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标题: 路上书13：晨光里，那一碗飘香的兰州牛肉面 [打印本页]

作者: 般若山人 时间: 2017-3-18 07:14
标题: 路上书13：晨光里，那一碗飘香的兰州牛肉面
本帖最后由般若山人于 2017-3-18 20:46 编辑

　　
　　想必是同为吃货的缘故，得知我去兰州出差，老婆的第一反应不是叮嘱老公注意旅途安全，而是笑称“替我吃一碗兰州拉面”。呵呵，在吃货词典里，各类美食永远印在扉页或其它最为显着的位置，以便维持“不是在吃，就是在去吃的路上”的昂扬状态。
　　未到兰州之前，一直搞不清“兰州拉面”与“兰州牛肉面”有什么不同，以为是同一地方两种截然不同的特色美食。包括曾在沈阳多次光顾的“苏氏牛肉面”，一度凭直觉认定为兰州人经营的连锁店。
　　没有调查就没有发言权。深入兰州，吃了一次又一次牛肉面，才知道所谓的“兰州拉面”只是兰州之外的一个营销噱头，形式与做法与地道的“兰州牛肉面”大致相似，内涵与味道却有本质的不同。实际上，两者除了面条都是手工拉面，汤、牛肉和佐料都有很大的差别。
　　借兰州的地界和灵气，班门弄斧普及三条关于兰州牛肉面的常识：其一，在兰州，只有“某某牛肉面”之说，鲜有“兰州拉面”之称；其二，出了兰州市，别的省市所谓“正宗兰州拉面”“清真兰州拉面”大都是青海人经营的；其三，“苏氏牛肉面”是乌鲁木齐一家公司经营的连锁品牌，与兰州和“兰州牛肉面”没有半毛钱关系。
　　当然，如果追溯到大清王朝，“兰州拉面”的叫法可谓响亮至极。清人王憺望曾作《兰州牛肉面吟》：“兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”此诗前两句似乎没什么意境，后两句很有味道，至今仍是一些兰州当地牛肉面馆的宣传用语。
　　正宗的兰州牛肉面，除了拉面的筋道，最为香浓和可口的，其实是飘着葱花蒜苗和红辣椒油、香气四溢的面汤。而这，也正是兰州牛肉面的最大秘密。
　　兰州牛肉面的汤很不简单，配方各有不同，代代相传。不过大体上是一致的，都是一大早用甘南或青海牦牛肉、几十种佐料熬制而成，讲究鲜香浓郁，且有使用时限，从熬好之时算起，10个小时之后不再取用，否则味道就会大打折扣。而兰州之外的所谓拉面或牛肉面，汤是用调料调出来的，随调随用，根本无法保证品质和香味。
　　在兰州当地，传统的牛肉面馆大多早上5点营业，过了下午2点基本都打烊了。而在外地，所谓的“兰州拉面”馆大多上午10点以后才开门，晚上11点以后闭店是常事。
　　真是不了解不知道，一了解吓一跳，原来那些晚开晚闭的所谓“兰州拉面”馆并不是有多敬业，而是为了追逐利润而不择手段甚至偷工减料。奸商无处不在，不得不妨嗬。
　　嗜好牛肉面的兰州人是幸福的，因为他们知道遍布大街小巷的牛肉面馆哪些讲信誉、哪些不靠谱。对他们而言，这也许是必须练就的基本生活技能。
　　当地朋友讲，兰州人每天早上必须吃一碗热气腾腾的牛肉面，否则一整天都没精神，总觉得少了点什么；不少人中午还要来一碗，真正达到了无面不欢的地步。
　　据称，一座兰州城，每天牛肉面的销量超过200万碗！不知这个数字是否经过精确统计，但已雄辩地说明牛肉面在当地人饮食结构中的绝对统治地位。
　　显然，在兰州牛肉面不是小吃，而是关乎民生的大事。因为这个缘故，兰州本地的牛肉面价格受到严格限制，售价远远低于外地。想必来这也是兰州人超级喜爱牛肉面的原因之一吧。
　　来兰州这些天，招待所每天早上都供应牛肉面。美味虽好，可架不住没完没了，同事们有些吃不住劲，纷纷婉拒。只有我，来者不拒，每个清晨，都用一碗牛肉面开启平淡而充实的日子。
　　有天早上五点多钟，我沿着南昌路和段家滩路往东慢跑，途径几家牛肉面馆，全都灯火透明。这个时段，各家牛肉面馆内还没什么顾客，只有工作人员在紧张地忙碌着。
　　晨光中，牛肉面特有的香气四处弥漫，沿着还很寂静的街巷，固执而又无限地扩散开去，试图唤醒这座城市关于牛肉面的全部记忆。
　　奔跑在古称金城的兰州城区，耳畔响起清代诗人张澍关于拉面和牛肉面的佳作：“雨过金城关，白马激溜回。几度黄河水，临流此路穷。拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面”。

　　2017年1月22日于甘肃兰州

作者: 老树昏鸦 时间: 2017-3-18 08:55
读美文，长见识，以前一直以为兰州拉面和兰州牛肉面是一回事呢。第十五行好像有个字错了，“诗”而不是“寺”吧。

作者: 般若山人 时间: 2017-3-18 20:46

老树昏鸦发表于 2017-3-18 08:55
读美文，长见识，以前一直以为兰州拉面和兰州牛肉面是一回事呢。第十五行好像有个字错了，“诗”而不是“寺 ...

谢谢。已改

作者: 时光微雨 时间: 2017-3-18 21:06
好文！谢谢般若山人老师写出了正宗的牛肉面！

作者: 时光微雨 时间: 2017-3-18 21:09
老师文中所写的南昌路离我上班地方很近的。

作者: 般若山人 时间: 2017-3-18 21:33

时光微雨发表于 2017-3-18 21:06
好文！谢谢般若山人老师写出了正宗的牛肉面！

作者: 般若山人 时间: 2017-3-18 21:33

时光微雨发表于 2017-3-18 21:09
老师文中所写的南昌路离我上班地方很近的。

呵呵，过些日子还要去兰州

作者: 虎步漫游 时间: 2017-3-20 21:05
色、香、味诱人！

作者: 北原 时间: 2017-3-21 10:49
我第一次吃兰州拉面是在连云港，当时幸福之余不禁感慨，原来世间还有如此美味

作者: 北原 时间: 2017-3-21 10:50
可是一见钟情就是这样子的，往往禁不起时间的考验。从那以后，我再没吃过那么好吃的兰州拉面，或者说再没感觉过兰州拉面有那么好吃。

作者: 北原 时间: 2017-3-21 10:51
不过我确实是很喜欢喝那么辣面汤的

作者: 般若山人 时间: 2017-3-24 23:03

虎步漫游发表于 2017-3-20 21:05
色、香、味诱人！

作者: 般若山人 时间: 2017-3-24 23:04

北原发表于 2017-3-21 10:49
我第一次吃兰州拉面是在连云港，当时幸福之余不禁感慨，原来世间还有如此美味

一定要去兰州吃。别的都不地道

作者: 般若山人 时间: 2017-3-24 23:04

北原发表于 2017-3-21 10:50
可是一见钟情就是这样子的，往往禁不起时间的考验。从那以后，我再没吃过那么好吃的兰州拉面，或者说再没感 ...

先入为主，不好

作者: 般若山人 时间: 2017-3-24 23:05

北原发表于 2017-3-21 10:51
不过我确实是很喜欢喝那么辣面汤的

标准吃货

作者: 苏力 时间: 2017-3-25 10:41
受不了
我也整碗面去

作者: 北原 时间: 2017-3-25 12:01

苏力发表于 2017-3-25 10:41
受不了
我也整碗面去

我从我们这里找到了一家炒鸡店，香，辣，挺过瘾的，结果没几次就给人家吃黄了

作者: 般若山人 时间: 2017-3-27 21:47

苏力发表于 2017-3-25 10:41
受不了
我也整碗面去

哈哈，我今天又来兰州了，老哥赶紧来

作者: 般若山人 时间: 2017-3-27 21:47

北原发表于 2017-3-25 12:01
我从我们这里找到了一家炒鸡店，香，辣，挺过瘾的，结果没几次就给人家吃黄了

吃货们太有战斗力了

作者: 草青 时间: 2017-4-10 14:48
加上萝卜片是与一般的汤面有一个本质的区别，那味道诱人！
图片让人垂涎欲滴！

作者: 时光微雨 时间: 2017-4-10 16:30
又看了一遍，看饿了，准备下班去吃一碗！

作者: 郑天良 时间: 2017-4-10 18:22
兰州拉面到了外地就只剩下招牌了。

作者: 般若山人 时间: 2017-4-11 07:04

草青发表于 2017-4-10 14:48
加上萝卜片是与一般的汤面有一个本质的区别，那味道诱人！
图片让人垂涎欲滴！

作者: 般若山人 时间: 2017-4-11 07:04

时光微雨发表于 2017-4-10 16:30
又看了一遍，看饿了，准备下班去吃一碗！

作者: 般若山人 时间: 2017-4-11 07:05

郑天良发表于 2017-4-10 18:22
兰州拉面到了外地就只剩下招牌了。

确实如此

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