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标题: 做蛋饺 [打印本页]

作者: 花中的花 时间: 2017-2-3 20:31
标题: 做蛋饺
做蛋饺
以前，我很少做蛋饺，一般爸爸妈妈家里烧汤，都是肉圆，大白菜，粉丝，比较简单，我婆婆喜欢做汤的时候，放蛋饺，一到过年，她就很忙，要大扫除，要洗晒，要做很多的事，她自己做白斩鸡，熏鱼，糖醋排骨，一般不买外面的熟菜，就比较忙，于是，有时就让我帮她做蛋饺。

外国人会觉得奇怪，鸡蛋里怎么会有肉呢？但是，在南方人过年的时候，一份鲜美的汤里，有很多东西，肉圆，蛋饺，肉皮，蔬菜，这个汤就会变得更加鲜美，更加有味道，颜色更加好看，于是，婆婆每年必须做蛋饺的。

做蛋饺不难，婆婆已经教过我了，一把旧勺子，估计是铁勺，颜色有点乌黑了，估计也是很多年前的勺子，放在煤气上，煤气的火开得很小，用一块猪油抹一下，打好的蛋液里放点植物油，这是不会沾的窍门，然后倒一点蛋液进去，转一转，让蛋液成一个圆形，然后，把调过味的肉末用小勺子放一点进去，用筷子把圆形的小蛋饼折起来，象饺子一样，它会自己粘起来的，然后取出来，再做第二个。

做蛋饺是一件枯燥的事，我一般拿一个凳子，坐在煤气旁边，一碗蛋液可以做一大碗蛋饺，不能心急，要慢慢地做，煤气始终开很小的火，就这样，一个又一个，一个又一个，一般都是做两大碗蛋饺，做完放冰箱里，可以吃很多次。

南方人对蛋饺的喜爱，就象对熏鱼，红烧肉的喜爱一样，每年的餐桌上必须有的，有些人喜欢做大蛋饺，但是婆婆必须我做小蛋饺，小蛋饺吃着更有味道，汤里如果放入了小蛋饺，汤就会变得更加的雪白，吃到嘴里更鲜美，蛋饺放在汤里就是那么神奇。

在寒冷的冬天，就是需要一锅热腾腾的汤，里面有很多东西，大白菜，粉丝是必须的，还有很多荤菜，用筷子夹着吃，用勺子喝着汤，很快人就热了，过年的气氛更浓了。

作者: 花中的花 时间: 2017-2-3 20:41
我做菜也是不错的
实战经验比较少
书本知识比较多

作者: 天下白 时间: 2017-2-3 21:16

花中的花发表于 2017-2-3 20:41
我做菜也是不错的
实战经验比较少
书本知识比较多

实战经验比较少
做菜还不错
看来是天赋

作者: 天下白 时间: 2017-2-3 21:18
没吃过蛋饺
也没见过实物
好像听养生堂介绍过
花花介绍很详细
能闻到蛋饺的香味
馋我们捏？

作者: 花中的花 时间: 2017-2-3 21:26

天下白发表于 2017-2-3 21:16
实战经验比较少
做菜还不错
看来是天赋

实战经验少是因为懒
做饭比较少

作者: 花中的花 时间: 2017-2-3 21:26

天下白发表于 2017-2-3 21:18
没吃过蛋饺
也没见过实物
好像听养生堂介绍过

北方比较少
一般这是南方菜

作者: 花中的花 时间: 2017-2-3 21:28
本帖最后由花中的花于 2017-2-3 21:32 编辑

我出生在南疆，在新疆呆过15年，喜欢羊肉抓饭
上海呆的时间比新疆多
我还是喜欢北方男人的爽气
不喜欢上海男人
但是有人说上海不好
我又要跳起来
唉
说不清的情怀

作者: 花中的花 时间: 2017-2-3 21:42
你们有空组织文友见见面吧
我已经对文友见面没兴趣了
交流文字为主

作者: 神经 时间: 2017-2-4 14:15
没吃过

作者: 野妞 时间: 2017-2-4 15:01
上个照片就好了。
原来蛋饺是这样做的，学习之。
等闲了也尝试下，看上去不难，谢谢楼主。

作者: 野妞 时间: 2017-2-4 15:02

花中的花发表于 2017-2-3 21:42
你们有空组织文友见见面吧
我已经对文友见面没兴趣了
交流文字为主

既然自个都不感兴趣了，为毛还让人家组织见面捏？

作者: 疯老爷子 时间: 2017-2-4 15:19
北方人爱吃饺子，但一般不做蛋饺，我第一次看做蛋饺，是看的莫零的文字，和你的做法一样，下次见到莫零，一定让她做蛋饺给我吃。

作者: 花中的花 时间: 2017-2-4 17:35

野妞发表于 2017-2-4 15:02
既然自个都不感兴趣了，为毛还让人家组织见面捏？

我不喜欢的，不能影响人家

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-4 21:25

花中的花发表于 2017-2-3 21:28
我出生在南疆，在新疆呆过15年，喜欢羊肉抓饭
上海呆的时间比新疆多
我还是喜欢北方男人的爽气

鲜活的阿花。

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-4 21:26

野妞发表于 2017-2-4 15:01
上个照片就好了。
原来蛋饺是这样做的，学习之。
等闲了也尝试下，看上去不难，谢谢楼主。

火头很重要
不要用不锈钢勺。

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-4 21:27

野妞发表于 2017-2-4 15:02
既然自个都不感兴趣了，为毛还让人家组织见面捏？

附议。

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-4 21:29
我估计你婆婆用的是铝勺。

作者: 花中的花 时间: 2017-2-4 21:30
不是铝的，象铁的，蛮重的

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-4 21:33

疯老爷子发表于 2017-2-4 15:19
北方人爱吃饺子，但一般不做蛋饺，我第一次看做蛋饺，是看的莫零的文字，和你的做法一样，下次见到莫零，一 ...

苏菜中有一道名菜
“大杂烩”
有几样食材必不可少
蛋饺，蹄筋，海参，干丝，木耳，火腿丝，鹌鹑蛋，鸡肉
下次到苏州，
你可以点一个
就能吃到蛋饺啦

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-4 21:35

花中的花发表于 2017-2-4 21:30
不是铝的，象铁的，蛮重的

好吧，
是铁的。

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-4 21:39
阿花的帖子越来越接地气了
年纪长了
越来越恋家
越能感受亲情。
这世界没有比亲情更温暖的东西了。
这也是我们的回归吧

作者: 莫零 时间: 2017-2-4 21:45
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=528327

这是去年我做蛋饺发的图文版

作者: 疯老爷子 时间: 2017-2-4 21:56

六指为挠痒发表于 2017-2-4 21:33
苏菜中有一道名菜
“大杂烩”
有几样食材必不可少

搭配的太多，不如让莫零给我做。

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-4 22:13

疯老爷子发表于 2017-2-4 21:56
搭配的太多，不如让莫零给我做。

所以叫大杂烩

作者: 花中的花 时间: 2017-2-4 22:15

六指为挠痒发表于 2017-2-4 22:13
所以叫大杂烩

大杂烩有个好名字，如果放点海参啥的，就叫佛跳墙

作者: 花中的花 时间: 2017-2-4 22:17

六指为挠痒发表于 2017-2-4 21:39
阿花的帖子越来越接地气了
年纪长了
越来越恋家

老了，文字再不温暖，就不成熟了

作者: 花中的花 时间: 2017-2-4 22:17

莫零发表于 2017-2-4 21:45
http://www.bdlxbbs.com/forum.php?mod=viewthread&tid=528327

这是去年我做蛋饺发的图文版

蛋饺做得不错，就是这样滴

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-4 22:18

花中的花发表于 2017-2-4 22:17
老了，文字再不温暖，就不成熟了

哈哈！

作者: 花中的花 时间: 2017-2-4 23:09
本帖最后由花中的花于 2017-2-4 23:10 编辑

炸春卷
我觉得春卷真是中国的美食，一直以来，我都吃不厌的。

春卷皮子做起来不难，在周围看别人做得时候，似乎一会一张，一会一张，但是，如果自己做，那是基本不可能的，于是，只能去菜场买做好的春卷皮子。

回家，先要调馅心，我最爱吃大白菜春笋肉丝的，鲜得眉毛都要掉了，这样的形容一点也不夸张，在没有春笋的时候，香菇也是可以的，先把大白菜春笋丝肉丝炒熟勾芡了，然后放在一边，放凉了，馅心不能太厚，也不能太稀，这样的控制是需要长期的经验积累的。

包春卷也不复杂，先拿一张皮子，里面放点馅心，然后卷一卷，两边往里折，再卷一卷，就行了，如果怕散开，在最后的地方涂一点面粉水，基本就可以了。

春卷最好现包现炸，包好了一直放着，皮子会慢慢变湿，甚至破裂，这时，包了一部分，就可以起油锅，春卷炸两次，但是，要把春卷炸得不太油也不太焦，金黄而脆，也是需要经常锻炼的。

炸好的春卷最好吃热的，把春卷放入醋里蘸一下，然后放入嘴里，听见很脆的破裂的声音，然后满嘴的鲜，那样的滋味，神仙一样的日子。

我一般可以吃10个左右，吃完了，赞叹中国饮食文化的博大精深，我们的祖先如此聪明，发明了那么多的美食，然后一代一代传承下来，形成中国独特的饮食文化，春卷，就是中国独特的饮食之一，在春天，绝对是一道解馋的美食。

作者: 花中的花 时间: 2017-2-4 23:09
本帖最后由花中的花于 2017-2-4 23:10 编辑

现在口水就答答答了

作者: 莫零 时间: 2017-2-5 08:27

花中的花发表于 2017-2-4 23:09
炸春卷
我觉得春卷真是中国的美食，一直以来，我都吃不厌的。

我喜欢做荠菜加肉的，很清口。你说的这种馅我得尝试一下。

作者: 花中的花 时间: 2017-2-5 09:17

莫零发表于 2017-2-5 08:27
我喜欢做荠菜加肉的，很清口。你说的这种馅我得尝试一下。

春卷里我个人认为大白菜春笋肉丝的最好吃
馄饨里荠菜肉末的好吃

作者: 野妞 时间: 2017-2-5 15:14

六指为挠痒发表于 2017-2-4 21:26
火头很重要
不要用不锈钢勺。

那用啥勺？
可怪，哪还能用木头勺么

作者: 花中的花 时间: 2017-2-5 15:51
为啥不能用不锈钢的勺子
估计用几次就废了
可以用旧的不锈钢勺子
这年头
家里除了不锈钢的勺子
其他勺子还没有

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-5 20:49

野妞发表于 2017-2-5 15:14
那用啥勺？
可怪，哪还能用木头勺么

不锈钢传热慢
容易糊
有专门的不粘铁小勺

作者: 六指为挠痒 时间: 2017-2-5 20:54

花中的花发表于 2017-2-5 15:51
为啥不能用不锈钢的勺子
估计用几次就废了
可以用旧的不锈钢勺子

不锈钢的特性就是传热慢
容易糊底
为了克服这个毛病
有了复合底
现在好的锅看似不锈钢的
其实不是和做勺子那种一般材质的不锈钢
是复合材质
这样的材质不会给你做几块钱一把的勺子

作者: 花中的花 时间: 2017-2-5 21:34
现在铁勺不好买，都是不锈钢滴好在
婆婆那里有个样子不太好看的铁勺子

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