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标题: 蒸猪 [打印本页]

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-4-12 18:31
标题: 蒸猪
本帖最后由再折长亭柳于 2018-4-12 20:01 编辑

    广东顺德，素有美食之乡的美称，其美食之多，与成都齐名，故有好事者拍了一部纪录片《寻味顺德》。

   去顺德寻味，并不容易，因为顺德美味并非遍布街巷，若想吃到猪杂粥、蒸猪、烧鹅等正宗的美食，还须去大良等老城区的街巷里寻找，当地所谓的凤城食都，已经西化，没多少正宗本地菜肴了，而猪杂粥等特色小店要到晚上九点后才营业。好在大点的宾馆前台，在你登记时，都会给你一张《寻味顺德》的路线指南图。

   最近跑去吃了一圈，觉得还是肥而不腻的蒸猪最有特色，特别向各位推荐一下：

   蒸猪，是将一整只猪蒸熟，它实际上是过去祭祀用的，祭祀完后，切割成块，分给大家吃。蒸猪的做法：选取百十来斤的生猪，宰杀后刨毛、剔去骨头，但要保持外形基本完整，洗净，用曲酒反复涂抹、揉搓，以去除毛腥味，然后再用五香粉和当地的罗汉果、沙姜研磨的粉末与精盐等涂抹、揉搓，腌制入味。七八个小时后，用钢架穿架起来，放到特制的蒸柜里。

   蒸猪需要猛火，要不停地加柴添火，待蒸柜内喷出白烟，将蒸柜盖子提起，再用布满钢针的钉板不停敲打拍击，使得钢针扎入猪肉内，这样再蒸时，能让猪皮下的猪油流出来。把猪肉扎遍针孔后，再用冰水淋遍蒸猪，让针眼紧缩，再回炉上蒸15至20分钟。出锅时，已酥烂，再趁着热，将肉切成块状，撒上芝麻、香油等装盘。

   如果是麻婆、疯老头等在家吃饭的人少的家户人家自己做来吃的话，只能买适量的猪肉做了。当地一盘六十八元，地摊用快餐盒卖是二十五元。

   我吃了，觉得不如四川用蒜泥凉拌的白水煮肉好吃，关键是切的肉块太厚、太大了，不如川菜蒜泥白肉切的飞薄，蘸着蒜泥吃入味。

   当然了，各地人的口味不一，也许这只是我个人的感觉罢了。


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作者: 再折长亭柳 时间: 2018-4-12 18:52

当地游客排队吃

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-4-12 20:02
本帖最后由再折长亭柳于 2018-4-12 20:03 编辑

麻婆要说：没有腊肉藜蒿好吃。

作者: 天下白 时间: 2018-4-12 20:03
这帖子疯哥阿衫喜欢

作者: 天下白 时间: 2018-4-12 20:05
和新疆的烤全羊比试比试。

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-4-12 20:41

天下白发表于 2018-4-12 20:05
和新疆的烤全羊比试比试。

烤全羊肉汁少了，不好吃，还是用玉米面包裹着的大块羊肉放进火坑里烤的那种好吃，肉嫩汁多。

作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-4-12 21:32
看着有点碜得慌哈

，反正俺是不会吃滴，不过爱吃肉的同志们一定喜欢！

作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-4-12 21:34
见过一次蒙族人的手扒肉，一只小羊就那么做了。

那不1995年，我们一行10个同学开着一辆中巴去内蒙，大约10来天吧，美好的回忆啊。

作者: 杭一舟 时间: 2018-4-13 08:14
“最近跑去吃了一圈，”
——有图片证明“跑去”和“吃”吗？

作者: 疯老爷子 时间: 2018-4-13 08:36
我爱吃熏猪肉蘸卤虾油。有机会到顺德可以尝尝这个。

作者: 云在眉梢 时间: 2018-4-13 08:40
四川的蒜泥白肉好吃！飞薄的切片至少看上去也不让人发腻～

作者: 野妞 时间: 2018-4-13 15:40
野蛮粗鲁

作者: 碧天 时间: 2018-4-15 01:54
我们这里在大饭店或者吃高档一点的自助餐有烤乳猪。

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作者: 天下白 时间: 2018-4-15 08:33

再折长亭柳发表于 2018-4-12 20:41
烤全羊肉汁少了，不好吃，还是用玉米面包裹着的大块羊肉放进火坑里烤的那种好吃，肉嫩汁多。

这种烤法俺都没听说过

作者: 天下白 时间: 2018-4-15 08:36

雪栖寒鹭发表于 2018-4-12 21:34
见过一次蒙族人的手扒肉，一只小羊就那么做了。

那不1995年，我们一行10个同学开着一辆中巴去内蒙，大约 ...

那个时候就这么吃，狗奢侈的

作者: 烟雨竹城 时间: 2018-4-15 10:10
好一道美食！

作者: 疯老爷子 时间: 2018-4-15 10:20

再折长亭柳发表于 2018-4-12 20:41
烤全羊肉汁少了，不好吃，还是用玉米面包裹着的大块羊肉放进火坑里烤的那种好吃，肉嫩汁多。

我爱吃烤羊排

作者: 野妞 时间: 2018-4-15 17:11
反正妹觉得烤全羊有多好吃，真心的。
没水煮羊肉好吃

作者: 疯老爷子 时间: 2018-4-15 17:39

野妞发表于 2018-4-15 17:11
反正妹觉得烤全羊有多好吃，真心的。
没水煮羊肉好吃

我在呼伦贝尔的大蒙古包里吃过一次烤全羊，可能是百岁老羊，嚼不动。

作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-4-15 20:30

天下白发表于 2018-4-15 08:36
那个时候就这么吃，狗奢侈的

真的啊，回头我找找记录，发来看看。。。

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-4-17 11:01

碧天发表于 2018-4-15 01:54
我们这里在大饭店或者吃高档一点的自助餐有烤乳猪。

烤乳猪我只吃皮

作者: 再折长亭柳 时间: 2018-4-17 11:07

雪栖寒鹭发表于 2018-4-12 21:34
见过一次蒙族人的手扒肉，一只小羊就那么做了。

那不1995年，我们一行10个同学开着一辆中巴去内蒙，大约 ...

应该叫手把肉。选取羊肋排部位的肉，白水煮，蘸料吃。九八年，一位蒙古朋友在我们这里开了个蒙古大营，专门卖手把肉和羊棒骨等，很好吃。我就是在那里把肚子吃大了的。

作者: 雪栖寒鹭 时间: 2018-4-17 11:18

再折长亭柳发表于 2018-4-17 11:07
应该叫手把肉。选取羊肋排部位的肉，白水煮，蘸料吃。九八年，一位蒙古朋友在我们这里开了个蒙 ...

哈，这个扒字，也这里也是八的音。

作者: 泥小怂 时间: 2018-4-19 11:09
这篇图文都不错啊

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