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标题: 馕 [打印本页]
作者: 小小含羞草    时间: 2017-7-9 21:38
标题: 馕
本帖最后由 归隐宋朝 于 2017-7-9 22:14 编辑


       济南火车站附近有一座天桥，天桥底下云集着诸多经营电动车的商家。我家的电动车就是在那里选购的。买完电动车，已是中午，正想着回家做饭吃呢，忽一抬头，看见了一间小小的门头房，门口摆着大簸箩，里面的大圆烤饼散发出阵阵诱人的芝麻香。新疆老板搭话：“这是新疆的风味名吃肉馕（nang），来几个吧？”听说过，新疆人过日子离不开一种叫馕的面食，尤其是维吾尔人，宁可一日无菜，不可一日无馕。没想到还有肉馕这样的品种，我决定买两个尝尝。

       回到家，顾不得做饭。我和老公每人捧着一个肉馕开吃，满嘴是油，肉香四溢。馕，虽是一种面食，它也可以做动词用。同一个读音，作名词时，读二声，做动词，就要读三声。在我的老家农村，读三声的“馕”有戏谑和骂人之意，多发生在熟人之间。比如，有人吃包子，三两口下了肚，熟人调笑说，你馕得够快，或者问他，你馕饱了没？吃包子的人也不恼，就当做口头禅来对待。有时候，我在想，我们村里人一定看过《西游记》，馕的用法是跟孙悟空学来的。孙悟空喜欢骂猪八戒：“你个馕糠的夯货！”糠都能馕，何况其它？我借题发挥对老公说，咱俩这是在馕馕。老公立刻明白过来，会心一笑。

       有个文友是新疆人，她告诉我馕是怎么发明的。话说从前，有个人在山坡放羊，受不了天太热，跑回家一头扎进水缸里。他又不放心山坡上的羊，赶紧把脑袋退回来，准备回山坡。面对烈日当头，他二话不说，把老婆和好的面，扯均匀包住脑袋。果然，没那么热了。等到了山坡，这个人闻到一股香味儿。琢磨了半天，才知道是面香。他从脑袋取下面皮，面皮已经烤干了，掰了放嘴里，越嚼越香。虽然香，烤制方法终究不雅。新疆人聪明，举一反三，就发明了馕坑。馕坑有大有小，馕的品种也多达几十个。我在天桥底下买的肉馕是常见的一种。新疆人最爱吃的馕，是一种易于保存的，没有馅的馕。

      馕不可或缺，和生命的盐粒一样。所以，新疆人的婚礼，有个环节，叫抓馕。在婚礼上，有专人呈上盐水碗，碗里泡了两小块馕。到了规定时间，新娘新郎要快速把其中一块馕抢到手里，并吃掉。谁先抢到，证明谁更爱对方。抢馕的时候，新娘也一改娇羞状态，变得饿虎扑食。但是再怎么抢，也不能失了分寸。不小心把馕碗打翻在地，那是不吉利的。

       制作馕饼的过程，叫打馕。一人制面胚，一人守着烤炉，需要二人同心协力才能完成。新疆文友发给我一个家庭打馕的视频，馕坑不大，跟我在济南见过的打芝麻烧饼的吊炉差不多，无非就是吊炉炉口朝下，馕坑炉口朝上。

       济南人很有创意，在馕坑的基础上不断改良，直到把馕坑改造得不但能打馕，也能烤包子、烤兔子、烤鸡鸭等。听邻居说，馕坑包子如今也是济南特色小吃，抽空一定买来品品味道如何。

作者: 井冈    时间: 2017-7-9 21:43
看起来不错，有空去品尝。
作者: 小小含羞草    时间: 2017-7-9 21:50
井冈 发表于 2017-7-9 21:43
看起来不错，有空去品尝。

在新疆能买到正宗的
作者: 井冈    时间: 2017-7-9 21:52
小小含羞草 发表于 2017-7-9 21:50
在新疆能买到正宗的

嗯嗯，好的！
作者: 孤鸿野鹤    时间: 2017-7-9 22:06
这文字看着眼熟，像欣欣芳草，她写过一篇《杠子头锅饼》。
我吃过的馕都是不带馅的，肉囊还真没吃过。
作者: 小小含羞草    时间: 2017-7-9 22:18
孤鸿野鹤 发表于 2017-7-9 22:06
这文字看着眼熟，像欣欣芳草，她写过一篇《杠子头锅饼》。
我吃过的馕都是不带馅的，肉囊还真没吃过。

都是草字辈，近亲
作者: 晏晏    时间: 2017-7-9 22:39
书房渐多雅趣。欢迎含羞草！
一个小小的囊里，竟包涵这么多的典故与情趣。
含羞草的文笔淡致远，有原汁原味的生活味道，也有质感美感的呈现。喜欢！
作者: 归隐宋朝    时间: 2017-7-9 22:45
这是游牧民族的特定食品，经久不坏，口味不变，随时取食。就像蒙古族的奶疙瘩和牛肉干。
作者: 泌水    时间: 2017-7-10 13:54
那年我去北京，五棵松立交桥下有两个卖馕的新疆小伙子，手推的三轮车上一个大盘子，盘子上一个硕大的馕，馕上撒布葡萄干瓜子仁芝麻等。一对年轻男女攀肩搭背走过去，问馕多少钱一斤，卖馕的把食指勾起，用生硬的汉话说九，九，买馕的男孩子说，九块钱一斤是吧？卖馕的点点头。
称了一斤馕，男孩子递给他十块钱，卖馕的连连摇头说钱不够，把食指和拇指伸开，还欠八十块。
一对男女目瞪口呆。还是男孩子活泛些，说我不要一斤了，称一两吧。卖馕的说，不行不行，话是一句。周围上来很多人看热闹，最后来了两个戴红袖标的交管员，折中了一下，才卖给男孩子半斤馕，付了四十五元钱才得脱身。
馕这玩意儿也是有故事的
作者: 小小含羞草    时间: 2017-7-10 14:46
谢谢楼上的亲们
作者: 小小含羞草    时间: 2017-7-10 14:48
俺忙两天再来
作者: 愿言思归    时间: 2017-7-10 21:14
楼主写的真生动

新疆我去过两次，家旁边也是新疆大厦，基本能吃到正宗的新疆饮食。

烤包子，酸牛奶、手抓饭、牛板筋。。。。

其实，最让人想的还真是馕，没事掰一块放嘴里嚼，如同楼主所写，越嚼越香。
作者: 欣欣芳草    时间: 2017-7-11 13:33
孤鸿野鹤 发表于 2017-7-9 22:06
这文字看着眼熟，像欣欣芳草，她写过一篇《杠子头锅饼》。
我吃过的馕都是不带馅的，肉囊还真没吃过。

谢谢记得我的小文
作者: 小小含羞草    时间: 2017-7-11 19:20
谢谢大家了
作者: 小小含羞草    时间: 2017-7-11 19:22
谢谢大家了



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