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标题: 暖心饹馇 [打印本页]
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-25 10:53
标题: 暖心饹馇
本帖最后由 疯老爷子 于 2018-2-25 11:12 编辑
用绿豆浆摊的煎饼在我们唐山一带叫饹馇，用饹馇做的菜，是我们这的特色菜，全国各地各大菜系里都没有，只有我们这里有。
关于饹馇的名字还有一段传说，说是清王朝在遵化了建东陵后，守陵的人为了讨得皇家的欢心，就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭腐败，端上来的菜只夹两口就撤下。有一次，御膳房端上了醋熘饹馇，她一看没有吃过，问了声：“这是什么菜呀？”太监赶忙回答：“还没起名字呢，请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口，太监就忙着往下撤。不料慈禧太后还没吃够，就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名，马上传下去：“老佛爷赐此菜名为‘ 搁着’。”饹馇与搁着谐音，从此饹馇的名字就在民间流传到现在，还沾上了皇室的味道。
饹馇是我们当地很普通的食材，用它做出来的菜，花样很多，一般的家庭妇女，都能做出几样饹馇菜来。如炒饹馇、烩饹馇、炸饹馇圈子等。难度比较大的，有焦熘饹馇、醋熘饹馇、拔丝饹馇。难度最大的是玻璃饹馇，这个菜只有饭店里的大师傅才愿意做，因为要过两遍油，一般的家庭妇女，怕费油，不舍得做，而且火候也不好掌握，火候大了，颜色黑，吃着有苦味儿，火候小了，吃着不脆，还挂不上糖。
因为饹馇是本地的特色菜，我们请外地的朋友们吃饭，饹馇菜是必点的菜。烩饹馇，汤汁多，吃着暖和，开胃。牛肉炒饹馇加点白菜叶，出勺前撒几根韭菜或者蒜黄提味，更能勾住客人的胃。焦熘饹馇、醋溜饹馇、玻璃饹馇又好吃又好看，就是上了国宴，也不比别的菜逊色。饹馇圈子是凉菜，又香又酥，是喝酒的小菜。夹一块饹馇圈子，抿一口小酒，别提多对味儿了。
我是个吃货，总到饭馆里去吃饹馇，吃不起，就自己学着做，不仅普通的饹馇菜我都会做，就是高难度的饹馇菜，我也能做。我能把焦熘饹馇做成咸味儿的，也能做糖醋味儿的。我做拔丝饹馇，熬糖时不用反复试丝，就能拔出丝来。
上海工作的闺女回家过年，她妈买回来几张饹馇，我拍着胸脯跟闺女显能耐，让她条花样儿，她要怎么吃，我就怎么做。闺女选得是糖醋焦熘饹馇。我把配菜的黄瓜片都切好后，女儿耍赖，又要吃玻璃饹馇了，我说这也难不倒我。我把饹馇切成寸大的菱形片，当锅里的花生油烧到六七成热时，把饹馇撒进去炸。饹馇飘上来后，颜色炸到微红，就捞了出来，然后把油到出来，把炒锅刷净，再放一小勺油，加入一大勺白糖，用小火边加热，边搅动，让糖溶化。等糖烧的有点发黄了，用勺舀出一点，往下一滴，用嘴一吹，出现丝了，就赶紧把过好的饹馇放进去翻炒，直到饹馇均匀地挂满了糖为止。出锅前，先把盘子上抹上油，再把玻璃饹馇倒进盘子里，赶紧用筷子将玻璃饹馇分开，晾凉。几分钟后，端在桌上，让闺女品尝，闺女说又甜又脆，冰冰爽爽，好吃极了，结果一大盘子玻璃饹馇，一会就叫我们三口子咪西了。我说，如果爱吃，下次回来我还给你做。
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-25 11:06
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这菜叫玻璃饹馇不假，就是不是我做的，我做不出这么好看来，这是从网上借的。
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-25 11:07
本帖最后由 疯老爷子 于 2018-2-25 16:16 编辑
过去写过饹馇，这次又写是想再写出点新意来。
作者: 天下白 时间: 2018-2-25 11:08
到涿州二十多年，吃过几次饹馇，始终没能吃惯。还是觉得驴肉火烧好吃，河间的不错，徐水也凑合。
作者: 天下白 时间: 2018-2-25 11:11
北京好些小吃都与慈禧有关，看来也是一吃货，名字取得没名堂
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-25 11:13
那是你没吃到正宗的，来唐山吃，我请你。
作者: 天下白 时间: 2018-2-25 11:13
我说呢，我想疯哥也做不了那么好，差点没把我气晕了
作者: 天下白 时间: 2018-2-25 11:14
好，那天坐飞机去吃
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-25 11:16
阿衫能做出来。
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-25 11:17
不给报路费
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-26 08:08
这么好的饹馇，摆了一天，只有白弟吃了两口，都凉了。
作者: 野妞 时间: 2018-2-26 13:24
要是纯素的就不记小本本辣，俺脚得跟豆渣有点相似咧
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-26 13:28
野妞 发表于 2018-2-26 13:24
要是纯素的就不记小本本辣，俺脚得跟豆渣有点相似咧
这是到我们这来必吃的一道菜，记不记的都得上，我请客从没缺过它。
作者: 野妞 时间: 2018-2-26 15:20
如此，奏搭一个吧
作者: 六指为挠痒 时间: 2018-2-26 23:29
记着吧
反正记了也是白记
如果我走得晚
你走后我把照片烧了给你。
不过
基本上你是享受不到这待遇
墙上的几位
怎么看都是你活得最长久
作者: 天下白 时间: 2018-2-27 14:26
那就让他去你家做
作者: 天下白 时间: 2018-2-27 14:29
本山都要求报路费的，我比本山穷多了。
作者: 泥小怂 时间: 2018-2-27 14:46
厨房杀手飘过。再好的食材，也会让你有口难咽
作者: 云在眉梢 时间: 2018-2-28 12:47
最近懈怠了，上坛少了。老爷子的贴先顶后看~
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-28 13:18
天下白 发表于 2018-2-27 14:26
那就让他去你家做
去年差点儿来。
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-28 13:23
泥小怂 发表于 2018-2-27 14:46
厨房杀手飘过。再好的食材，也会让你有口难咽
有口难咽，嘻嘻
作者: 肺话蛮多 时间: 2018-2-28 13:45
这个牙胃口就好吧。我是个吃货，但，就是有一样，不吃鱼。这个好像好看，吃估模没有油豆腐好吃。
作者: 远去的烟云 时间: 2018-2-28 14:26
呵呵，巧了，这玩意儿还真吃过，而且是我爱吃的地方小吃之一。
作者: 远去的烟云 时间: 2018-2-28 14:27
不过，不是在唐山吃的。是在辽宁喀左，朝阳地区的蒙古族自治县。
作者: 远去的烟云 时间: 2018-2-28 14:39
也有几种吃法。我偏爱烩饹馇。取新鲜蒜苗，切寸段，用猪肉丝炒了加汤，待开锅后下切成菱形块的饹馇，汤里加淀粉勾欠，放当地塔城牌陈醋。端上桌来，黄中带绿，香气扑鼻。虽是寻常小吃，也令人味口大开，很是难忘。那些年去喀左，这道菜是我必点的。朋友也送过，在家做了，终还是差点意思。:）
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-28 14:39
在我们这也有兰州拉面
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-28 14:41
口味因人而异，一个妈的都不一样。
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-28 14:43
我也爱吃烩饹馇，在饭店叫大盘饹馇。
作者: 疯老爷子 时间: 2018-2-28 14:48
他现在搂着钱享福呢。
作者: 云在眉梢 时间: 2018-2-28 21:28
煎饼之类的东西我这种川北人都爱吃，可惜还不到~
作者: 疯老爷子 时间: 2018-3-1 07:50
只知道你们爱吃麻辣的和油腻的。
作者: 虎步漫游 时间: 2018-3-1 17:41
还以为锅包肉
作者: 虎步漫游 时间: 2018-3-1 17:43
只读文字，还以为跟锅巴类似呢
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