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标题: 杭州特色的菜肴------ 19道主打杭帮菜 [打印本页]
作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:45
标题: 杭州特色的菜肴------ 19道主打杭帮菜
杭帮菜是G20杭州峰会的主打菜。
国宴由胡忠英大师领衔，夫人宴由董顺翔大师领衔，最具代表性的19道主打杭帮菜。
龙井虾仁，配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有杭州地方特色的汉族名菜。虾仁玉白、鲜嫩；芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在杭帮菜中堪称一绝。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:46
西湖醋鱼 西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，是杭州传统汉族风味名菜。据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:46
东坡焖肉 又名滚肉、红烧肉，是江南地区汉族传统名菜，属浙菜系，以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:47
叫化童鸡 叫化童鸡，杭州汉族名菜，又称黄泥煨鸡。经过厨师们的不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:47
干炸响铃 豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:48
香烤鲳鱼 鲳鱼腌制后经过香熏，口味熏香，肉质紧实。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:48
西湖鱼圆 莼菜滑溜，鱼圆鲜嫩，汤味清香.
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:49
蜜汁火方 主要由金华火腿做成，其色泽火红，卤汁透明，令人回味
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:50
南宋蟹酿橙 这道菜是流传下来的南宋菜，很有特色，蟹肉加入橙肉，配上米醋和绍兴香雪酒，那味道，想想都流口水。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:50
鳕鱼狮子头 深海银鳕鱼去骨去皮，经过腌制，切成丁，打成糊状特制而成，“狮子头”就是由银鳕鱼做成，尤其是汤汁，味道十分鲜美，营养价值很高。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:51
抹茶焗大虾 食材选用深海对虾，去壳，用牡丹花刀切成的虾肉，造型独特。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:52
笋干老鸭煲 这道菜和传统整鸭的烧法不同，而是将鸭脯切成一块块，捆上笋干火腿，再烧制而成。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:52
粽香花溪鳖 粽叶包裹着去骨的甲鱼腿肉、裙边，加上少量糯米，两者比例为7：3左右。剔骨过程费工费时，难度大，并经过长时间烧制而成，可见厨师的用心。入口味道鲜美，香气四溢，入口软糯。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:53
千岛扒鱼脸 用千岛湖正宗包头鱼，蒸熟后去骨，只取鱼脸部分，制作精细，难度高，味道醇厚，保留了食材的原汁原味。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:53
糯米藕 杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品。因香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:54
桂花水晶糕 造型别致，色泽通透，口味香甜，入口即化。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:55
蟹黄小笼包 小笼包中加了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香。经过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江浙沪一带以及香港、东南亚地区。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:55
龙井问茶 这道点心别具特色，是用面粉加蔬菜汁，手工捏制做成龙井茶叶的样子。配以鸡汤冲泡，鲜美无比。菜品灵感来自有名的点心猫耳朵，制作者的用心可见一斑。
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作者: qsgjzxzbp1 时间: 2016-9-7 09:56
木莲心 用特殊的木莲粉制作，和传统的木莲豆腐做法类似，加上特殊的模具造型，配以鲜艶的玫瑰花瓣，造型独特，口味清新。
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作者: 宠民 时间: 2016-9-7 11:03
转得好，主打杭帮菜肯定味道好极了。
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