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标题: 腊货 [打印本页]
作者: 蘸水笔 时间: 2018-2-1 13:46
标题: 腊货
本帖最后由 蘸水笔 于 2018-2-1 13:56 编辑
腊月间，是做腊货的时候。
不然腊字怎么会有个肉旁呢。
人们等不急，还在冬月里就早早将腊货挂出去晒太阳了。腊鸡，腊鸭，腊鱼，腊肉，四大样。腊肉主要是猪肉，包括腊肠。其它肉类，牛肉或者羊肉，还有别的动物肉，腌成腊肉也是很好吃的，但不在普通人家的腌制范围之内。
读《西游记》，猴哥戏弄八戒，常说要将他的耳朵腌来下酒，八戒亦常喊道“罢了，撞见贩腌腊的妖怪也”，可见至少在明代就已经有做腊肉的风俗习惯。相沿至今，已经数百年。
当然，如果悬貆是经过腌制的，那年代就久远了。可能从有人类开始便有了腌肉。
耳朵我们叫顺风，肉很薄，中间夹着脆骨，腌来下酒果然很好。腌猪尾下酒亦佳。我最爱腊猪蹄子，配它最好是藕，都切成块，一起炖得烂烂的，极香。有一年得了一只猪拱嘴，都嫌秽不肯吃，肥了我一个好年。
走在街上，我喜欢看家家户户挂出来的腊货，鱼从背上剖开，肚皮相连，一条鱼撑开来像两条鱼；肉用大刀割成条状，膘肥肉厚，带皮腌出蜡质感，看上去就诱人，恨不得切来生啖；鸡鸭肚腹内支着竹架子。这些腊货被高高低低的挂在一切可以挂东西的地方。有些地方想象不到，匪夷所思，比如电线上，树杪上，亦都将鱼肉挂得林林总总。时间挂长了，迎着阳光晶莹地滴油。寒风穿堂过巷，有鱼肉香。年的气氛渐渐浓了。
尽管人们差不多将鱼肉吃腻了，到了日子还是要做腊货，图的就是这个气氛。有了气氛，人才活得有滋味。
父亲是北方人，家是革命之家，鱼肉那时候稀罕，故没有腌腊货的习惯。反倒是有了自己的小家，觉得腊时腊月腌制鱼肉是家庭生活中的应有之义，亦是已然成家立业的一个小小标志，才每年冬天兢兢业业认认真真地去做这门功课。彼时单位有福利，年底分鱼分肉总是一大堆，也是促成我们腌制鱼肉的条件与动力。一个有规有矩尊重传统习惯注重生活细节的家，大抵是一个相对和睦幸福的家。一旦家有裂隙，就什么都无所谓了。所以我已十余年不曾腌过腊货。我记得最后一次是腌腊肠，买最好的臀尖，配最好的佐料，追求尽善尽美。腊肠在竹篙子上吊到夏天，取下来切片在饭上蒸熟，真是好下饭。
一个人独居，并非没有动过自己办腊货的心思。如果单位不是将分鱼分肉改成发过节费，我说不定真的还要做上几回。如今反腐，逢年过节两三百元的过节费亦成为腐败行为，统统取消。办腊货的兴致已然为零。
想吃腊货，市场上有，去砍一块回来就是。有时候错买回熏过的，我不喜欢烟熏味，烟熏味也掩盖了腊香，又不愿意糟蹋东西，只好捏着鼻子去吃。
想重温从前温馨的生活气息，不可能了，不是在梦里，就得等来生。
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作者: 花中的花 时间: 2018-2-1 13:52
这个仙鹤缸子是笔筒吗？
作者: 蘸水笔 时间: 2018-2-1 13:57
是温酒的，应该还有只小杯，有个盖子。
作者: 杨柳堆烟 时间: 2018-2-1 15:38
腊货，偶尔吃一点香，经常吃不好。
作者: 井冈 时间: 2018-2-1 15:48
想起以前的生活，确实很温馨。
作者: 井冈 时间: 2018-2-1 15:48
赏文，问好！
作者: 轻言 时间: 2018-2-1 16:14
前段唇齿留香，后段一丝黯然。不知说什么好，谢谢。插花很美。
作者: 隐香 时间: 2018-2-1 17:11
这文字耐读，平实有味~喜欢
作者: 花开富贵 时间: 2018-2-1 18:12
腊味已是日常，年味渐渐久远。
作者: 归隐宋朝 时间: 2018-2-1 21:36
腊肉原本是一种生产过剩的储藏手段，久之则因其为味道独特而成为饮食佳品。
饮食之所以可以称其为文化，大概就是这种久而久之的不断实践与升华吧。
作者: 泌水 时间: 2018-2-1 22:57
肿么觉得有淡淡的悲凉？
作者: 轻言 时间: 2018-2-2 10:58
最近在读董桥，感觉蘸水笔字里行间也有那种味道，旧式文人的雅韵。你每篇文后都fu文玩典籍照片，把这些玩物的来龙去脉雅问趣事理理，也是一册今朝风日好
作者: 蘸水笔 时间: 2018-2-2 11:27
嗯，几乎每件都有一篇，有的好几篇。
哪天发几篇过来请你指教。
作者: 轻言 时间: 2018-2-3 11:37
本帖最后由 轻言 于 2018-2-3 11:58 编辑
呵，先生高看了，我只是书房端茶递水的丫头。发来，便得机会分享你的喜乐，捧个人场。若说交流，我们大当家的宋朝在行。
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