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标题: 吃在南方 [打印本页]

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 10:23
标题: 吃在南方
容我慢慢道来。

广东人会做会吃这几乎是人尽皆知的事。

广州的早茶、糖水品种多到数不清。而且制作精细，有看相，有味道。

深圳的早茶逊色得多，一看就是内地师傅做的，软不邋遢。去高级酒店还行，那里可能花大价钱请得香港大厨。

深圳近海有很多吃海鲜自助的地方。虽然也是很多套路，但是熟客还是可以吃上一顿相当不错的海鲜大餐。

我在广东某个乡村的船上吃过一顿生鱼片，刚捞上来的鱼切成片，用薄荷叶包起，蘸上调料，鲜美爽口。

还有潮汕菜，死贵，分量也小，但是吃过才知花多钱也值。

广州的菜市不论鸡鸭鱼肉青菜都给你拣摘得干干净净，论段卖，论根卖。不像俺们这里，论捆。呵呵。

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 10:23
上海

我原来写过一个，翻出来贴这儿，就不另写了。

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 10:24


四川

川菜也是大菜系之一。重庆的火锅，一般人吃了肚子得辣痛。

我曾经买过川菜谱，也买过川味小吃菜谱，ciao点皮毛，纯粹吃不着看看也行。

现在不用了，想吃在法国也能吃到，正不正宗就难说了。

我曾经有位同事，重庆妹子。非常会做吃的。她把我们这儿最差的一种鱼:鲢鱼买回来，剖好洗净，在鱼背上打花刀，然后少量抹点盐，用淀粉上浆，放油锅里炸，待鱼身金黄捞出沥油。然后炒锅里放油辣椒花椒粒葱姜蒜爆炒，炒出味来了再放上芫荽段小葱段，这两样的量最少半斤，然后倒上热水，把鱼放里面煮，等汤汁开了，鱼也煮熟了起锅盛盘。

这时候的鱼肉鲜嫩，尤其那小葱和芫荽有鱼的鲜味熬制，又鲜又辣，配上白米饭那叫一绝。

四川的小吃更是品种繁多，名声在外，走在成都街头，每走一段路就有一个名小吃，都是老字号，好吃又不贵。

四川整体的物价水平真不高，不知道现在怎样了。

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 10:24


湖南菜一个字:辣

不管神马菜，主食材上面一定铺满了红的绿的辣椒，不吃辣的人看到了都汗沁沁的。

湖南长沙火宫殿的臭豆腐是一绝，好吃的主要秘诀也是调料。红红的辣椒酱，特别酿制的酱油，青翠的小葱，蘸一点酱料，吃一口油炸香臭的豆腐，越吃越上瘾。

改革开放，火宫殿几经装修，环境变高级了，商业气息更浓了，臭豆腐好像也失了本味，没原来的好吃了。

长沙的街头也有很多卖辣炒小螺丝的。买一碗，用牙签一只只挑螺丝肉吃，味道好极了。

湖南人爱熏制、腌制食物。我吃过腌制的梨肉、苹果肉，水果的甜味里面带点咸辣，很刺激味蕾。

现在到处都有湘味餐馆，好吃的东西太多。

因为吃辣的缘故，湖南人大胖子大个子不多。烟雨竹城是个例外，嘿。

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 10:25


河南

为什么把河南也算作南方呢？虽然在广东人嘴里，湖南都算北方，但是因为一个食物，我把河南也划归南方了。

在我原来的观念里，河南人以面食为主，我的好些河南同事也是爱吃馍，不大吃米饭。

我曾经出差到郑州。街边有很多摊档门口架一口大铁锅，铁锅里面用不锈钢分成格子，里面有牛杂，萝卜，牛骨汤。食客可以点几种，然后配上饺子或者红薯粉条，然后煮好加上辣子芫荽香葱，一大海碗，吃饺子粉条喝汤，味道浓烈，酣畅淋漓，吃完舌尖麻麻的，辣辣的，回味无穷。

湖北的郧西一带也是这种做法，好吃，亲民。

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 10:25
湖北

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 10:26
这安眠药下得有点猛。

慢慢来，嘿！

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作者: 信以为真    时间: 2018-4-8 17:23
河南怎么也算南方了
湖南？

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作者: 信以为真    时间: 2018-4-8 17:23
貌似南方都是以辣为主

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 19:13

信以为真 发表于 2018-4-8 17:23
河南怎么也算南方了
湖南？

黄河以南都南方，我划的线，哈

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作者: 紫晶儿    时间: 2018-4-8 20:23
这是兴奋剂

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作者: 何红心    时间: 2018-4-8 20:56
吃遍南方啊你

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作者: 何红心    时间: 2018-4-8 20:57
现在对吃麻麻地
爱起吃素

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作者: 诗意天涯    时间: 2018-4-8 21:02
一说起吃，楼上几个眼睛都绿了

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作者: 诗意天涯    时间: 2018-4-8 21:02
舌尖上的流沙

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 22:21


吃遍南方啊你
……

也有些地方没去过哈

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 23:08

紫晶儿 发表于 2018-4-8 20:23
这是兴奋剂

对吃货来说是的，嘿嘿

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 23:11

何红心 发表于 2018-4-8 20:57
现在对吃麻麻地
爱起吃素

素菜做得好最要本事了

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 23:12

诗意天涯 发表于 2018-4-8 21:02
一说起吃，楼上几个眼睛都绿了

一直不知道你是哪儿人

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-8 23:14

诗意天涯 发表于 2018-4-8 21:02
舌尖上的流沙

很喜欢看类似的节目

之前有个大厨比赛的看得津津有味，当然还有《舌尖上的中国》

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作者: 信以为真    时间: 2018-4-9 03:14
宝帖！

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作者: 榴莲酱    时间: 2018-4-9 07:04
真能吃

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作者: 诗意天涯    时间: 2018-4-9 08:07

笑流沙 发表于 2018-4-8 23:14
很喜欢看类似的节目

之前有个大厨比赛的看得津津有味，当然还有《舌尖上的中国》

厨王争霸

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作者: 诗意天涯    时间: 2018-4-9 08:07

笑流沙 发表于 2018-4-8 23:12
一直不知道你是哪儿人

山东

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-9 08:13

诗意天涯 发表于 2018-4-9 08:07
厨王争霸

是的是的，我到忘了名称。

在高级酒店做到大厨级别，简直不要太牛逼哦，绝对的金领

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-9 08:18

诗意天涯 发表于 2018-4-9 08:07
山东

闯关东的是山东人吧？

山东就去过青岛烟台。印象中山东小伙儿个高，身姿挺拔，不像一般汉人，脸型特别好看。原来好多演员都来自青岛，像倪萍还有好几个男演员。

小脸，上镜。

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-9 08:21

榴莲酱 发表于 2018-4-9 07:04
真能吃

天津也是北方，不会吃，嗯

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-9 08:22

信以为真 发表于 2018-4-9 03:14
宝帖！

湖北菜还没写呢

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作者: 耶律折腾    时间: 2018-4-9 08:42
这贴有风险，因为不是本地人说某地方啥啥好吃，当地人就会笑你，说你外行。

当地人若说起本地风味，非常的古怪刁钻，那些食材，根本叫不上名字，见都没见过。

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作者: 诗意天涯    时间: 2018-4-9 10:05

笑流沙 发表于 2018-4-9 08:18
闯关东的是山东人吧？

山东就去过青岛烟台。印象中山东小伙儿个高，身姿挺拔，不像一般汉人，脸型特别 ...

男有黄晓明，女有范冰冰

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作者: 暖春    时间: 2018-4-10 09:09

笑流沙 发表于 2018-4-8 10:25
湖北

湖北 怎么没写呢

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-10 09:21

耶律折腾 发表于 2018-4-9 08:42
这贴有风险，因为不是本地人说某地方啥啥好吃，当地人就会笑你，说你外行。

当地人若说起本地 ...

没啥风险，就等着当地人来批评井底之蛙，俺也就这么大点见识么

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-10 09:22

暖春 发表于 2018-4-10 09:09
湖北 怎么没写呢

累得慌，以为没人看

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-10 09:24

诗意天涯 发表于 2018-4-9 10:05
男有黄晓明，女有范冰冰

噢儿，黄晓明脸长得好，个儿不高，还真不太像山东人，

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作者: 虎步漫游    时间: 2018-4-10 09:37

笑流沙 发表于 2018-4-8 19:13
黄河以南都南方，我划的线，哈

那完了，又有人说长江以北尽北方。明明人家大中原嘛！

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作者: 诗意天涯    时间: 2018-4-10 10:50

笑流沙 发表于 2018-4-10 09:24
噢儿，黄晓明脸长得好，个儿不高，还真不太像山东人，

青岛帅哥，身高还行吧，1.77左右

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作者: 沈眉珊    时间: 2018-4-10 17:29
生在南方之南的我，特来楼主这帖上留个记号。
看帖的感受，笑老板也走过的地方不少。

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作者: 沈眉珊    时间: 2018-4-10 17:29
生在南方之南的我，特来楼主这帖上留个记号。
看帖的感受，笑老板也走过的地方不少。

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作者: 沈眉珊    时间: 2018-4-10 17:29
生在南方之南的我，特来楼主这帖上留个记号。
看帖的感受，笑老板也走过的地方不少。

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作者: 沈眉珊    时间: 2018-4-10 17:29
生在南方之南的我，特来楼主这帖上留个记号。
看帖的感受，笑老板也走过的地方不少。

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作者: 信以为真    时间: 2018-4-10 21:52
巴西人跟我说，他们有西瓜干，我一直想亲眼看看。西瓜是水，怎么做成干

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-10 22:35

诗意天涯 发表于 2018-4-10 10:50
青岛帅哥，身高还行吧，1.77左右

都说穿内增高了，还不到175

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-10 22:37

沈眉珊 发表于 2018-4-10 17:29
生在南方之南的我，特来楼主这帖上留个记号。
看帖的感受，笑老板也走过的地方不少。

连回四楼，我就看做是点四个赞了，嘿嘿，谢眉珊！

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-10 22:37

信以为真 发表于 2018-4-10 21:52
巴西人跟我说，他们有西瓜干，我一直想亲眼看看。西瓜是水，怎么做成干

估计是连西瓜瓤一起腌制

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作者: 信以为真    时间: 2018-4-10 22:57
应该写系列
【沙队长开饭了】
这名字不错吧

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作者: 信以为真    时间: 2018-4-10 22:58

耶律折腾 发表于 2018-4-9 08:42
这贴有风险，因为不是本地人说某地方啥啥好吃，当地人就会笑你，说你外行。

当地人若说起本地 ...

比如说。。。

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作者: 信以为真    时间: 2018-4-11 07:19
广东人做的猪脚汤，挺好喝
我还爱吃萝卜糕，自己懒的做

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-11 08:12

信以为真 发表于 2018-4-11 07:19
广东人做的猪脚汤，挺好喝
我还爱吃萝卜糕，自己懒的做

广东人青菜苦瓜都做汤，还偏偏好喝

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作者: 榴莲酱    时间: 2018-4-11 08:22

信以为真 发表于 2018-4-10 21:52
巴西人跟我说，他们有西瓜干，我一直想亲眼看看。西瓜是水，怎么做成干

是不是西瓜皮啊

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-11 08:29
我为什么没接着写湖北菜呢？因为湖北菜系有点杂。

靠近河南的郧西一带像河南菜。靠近四川的宜昌那边是麻辣菜系（这一带的人特别会做菜）。靠近湖南的那边是鲜辣。

红安麻城新洲那边出将军但是不会做菜，做的菜难吃死了。我们坛子上好像这几个地方的人都有，不知道他们晒没晒过做菜？即使晒我也不稀得看，不是在外面待久了的，还真就呵呵。

武汉也不一定能代表湖北菜系。武汉人爱喝汤，一般都是煨汤，莲藕排骨汤，海带汤，萝卜汤，鸡汤，老鸭汤。

叫的出名的小吃不少，老字号也大都改头换面了。

因为毛主席，武昌鱼火了几十年，其实也麻麻地。原来做武昌鱼的《大中华》酒楼早已改弦更张。做鱼的大厨也自个开了大酒店，也收徒办学，这几年也江河日下了。

在海外，基本没湖北菜的位置。

不中不西，不南不北，大概就是湖北菜的前世今生。嚯嚯！

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作者: 笑流沙    时间: 2018-4-11 08:34

榴莲酱 发表于 2018-4-11 08:22
是不是西瓜皮啊

应该是，西瓜瓤除了汁儿，其他一点点果肉纤维很难保存的，一两天就会坏掉

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作者: 诗意天涯    时间: 2018-4-11 10:30

笑流沙 发表于 2018-4-10 22:35
都说穿内增高了，还不到175

俺就是说的净高，应该差不多

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作者: 何红心    时间: 2018-4-11 23:51

榴莲酱 发表于 2018-4-11 08:22
是不是西瓜皮啊

冻干西瓜，切成一片片，红色的肉，不是皮。冻干榴莲也有。
现在很多水果，蔬菜也做冻干了。
我家有冻干柠檬，菠萝，山楂，玉米，蒜

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