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标题: 《碧家菜》红烧梭子蟹 [打印本页]

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 15:47
标题: 《碧家菜》红烧梭子蟹
为了增加行摄天下版的趣味性和多元化，过年了本人陆续拿出点过去和现在的碧氏私家菜的做法与大家分享。
当然，私家菜强调的是制作方法，摄影只是其中一个元素。
过去小辈送我一些活的梭子蟹，我自己拍摄烹饪的过程，供各位参考。
材料一：活梭子蟹三、五个不限

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 15:54
材料二：鲜酱油、料酒、红糖、淀粉、鸡蛋、大蒜头，生姜。

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 16:09
本帖最后由碧天于 2017-1-22 16:10 编辑

怎样处理好梭子蟹：
活梭子蟹影响操作，容易弄伤手，把活梭子蟹翻过来，用一根钢针从梭子蟹肚脐尖部垂直插进去，让梭子蟹不再挣扎，再用旧牙刷洗刷干净。

作者: 若轩 时间: 2017-1-22 16:13
这就生活的实质

作者: 若轩 时间: 2017-1-22 16:14
老碧我不看了.............口水下来得去擦下............

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 16:18
扳开蟹壳子，除去呼吸系统的依子，

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 16:24
清水轻轻冲洗掉大壳里的脏水。去除肚脐壳，梭子蟹身体从中间一切两半，尽量不让蟹黄与肉分离。

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 16:32
将鸡蛋淀粉加点水调均匀成浆，梭子蟹被切开有黄的部位蘸一下浆。

作者: 紫晶儿 时间: 2017-1-22 16:34
碧姥爷正宗吃货！

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 16:39

锅里植物油加温到6~7成热，放入半个梭子蟹略微炸一下，只要蟹黄已经固定住蟹肉就行了。

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 16:53
等梭子蟹全部油炸好统统翻放入油锅内，加入黄酒（多少都可以）、生姜6片、切碎的大蒜瓣若干，酱油适当，红糖（冰糖）适量，
（喜欢吃辣的再加点干辣椒）最后加一点水。盖上锅盖大火烧开，小火煮8分钟起锅。

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 16:55
美味无比红烧梭子蟹就OK了。

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 16:56

若轩发表于 2017-1-22 16:14
老碧我不看了.............口水下来得去擦下............

一定要看的，美味佳肴啊！

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 17:00

紫晶儿发表于 2017-1-22 16:34
碧姥爷正宗吃货！

昨天晚上钓鱼朋友送给我6斤鲫鱼，今天说好再送几条黑鱼来，5点钟碰头，我得走了。

作者: 宠民 时间: 2017-1-22 17:45
下次来吃碧家菜。

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 17:50
本帖最后由碧天于 2017-1-22 17:53 编辑

哈哈！黑鱼来了。钓鱼朋友钓到后养一段时间，今天刚刚送来的。

[attach]439122[/attach]

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 17:51

宠民发表于 2017-1-22 17:45
下次来吃碧家菜。

热烈欢迎！

作者: 若轩 时间: 2017-1-22 18:00
4条黑鱼吃不完，养二条慢慢吃

作者: 若轩 时间: 2017-1-22 18:01
咸菜黑鱼片鲜是鲜得来..............

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 18:05

若轩发表于 2017-1-22 18:01
咸菜黑鱼片鲜是鲜得来..............

我正好有两包酸菜，煮一条黑鱼，其他三条送人。

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 18:08

若轩发表于 2017-1-22 18:00
4条黑鱼吃不完，养二条慢慢吃

碧姥姥不喜欢养鱼以及一切宠物。所以每次朋友送鱼来，我除了速冻一点，其他都是送人。

作者: 若轩 时间: 2017-1-22 18:26

碧天发表于 2017-1-22 18:08
碧姥姥不喜欢养鱼以及一切宠物。所以每次朋友送鱼来，我除了速冻一点，其他都是送人。

取黑魚两片软片，去骨去头尾弃之，用黑鱼切片炒咸菜。
像这样的黑鱼用两条，其他两条送人。

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 18:44

若轩发表于 2017-1-22 18:26
取黑魚两片软片，去骨去头尾弃之，用黑鱼切片炒咸菜。
像这样的黑鱼用两条，其他两条送人。

多谢指点！黑鱼皮要去掉吗？

作者: 若轩 时间: 2017-1-22 19:52

碧天发表于 2017-1-22 18:44
多谢指点！黑鱼皮要去掉吗？

当然要去掉，去头去骨去皮去尾，弃之不要。
鱼片要薄上少许粢粉，水发也可

作者: 碧天 时间: 2017-1-22 21:09

若轩发表于 2017-1-22 19:52
当然要去掉，去头去骨去皮去尾，弃之不要。
鱼片要薄上少许粢粉，水发也可

哦！六六大顺复印件。

作者: 若轩 时间: 2017-1-23 07:33
哈哈.............手机回复的优势
六六大顺复印件。

作者: 若轩 时间: 2017-1-23 07:34
多余的删.............

作者: 季风 时间: 2017-1-23 17:04
不要在这里馋我们了！

作者: 碧天 时间: 2017-1-24 15:17

季风发表于 2017-1-23 17:04
不要在这里馋我们了！

让人馋就是有效果了。
多元化嘛。

作者: 碧天 时间: 2017-1-24 15:31

若轩发表于 2017-1-22 19:52
当然要去掉，去头去骨去皮去尾，弃之不要。
鱼片要薄上少许粢粉，水发也可

有人送我一箱雪莲果，我比台巴子还要巴，大姑娘上轿子头一回，生吃感觉不咋地。
昨天用雪莲果薄片炒黑鱼片当菜，哈哈！味道不错！黑鱼片油煎熟再下雪莲果薄片。

作者: 碧天 时间: 2017-1-24 15:34

若轩发表于 2017-1-22 19:52
当然要去掉，去头去骨去皮去尾，弃之不要。
鱼片要薄上少许粢粉，水发也可

杀黑鱼取净肉片这活难度高，我浪费了不少。

作者: 若轩 时间: 2017-1-24 16:27

碧天发表于 2017-1-24 15:31
有人送我一箱雪莲果，我比台巴子还要巴，大姑娘上轿子头一回，生吃感觉不咋地。
昨天用雪莲果薄片炒黑鱼 ...

真是个台巴子...........

作者: 若轩 时间: 2017-1-24 16:28

碧天发表于 2017-1-24 15:34
杀黑鱼取净肉片这活难度高，我浪费了不少。

这是技术活，常弄就懂了。

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