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标题: 杠子头锅饼 [打印本页]
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-23 02:17
标题: 杠子头锅饼
本帖最后由 欣欣芳草 于 2017-6-23 02:22 编辑
山东人爱吃面食，馒头、水饺、包子、面条，这些都是餐桌上的常客。也有一些算不上主食的面食品种，非常受人待见。比如说，我老家寿光的杠子头火烧，在当地十分畅销，虽然不是餐桌必备，对于那些偏爱它的人，可以说是几日不见，分外想念。
杠子头，这个称谓比较粗犷豪放，是面食中的硬汉形象。杠子头面硬，特有嚼头，能令人口舌生津，回味无穷。不但年轻人喜欢吃，老年人也喜欢。按理说，老年人牙口不好，不该碰硬，但是，他们经不住杠子头那个香劲的诱惑呀！我的父母都是杠子头的忠实拥趸，我受到传染，自小对杠子头情有独钟。
我们举家来到济南定居后，吃杠子头的机会少了。每次老家要来亲戚，我都特意打招呼让他们捎一些杠子头来，用以驱除腹中之馋虫。杠子头圆圆的，边缘厚，中间薄，颜色焦黄，巴掌大小。它有个显著的优点，就是易于存放，放十天半月，风味和刚出炉时一般无二。
有一次，弟弟一家来济南，从爹娘那里带来了大馒头和杠子头火烧。我一看高兴地不要不要的，大馒头是娘的手艺，杠子头火烧是故乡的风味啊！说实话，这些东西比山珍海味更让我心动。吃饭的时候，馒头和杠子头火烧结伴上了餐桌，我见景生情，发挥想象力，给孩子们讲述了一个小段子：
杠子头火烧和馒头在一起嬉闹。杠子头说：“咱俩玩碰头游戏吧？谁哭了谁就输了。”馒头说：“碰就碰，谁怕谁！”当杠子头和馒头碰到一起的时候，杠子头毫发未损，安然无恙，馒头却惨不忍睹，龇牙咧嘴，就差大放悲声了。看着杠子头在一旁幸灾乐祸，馒头气愤地说：“杠子头，你等着，我去烤炉里烤硬了，再回来找你算账！”
侄子和儿子拍手叫好，问我是自己编的，还是网上看来的？我信誓旦旦说，绝对是原创首讲，不信就去百度搜一搜。
在济南住久了，我发现济南的面食大军中，居然有一种特大号“杠子头”。济南的杠子头有个更为正规的名字，叫锅饼。我第一次吃锅饼，是邻居买锅饼，半路遇上我，非要掰一小块让我尝尝。我一尝，妈呀，这不就是老家杠子头的味道吗？再看看邻居手里的锅饼，和杠子头的模样差异却很大。邻居说，这是卖主掰下来过称卖的，刚出锅的锅饼很大一个呢！
一天，去芙蓉街闲逛，逛到马市街上，那家“吴家锅饼”的小店把我吸引住了。因为供不应求，我只好在店门口等着买锅饼。小店不大，一目了然，我有幸看到了锅饼的制作过程。锅饼，也叫压杠锅饼，和老家杠子头火烧的生产工艺相同之处，就是用杠子压面。杠子压出的面，面更柔韧，层次更多。店主压制出一个很厚的大圆饼，放到炉盘上，盖上木盖，借助蜂窝煤的火力，徐徐烙烤。一张大饼，生面四斤半，烤熟之后，大概四斤左右。
听店主说，他这家锅饼店已经有百年的历史传承，清朝末年的时候，这家店叫“广聚锅饼”，店主姓吴，后来干脆改成了“吴家锅饼”。百年老店，名声在外，培养了一大批当地老客户的同时，外地人也有不少慕名而来。更有出国者，当做礼品，带出国门，馈赠亲朋好友。
我买到的锅饼，正面密密麻麻布满了芝麻，闻着就香。济南的杠子头大锅饼，重磅来袭，已然俘虏了我的胃。久旱逢甘霖，他乡遇故知。现在的我，几乎不怎么想念故乡的小杠子头火烧了。为了让读者诸君更为详细了解下杠子头锅饼，我借用民国年间出版的《济南快览》一句话：“以面作寸许厚，中径尺余之圆饼，烙而熟之，外焦黄而内细白，谓之锅饼。”
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-23 02:19
首发稿交作业
作者: 金豆豆 时间: 2017-6-23 13:05
欣欣中午好。昨晚就看见这篇，但没办法发言。忙了这半天，这才有机会踏入办公室动电脑。系统验证码歧视手机党，实在是没办法的事情~~·
作者: 金豆豆 时间: 2017-6-23 13:19
面食类吃了太多，最后却还是偏爱我们这边的白面锅盔~~~~
作者: 金豆豆 时间: 2017-6-23 13:20
杠子，是不是那种擀面用的小棍子？我们这边做锅盔都要用的呢~~~
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-23 13:46
昨晚睡不着，好歹憋出来篇千字文，投给晚报试试，照着他们的要求写的
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-23 13:48
金豆豆 发表于 2017-6-23 13:20
杠子，是不是那种擀面用的小棍子？我们这边做锅盔都要用的呢~~~
是大杠子，长一米多
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-23 13:58
我学历太低，写文章没前途。最近学书法绘画了，刚入门呢！
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-23 13:58
我学历太低，写文章没前途。最近学书法绘画了，刚入门呢！
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-23 14:04
等不忙了，再来
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-23 14:04
等不忙了，再来
作者: 风花 时间: 2017-6-23 23:58
我也没读什么书呢
你写的挺好的。其实写作与学历低没关系的，主要是灵感以及勤奋。
我久不写，都生疏了～
作者: 风花 时间: 2017-6-24 00:00
看了欣欣写的东西，都流口水了，馋死人了
作者: 风花 时间: 2017-6-24 00:00
看了欣欣写的东西，都流口水了，馋死人了
作者: 风花 时间: 2017-6-24 00:01
一定可以的，加油！
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-27 20:33
风花 发表于 2017-6-24 00:01
一定可以的，加油！
借风花吉言，今天的齐鲁晚报发表了这篇。呵呵，明天出电子版呢
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-27 20:33
风花 发表于 2017-6-24 00:01
一定可以的，加油！
借风花吉言，今天的齐鲁晚报发表了这篇。呵呵，明天出电子版呢
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-27 20:35
豆豆把精力用在纸媒吧，给当地报纸写稿，绝对不用走关系。他们盼着宣传呢
作者: 金豆豆 时间: 2017-6-27 20:48
欣欣芳草 发表于 2017-6-27 20:33
借风花吉言，今天的齐鲁晚报发表了这篇。呵呵，明天出电子版呢
恭喜欣欣～
作者: 金豆豆 时间: 2017-6-27 20:49
欣欣芳草 发表于 2017-6-27 20:35
豆豆把精力用在纸媒吧，给当地报纸写稿，绝对不用走关系。他们盼着宣传呢
真心谢谢欣欣。我会考虑你的建议。。
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-27 21:05
金豆豆 发表于 2017-6-27 20:49
真心谢谢欣欣。我会考虑你的建议。。
大都市非常有优势，以后的报纸不花钱就能征订，多订几份在家里。自己发表了就能看见。编辑用稿，发表了也没时间告诉咱。
自己写清楚通联，稿费很少出错的。我是觉得不能浪费了你的才华。完全是好意
作者: 风花 时间: 2017-6-28 14:22
恭喜了
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-28 15:20
风花 发表于 2017-6-28 14:22
恭喜了
谢谢风花
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-28 15:21
风花 发表于 2017-6-28 14:22
恭喜了
谢谢风花
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-6-28 15:21
风花 发表于 2017-6-28 14:22
恭喜了
谢谢风花
作者: 幸福每一天 时间: 2017-7-1 13:58
喜欢小鱼锅贴饼~~死面饼啊~~好吃呢啊~~
作者: 欣欣芳草 时间: 2017-7-1 14:05
幸福每一天 发表于 2017-7-1 13:58
喜欢小鱼锅贴饼~~死面饼啊~~好吃呢啊~~
谢谢支持
作者: 耿司令 时间: 2017-7-5 11:20
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