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标题: 清汤鱼圆 [打印本页]
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 16:39
标题: 清汤鱼圆
本帖最后由 竹林荷风 于 2016-8-1 16:43 编辑



主料：花鲢鱼(200克)
辅料：火腿(10克) 香菇（鲜）(10克) 豌豆苗(25克)
调料：盐(10克) 味精(3克) 姜汁(10克) 鸡油(10克)
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作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 16:40
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作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 16:40
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作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 16:41
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作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 16:50
本帖最后由 竹林荷风 于 2016-8-1 17:04 编辑

做法：
1. 将鱼腹剖开去掉苦胆鱼肚洗净，从尾部沿鱼脊骨剖成两爿，去掉鱼头，批去脊骨与肚裆，将鱼肉洗净；

2. 在鱼尾部用剪子将鱼固定在砧板上，用刀刮取鱼蓉约250 克，置新鲜肉皮上，将鱼蓉用刀背排剁至起粘性；


3. 将鱼蓉放入大碗中，加清水200毫升懈开，放精盐，逆时针方向搅拌至有粘性；


4. 再加清水200毫升，搅拌至鱼蓉起小泡时，静置5～10 分钟；


5. 再加水100毫升，继续搅拌均匀，加入味精、姜汁水搅匀待用；


6. 锅中加冷水1500毫升，将鱼蓉挤成黄杏般大小的鱼圆24 颗，入锅用中小火渐渐加热氽漾成熟（中途将鱼圆翻身，使成熟―致）；


7. 清汤750毫升放入砂锅，置旺火上烧沸，把鱼圆轻轻放入锅中，加精盐、味精及择洗干净的豌豆苗（或菜心），然后盛入品锅，熟火腿片与豌豆苗置鱼圆上     面，交叉成三角形，中间放熟香菇一朵，淋上熟鸡油即成。


作者: 开的是寂寞    时间: 2016-8-1 16:55
这是三人行的第一道大餐
作者: 开的是寂寞    时间: 2016-8-1 16:56
看着就好吃，而且鱼肉脂肪含量很低，适合我这个年龄的想减肥的爱美的人士食用
作者: 开的是寂寞    时间: 2016-8-1 16:57
看不出来啊，荷姐还是个美食家呢
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 17:35
本帖最后由 竹林荷风 于 2016-8-1 17:43 编辑

鲢鱼：鲢鱼可健脾补气、温中暖胃；鲢鱼富含胶质蛋白，经常食用能够增强智力，预防老年痴呆，使人皮肤变得润滑细腻，是女性美容上好的健康养人佳肴。

火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。


鲜香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养成分；可促进人体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。抗癌，预防动脉硬化、肝硬化等。能增强人体体液免疫功能。促进人体新陈代谢，提高机体适应力。


豌豆苗：有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。



作者: 宠民    时间: 2016-8-1 17:38
你们这里的鱼圆做得比我们这里的大。
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 17:45
宠民 发表于 2016-8-1 17:38
你们这里的鱼圆做得比我们这里的大。

你们讲究的是小巧精致，我们看重的是大气豪放
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 17:45
开的是寂寞 发表于 2016-8-1 16:57
看不出来啊，荷姐还是个美食家呢

你姐的优点多着呢
作者: 开的是寂寞    时间: 2016-8-1 17:47
竹林荷风 发表于 2016-8-1 17:45
你姐的优点多着呢

这个我信，大学教授却多才多艺。
作者: 剔透玲珑    时间: 2016-8-1 17:52
非常不错！
作者: 剔透玲珑    时间: 2016-8-1 17:55
淸清淡淡、清清爽爽、清清丽丽，一定好吃！
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 18:02
渔歌子

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

《渔歌子·西塞山前白鹭飞》是唐代诗人张志和的一首词。这首词通过对自然风光和渔人垂钓的赞美，表现了作者向往自由生活的心情。



西塞山前白鹭在自由地飞翔，江岸桃花盛开，春水初涨，水中鳜鱼肥美。渔翁头戴青色的箬笠，身披绿色的蓑衣，冒着斜风细雨，乐然垂钓，用不着回家。


作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 18:05
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作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 18:19
本帖最后由 竹林荷风 于 2016-8-1 18:27 编辑

《惠崇春江晓景》，为元丰八年（1085）苏轼在逗留江阴期间，为惠崇所绘的鸭戏图而作的题画诗。原诗共两首。苏轼根据画意，妙笔生花，寥寥几笔，就勾勒出一幅生机勃勃的早春二月景象。

        其一

竹外桃花三两枝，
春江水暖鸭先知。
蒌蒿满地芦芽短，
正是河豚欲上时。

        其二

两两归鸿欲破群，
依依还似北归人。
遥知朔漠多风雪，
更待江南半月春。


（1）蒌蒿：草名，有青蒿、白蒿等种。《诗经》“呦呦鹿鸣，食野之蒿。”

（2）芦芽：芦苇的幼芽，可食用。


（3）河豚：鱼的一种，学名“鲀”，肉味鲜美，但是卵巢和肝脏有剧毒。产于我国沿海和一些内河。
每年春天逆江而上，在淡水中产卵。
江阴素有“拼死吃河豚”的典故。


（4）上：指逆江而上。


（5）归鸿：归雁。


（6）破群：离开飞行队伍。


（7）依依：不舍之貌。《楚词》“恋恋兮依依。”


（8）归人：回家的人。刘长卿诗“柴门闻犬吠，风雪夜归人”。


（9）朔漠：北方沙漠之地。杜甫诗：“一去紫台连朔漠。“










作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 18:21
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作者: 开的是寂寞    时间: 2016-8-1 19:30
涨姿势了
作者: 开的是寂寞    时间: 2016-8-1 19:32
假如生活欺骗了你，不要难过也不要悲伤，因为我们还有选择的权利，选择一种诗意的生活！
作者: 开的是寂寞    时间: 2016-8-1 19:33
荷姐魅力无敌啊！
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 19:52
剔透玲珑 发表于 2016-8-1 17:55
淸清淡淡、清清爽爽、清清丽丽，一定好吃！

夏天宜清淡，玲珑有时间做个。貌似我看到过你做的热干面，剁椒鱼头啥的，馋得我流口水呢
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 19:53
开的是寂寞 发表于 2016-8-1 19:30
涨姿势了

夏天嘛，洪水泛滥是有可能的
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-1 19:59
开的是寂寞 发表于 2016-8-1 19:33
荷姐魅力无敌啊！

别成了星光灿烂猪八戒就知足啦
作者: 剔透玲珑    时间: 2016-8-1 21:44
竹林荷风 发表于 2016-8-1 19:52
夏天宜清淡，玲珑有时间做个。貌似我看到过你做的热干面，剁椒鱼头啥的，馋得我流口水呢

好哇好哇，俺得试试
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-2 06:00
剔透玲珑 发表于 2016-8-1 21:44
好哇好哇，俺得试试

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作者: 若轩    时间: 2016-8-2 06:36
鱼圆是我们这里的特产, 化五元钱一天就可天天吃呢
作者: 若轩    时间: 2016-8-2 06:37
歌不对题哈
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-2 09:05
若轩 发表于 2016-8-2 06:36
鱼圆是我们这里的特产, 化五元钱一天就可天天吃呢

去杭州吃也太贵了
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-2 09:05
若轩 发表于 2016-8-2 06:37
歌不对题哈

反正都是圆，团团圆圆
作者: 若轩    时间: 2016-8-2 09:36
竹林荷风 发表于 2016-8-2 09:05
去杭州吃也太贵了

到我家来吃，不收你钱
作者: 竹林荷风    时间: 2016-8-2 12:54
若轩 发表于 2016-8-2 09:36
到我家来吃，不收你钱

行，到时候可不能跳票
作者: 若轩    时间: 2016-8-2 14:17
竹林荷风 发表于 2016-8-2 12:54
行，到时候可不能跳票

跳票-----是啥意思？



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