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标题: 妈妈的味道 [打印本页]

作者: 马樱花 时间: 2018-3-23 21:48
标题: 妈妈的味道
小时候在新疆农垦兵团，连队有户河南人，女主叫王大曼。七八十年代，白面馒头都少见，况肉乎，谁家不是逢年过节才能沾点荤，大曼他们家吃肉和别人不同。连队过年杀猪分肉，有时一分分到半夜，大曼带着全家老小包括几岁的的孩子都坐在桌边忍着瞌睡撑着，等肉一到，立马开始烧锅，半夜到家半夜煮，天亮到家天亮炖，分多少煮多少，一锅炖，歼灭战，绝不让一两肉见着明天的太阳。
　　
　　我妈说过日子要细水长流，方能久久远远。像大曼家那样有肉撑死，没肉馋死的吃法，是瓜婆娘嫁给阎王爷——过鬼日子。
　　
　　我们家兄妹四个，都是疯吃疯长的年龄，小饭桌上没点油水哪行啊，凭肉票买回的那点肉哪够一大家子塞牙缝的嘛，妈急呀。爸就寄钱给湖北口里的亲戚，让那边买上肉，腌好，寄过来。爸往老家汇了100块钱，巨款，彼时肉才0.95元每斤。肉寄过来后，妈把层层包裹的油布纸一掀开，就叹口气，说以后再不买了。扣除运费，减去孝敬老人的，对方截留的，剩下的肉已经不多了，离预算相差甚远。
　　
　　有肉，也得细水长流着吃不是。譬如，蒸碗霉豆，豆子上面漂着几块肉。全家人的眼睛都盯着那，我虽然是最小的，但也有大局观，不先吃，人后吃，大哥挟一块我挟一块，二哥挟一块我挟一块，姐挟一块我挟一块……妈好像就没挟过。饶这样礼让，还受了小哥好几个白眼，说我老跟着人噶哈，跟屁虫么？
　　
　　为了能保证有肉吃，我妈进行了全家总动员，养猪。那猪瘦的，把猪槽子都啃烂半边，“你哥除了用弹弓弹人家玻璃厉害外，啥也不中，打猪草也不中，还有你姐”，妈说“整天疯得哟，踢踺子抓骨拐，朱家丫头都知道去地里捡菜叶，拾麦穗儿。”家里还养着七八只鸡，鸡主要起下蛋作用，哪舍得杀，于是乎，我等天天只闻到鸡笼下面鸡屎臭，哪曾嗅到汤锅里面鸡肉香。我和小哥甚至养过一头小山羊，每天放学后都牵着羊去杨树林里吃草，那几根稀稀拉拉如癞子头上几根毛的草哪里够吃嘛，饿急了它连树皮都啃，山羊也长得十分苗条清秀。自此，我妈“自己动手，丰衣足肉”的计划宣告失败。
　　
　　我爸出大招了，和连部的几个同事相约去附近維族人或哈萨克人定居点买肉。牛啊羊啊，一头一头地买，买回来剁好块，放在屋前菜棚子里，冻得梆梆硬，随吃随取。妈说那年冬天，我们家吃了一头牛和一头羊。夸张吧，哪有许多肉可吃么，那牛和羊怕不是刚生下的小犊子吧？
　　
　　后来我们全家调回了湖北。我爸还受姑姑之托，带回了她俩儿子，家里人口基数更加膨胀，吃顿肉非花血本不可，妈又开始想辙了。妈所在单位是国营服务公司，下属有旅社、饭店、照相馆、理发店、豆腐厂等等。妈就去饭店，用极便宜的价格买人家榨完油后的猪油渣。那油渣半干不湿的，里面的油挤挤还是有的。你都不能想像桌上的辣椒炒油渣儿是多么香，多么下饭，还有猪血炒大蒜，妈说猪血是吸尘打灰的，吃了好。除了这些，饭桌上当然少不了江南鱼米之乡特有的——鱼。通常都是筷子那么长，半斤重的链鱼，菜场里最便宜的鱼，两条一盘儿，有时买回来的鱼都臭了，脱了刺，人家半卖半送的残货。妈说“鱼嘛，臭生不臭熟，多给点辣椒大蒜烧出来一样好吃。”妈没说错，臭鱼烧出来仍然是抢手货，一盘子装两条，我基本上一筷子就能掀下半条鱼肉来，第二筷子就要翻面了。妈就一眼眼剜过来“不要老是困在鱼碗里，一口鱼一口饭的，细细吃，留一条晚上吃嘛。”
　　
　　“我们家伙食向来比别人家好。”妈骄傲地说。她不但擅于开拓，还勇于创新，于是，我妈独创的拿手菜隆重出场了——糯米肠。
　　
　　猪大肠比肉便宜多了，一折二，即一斤肉可以买二斤肠，可不好买。妈托熟人从付食品公司走后门才买回来1付2付的。细细洗，用面粉、白酒揉啊，搓啊，一遍遍的。洗干净后，妈往里面灌糯米，糯米是事先泡好了的，不能灌满，得富裕一小截儿，给糯米预留加热后膨胀的空间。糯米肠一条条灌好了，上笼蒸；蒸好了切薄片，再下油锅煎，煎成两面金黄；最后一道工序是喷糖水汁，待汁收干后，那金黄色的，一片片泛着油香糖香糯香肉香的糯米肠就可以入口了……这盘菜是我妈在灶头上挥洒青春和汗水多年后，深得民心的独创佳肴范例之一。清软柔，白糯醇，流着蜜汁淌着油光，它不仅省钱，份量还足；不仅解馋，油水还厚；不仅颜值高，味道还丰富。
　　
　　每每，我们家煎糯肠的“嗞拉嗞拉”声响起，香味四溢，四邻五舍都闻之色动。隔壁有位姐姐不止一次地问我，你妈做的，那个臭臭的，香香的，糯米猪肠好吃不？
　　
　　每每想到晌午饭会有那样一盘子美味等着你，我都忘了身上的衣裳多么肥大丑（我姐是个胖子），成绩多么低滥差（刚转学，听不懂老师方言，沦为差生），我都有一种愉悦之情在心中在唇齿在眉目间荡漾；
　　
　　我爸嗜甜，对这口也是相当爱好。于是，一言不合妈就开始灌肠，我爸立即就投降，否则怎么办，他还想吃糯米肠么？
　　
　　后来这道菜成了妈的保留曲目，过个年节，来个客人，这道菜端上来，妥妥迎来一片欢呼和盛誉。
　　
　　——
　　
　　光阴如白驹过隙，那个在清苦的岁月里，最会做糯米肠的人已经走了很久，而曾经横草不掂，竖草不拿，油瓶倒了都不扶的小丫头已经成长为一个摆开八仙桌招待十六方，随便就能端出十八道菜的高厨，可从来没做过糯米肠。在这国泰民安的康平盛世，山珍海味早已进了寻常百姓家，鸡鸭鱼肉已经成了高血脂和高血压的祸首，谁还会在意糯米肠咧？
　　
　　我在意。并非不会做，并非做不好，厨房里各种电器，市场上琳琅食材，做一盘糯肠简直不要太容易，只是近乡情更怯吧。民以食为天，吃以味为天，怕少了趣味，误了回味，迷失了“梦里回了千百次，醒来泪沾襟”故园老家之原味。
　　
　　

作者: 马樱花 时间: 2018-3-23 21:49
我答应小虎的，认认真真写一篇文儿给苏力，给北原给小锦瑟等等们看看。

作者: 虎步漫游 时间: 2018-3-23 21:50

马樱花发表于 2018-3-23 21:49
我答应小虎的，认认真真写一篇文儿给苏力，给北原给小锦瑟等等们看看。

感谢马花姐！

作者: 虎步漫游 时间: 2018-3-23 21:53
被点名的，都出来学习马著！嗯！

作者: 锦瑟 时间: 2018-3-24 07:02
奉虎哥旨学习完毕。
无限膜拜！
{:4_128:}

作者: 锦瑟 时间: 2018-3-24 07:05
母亲一词，近乎神圣。
读有关母亲的文，让人心生无限柔软和温暖。

作者: 锦瑟 时间: 2018-3-24 07:30
大妞姐这文儿，将母亲的巧和能，以及对家庭的爱这些众多母亲的共性活脱儿滴表现了出来，教育培养子女在无形中，以身示范中，将爱传承。

作者: 楚门的世界 时间: 2018-3-24 10:08
乐哭悲哭。
看这样忆苦思甜的文字总是让我更加感激父母。
我老爹八十年代初下海经商成为最初期的万元户，使我家的孩子免于温饱无着的忧伤。后来一段时间老爹曾经后悔几十年工龄福利还遭到我的非议，说别家爸爸没下海还不是养活了孩子。我明白事理比较晚，后来渐渐明白一个时代给人造成的许多创伤是个人的力量无法治愈的。温饱的生活对一个人是多么的重要。后来我也曾出海，后来隔壁班的这位男同学出海。
出海扑鱼是快乐的最值得尊重的劳动，但我们这个国度却不以辛苦劳作为荣。这很悲哀。

作者: 野妞 时间: 2018-3-24 13:39

楚门的世界发表于 2018-3-24 10:08
乐哭悲哭。
看这样忆苦思甜的文字总是让我更加感激父母。
我老爹八十年代初下海经商成为最初期的万元户， ...

说的真好。
我楚情商相当好。

作者: 楚门的世界 时间: 2018-3-24 14:31

野妞发表于 2018-3-24 13:39
说的真好。
我楚情商相当好。

不想再显摆自己如何孝敬父母，害怕像你这样没了父母的同学难过忧伤。
我很凶，其实我很温柔。

作者: 闲山静水 时间: 2018-3-24 17:47
麻偶啊姐，我喜欢这样的文章

作者: 闲山静水 时间: 2018-3-24 17:55
瓜婆娘嫁给阎王爷——过鬼日子。哈哈赞

作者: 王幼君 时间: 2018-3-24 18:25
一段段追忆一股股温暖，一段段往事，如发生在昨天。
勤俭持家、任劳任怨、疼爱儿女的母亲令人肃然起敬，过去的艰难岁月记忆犹新，似一首老歌，回响耳畔……

作者: 隔窗看景 时间: 2018-3-24 22:29
那个年代这伙食够好。
真实的再现了生活细节，眉宇间传神。

作者: 六指为挠痒 时间: 2018-3-27 14:48

马樱花发表于 2018-3-23 21:49
我答应小虎的，认认真真写一篇文儿给苏力，给北原给小锦瑟等等们看看。

这文是现在写的？

作者: 野妞 时间: 2018-3-27 16:46

六指为挠痒发表于 2018-3-27 14:48
这文是现在写的？

昂，上个星期的约稿。

作者: 北原 时间: 2018-3-27 18:49
认认真真学过了

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