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标题: 我的菜 [打印本页]
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:42
标题: 我的菜
这是一篇做菜周记，本周休了五天假，做了五天菜。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:44
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这几天因为公公婆婆不在家，主厨的重任自然就落在了我身上。
周一，毫无头绪，看着冰箱里的存货，打算坐吃山空。
拿了猪肉和鱼出来解冻，篮子里还有一些鸡蛋，没啥灵感，看见猪肉就炒肉片吧，看见鱼就水煮鱼吧，看见鸡蛋就煮鸡蛋吧，三个菜三个人吃，也是够了~
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:45
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周二，从冰箱里找出一些虾，原本想用牙签挑掉虾线带壳焖熟的，忽然想起前几天老家房子入伙的事。那天也没请多少人，就是亲戚，摆了三桌，请了个厨师来做菜，作为家中的主要劳动力，我当然责无旁贷地帮忙干活，比如洗菜切菜随时听候厨师吩咐，总之各种忙个不停。在洗虾的时候我刚要挑虾线，厨师看见了忙说不用这样，那怎样呢？我好奇地问。厨师立马如此这般地示范了一下，原来把壳剥掉之后，用刀往虾背中间线一划，那条所谓的虾线（虾肠）就暴露出来，很容易就清理掉了。当时的感觉有点象小学徒，虽然干活很累，可是能学到东西就很开心，而且也让我对做菜产生了好几天的兴趣。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:47
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回过神来，有样学样，把虾背切开扯出虾线，之后灵感就来了，想起了蒜蓉蒸虾这道菜。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:48
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在冰箱里取白菜的时候发现了几条腌萝卜，洗干净切成片状泡了一段时间，主要是想把咸味泡淡。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:51
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浸泡后沥干水分待炒
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:51
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想做的菜是腌萝卜炒肉片，忘了拿猪肉出来解冻，排骨倒是没忘，正好排骨带的肉也多，匀一点出来恰好。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:52
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割肉后的排骨
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:53
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先炒好肉片，然后单独爆炒腌萝卜，之后倒入肉片加水焖煮。因为腌萝卜本身带有咸味，虽然经过浸泡，还是有点咸，所以盐就不用放了，加点糖就可以出锅。至于口感，特别是腌萝卜，可以说是甜咸适中，爽脆可口，味道好极了。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:54
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这叫什么菜来着？比白菜长，没白菜白，那天在群里还被小草笑了，原因是我把这道菜称为炒青菜，结果小草马上指正是白菜，我不好意思地说人家平时不怎么买菜和做菜的，所有不明蔬菜都称之为青菜……后来那谁说是黄芽白，白菜的一种，我心想应该就是了。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:55
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这菜炒得太熟了，原因当然是怪我咯。那个，姐主要是想根据科学统筹方法来安排炒菜事宜，做到最大程度节约时间，比如一边焖煮，一边洗菜切菜，有时是左右开弓电磁炉煤气灶一起上，一边一个锅，东炒几下，西翻几下，然后好像是炒腌萝卜时没顾上把白菜那边熄火，等到把腌萝卜炒肉片起锅再看白菜已经熟得瘫软下来了。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:56
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我们广东人吃饭时习惯喝汤，中午没做汤是因为中午煮的是稀粥，晚餐弄了个红萝卜煲排骨汤，一举两得，捞起成菜，剩下是汤。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:56
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番茄炒鸡蛋，小帅最爱。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:57
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吸取了中午的教训，很专心地守着，换了个做法，肉片煮白菜，之所以不叫灼白菜，是感觉灼的时间要更短一些，这煮的看样子应该OK了，果断熄火。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 16:58
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转眼到了周三，虽然我的理想是坐吃山空，可是冰箱的存货越来越少了，剩下的食材再做只是重复，要想炒出新意只能重新采购，于是我被迫出门逛了趟菜市场。
出门的时候已经11点了，在菜市场外面居然看到一间花店，忍不住进去逛了一下，买了三个小花盆。进入市场的时候已经临近中午12点，这个时间市场里人不是很多，各个摊位的摊主互相在聊天，可能是看见我比较眼生，他们毫无顾忌地品头论足起来，我听见有人说这可能是个老师，我心想，为啥经常有不认识的人这样说呢？是不是看我比较斯文啊，嗯，一定是这样，脸上继续保持淡定，心里美滋滋地一边采购过去……
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:00
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一共买了八样肉菜，点一下，牛肉、手撕鸡、蘑菇、豆腐、豆腐炸、腌竹笋、腐竹、土豆。回到家的时候已经12点多，时间有点迟，因为买了手撕鸡，掂量着再炒个菜就差不多，于是选择一个相对简单的，小葱拌豆腐一清二白~
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:00
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葱是花盆里种的，抓了一小把在手里象割韭菜一样割断，留下一小截，以后还可以再生~
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:01
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感觉切成葱花的话还是多了点，分成两次用好了。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:02
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豆腐可不比别的，得轻拿轻放，还不能随意翻动，更别提炒来炒去了，放锅里小火煎至两面有点焦黄再加水焖。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:03
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手欠翻多了几次，煎好的外皮有些破损，不过我对自己要求不高，这样可以了。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:04
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本来还想炒个笋片，一看时间快到下午一点，就这样算了吧。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:05
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休假在家，除开煮饭做菜侍候好大小帅，另一件事就是给楼顶的小花园小菜园浇水了。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:08
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看见红辣椒立刻浮现一个念头，晚上做酸辣土豆丝吧。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:09
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长得怪好看的，我都不忍心摘下来。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:10
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这是甜尖椒，话虽如此，也有个别很辣的，防不胜防，谁炒菜前还生吃一下么。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:11
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这菜不用买了，现吃现摘，绝对新鲜兼绿色环保无公害无污染。。。
作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-3 17:12
寶貝，以後看見辣椒第一個妳想到我哈
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:12
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你在北方的寒夜里大雪纷飞，我在南方的天空下四季花开。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:16
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其实好多天都不用买菜，如果不吃腻的话。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:18
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可以做道菜——灼菜心
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:20
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土豆丝是很考刀工的事情，我看网上都是切两刀就成丝的，就切片再切丝，我切三四刀，先大片再到小片再到小小片，还是未能达到土豆丝的理想状态，以致群里显摆时被妞们看成榨菜丝。
虽然刀工不咋地，可勤能补拙，姐为了做好酸辣土豆丝，可是不辞劳苦上网查看了相关注意事项的，比如切成丝后还要洗几次浸泡一下，把表面的淀粉洗掉，这样能最大限度防止粘锅和保持脆脆的口感。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:21
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本来还可以做得更好，炒好土豆丝后忽然想起没放葱花，这点很重要，不是说要色香味俱全么？姐是个追求完美的人，喜欢尽力而为不留遗憾，于是又把土豆丝倒回锅里撒上葱花一起炒了一下，然后的然后就变成了这个样子……
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:22
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我记得这道红烧肉是从下午四点多开始做的，到五点熄火，先煎后炖再收汁大概花了40多分钟，一节课时间，这个时间不算长的，网上还有一个多小时到几个小时的。由此我就很感慨，无论做人做事，认真总是要付出代价的，主要是时间，譬如看书、写帖、摄影、交友、烹饪。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:24
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新鲜的蘑菇隔夜了还能不能吃？这个问题我也是问了度娘才知道的，答案是可以吃。切开后感觉份量有点多，于是留了一些出来。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:24
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这菜是用砂锅做的，蘑菇腐竹炖牛肉。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:25
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蘑菇的滑溜，腐竹的软绵，牛肉的劲道，都在其中了。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:26
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周四，继续消耗周三采购的食材，这次要做的是牛肉炒土豆片。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:27
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牛肉似乎有点多，不管了，懒得放回冰箱里，炒多了就吃多点呗，多大个事。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:28
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忘了放点姜丝了，大帅哥说姜可以去牛肉的膻味，又说土豆片切得薄了些，可是我觉得味道还可以啊，薄容易炒熟还容易入味，事实上最后还是吃光了，除了牛肉，那个牛肉确实放多了……
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:29
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看这盘牛肉炒土豆片，相比前几天，感觉还是有很大进步的~
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:30
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想起以前曾经把腊肠炒焦的经历，我决定这次先把它蒸熟了再倒进菜里翻炒一下。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:31
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将蒸熟的腊肠切片待炒
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:32
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蒸熟了再倒进去一起炒虽然保持了腊肠的原味和品相，但是出来的效果就是拼盘的感觉，腊肠是腊肠，竹笋是竹笋，两种食材的味道不能很好的结合，用句成语来说就是貌合神离。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:33
本帖最后由 薇芸 于 2016-12-3 17:59 编辑
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有木有发现姐做菜最大的特点就是简洁明了？一点都不凌乱……
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:34
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牛肉炒豆腐炸，豆腐炸就是炸豆腐，简称豆炸。我想起来还有个做法是豆豉+豆腐炸+猪肉，味道也很独特。另外在过年期间我们那里总是大鱼大肉吃到腻，唯独年初一那天本地习俗是不杀生的，于是早上吃什么呢？就是豆腐炸煮面条加青菜，早餐一定是吃素的，午餐或者晚餐可以吃鸡，那是除夕特地留下来的半边鸡。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:35
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家里人不大吃辣，家公家婆完全不吃辣，大帅和小帅可以接受微辣，于是我从小菜园里摘了四枚小指粗的辣椒下来只剁碎了两枚，到撒辣椒时再三思量又减至半枚，幸亏人不多，不然众口难调……
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:36
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冰箱里剩下的几朵蘑菇正好切来煮排骨汤~
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:37
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炒椰菜，三颗红枣是我临时起意放进去的。为啥只放三颗？因为早上煮面条的时候，我去冰箱里找排骨出来解冻，看见里面塞了好多中药材，还有元肉，就是龙眼肉，夏天的时候家婆买了好多新鲜龙眼回来，剥壳去核后晒制了好几袋元肉，但平时又没见怎么吃，我一看好多，就抓了一大把放到面条里。那种感觉就象在外面吃饭，偶尔遇到很咸的菜，总是忍不住调侃厨师放盐象盐不用钱似的。放完元肉，思想着再扔几颗红枣吧，于是拿了一些红枣出来，为了好煮还特地去核切成几瓣，感觉应该适可而止，于是就剩下三颗枣。后来眼瞅着面条好像要煮烂了，那元肉和红枣是中途放的，还没煮熟的样子，只好把面条单独捞出来吃，剩下元肉红枣继续煮，就当煮糖水了。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:40
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周五，出了点小意外，本想用电磁炉炖红烧肉的，一边切肉，一边热锅，结果错过最佳倒油时间，锅太烫了，一倒油下去立即腾起一锅的火，姐姐我哪里见过这种架势啊，立刻慌张起来，脑海里不断闪现各种灭火方子，比如用水倒进去，这肯定不行，咱是炒过菜的，知道往热锅的油里放水会有什么后果，指定会溅得到处都是，我可不想毁容。再比如用锅盖盖住，没试过，担心会爆炸……情急之下担心再想下去火会把墙上的插座烧坏，赶紧抓住手柄把锅挪到旁边的煤气灶上，惊魂未定，暗自庆幸没打开煤气瓶，如果有煤气泄露就惨了。离开了电磁炉，以为火焰会低下去，没想到还在燃烧，感觉火焰更高了，又开始着急，担心会把抽油烟机烧坏……其实这里应该用焦急才能体现当时的心情，于是我就不管三七二十一立刻把锅拿起扔到厨房外的水泥地板上……过后想起当时不够冷静，稍微处理好点就妥当了，比如手柄那里抓的太靠前了，以致火苗有烘烤到手背的感觉。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:40
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这次做的红烧肉是在煤气灶的铁锅里完成的，因为要赶着做别的菜，所以时间比上次更短，大概半小时，除了色泽可以，其他，瘦肉部分有点硬，肥肉部分有点腻，猪皮部分有点韧，汇报完毕。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:41
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做了几天菜，成功失败都会给人带来领悟。感觉做菜除了跟厨艺有关，也跟心情有关。做第一道菜时锅起火了，惊魂未定，心情久久不能平复，在做第二道菜时，因为冰箱里只剩一个圆椒了，就简单炒了一下，中途还接了个电话，是妹妹打来的，于是我如此这般地描述了之前起火的情形，说到后来居然忘记有没有放盐了，不管了，又撒了点盐进去，如果咸那就不吃，没啥。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:42
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中午做的红烧肉不够火候没吃完，晚上正好切薄了炒椰菜。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:44
总结，做菜还是蛮有趣的，想做好也没想象中那么难。
作者: 梧桐花开 时间: 2016-12-3 17:47
楼主厨龄这么短就能做的比玉玲珑好看。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:49
好的，你是我的小辣椒~
作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-3 17:51
神仙姐姐，你是最胖的
比玲瓏還胖
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:55
我也不知道什么原因，猜可能是玲珑比较喜欢逆反吧，她喜欢不好好做菜，估计。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 17:57
哼哼~{:4_138:}
作者: 慕容锦上 时间: 2016-12-3 17:58
薇小芸休假中，兴致勃勃的学做菜，说实话，虽然厨艺还不算精湛，但是每道菜看起来都清爽可人，正如薇小芸的为人清新而乖巧。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 18:01
哈哈，看见没，雾妞就是会夸人。。。
作者: 李熙 时间: 2016-12-3 18:12
辣椒都没有一点，不好吃！：）
不过能够做这么多菜，还是不错了。
作者: 刀小手 时间: 2016-12-3 18:25
哇噻，可以参加中国好媳妇评选，我投你一票，点赞，顶你
作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-3 18:36
兩千年就到了？
你信不信哥一刀砍死你
作者: 慕容锦上 时间: 2016-12-3 18:45
薇小芸配图的文字简洁俏皮，充满灵气，非常喜欢。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 18:52
惊见小刀。。。那个，能不能夸的再狠点。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 18:58
一般不敢放辣椒，放了怕他们不吃。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 19:20
雾妞评价很直白很客观，我心甚慰。。。
作者: 马刀 时间: 2016-12-3 19:59
很不错的厨艺
作者: 新解玉玲珑 时间: 2016-12-3 20:21
俺家芸芸，做什么象什么。真是惊诧一出手就比某些老做饭的人炒得好。某些人，我就不点名是谁了。
作者: 翰林探花 时间: 2016-12-3 20:42
本帖最后由 翰林探花 于 2016-12-3 20:45 编辑
看书、写帖、摄影、交友、烹饪。薇芸是个讲求生活品质的人，看这厨艺就知，看这图文就明，每道菜品相清新，每段文质朴生馨。薇芸也是南方人，俺就给你贴首《南山南》吧。。。。。
作者: 翰林探花 时间: 2016-12-3 20:44
你在南方的艳阳里
大雪纷飞
我在北方的寒夜里
四季如春
如果天黑之前来得及
我要忘了你的眼睛
穷极一生
做不完一场梦
他不再和谁谈论相逢的孤岛
因为心里早已荒无人烟
他的心里再装不下一个家
做一个只对自己说谎的哑巴
他说你任何为人称道的美丽
不及他第一次遇见你
时光苟延残喘
无可奈何
如果所有土地连在一起
走上一生
只为拥抱你
喝醉了他的梦
晚安
他听见有人唱着古老的歌
唱着今天还在远方
发生的像在她眼睛里
看到的孤岛
没有悲伤
但也没有花朵
你在南方的艳阳里大雪纷飞
我在北方的寒夜里四季如春
如果天黑之前来得及
我要忘了你的眼睛穷极一生
做不完一场梦
你在南方的艳阳里大雪纷飞
我在北方的寒夜里四季如春
如果天黑之前来得及
我要忘了你的眼睛穷极一生
做不完一场梦
大梦初醒
荒唐了一生
南山南
北秋悲
南山有谷堆南风喃
北海北北海有墓碑
南山南
北秋悲
南山有谷堆南风喃
北海北北海有墓碑
北海有墓碑
作者: 一池碎曲为谁弹 时间: 2016-12-3 21:14
菜可以，辣椒蔬菜看着养眼。
作者: 小谢青蛙 时间: 2016-12-3 21:22
豆腐看了很眼馋，其他的还没打开，青菜类的我本身就炒的很好，唯独豆腐没试过，虽然我特别喜欢吃豆腐。
我现在是一天两顿燕麦糊糊，两杯牛奶一杯蛋白粉和3杯清咖啡一天，还每晚跑10公里
这么吃一方面为以前吃货还债，一方面发现，这么吃很美容，我都显得年轻几天了
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作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-3 21:43
以前是初中生都嫩不过你
又显年轻了那还了得，小学生都嫉妒你了就
键盘很配你，骚包
作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-3 21:51
家常豆腐做法免费告诉你，不要半毛学费
不好吃你尽管骂我
平底不沾锅，块状的豆腐切成三角形，油烧热之后下锅煎至两面黄。姜蒜切末，吃辣椒的话辣椒也切末。豆腐扒开放中间爆香配料，最好是还加一点肉末。
最后放一点水，不宜太多，也不能太少，盖过豆腐的一半。差不多了起锅，撒一点葱末。大功告成。
小贴士：下油的同时先放一点点盐巴和豆腐一起煎
作者: 翰林探花 时间: 2016-12-3 21:52
错。你没见小谢青蛙现在不骚包很低调吗？都不屑跟咱们互动了。。。。
作者: 小谢青蛙 时间: 2016-12-3 21:55
这里打开个帖子得半天，我还是百兆光纤
这个帖子的图我到现在还没看齐呢
作者: 请君入瓮 时间: 2016-12-3 21:57
我觉得薇芸在锅着火之后的举动中，应急训练亟待提高。这个相当危险，不仅仅是警醒。
作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-3 21:58
宝贝，下次煎豆腐用不粘锅
等一面黄了再翻，千万别手痒
作者: 翰林探花 时间: 2016-12-3 21:59
哦，原来如此。手机WIFI速度如何？赶紧的网速不行升级硬件吧。。。。
作者: 小谢青蛙 时间: 2016-12-3 22:17
手机是乱码
作者: 小谢青蛙 时间: 2016-12-3 22:20
我这人先天有点烹饪悟性，你这么一点我就差不多知道了，等过半个月没饿死的话，春节我给自己烧豆腐吃
几年前我母亲还烧饭时候，我去就烧毛豆和豆腐给我吃，长这么大也只有我母亲记着我喜欢吃什么
作者: 小谢青蛙 时间: 2016-12-3 22:21
现在稍微好点了，奇怪的是没升级百兆光纤我反而打开六星没问题
作者: 小谢青蛙 时间: 2016-12-3 22:24
居然是刚学会烧菜，看起来还蛮像回事，我一老爷们小学会烧饭，中学会炒菜，刚出来工作时候，集体宿舍由于我长期有几个同学住，我每晚烧十来个菜宿舍人一起吃，大概一年多吧，后来就举家没事出去吃，没机会露一手了
作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-3 22:25
毛豆好吃
台湾的青毛豆开水烫一下，蒜末凉拌，撒一点黑胡椒盐，我可以啃一大盘
知道你为什么显年轻了，毛豆比花椰菜还美容圣品
握个爪吧，毛豆和只要是豆腐的，都是我的最爱
但凡只要是豆类，我没有炒得不好吃的
春节等你烧豆腐哈，吃的虽然少但非常健康，你饿不死的
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 22:31
不告诉我也知道某些人是谁，比如某某做的韭菜盒子就很不错，名震四方，都是些能人。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 22:33
翰林是个明白人
作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-3 22:36
玲珑弟弟是来自首的
投降输一半，你让着她一点
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 22:40
谢谢翰林贴的歌，这歌我很喜欢，以前也听神经唱过，唱的很有味道，还特地把他唱的这首歌放到车载音乐里听。
作者: 拍岸浪 时间: 2016-12-3 22:41
明天我就唱
你敢不车载，我跟你没完，哼哼
愤而离坛出走，洗澡去
作者: 翰林探花 时间: 2016-12-3 22:41
下次手机电脑版点回复前先复制一下，再直接在手机版上粘贴回复即可。俺就是这么做的，省的一番心血点评付之东流。。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 22:45
放心，我是不会欺负她的，我对玲珑只有景仰之情，就象洪水泛滥惊涛拍岸。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 22:47
行，你敢唱我就敢载。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 22:51
担心有人投诉我跑题，这不都是找可以做菜的来拍的。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 22:52
谢谢夸奖～
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 22:58
以咱俩成功碰头为标志，几大话痨终于在六星杂谈顺利会师。。。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 23:00
ЦЦ
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 23:01
笑笑是最热心的，赞一个。
作者: 薇芸 时间: 2016-12-3 23:07
你这吃的还挺有营养的，乍看以为是一锅粥，想青蛙可真能吃，原来只是一碗糊糊。。。
作者: 新解玉玲珑 时间: 2016-12-3 23:11
我这两天在调整饮食，不会做菜又学不好的话，就该降低生存需求，所以晚上啃个苹果了事。
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