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标题: 熬鱼冻 [打印本页]

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-22 09:56
标题: 熬鱼冻
本帖最后由疯老爷子于 2018-1-22 21:39 编辑

小时候一到帮年根下，我妈就熬一大盆鱼冻，每天早晨盛一大碗就粥吃，吃了一冬咸菜根的肚子终于见到了荤腥。自从吃上比咸菜根好吃一万倍的鱼冻子，年味儿就越来越浓了。
我妈熬鱼冻都是用咸河豚鱼，我们当地叫咸蜡头。用咸蜡头熬的鱼冻，弹性大，味道鲜，比任何鱼都好吃。那时候还不知道蜡头是有毒的，长大了才知道，我妈买的咸蜡头是渔民杀刮干净腌咸了的，有毒的东西都被清理掉了，绝对安全，要是让不懂蜡头的人杀，没准真会香了馋嘴，丢了小命的。有的人家在熬蜡头鱼之前，还把蜡头皮剥下来，蒙在葫芦瓢上，让孩子们当鼓敲。我妈小气，舍不得剥蜡头皮，她总是把咸蜡头连皮一起剁成小块儿，用清水泡半天，把蜡头泡得不太咸了，就用豆芽熬。
熬鱼冻的豆芽是我妈自己生。生豆芽也是有技术的，首先要把大豆泡胖，把水沥净以后，放到瓦盆里，用湿麻布盖在大豆上边，让大豆保持湿润，把瓦盆放到热炕头上，盆口上还要蒙上小棉被，在热炕头上煲一天，就能听到盆里有轻微的动静，我妈说这是豆粒伸腰呢，过两三天再看，豆芽的小尾巴就露出来了，这时要把豆芽用清水洗一次，防止发酸变质，等豆芽长到两个豆粒长的时候，是就可以熬鱼冻了。
我妈熬鱼冻的方法十分简单，就是把鱼块倒进大铁锅里，用油煎一下，用醋钻一下，用卤虾油提提鲜，然后就把豆芽白菜叶放进去，扒拉扒拉，再添几瓢水，让把鱼块和豆芽都淹了，就拉着风匣猛烧火，等锅里大开了，再咕嘟一会子，看看白菜叶软了，尝尝咸淡，就粥吃一定要够咸才好，淡了就要加些盐，然后就停火，出锅，盛到大盆里，不让趁热吃，而是放到不生火的北厢房屋里冻起来，等它凝成鱼冻再吃。带皮的蜡头鱼胶原蛋白多，比不带皮的凝得更结实。那时候很少吃到肉，吃到一块蜡头鱼，和吃瘦肉一样香。
我成家以后，一到冬天也爱学我妈熬鱼冻吃，特别是有了冰箱以后，一年四季都可以吃鱼冻了，只是咸蜡头鱼不好买了，别的鱼冻没有蜡头鱼冻凝得结实。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-22 09:58
这个小文已经再别的文里零星的写过了，整理一下出个完整版。

作者: 耶律折腾 时间: 2018-1-22 12:02
这个鱼冻我吃过，非常好吃。

渔家都做这个冻，处理河豚毒素也没那么仔细，没有中毒的，我想，可能是晒成鱼干，就去除了毒素罢。

这个冻，海边的酒店也有了，算是名贵菜。

作者: 六指为挠痒 时间: 2018-1-22 12:07
一定要找你吃一回蜡头鱼。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-22 13:18

六指为挠痒发表于 2018-1-22 12:07
一定要找你吃一回蜡头鱼。

现在还真没有。秋天应该有吧，但都是鲜活的。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-22 13:21

耶律折腾发表于 2018-1-22 12:02
这个鱼冻我吃过，非常好吃。

渔家都做这个冻，处理河豚毒素也没那么仔细，没有中毒的，我想，可能是晒成 ...

都说河豚有毒，挺吓人的，但没听说谁是吃河豚毒死的。

作者: 野妞 时间: 2018-1-22 17:40
掏出小本本记上，疯哥某年月日欠俺鱼冻一盆。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-22 18:00

野妞发表于 2018-1-22 17:40
掏出小本本记上，疯哥某年月日欠俺鱼冻一盆。

作者: 花中的花 时间: 2018-1-22 18:28
我自己有空也做鱼冻
青鱼黄豆芽

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-22 19:34

花中的花发表于 2018-1-22 18:28
我自己有空也做鱼冻
青鱼黄豆芽

青鱼刺少，也挺好吃。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-23 06:32

野妞发表于 2018-1-22 17:40
掏出小本本记上，疯哥某年月日欠俺鱼冻一盆。

用湖里的嘎鱼熬鱼冻也很好吃哟。

作者: 六指为挠痒 时间: 2018-1-23 06:34

疯老爷子发表于 2018-1-23 06:32
用湖里的嘎鱼熬鱼冻也很好吃哟。

老爷子早安！

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-23 08:15

六指为挠痒发表于 2018-1-23 06:34
老爷子早安！

到大连了吧？春节在大连过吗？

作者: 六指为挠痒 时间: 2018-1-23 08:25

疯老爷子发表于 2018-1-23 08:15
到大连了吧？春节在大连过吗？

嗯
孩子和我同行
马花一干人等也不响应
所以就不过来打扰啦。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-23 08:27

六指为挠痒发表于 2018-1-23 08:25
嗯
孩子和我同行
马花一干人等也不响应

后会有期，来日方长

作者: 天下白 时间: 2018-1-23 09:00
你的艺术细胞都是遗传你妈吧？

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-23 11:33

天下白发表于 2018-1-23 09:00
你的艺术细胞都是遗传你妈吧？

还是我老爸的手巧。

作者: 东湖 时间: 2018-1-24 09:19

大豆泡胖

作者: 东湖 时间: 2018-1-24 09:20
口水都流出来哒。

作者: 东湖 时间: 2018-1-24 09:21
，用醋钻一下
————————
钻字用得妙。

作者: 东湖 时间: 2018-1-24 09:22
让把鱼块和豆芽都淹了
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淹字，也是可圈可点

作者: 东湖 时间: 2018-1-24 09:24
拉着风匣猛烧火
————————
这个炉灶，在那个年代，算是高级的了。

柳二发的图片里，就有这样的风匣式炉灶。

作者: 东湖 时间: 2018-1-24 09:27
写得非常翔实。绝对的精华文字。受益匪浅。大赞！

回头，也熬鱼冻去。

作者: 东湖 时间: 2018-1-24 09:28
这应该是上报的文字啊，百十元没问题。

作者: 东湖 时间: 2018-1-24 09:30
等豆芽长到两个豆粒长的时候，是就可以熬鱼冻了。
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这个很难啊，要自己生豆芽，还要刚好两个豆粒长，这个火候难掌握。

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-24 10:24

东湖发表于 2018-1-24 09:22
让把鱼块和豆芽都淹了
————————————
淹字，也是可圈可点

都是我们当地的土话

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-24 10:25

东湖发表于 2018-1-24 09:28
这应该是上报的文字啊，百十元没问题。

碰上知音了

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-24 10:26

东湖发表于 2018-1-24 09:30
等豆芽长到两个豆粒长的时候，是就可以熬鱼冻了。
————————————————————————
这 ...

差不多就行

作者: 肺话蛮多 时间: 2018-1-24 14:24

不吃鱼的路过一一

作者: 疯老爷子 时间: 2018-1-24 19:56

肺话蛮多发表于 2018-1-24 14:24
不吃鱼的路过一一

闻到鱼味儿了没？

作者: 野妞 时间: 2018-1-24 22:08

东湖发表于 2018-1-24 09:27
写得非常翔实。绝对的精华文字。受益匪浅。大赞！回头，也熬鱼冻去。

好眼力

作者: 东湖 时间: 2018-1-25 09:31
老爷子的确写得好。好文字只要看到，就当赞。

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