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标题: 【过年】红烧肉 [打印本页]

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-23 20:01
标题: 【过年】红烧肉
本帖最后由虎步漫游于 2018-2-24 08:02 编辑

       到老家时，已过夜半，父亲还在等，急急地张罗着去做饭：想吃啥？
      一帮人精疲力尽，个个头沉如戴金箍，异口同声：想睡觉。
   父亲不甘心，展示早已备好的材料：啥都有啊！好做……
   这次大家回答更干脆：不吃。
   于是，都草草地躺下。舒服啊！恨不得将每一寸肌肤每一根骨头都拆下来与床板亲密接触，晾晒一番，才好。
   一觉到天亮，耳边传来厨具的奏鸣声。才洗涮完毕，热腾腾的饭菜已摆满了饭桌。吃，吃！趁热！父亲乐呵呵地举箸相让，挥舞如同乐队指挥。
   一眼扫过去，立刻定格在一盘红烧肉上。先吓一跳：哎呀！大清早的，谁能吃得了这个？！
   小时候，虽然物质贫乏，总盼着年节吃上点好吃的，但还是对一些东西望而生畏，一是鱼，怕刺多扎嘴；一是红烧肉。
      记忆中的红烧肉，做法很简单，先煮。大块的肉，越肥越好，不加盐，直接煮熟，捞出沥干水，涂抹一层酱油，下锅炸至猪皮焦黄起泡，即可。这是过年待客的必备菜：切成厚片，堆挤在碗中，浇汁撒盐，上锅蒸。同时蒸的还有酥肉、丸子、鱼块等等。反正挺便捷。
   八仙桌摆的满满的，主人热情举箸一再相邀：动筷，动筷！趁热。
   客人一再谦让：吃着哩！吃着哩！没停嘴。
   主人还嫌过意不去，起身夹起满满一筷头红烧肉要放进客人碗里：吃这个，烧哩烂哩很。
   客人吓得夺碗欲逃：太香！可吃不下唻！
   ——这一唱一和，说相声般的游戏，直到饭罢才能结束。主人客人都满嘴油光，还在互相客套。招待不周，都没吃好。——吃好唻，都吃撑唻。要不，俺端回家？！哈哈
   当然，这已然不算最苦的时候了。记得看路遥的《平凡世界》，孙少安刚发家，让老爹孙玉厚上街买肉招待盖新房的客人，肉贩一看是有钱人哪，立刻捡最肥的部位切两三斤……孙玉厚拎肉在街上承受乡亲们羡慕的眼光，心潮激荡，都荡出幸福的老泪了。而在我的故乡有个更久远的传说，说是某村很穷，过年时，全村只靠一碗“窝子”(就是红烧肉）撑场面，谁家来客，就转借到谁家。客人来，主人也照旧用筷子点着菜碗热情相劝：叨菜，叨菜，趁热！客人也谦让：吃着哩，吃着哩。然而，双方心里都明镜儿一般，只捡粗菜淡饭下筷子。宴罢客走，窝子还有惊无险地翘立在桌上，单等主人小心翼翼地完璧归赵去也。相安无事多年，直到一个南方来客，被主人一让再让之后，终于不好意思地将筷子伸了出去，一夹，却没夹起，好生奇怪，再用力挑起一看，哟呵，肉片居然被一圈竹篾条串起来的，这是什么规矩？客人兴趣勃发，挑断竹篾，取食一块入口，哇哦，好香！——可不香嘛！经过多少家柴锅的细心蒸制了——胃口大开，风卷残云，瞬间干完。完全没注意到主人在一旁早已瞠目结舌笑容凝结。直到饭罢，满意地抚腹散步，路经厨房时才无意中听见主人在叫苦：坏了，坏了，这咋还人家唉？
   南客生疑，悄悄打问，方才恍然，大笑。于是施施然到街上买取肥肉一大块送与主人。居然，在十里八乡造成轰动，一直美谈笑谈到如今……
   古语云：肉食者鄙。但在我的父老乡亲眼里，鄙不鄙的不重要，重要的是有肉吃很幸福。所以，红烧肉，作为肉中极品，当然是最好最好最好的生活象征了。只可惜，乡下人，愿望美好，技法简陋，只出于保存久长的需要，聊饱肚腹即已满足了。
   所以，当生活稍稍好转之后，这白花花的大肉片便摇身一变几成人们饭桌的梦魇了，那是吃肉？直接喝油好不好？——至少，我是很怕的，以至于上学读到苏东坡的《猪肉颂》，还是大不以为然：什么东破肉？不就大肥肉片嘛！
   这个阴影，直到十九岁那年参加同学的婚宴才被打破。满座皆客，但我一个也不认识，人家笑谈劝酒，完全插不上话；只好将精神聚焦在饭菜上，忽然感觉那盘红烧肉挺奇怪的，没有一点红色，白白的，上面点缀几朵绿生生的香菜，很素净的感觉。没有人动筷，都在缠酒。不管了，我将筷子伸过去夹取小小的一片——哇！一点也不油腻，糯糯的，入口即化，味道也足，好吃！忙不迭地接连干了好几筷，这才礼貌地放下。回味，悠长，满口生香。
   哎呀我去！这是什么做法？！从此，对红烧肉兴趣疯长，后来出外打工，只要有机会在饭店吃饭，红烧肉是必点的菜。但像那种完全白生生的红烧肉，却再也没尝到过。除此，印象中，在北京的一家名为九头鸟的酒店烧的毛氏红烧肉也很软烂喷香。
   曾经跟北京一哥们学做过红烧肉，这老兄个头一米六，体重一百八，哼哼，活像二师兄转世——超爱臭豆腐，更爱红烧肉！他的做法也简单：，油烧热溶白糖成红色，咕嘟咕嘟冒泡时，将切成麻将牌大小的五花肉块倒入翻炒均匀，然后加热水漫过肉即可。小火慢炖，直到收汁，出锅。也很软，烂，香，但总觉有点不对，却也找不出毛病；好在那时年轻，正缺营养，有这大口吃肉大口喝酒的机会，还扯什么淡啊。
   直到来内蒙后，手头略宽裕，红烧肉的馋虫也渐渐长得粗大，于是挑相宜的肉买，最好三肥两瘦夹层。心存疑问，干脆买本烹饪书，依葫芦画瓢……可惜我做事总是不肯专心，随意性强，于是有时烧好有时烧不好。后来倒也渐渐摸到门框，即，只要最后三两分钟能将油逼出来，即可达到不腻的效果。从前年起，我母亲年年托人给我带来自制的雪里蕻干菜来，我便又发明一新吃法：将烧好的红烧肉覆盖在泡发的干菜上，上高压锅蒸。这样，肉不腻，菜也喷香。很有梅菜扣肉的既视感。
   当然，这是吹牛。别有风味，却是真的——已成我儿子的最爱。
   细想想，呀！有好久没做过红烧肉了。女儿远去外地求学，儿子读高中一周回家半天，我也忙，我家娘子也忙，做饭简直几近对付。
   ……
   但，这可不是我能接受父亲的红烧肉的理由！哼！不吃！
   但，父亲急眼了，自己先夹起满满一筷头做示范，一边大嚼，一边自赞：“好吃！可烂了，香……”
   真的么？细打量，果然不同以往，肥肉只是薄薄的一层哎！小心挑取最小的一块送进嘴里，果然，不腻，软，烂。
   但味道，却瞬间直贯四十年，哦！这才是家的味道，年的味道，一点也没变。

作者: 时光微雨 时间: 2018-2-23 20:04
我家今晚恰巧也做了红烧肉。。。。。

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-23 20:05

时光微雨发表于 2018-2-23 20:04
我家今晚恰巧也做了红烧肉。。。。。

巧了

作者: 时光微雨 时间: 2018-2-23 20:05
我母亲年年托人给我带来自制的雪里蕻干菜来，我便又发明一新吃法：将烧好的红烧肉覆盖在泡发的干菜上，上高压锅蒸。这样，肉不腻，菜也喷香。很有梅菜扣肉的既视感。

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这样的红烧肉应该很好吃，有点像毛家红烧肉。

作者: 时光微雨 时间: 2018-2-23 20:07

虎步漫游发表于 2018-2-23 20:05
巧了

还没做好，光闻味了。

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-23 20:07

时光微雨发表于 2018-2-23 20:05
我母亲年年托人给我带来自制的雪里蕻干菜来，我便又发明一新吃法：将烧好的红烧肉覆盖在泡发的干菜上，上高 ...

哥是写文唱歌做菜都半瓶醋

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-23 20:07

时光微雨发表于 2018-2-23 20:07
还没做好，光闻味了。

这菜得下功夫，急不得

作者: 时光微雨 时间: 2018-2-23 20:08
本帖最后由时光微雨于 2018-2-23 20:12 编辑

虎步漫游发表于 2018-2-23 20:07
哥是写文唱歌做菜都半瓶醋

能人！上得厅堂下得厨房，贤惠的代表！

作者: 时光微雨 时间: 2018-2-23 20:09

虎步漫游发表于 2018-2-23 20:07
这菜得下功夫，急不得

做好我也不想吃了，都几点了，减肥。

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-23 20:11

时光微雨发表于 2018-2-23 20:09
做好我也不想吃了，都几点了，减肥。

明天再蒸蒸也好吃

作者: 时光微雨 时间: 2018-2-23 20:14

虎步漫游发表于 2018-2-23 20:11
明天再蒸蒸也好吃

红烧肉好吃，就是太能长肉，我就闻闻吧。

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-23 20:17

时光微雨发表于 2018-2-23 20:14
红烧肉好吃，就是太能长肉，我就闻闻吧。

闻闻也长肉

作者: 时光微雨 时间: 2018-2-23 20:39

虎步漫游发表于 2018-2-23 20:17
闻闻也长肉

作者: 派格 时间: 2018-2-23 20:48
yai，又看饿了。

作者: 派格 时间: 2018-2-23 20:49
高压锅确实不错来。

作者: 派格 时间: 2018-2-23 20:50
对于主客间的一唱一和描述得太入神了。

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-23 20:53

派格发表于 2018-2-23 20:50
对于主客间的一唱一和描述得太入神了。

见过

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-23 20:54

派格发表于 2018-2-23 20:49
高压锅确实不错来。

真好物件，尤其电压力锅，特好使。

作者: 锦瑟 时间: 2018-2-23 22:26
红烧肉于我，总被它的外表吓到。回锅肉盐煎肉却是我的最爱。

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-23 22:28

锦瑟发表于 2018-2-23 22:26
红烧肉于我，总被它的外表吓到。回锅肉盐煎肉却是我的最爱。

也是我最爱。四川人最会吃，超赞！

作者: 苏力 时间: 2018-2-23 22:34
同上

作者: 我是来打酱油的 时间: 2018-2-24 07:10
红烧肉，确实香
但是，我比较关心的一个问题是，吃红烧肉时，是就馒头还是就米饭

作者: 虎步漫游 时间: 2018-2-24 07:41

我是来打酱油的发表于 2018-2-24 07:10
红烧肉，确实香
但是，我比较关心的一个问题是，吃红烧肉时，是就馒头还是就米饭

我家是馒头

作者: 信以为真 时间: 2018-2-25 12:48
一个字，香

作者: 信以为真 时间: 2018-2-25 12:49

派格发表于 2018-2-23 20:48
yai，又看饿了。

请教一下，这个 yai 是啥意思？

作者: 流云一朵 时间: 2018-2-25 15:42
老人家都这样。无肉不成席，老觉得青菜拿不出门去。

作者: 派格 时间: 2018-2-25 16:01

信以为真发表于 2018-2-25 12:49
请教一下，这个 yai 是啥意思？

追知道去，看他们一直在用，类似于yeah吧。

作者: 北原 时间: 2018-2-25 20:04
洗涮——洗漱

作者: 北原 时间: 2018-2-25 20:07
看得口舌生津的，明儿吃红烧肉，就这么定了

作者: 信以为真 时间: 2018-2-25 21:32

派格发表于 2018-2-25 16:01
追知道去，看他们一直在用，类似于yeah吧。

汉语拼音不对啊，别用了

作者: 派格 时间: 2018-2-26 00:40

信以为真发表于 2018-2-25 21:32
汉语拼音不对啊，别用了

考证了一下，我们这里的土语。

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