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标题: 干烧虾——莫零爱做的一道菜 [打印本页]

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:45
标题: 干烧虾——莫零爱做的一道菜
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虾，我主要吃盐水煮的，有人爱吃白灼的，我不知道白灼和盐水煮有什么区别。在莫零家吃过干烧的，在网上也看到过她晒的干烧虾，只是没晒过做法，今天我找了个做法，为她完善完善，下次让她照此做给我吃。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:47
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用料：大虾400克，香菜4根，大蒜4粒，小葱2根，盐2克，黄酒15克。
做法：1、鲜虾剪去须脚，挑掉沙包和虾线，沥干水，开边备用。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:48
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2、香菜杆、大蒜和小葱白切碎，香菜叶和葱叶切成段。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:49
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3、铁锅干锅烧热，下沥干水的大虾，尽量铺平。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:50
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4、一面差不多红透后，翻面煎至红透。这一步是没有油的，目的是让虾的外皮失去水分。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:51
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5、干煎好的虾盛出，锅子一定要洗干净，因为干煸的时候会略有点点东西粘在锅底。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:52
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6、锅再次烧热后倒入油，油量比平时炒菜略多，油7成热时（有少许冒烟）放入虾去煎，同样也是尽量平铺。一面煎至表皮微焦时翻面也煎至微博黄。两面大约煎1分钟。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:53
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7、煎好的虾盛出。这时候要看锅的情况，如果煎的时候油比较多，锅里有余油，而且锅又比较干净，就不用再洗锅，如果煎的时候油放的少，煎完正好没啥油，洗干净最好，接着进行下一步更漂亮。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:53
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8、锅中加少量油，小火炒香香菜杆、葱白和蒜碎。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:54
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9、小料炒至香味浓郁，蒜碎微黄后，下煎好的虾，加盐翻炒均匀。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:55
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10、沿锅边烹入黄酒，加半碗热水，水别太多。否则香味不够浓郁。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 06:57
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11、下香菜叶和葱叶段，加盖焖约1分钟，打开大火收汁即成。如果喜欢用汁拌饭的，可留少许汤汁，那汤汁绝对是鲜美的不要不要的，切忌贪多，多则味寡。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 07:00
小九，我老人家为你送了这么多鸡的屁，快过来给我磕九个头！

作者: 北原 时间: 2016-7-8 07:41
我喜欢吃香辣虾，不过这干烧的看起来也好吃

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 07:57

北原发表于 2016-7-8 07:41
我喜欢吃香辣虾，不过这干烧的看起来也好吃

香辣虾是用小龙虾做的吧？

作者: 野妞 时间: 2016-7-8 13:02
这种做法俺喜欢
又香又脆，品相也漂亮﹏

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-8 13:17

野妞发表于 2016-7-8 13:02
这种做法俺喜欢
又香又脆，品相也漂亮﹏

莫零会做，哪天让她做给咱们吃。

作者: 莫零 时间: 2016-7-8 13:41

野妞发表于 2016-7-8 13:02
这种做法俺喜欢
又香又脆，品相也漂亮﹏

妞姨，赶明儿你跟我干爹一块儿来合肥溜达，我准保做得比这还漂亮！

作者: 野妞 时间: 2016-7-8 15:57

莫零发表于 2016-7-8 13:41
妞姨，赶明儿你跟我干爹一块儿来合肥溜达，我准保做得比这还漂亮！

等俺养胖点，奏肥美妖娆地过来{:4_121:}

作者: 紫晶儿 时间: 2016-7-8 16:36

野妞发表于 2016-7-8 15:57
等俺养胖点，奏肥美妖娆地过来

我现在就妖娆，要不我先去！

作者: 野妞 时间: 2016-7-8 16:52

紫晶儿发表于 2016-7-8 16:36
我现在就妖娆，要不我先去！

靠后靠后
吃上面，胖子们要低调

作者: 紫晶儿 时间: 2016-7-8 17:05

野妞发表于 2016-7-8 16:52
靠后靠后
吃上面，胖子们要低调

那你赶紧的，我排你后面，问题是你这辈子还能妖娆不？

作者: 疯老爷子 时间: 2016-7-9 10:28

紫晶儿发表于 2016-7-8 17:05
那你赶紧的，我排你后面，问题是你这辈子还能妖娆不？

吃海鲜不长肉

作者: 啼妃 时间: 2016-7-9 11:08

疯老爷子发表于 2016-7-8 06:57
11、下香菜叶和葱叶段，加盖焖约1分钟，打开大火收汁即成。如果喜欢用汁拌饭的，可留少许汤汁，那汤汁绝 ...

想吃……

作者: 北原 时间: 2016-7-9 15:52

疯老爷子发表于 2016-7-8 07:57
香辣虾是用小龙虾做的吧？

不一定吧？我都是用青虾做

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