊头的学名叫河豚。听说河豚是长江中下游的名鱼,而我只吃过我们渤海湾里的河豚。河豚身上有毒有刺,水里的动物们都不敢吃它,但诡计多端的人类没有放过它,并把它做成了过口难忘的美味。宋代大诗人苏轼就曾用“蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时”,“甘美远胜西施乳,吴王当年未曾知”赞美过河豚;当代食客说得更邪乎:“遍尝世间鱼万种,惟有河豚味最鲜”,“不食河豚不知鱼味,食了河豚百鱼无味”。让人觉得吃不到河豚就要遗憾一辈子。日本人对河豚更是偏爱有加,他们把它推为“菜肴之冠”。
  
  谁爱遗憾不遗憾,反正我不遗憾了,世上有100多种河豚,我不敢说全都吃过,我们这儿的海生河豚,我敢说一样也没落下。虽然做法单调了些,但其肉质的鲜美,确实是其它鱼无法与之相比的。记得小时候一到冬天我母亲就买几条,剖清洗净,剁成小块,和黄豆芽、白菜叶一起熬一大锅,放到冷屋里凝成冻,吃的时候就端上一大碗,十天半月也吃不完。这种鱼冻的弹性大,吃多少次也吃不够。
  
  饭店里做河豚多用是红烧,那颜色、那味道,摆到任何席面上都是上品;我最喜欢吃清炖的,炖前要把鱼块滚上面粉,在油锅里煎一下,这样炖出来的河豚,汤象奶一样白,味道之鲜无法用文字表述准确,只能憋在心里。有一次保险公司经理张大傻在北河饭店请我吃饭,我看到水族箱里养着河豚,就选了两条大的,让师傅给我俩清炖了一汤盆,结果连一滴汤都没剩。
  
  河豚之美,很多人都是虚闻其名,未尝其鲜,除了受资源的限制以外,还有一个重要的原因就是这种鱼有剧毒,不会弄的结果注定是吃了美味,丢了性命。河豚的肝脏、血液、卵巢、生殖腺、鱼子都有毒,食后先是口舌麻木,接着蔓延全身,血压下降,最后窒息而死。目前世界上尚无河豚毒素的解药物,因此“冒死吃河豚”一点儿也不是危言耸听。
  
  在我的老家流传着这样一个故事:说是早先海边上有一户人家因为孩子多,盐碱地里长的粮食少,日子过的特别穷,经常吃了上顿没下顿。万般无奈之下,两口子想用自灭全家的办法,结束这种痛苦不堪的生活,有一天,这家的男家长从渔码头捡回一大堆腊头下水,想回家炖了吃了,让一家人中毒而死。为了把这些毒下水做得好吃点,他从野地里挖了一些野蒜,炖在了毒下水里。结果孩子们吃的畅快淋漓,活蹦乱跳的玩了一个下午,连根汗毛都没倒。两口子以为是老天不让他们死,老人们说是那些野蒜解了腊头的毒。
  
  我有一位老上级叫老郭头,由于对腊头恐惧过度,也经历了一场生死考验。一次老家来人给他带来一包小杂鱼,这东西是干熟食品,最适合就粥吃。那天晚上正赶上停电,他就摸黑吃了一顿,刚吃完就来电了,灯下他发现这小杂鱼里有很多小腊头,他立即觉得肚子疼,以为是误吃到小腊头。他惊恐万状的跑到了医院,和医生诉说了自己的遭遇,赶上这个医生是洗碗工转业的,就知道用水洗,他唆使老郭到水房去喝凉水,不喝得沟满壕平不准停下。可怜的老郭被凉水灌得上吐下泻,用半死的代价把胃洗了个干干净净。
  
  我有一女同事心眼特别好,她老公在靠海的一个镇上当镇长,当地的个别人为了巴结镇长,一到过年过节就往她家送活河豚,每遇这种情况,这女菩萨就不知所措,吃了吧?怕中毒而死,送人吧?怕毒害别人,放生吧?离海还有几十公里,扔掉吧?又怕被捡破烂的捡去吃了发生意外,只好在夜深人静的时候挖个坑偷偷的埋掉。
  
  我吃河豚的算得上小有经验,起码不用去冒死,方法是将河豚的肚子充分剖开,将其内脏全部取出,然后剁成块,再用清水将残留在肉里的血泡出(这是专业技术,手把手的传授才有把握,人命关天,不得私自模仿),就可以烹制了。可最近的一件事又让我胆怯起来。现在市上的河豚都是活的,这家伙长了两扇能咬断鱼钩的钢牙,我有一位朋友在剖一条假死的河豚时,由于疏忽大意,手被咬了一口,幸亏没有咬到骨头,要不就是铁骨也会被咬断。
  
  我这一忽悠你可别死了吃河豚的心,因为它的味道真是美妙无比,不亲口尝尝真是一大遗憾。没我这手艺不要紧,你可以多花俩钱去饭店,饭店的厨师都是有专业证书的,他把河豚做好后,还要当着你的面尝上一小口,以示安全。要不你就带着河豚到我家来,我先帮你做,后帮你吃。[attach]393612[/attach]
          一遇到攻击,它就把自己的肚子搞大,变成一个大刺球。
作者: 刘创驾到    时间: 2016-3-11 17:02
 “蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”
0000000000000000000000000000000000
写字,我是指发表的那种字而不是日记体。
写字,讲究的是出奇。如果写河豚真的从这两句我直觉上看了题目就会想到的诗,那一定就落了俗套,内文再精彩,也会让人兴趣全无。
看电影,正片之前一般也都甩个包袱吊人胃口……
如果我是编辑,这个字,基本上不会看完,直接pass
作者: 梧桐花开    时间: 2016-3-11 17:06
鱼皮好吃
作者: 刘创驾到    时间: 2016-3-11 17:10
梧桐花开 发表于 2016-3-11 17:06
鱼皮好吃

[attach]393614[/attach]
咱也凑个热闹。
几年前在扬中,正宗长江的江水炖河豚。其中的说道不太懂,但是貌似是极其那啥。

作者: 莫零    时间: 2016-3-11 17:31
我这回回南通一定买点河豚烧烧,一直没壮起胆子吃,其实肚子里的馋虫都勾出多少回了。
作者: 疯老爷子    时间: 2016-3-11 17:48
莫零 发表于 2016-3-11 17:31
我这回回南通一定买点河豚烧烧,一直没壮起胆子吃,其实肚子里的馋虫都勾出多少回了。

还是不冒险的好,真想吃,找我。

作者: 疯老爷子    时间: 2016-3-11 17:54
刘创驾到 发表于 2016-3-11 17:02
 “蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”
0000000000000000000000000000000000
写字,我是指发表的那种字 ...

看文和吃饭一样,一个人一种口味。

作者: 疯老爷子    时间: 2016-3-11 17:55
梧桐花开 发表于 2016-3-11 17:06
鱼皮好吃

行家呀

作者: 莫零    时间: 2016-3-11 18:15
疯老爷子 发表于 2016-3-11 17:48
还是不冒险的好,真想吃,找我。

海鲜市场的人帮忙杀好的,应该没事儿吧?
作者: 野妞    时间: 2016-3-11 18:41
都是馋人馋人,能学学俺止于吃不着处,流连于羊牛肉乎?
境界哇
作者: 野妞    时间: 2016-3-11 18:42
莫零 发表于 2016-3-11 18:15
海鲜市场的人帮忙杀好的,应该没事儿吧?

败吃,跟俺一样,保持处女吃多么好
作者: 再折长亭柳    时间: 2016-3-11 19:41
莫零 发表于 2016-3-11 17:31
我这回回南通一定买点河豚烧烧,一直没壮起胆子吃,其实肚子里的馋虫都勾出多少回了。

南通的刀鱼与河豚齐名。

作者: 再折长亭柳    时间: 2016-3-11 19:43
莫零 发表于 2016-3-11 18:15
海鲜市场的人帮忙杀好的,应该没事儿吧?

最好去酒店吃,厨师会端来先喝一口汤,然后再抽一根烟,如果没事儿,顾客才能开吃。

作者: 疯老爷子    时间: 2016-3-11 20:19
莫零 发表于 2016-3-11 18:15
海鲜市场的人帮忙杀好的,应该没事儿吧?

回来要用清水多泡会儿,泡得没有一点血色。
作者: 疯老爷子    时间: 2016-3-11 20:30
再折长亭柳 发表于 2016-3-11 19:41
南通的刀鱼与河豚齐名。

刀鱼的刺太多。

作者: 再折长亭柳    时间: 2016-3-11 20:36
疯老爷子 发表于 2016-3-11 20:30
刀鱼的刺太多。

刀鱼都是连刺吃的。





欢迎光临 北斗六星网 (http://154.85.43.82/) Powered by Discuz! X3.1