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标题: 说说猪肉皮 [打印本页]

作者: 碧天 时间: 2017-1-4 15:57
标题: 说说猪肉皮
猪肉在中国人的食谱中占据了很重要位置，各种美味的菜肴，大多数都会搭配猪肉烹调。当然，这里面不包括不吃猪肉的少数民族。
中国是世界上食用猪肉量最大的国家，据统计中国的生猪的出栏率和消耗猪肉量都约占全世界的一半。
英国媒体有个赤佬说：“当今地球上严重的全球变暖大概也是中国的猪造成的。”。哈哈！他咋不说第一次世界大战，中国劳工的基因改变了英国人的血统。
猪身上如何东西都可以利用，比如猪的肉皮，除了是工业和日用品的原料，在饮食上也有独特的功效，譬如，那美味的小笼汤包，肉皮熬的冻是汤汁多的原因。
三鲜汤中就有肉皮。传统认为猪肉皮有美容的功效，香港人过生日要吃猪脚面，坐月子的产妇要吃猪脚煲汤催奶。
而我，大概也包括你，喜欢用猪脚和蹄髈下酒。就因为猪脚和蹄髈的皮特别好吃！

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作者: 疯老爷子 时间: 2017-1-4 16:06
我也爱吃肉皮冻

作者: 野妞 时间: 2017-1-4 16:26
突然想起，自个好长好长时间木有炖猪脚吃了

作者: 野妞 时间: 2017-1-4 16:27
这图上得，顿时感脚油水少了，日子好寡淡的。

作者: 碧天 时间: 2017-1-4 16:35
本帖最后由碧天于 2017-1-4 17:46 编辑

很久以前，我对肉皮最早的印象是我小时候，看到家里厨房的墙上高高地挂着许多晾干的肉皮，一到过年这些肉皮就全都不见了。我问奶奶那些肉皮怎么没有啦？奶奶说被雇用的人分了带回家去了。当然还有果园里空地种的玉米，我们小孩子只吃嫩的，老了晾晒干的玉米棒子，他们也全部分光拿走了。我奶奶慈眉善目，特好说话，人家估量着我家可能是多余的东西，多数情况向我奶奶要而不会被拒绝。当然这些人除了过年能回家，平时都是不离开我家的。于是真的要用肉皮派用场了，家里老人就只能去现买。

这干肉皮有多种制作方法，油炸的，沙炒的，盐炒的，这其中盐炒的质量最好。下面图片是我买的盐炒的的猪肉皮

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作者: 碧天 时间: 2017-1-4 17:28
本帖最后由碧天于 2017-1-4 18:18 编辑

今天我又去老街采购，通过买肉皮长姿势了。我是头一回买肉皮，对肉皮好坏一窍不通。见一家商店里外全是干肉皮，听到有人说这家肉皮他吃过，蛮好的。于是，我相信了，转了一圈我回到这家肉皮商店，问那女老板，肉皮多少钱一斤，她说20块到80块一斤的都有。看你要哪种？
我：我看着都差不多啊！难道分油炸的、沙炒的、盐炒的价格不一样？
女老板：我们的肉皮都是盐炒的，吃起来味道都不错。
我：我是头一回买肉皮，不知道哪一种好。
女老板：猪背脊肉皮要贵些，整张的和零碎的，边角料价钱都不一样。
我：我不懂，你推荐一下买哪种好吗。
女老板：如果送人的，肉皮买切得四方整齐的，包装起来好看，价格是68元一斤。你自己吃，就买20元一斤零碎的皮子。反正你都要切成小块的，零碎的和大块是一起炒的，味道都一样。我给你挑选一些，觉得好吃下次再来。
于是我就称了一大包，她又给了我一张名片。

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作者: 碧天 时间: 2017-1-4 18:20

疯老爷子发表于 2017-1-4 16:06
我也爱吃肉皮冻

哈哈！彼此彼此。

作者: 碧天 时间: 2017-1-4 18:23

野妞发表于 2017-1-4 16:26
突然想起，自个好长好长时间木有炖猪脚吃了

那赶紧买猪脚来炖，这个时候最合适吃温补的东西。

作者: 碧天 时间: 2017-1-4 20:02
肉皮煲汤
、
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作者: 野妞 时间: 2017-1-4 20:38

碧天发表于 2017-1-4 20:02
肉皮煲汤
、

那个黑色的是辣椒壳么

作者: 碧天 时间: 2017-1-4 22:03
本帖最后由碧天于 2017-1-4 22:06 编辑

野妞发表于 2017-1-4 20:38
那个黑色的是辣椒壳么

哈哈！这一张肉皮煲汤的照片不是我拍摄的。那黑色的是木耳，这碗汤里有虾仁、青菜、肉皮、木耳。

作者: 野妞 时间: 2017-1-4 23:22

碧天发表于 2017-1-4 16:35
很久以前，我对肉皮最早的印象是我小时候，看到家里厨房的墙上高高地挂着许多晾干的肉皮，一到过年这些 ...

俺们湖北这边有油炸的肉皮，酥软，用大蒜一爆炒，真香。
去年我同学请吃饭就上了这么一道菜，一扫光啊

作者: 野妞 时间: 2017-1-4 23:25

碧天发表于 2017-1-4 17:28
今天我又去老街采购，通过买肉皮长姿势了。我是头一回买肉皮，对肉皮好坏一窍不通。见一家商店里外全是 ...

炒着好吃么，碧姥爷？
真是个好东西呀

作者: 疯老爷子 时间: 2017-1-5 09:30

野妞发表于 2017-1-4 20:38
那个黑色的是辣椒壳么

木耳，我这眼神儿都看出来了。

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-1-5 11:30
咳咳~
食神飘过~~~

作者: 袁子旦 时间: 2017-1-6 10:09
俺第一双皮鞋就是猪皮的，第二双才是牛皮的。（呵呵，俺说这个不会影响你们的胃口吧）

作者: 碧天 时间: 2017-1-6 11:53

袁子旦发表于 2017-1-6 10:09
俺第一双皮鞋就是猪皮的，第二双才是牛皮的。（呵呵，俺说这个不会影响你们的胃口吧）

哪能涅，红军长征的时候不是把皮带皮鞋都煮了吃掉了吗，哈哈！这肉皮咋说比皮鞋好吃。

作者: 花中的花 时间: 2017-1-6 13:21
猪皮营养好，血脂高的人还是要少吃

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-1-7 00:20

花中的花发表于 2017-1-6 13:21
猪皮营养好，血脂高的人还是要少吃

猪皮的主要成分是蛋白质。所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。和血脂高没有直接关系。咳咳

作者: 疯老爷子 时间: 2017-1-7 09:00

六指为挠痒发表于 2017-1-7 00:20
猪皮的主要成分是蛋白质。所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。和血脂高没有直接 ...

吃冻子，第一好吃是河豚冻，第二好吃是肉皮冻。果冻是琼脂做的，算不算冻呢？

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-1-7 11:19

疯老爷子发表于 2017-1-7 09:00
吃冻子，第一好吃是河豚冻，第二好吃是肉皮冻。果冻是琼脂做的，算不算冻呢？

记住了
还能把河豚做冻子吃。
有机会想试试
咳咳

作者: 疯老爷子 时间: 2017-1-7 16:07

六指为挠痒发表于 2017-1-7 11:19
记住了
还能把河豚做冻子吃。
有机会想试试

河豚鱼冻，弹性好，味鲜美，但必须把河豚的毒去干净。

作者: 疯老爷子 时间: 2017-1-7 16:08

花中的花发表于 2017-1-6 13:21
猪皮营养好，血脂高的人还是要少吃

吃肉皮美容。

作者: 再折长亭柳 时间: 2017-1-8 22:17

老师说：猪浑身是宝，猪肉可以吃，猪骨头可以熬胶，猪皮可以制革、猪鬃可以做刷子，猪粪可以窖肥......还有谁能说出猪的用途吗？

老碧赶紧举手说：猪的名字还可以用来骂人！

作者: 碧天 时间: 2017-1-8 23:07

再折长亭柳发表于 2017-1-8 22:17
老师说：猪浑身是宝，猪肉可以吃，猪骨头可以熬胶，猪皮可以制革、猪鬃可以做刷子，猪粪可以窖肥. ...

是啊！蠢猪！

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