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标题: 【话题呼应】冬至，炸果子 [打印本页]

作者: 琥珀茶 时间: 2010-12-18 21:46
标题: 【话题呼应】冬至，炸果子
本帖最后由倚清秋于 2010-12-19 08:48 编辑

　　炸果子，是流行于胶东半岛的海阳，莱阳，乳山一代的一种民间食品。在以前的农村，这是家里娶媳妇嫁闺女过大年走亲戚才做的一种贵重的食物，平日很少见到。即便是到了现在，还是不能轻易想什么时候吃就能吃到的，因为做炸果子，步骤很繁琐，差不多要一天的时间才能完成。虽说生活水越来越好，好吃的东西也越来越多，我对炸果子还是情有独钟。经常盼望着老家有什么喜事，我就能吃到炸果子了。

　　小时候，愿意串亲戚，特别到了是过年。到了亲戚家，别的不敢说，炸果子是敞开了吃，因为我是客。这炸果子又好吃又好看，才是上品，才能显出女主人是否心灵手巧会过日子。我妈妈是炸果子的个中楚翘，从小就养的我嘴刁，不好吃不好看的炸果子我是不肯吃的。妈妈这手艺传给了大弟媳妇，现在弟媳妇做的最起码也得了妈妈八分真传，剩下的二分，妈妈说那就是个人的经验和悟性了。

　　这炸果子好吃，最主要的是里面加了一样东西，地瓜。每次炸果子，妈妈都是一大早就起来，打面搅，煮地瓜。面搅就是用自制的发酵粉加上水和面粉，按照一定的比例用筷子搅拌而成，很稀和浆糊差不多。面搅打好，就要饧着。这个时间开始煮地瓜，煮好的地瓜要挑那种红瓤的软的不带筋的最好，地瓜剥去皮，放在一边备用。面搅饧好了，就开始加面粉揉成面团，再饧。等面团饧好，那就开始做果子。讲究的做炸果子，用木头做的模子卡。不讲究的就直接揉搓成长条。妈妈有一套模子用了三十多年了，当年天然的乳白色的浅桃木，已经变成了胡桃木的颜色，散发着岁月的一种沉郁的香味，用手摸起来很光滑，那是妈妈一双手从青葱到现在粗糙的见证。

　　炸果子的面饧的很软，因为加了地瓜，颜色的那种乳黄色。面团稍稍揉过，用手揪出一个个小的剂子。把剂子放进刻成各式图案的模子里，按压成型。妈妈握着模子把的手翻转，另一只手用力在手腕上一拍，模子里的果子就落在面板上，于是，不一会儿，一个个拙朴可爱的莲子，百合，金鱼图案的果子就做好了。看着妈妈做的那么轻松，我也学着拍，不是拍不下来就是拍下来的果子变了形。这让我有些沮丧，对妈妈却更是崇拜了。

　　做好的果子还要再饧一遍。这个时候爸爸已经把新鲜的花生油倒在大锅里开始烧火了。炸这个一定要烧麦秸，那样火不会太旺还能随时调整火的大小。妈妈试试油温可以了，就开始把一个个炸果子放进去。于是，翻滚的油锅里，果子漂浮着，妈妈会用筷子飞转的翻转着，等到果子的颜色从乳黄变得金黄，就可以出锅了。最先熟的果子一定要供奉灶王爷爷和灶王奶奶，等到小年那天他们上天会多言好事。然后是给大人尝，奶奶活着多的日子都是奶奶先尝，然后才能轮到我们这些早就馋得流口水的孩子。刚出锅的果子酥脆，咬一口烫嘴。等到凉了再吃，唇齿间就是满满的香甜了，这种味道缠绵入髓，总是让你欲罢不能。

　　前些日子，老家三哥的儿子结婚，我没有回去，让弟弟帮我带了贺礼回去。弟弟回来，三哥给我装了一盒子炸果子。我眉开眼笑的用微波炉热了来吃。真好吃啊，是老家的味道。

作者: 肥田老鼠 时间: 2010-12-18 21:59
配油茶喝，老带劲了。

作者: 雨儿 时间: 2010-12-18 22:00
第一次知道果子里面放地瓜，看琥珀吃的那个香，肯定是好吃极了