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标题: 猪油 [打印本页]

作者: 莫零 时间: 2016-12-2 15:11
标题: 猪油
本帖最后由莫零于 2016-12-2 15:16 编辑

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                                              猪    油

                                                                                       文/莫零

      猪油真是个神奇的所在，无论多寡淡的食物，加一点进去，立刻就舌尖生花，一路妥帖入胃了。
      徽州人家爱食猪油，几乎家家户户的厨橱里都有一个白花花的油罐子。从前庄户人家，不逢年节是难得见一下荤腥的，但随便炒什么蔬菜，加点猪油，辣子进去，一盘菜就活色生香了。
      因此纷纷养成了熬肥肉的习惯，买肉大多爱买点肥的，用盐一渍，能放好几天。炒菜的时候，切薄片炒出油花，直接倒蔬菜进去，这样炒出来的菜，顷刻间就一扫而光。
   熬猪油是孩子们尤其爱看的事，小的时候，谁家主妇在灶上熬猪油，一回头，窗台外就围了一圈小脑袋——全是被香气给勾过来的。
   要是胖娘子在熬猪油，孩子们是人人可以手指头上掂着两片油渍焦黄的油渣的。油渣是孩子们唯一爱吃的“肥肉”，放到嘴里，细细嚼开，一股焦香在口腔里弥漫开来，舒服得要打个激颤才快活。吃完了还须得舔一舔油浸浸的手指，意犹未尽似的。
   我还吃过热油渣泡醋，醋味儿浸到油渣里，那种滋味儿，不油不腻，毕生难忘。
   一锅子猪油熬好，在铁锅里泛着澄黄的光芒。大人们会嘱咐孩子们离灶台远一些，被热猪油烫伤的事例，乡下是时有发生的。大人们吓唬孩子，一锅猪油淋到皮肤上，立可蚀骨，孩子们畏之如虎，举着分配到手的油渣作鸟兽散……
      主妇们便守在灶旁，等油温凉下来，用陶罐，玻璃杯或搪瓷缸一瓶一瓶装好。入冬时节便直接放在阴凉处，入夏就得进冰箱冷藏了，否则会哈掉，一股子火油味儿，就不得不坏掉一锅好菜了。
   油渣简直是男人们的最爱，油渣炒白菜，油渣炒青蒜，再配一碟花生米，哪样不是下酒的绝配？
   我爸就是因为爱吃油渣，胆结石犯病挨了一刀。从此看我们吃油渣，就咽着口水不甘心地警示：你们也少吃点，吃多了要得胆结石。
   回了南通之后，便很少吃猪油了。南通人家都不吃猪油，菜市场里猪油是搭着肉半买半送的。这里比徽州要开化些，据说是看电视里介绍，吃猪油会得高血压，高血脂。胖娘子有高血压，对此深信不疑，慢慢就戒了猪油。
   到了合肥，餐桌上又有了猪油的踪影，只是不再什么菜都加一点了，只有下面条，烧素汤的时候会放一点。现在冬日，我们家晚上爱做个小火锅吃，烫菜的时候挖一小勺猪油进去，味道果然要华丽得多了。
   记起江觉迟的《酥油》里有写，她刚上西藏高原支教，水土不服加上饮食差异，便秘了十来天，痛苦异常，后面偶尔想起小时候奶奶说过的土方法，空腹喝几勺猪油下去，立竿见影，想来猪油还是润肠通便的良方。
   又记起以前陪胖娘子上菜市场，见到一个卖肉的阿姨，年纪与胖娘子相仿，面色红润，油光满面的。人道她是吃肉吃得好气色，胖娘子却说，猪油润色，她天天双手沾满猪油，顺手抹到哪里，自然是滋润到哪里。她还作势把摸过猪油的手往我手背上蹭，躲得我远远的，她便在原地抚掌哈哈大笑。
      写到这里，念这一段给坐在对面的妹妹听，她也莞尔一笑，又回忆些胖娘子的旧事给我听，我俩就在这样的回忆里消磨一个晚上，好夜里各自入梦去寻胖娘子。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-12-2 15:29
清炖鲫鱼先用猪油煎一下，鱼汤就会是奶白色，又好看、又好喝。

作者: 野妞 时间: 2016-12-2 16:15
我炒素菜呀，熬个鲫鱼汤啊打个蕃茄蛋汤啊…都喜欢切点肥肉熬油爆蒜米呛锅…
否则味道就隔

作者: 莫零 时间: 2016-12-2 16:15

疯老爷子发表于 2016-12-2 15:29
清炖鲫鱼先用猪油煎一下，鱼汤就会是奶白色，又好看、又好喝。

干爹，不用猪油也能炖成奶白色的

作者: 莫零 时间: 2016-12-2 16:16

野妞发表于 2016-12-2 16:15
我炒素菜呀，熬个鲫鱼汤啊打个蕃茄蛋汤啊…都喜欢切点肥肉熬油爆蒜米呛锅…
否则味道就隔

湖北跟徽州的吃法相近，都属于山里人家。

作者: 莫零 时间: 2016-12-2 16:17

野妞发表于 2016-12-2 16:15
我炒素菜呀，熬个鲫鱼汤啊打个蕃茄蛋汤啊…都喜欢切点肥肉熬油爆蒜米呛锅…
否则味道就隔

妞姨，我最近写东西有没有进步？

作者: 带头大哥 时间: 2016-12-2 16:21

从小就吃猪油。很香。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-12-2 16:54

莫零发表于 2016-12-2 16:15
干爹，不用猪油也能炖成奶白色的

加牛奶的不算

作者: 疯老爷子 时间: 2016-12-2 16:59

莫零发表于 2016-12-2 16:17
妞姨，我最近写东西有没有进步？

最近主贴写了不少，都不错，评勤奋奖就是我家莫零的。

作者: 请君入瓮 时间: 2016-12-2 17:05
花生米炒熟，八去红外衣，露出白胖子，然后一粒粒均匀滚猪油，特别好吃。人是越吃越馋的动物，总吃香的，不好。

作者: 六指为挠痒 时间: 2016-12-2 21:02
胖娘子一定知道
出油是板油最多
网油的油和油渣最香
而肥膘熬的油膻味重，得放绍酒熬。
油渣烧豆腐，放上大蒜叶，胖娘子有没有做过？

作者: 莫零 时间: 2016-12-2 21:56

六指为挠痒发表于 2016-12-2 21:02
胖娘子一定知道
出油是板油最多
网油的油和油渣最香

这个真没做过呢，哪天我来试试看

作者: 莫零 时间: 2016-12-2 21:58

疯老爷子发表于 2016-12-2 16:59
最近主贴写了不少，都不错，评勤奋奖就是我家莫零的。

前阵子倦怠了，这阵子得补上。

作者: 野妞 时间: 2016-12-2 23:06

莫零发表于 2016-12-2 16:17
妞姨，我最近写东西有没有进步？

不错。
莫零是个勤奋的好孩子。
但是推的文章木有过稿。

作者: 远去的烟云 时间: 2016-12-3 05:14
猪油现在东北城里很少有人吃了。农村还有，也主要在养了猪自己杀了吃的人家还有练一些放在坛子里。可能是北方冷吧，印象中猪油放坛子里也不坏的。对了，那时也没有冰箱。

作者: 远去的烟云 时间: 2016-12-3 05:17
现在想一想，猪油炖豆角土豆，猪油熬酸菜都很好吃。最恐怖的吃法是猪油拌大黄米干饭，也就是粟子做的干饭。许多人都说好吃，我一想就吓着了，从来没尝试过。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-12-3 07:02

远去的烟云发表于 2016-12-3 05:17
现在想一想，猪油炖豆角土豆，猪油熬酸菜都很好吃。最恐怖的吃法是猪油拌大黄米干饭，也就是粟子做的干饭 ...

小时候我爱吃猪油拌秫米干饭，只是轻易舍不得给吃，现在有条件吃了，猪油干饭却被猪肉干饭淘汰了，肉干饭比油干饭好吃多了。

作者: 莫零 时间: 2016-12-3 07:45

野妞发表于 2016-12-2 23:06
不错。
莫零是个勤奋的好孩子。
但是推的文章木有过稿。

那准是写得不够好，我继续努力。

作者: 北原 时间: 2016-12-3 15:04
早几年我家大姐家喜欢吃猪油，结果被我二姐不问青红皂白把她冰箱里的猪油都给扔了
然后我大姐就跟我抱怨，说你不让我吃就不吃吧，你别扔了啊，多可惜
我二姐说，送给谁啊？送给谁就是害谁，不能那么坏……
把我乐的，至于嘛，适当吃点还是可以的啊

作者: 疯老爷子 时间: 2016-12-3 16:52

北原发表于 2016-12-3 15:04
早几年我家大姐家喜欢吃猪油，结果被我二姐不问青红皂白把她冰箱里的猪油都给扔了
然后我大姐就跟我抱怨， ...

我也觉得适当吃点没坏处。

作者: 莫零 时间: 2016-12-3 17:18

北原发表于 2016-12-3 15:04
早几年我家大姐家喜欢吃猪油，结果被我二姐不问青红皂白把她冰箱里的猪油都给扔了
然后我大姐就跟我抱怨， ...

现在又说猪油比植物油好了，谁知道专家说的是真是假

作者: 碧天 时间: 2016-12-3 19:28
文革期间，我每次从昆明回上海探亲看望老母亲，回回都要带回昆明两桶猪油，一桶猪油7斤。那猪油是在上海南京路第一食品公司买的。云南当地人可羡慕我们了。现在在上海几乎看不到谁家用猪油炒菜。但是做汤圆和酥饼必须要加猪油才好吃。我想做水晶汤圆，两次到卖猪肉的地方都没买到生猪板油。

作者: 碧天 时间: 2016-12-3 19:35
我小时候常常见妈妈用猪油渣煮白菜，真好吃！尤其猪油豆沙和猪油黑芝麻馅的汤圆最好吃！

作者: 碧天 时间: 2016-12-3 19:41

北原发表于 2016-12-3 15:04
早几年我家大姐家喜欢吃猪油，结果被我二姐不问青红皂白把她冰箱里的猪油都给扔了
然后我大姐就跟我抱怨， ...

哇～！你二姐这么辣滑干脆，你不会吧？

作者: 碧天 时间: 2016-12-3 19:48
年轻时单位食堂早上卖糯米饭，我一定放一勺猪油一勺白糖拌了吃，真香啊！几十年都没吃过了。

作者: 莫零 时间: 2016-12-4 08:14

碧天发表于 2016-12-3 19:48
年轻时单位食堂早上卖糯米饭，我一定放一勺猪油一勺白糖拌了吃，真香啊！几十年都没吃过了。

现在吃得人少了，年轻人都不爱做饭了。

作者: 疯老爷子 时间: 2016-12-4 08:23

碧天发表于 2016-12-3 19:48
年轻时单位食堂早上卖糯米饭，我一定放一勺猪油一勺白糖拌了吃，真香啊！几十年都没吃过了。

现在人们都不太追求香了。我刚参加工作时去保定开会，会上的饭菜都比较素，连鸡也做得清汤寡水的，没有多少油水，当时很鄙视他们没有我们会做饭。

作者: 北原 时间: 2016-12-4 14:29

疯老爷子发表于 2016-12-3 16:52
我也觉得适当吃点没坏处。

我家很少听专家说，只尊重味蕾的感受，所以，生冷不忌

作者: 北原 时间: 2016-12-4 14:29

莫零发表于 2016-12-3 17:18
现在又说猪油比植物油好了，谁知道专家说的是真是假

所以不听他们的

作者: 北原 时间: 2016-12-4 14:30

碧天发表于 2016-12-3 19:41
哇～！你二姐这么辣滑干脆，你不会吧？

我当然不会了，我是她们的出气筒

作者: 野妞 时间: 2016-12-4 17:32

北原发表于 2016-12-4 14:30
我当然不会了，我是她们的出气筒

真没出息
把你生俺们家奏好辣
俺天天都有气出给你

作者: 碧天 时间: 2016-12-4 18:08

北原发表于 2016-12-4 14:30
我当然不会了，我是她们的出气筒

这就说明你脾气好，度量大。

作者: 碧天 时间: 2016-12-4 18:13

野妞发表于 2016-12-4 17:32
真没出息
把你生俺们家奏好辣
俺天天都有气出给你

你知道男人咋想的吗？讨北原这样肯做出气筒的老婆家庭和谐安生。

作者: 北原 时间: 2016-12-4 18:28

野妞发表于 2016-12-4 17:32
真没出息
把你生俺们家奏好辣
俺天天都有气出给你

不生在你家你也没少出

作者: 北原 时间: 2016-12-4 18:29

碧天发表于 2016-12-4 18:08
这就说明你脾气好，度量大。

还是碧姥爷懂俺

作者: 野妞 时间: 2016-12-5 16:58

北原发表于 2016-12-4 18:29
还是碧姥爷懂俺

你咪大能容，人见人爱

作者: 北原 时间: 2016-12-5 18:39

野妞发表于 2016-12-5 16:58
你咪大能容，人见人爱

那岂不是快要赶上你了？

作者: 六指为挠痒 时间: 2016-12-5 19:12

北原发表于 2016-12-5 18:39
那岂不是快要赶上你了？

你们够野蛮的，光天化日之下比咪了！成何体统！！

作者: 野妞 时间: 2016-12-5 20:08

北原发表于 2016-12-5 18:39
那岂不是快要赶上你了？

那还得学两年马著，才那啥

作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-6 23:08
猪油渣炒老干妈，人间极品之一
一般人我不告诉的

作者: 莫零 时间: 2016-12-7 10:52

拍岸浪发表于 2016-12-6 23:08
猪油渣炒老干妈，人间极品之一
一般人我不告诉的

好，我试过了告诉你啊！

作者: 新解玉玲珑 时间: 2016-12-7 18:54
看得我也想吃了。

作者: 野妞 时间: 2016-12-8 14:22

拍岸浪发表于 2016-12-6 23:08
猪油渣炒老干妈，人间极品之一
一般人我不告诉的

这能好吃么这，油渣还兴炒的？

作者: 雪栖寒鹭 时间: 2016-12-18 10:52
小时候，看过我一个同学，他家吃饭的时候，就往米饭里加一勺猪油拌一下，米饭立马粒粒油光光的。。

作者: 野妞 时间: 2016-12-18 16:12

雪栖寒鹭发表于 2016-12-18 10:52
小时候，看过我一个同学，他家吃饭的时候，就往米饭里加一勺猪油拌一下，米饭立马粒粒油光光的。。

看得人该流口水了吧？

作者: 疯老爷子 时间: 2016-12-18 16:18

雪栖寒鹭发表于 2016-12-18 10:52
小时候，看过我一个同学，他家吃饭的时候，就往米饭里加一勺猪油拌一下，米饭立马粒粒油光光的。。

小时候我就爱这样吃，可惜不给拌。

作者: 雪栖寒鹭 时间: 2016-12-18 17:26

野妞发表于 2016-12-18 16:12
看得人该流口水了吧？

我不吃肉，更不吃猪油了，人家觉得香，我却觉得恶心呢。。。。俺不是有意让大家难受哈，快闪。。。

作者: 野妞 时间: 2016-12-18 22:01

雪栖寒鹭发表于 2016-12-18 17:26
我不吃肉，更不吃猪油了，人家觉得香，我却觉得恶心呢。。。。俺不是有意让大家难受哈，快闪。。。

这个这个，不怪嫩不怪嫩
别跑，看摔着，慢点，木人追

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