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标题: 乱炖的前生——折箩 [打印本页]

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 18:29
标题: 乱炖的前生——折箩


北原说乱炖，哥随手写几个字呼应一下。


折箩。


折箩就是流水席上的剩菜。除了鱼和凉菜外，都折在一起，保存起来，吃的时候加上一瓢水，有的还切上半颗白菜在锅里一咕嘟。


即是。


“折箩”这个词儿，我以为是咱东北方言，一问度娘，原来北京，天津，也叫“折箩”。


合着北京天津那么牛逼的地方，也吃折箩。


就我的个人经历而言，折箩菜可没少吃。上个世纪70年代到90年代，谁家有个红白喜事，都在家里办“流水席”。


吃剩的菜，分三类收集，凉菜，鱼，热菜。


热菜么，煎炒烹炸，鸡鸭肉段，青菜炖菜，都放一起。相当于现在的打包。


一场流水席下来，少则十几盆，多则几十盆。


给左邻右舍送还桌椅板凳杯盘碗筷的时候，顺便送上一盆折箩菜。就算答谢了。


折箩菜很乱炖是一个道理，而且每道菜都经过不同的烹饪手段，与“乱炖”又别是一番滋味。


我以为，折箩是乱炖的前生。


90年代后期，没了流水席，红白喜事都改在酒店办了。剩点“折箩菜”，也不好再送人了。


于是“折箩”轻易也吃不到了。


后来我一哥们发明了一个办法：几个老友下饭店，先点上几个菜：溜里脊，炸丸子，炒花生米，溜猪肝或者溜肥肠，芹菜粉条，小鸡炖蘑菇，然后再把这些菜放在一起炖了。


尝尝阔别已久的“折箩”的滋味。


我估计南方人是不肯这样吃的。


除了“佛跳墙”，南方人平常人家炒菜，不会把三样以上的东西放在一起。


折箩菜里，有一种特别的味道，是喜庆，是喧闹，是贫困年代的饕餮。

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作者: 舞婆娑    时间: 2016-5-26 19:13
折箩好多地方这么说，河北地界也有这样说的。

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作者: 舞婆娑    时间: 2016-5-26 19:14
乱炖，还被你发扬光大了袄。

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 19:26
小时候我们那儿好像也有这种吃法，好像叫烩菜

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 19:27
折箩还是第一次听说呢

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作者: 北原    时间: 2016-5-26 19:29
素炒什锦，应该是炒菜里面的杂烩了吧

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作者: 竹林荷风    时间: 2016-5-26 20:26

舞婆娑 发表于 2016-5-26 19:13
折箩好多地方这么说，河北地界也有这样说的。

我们这地界有李鸿章烩菜

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作者: 竹林荷风    时间: 2016-5-26 20:28
老一辈儿的人知道，小人儿们不知道吃折箩是啥玩意。

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作者: 舞婆娑    时间: 2016-5-26 20:36

竹林荷风 发表于 2016-5-26 20:26
我们这地界有李鸿章烩菜

你们那地界真文明。

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作者: 竹林荷风    时间: 2016-5-26 20:40

舞婆娑 发表于 2016-5-26 20:36
你们那地界真文明。

什么你们我们的，过去你们北京人也是河北人，包括墓歌酱油那些天津人

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2016-5-26 21:01
折萝是个筐，啥都往里装。

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作者: 水烟    时间: 2016-5-26 21:18
又涨见识了

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 23:28

舞婆娑 发表于 2016-5-26 19:13
折箩好多地方这么说，河北地界也有这样说的。

北方人应该都这么说。

也都这么吃。

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 23:28

舞婆娑 发表于 2016-5-26 19:14
乱炖，还被你发扬光大了袄。

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 23:31

北原 发表于 2016-5-26 19:27
折箩还是第一次听说呢

奇怪哦。

内蒙为什么不叫折箩？

流水席有么？结婚的婚宴，剩菜这么处理？

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 23:32

竹林荷风 发表于 2016-5-26 20:26
我们这地界有李鸿章烩菜

哦。荷教授写一篇介绍一下。

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 23:34

竹林荷风 发表于 2016-5-26 20:40
什么你们我们的，过去你们北京人也是河北人，包括墓歌酱油那些天津人

对的。

只是行政区划的变化而已。

就如重庆人就是四川人。

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 23:35

我是来打酱油的 发表于 2016-5-26 21:01
折萝是个筐，啥都往里装。

说说天津的折箩有什么特色？

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作者: 醉笑陪君三万场    时间: 2016-5-26 23:35

水烟 发表于 2016-5-26 21:18
又涨见识了

水烟南方人吧。

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作者: 剔透玲珑    时间: 2016-5-27 07:19
武汉把＂折箩＂叫大杂烩。哈哈，蛮喜欢吃，油多味浓重，特下饭

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作者: 北原    时间: 2016-5-27 08:26

醉笑陪君三万场 发表于 2016-5-26 23:31
奇怪哦。

内蒙为什么不叫折箩？

吃法差不多，好像应该叫烩菜吧

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作者: 信以为真    时间: 2016-5-27 08:33
小时候特别爱吃折箩

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作者: 归隐宋朝    时间: 2016-5-27 10:59
早年间，吃折箩是受节令限制的，从除夕的年夜饭开始，吃剩的菜下顿不吃，做新菜，一直到初五。这期间的剩菜就被折箩到一个大盆子里，在北方就放在仓房里冻上，初六开始吃折箩，估计能吃到正月十五。
那年代红白喜事基本没啥可折箩的，都会被吃得盆干盘净，所剩无几，大家肚子里都没啥油水。
倒是近20年才有折箩，这也是生活水平提高的一个标志吧。
折箩，是个好题目，可以好好写写。那种味道，那个岁月，那些人们……

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作者: 竹林荷风    时间: 2016-5-27 12:19

醉笑陪君三万场 发表于 2016-5-26 23:32
哦。荷教授写一篇介绍一下。

等我有空啊，给你端上来。

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作者: 北原    时间: 2016-5-27 13:05

竹林荷风 发表于 2016-5-27 12:19
等我有空啊，给你端上来。

荷姐啥时候有空啊？俺从现在开始不吃饭，等着吃荷姐的李鸿章烩菜了，也不知道能饿死不……

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作者: 我是来打酱油的    时间: 2016-5-29 19:57

醉笑陪君三万场 发表于 2016-5-26 23:35
说说天津的折箩有什么特色？

那得看菜总体好坏了，肯定肉多了好吃些，蔬菜多了差点事儿。

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